CN108740244A - 卡通红枣糖及加工方法 - Google Patents

卡通红枣糖及加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108740244A
CN108740244A CN201810449000.8A CN201810449000A CN108740244A CN 108740244 A CN108740244 A CN 108740244A CN 201810449000 A CN201810449000 A CN 201810449000A CN 108740244 A CN108740244 A CN 108740244A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
gel
jujube
added
soybean protein
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201810449000.8A
Other languages
English (en)
Inventor
李喜宏
郭艳利
杨维巧
张宇峥
朱刚
徐梦君
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhong Xi (tianjin) Jujube Industry Technical Engineering Center
Original Assignee
Zhong Xi (tianjin) Jujube Industry Technical Engineering Center
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zhong Xi (tianjin) Jujube Industry Technical Engineering Center filed Critical Zhong Xi (tianjin) Jujube Industry Technical Engineering Center
Priority to CN201810449000.8A priority Critical patent/CN108740244A/zh
Publication of CN108740244A publication Critical patent/CN108740244A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A23G3/368—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing vitamins, antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/46—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products

Abstract

本发明涉及一种卡通红枣糖，包括如下重量份数组分：灵武长枣枣粉200‑300份；大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶100‑150份；白砂糖50‑60份；葡萄糖浆50‑60份；金属营养颗粒：50～80份；非金属营养颗粒：15～20份；柠檬酸20～40份；乳酸缓释胶囊20～40份；水适量。本发明卡通红枣糖口感良好，具有良好的弹性及耐咀嚼性，且富含各种营养成分(金属、非金属营养成分)，满足不同消费人群的口感、营养及保健需求。

Description

卡通红枣糖及加工方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及糖果，尤其是一种卡通红枣糖及加工方法。
背景技术
糖果是小朋友比较喜欢的食品，然而糖果的营养价值低，又因为含糖量高容易引起蛀牙而被家长禁止多食用。如果以糖果为载体，添加多种营养元素，那么小朋友在吃的过程中就可以补充各种营养元素。通常在食品里加入各种微量元素或维生素都会影响食品本身的口感，如何保持食品原有口感又不破坏营养元素既是本发明要解决的问题。
通过检索，发现如下相关专利：
1、红枣糖果(CN104222453A)，由白砂糖、颗粒状的红枣肉和调味溶液混合后，在容器中小火熬至含水量为1％至5％的固态成品，所述白砂糖、红枣肉和调味溶液的重量比为1∶0.15∶400，其中，所述调味溶液包括以下重量份数的原材料：30份薄荷叶、5份柴胡、2份芦根、2份密蒙花、0.5份马尾连、50份绿豆、60份海带、5份薏米、2份生地黄、0.5份秦艽、2份茯苓、2份珍珠草、2份干姜和1000份水。以上原材料加入水中，在零上2℃的水温中浸泡30天后，过滤去固体部分得所述调味溶液。
2、一种多口味夹心糖及其制备方法(CN104770554A)，包括糖外壳，在糖外壳内置有红枣，该红枣无核，在该红枣去核的空腔内灌注有一种或多种口味的果蔬浆。用大枣作为糖芯，内部加入一种或多种可口的果蔬浆。用透明糖体作为糖外壳将其包裹，可看到完整的大枣的外观，外观更吸引消费的眼球，咬开后却是可口新鲜的果蔬浆，实现了一种糖多种风味。
上述专利均是在糖果中简单的加入某种组分，势必会影响糖果原始的口感。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种口感好、富含多种营养的卡通红枣糖及加工方法。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是：
一种卡通红枣糖，其组分及重量份数为：
制备方法包括如下步骤：
(1)熬糖
将白砂糖、葡萄糖浆混合，倒入恒温磁力搅拌器中，当温度上升至120～125℃时，调整恒温磁力搅拌器转速至50～75r/min，并开始慢慢搅拌20～30min后，进行程序升温，调整温度上升至140℃，熬制糖液完全溶解；
(2)浇模
待糖浆冷却至90℃后加入大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶、金属营养颗粒、非金属营养颗粒，混匀，再加入柠檬酸与乳酸缓释胶囊进行调配，并充分搅拌，静置消泡后注入预先准备好的木制淀粉模盘内，注模后表面覆盖淀粉；
(3)干燥、脱模筛粉
进行低温干燥，干燥温度为20～22℃，烘房湿度控制在55％以下，干燥时间20h，使水分控制在20％左右，脱模后进行筛糖，将淀粉与糖粒进行分离；
(4)上油抛光、包装
将筛粉后的半成品放到附有脂肪酸和蜂蜡的转筒中，在转筒里完成涂防粘剂的过程，使糖粒表面发亮，包装。
而且，所述的灵武长枣枣粉的制备方法为：取无病虫害的新鲜灵武长枣原料，流动水清洗，去核，切块，放入温度为55-65℃，真空度为-0.1Mpa的真空低温干燥箱中烘干10～12h，同时加入助干剂麦芽糊精30％；将烘干后的枣块在超声功率400～450W的条件下进行-40℃充氮超微粉碎10～15min后加入复配抗结剂，复配抗结剂为微晶纤维素0.3份、磷酸三钙0.3份；再进行第二次粉碎，时间为10～15min，过100～200目筛备用。
而且，所述的大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶的制备方法为：将大豆蛋白溶于水，添加6～7U/g SPI酶，边搅拌边加热至70～80℃，15～20min后即得大豆蛋白凝胶SPI；将SPI分散于去离子水中，搅拌4～5h，配制成10～15％w/w的SPI溶液，3～4℃冰箱中静置过夜，调节溶液的pH至7.0；添加2％w/w的黄原胶溶液和去离子水，使得SPI的终浓度为13～15％w/w；80～90℃水浴中搅拌20～30min，使蛋白变性；将变性后的样品保温在50～60℃，加入KCl溶液，使得K+的终浓度为90～100m M/L，加入28U MTGase/g SPI；而后将样品放置在冷水浴中10～15min；最后在40～45℃的水浴中，保温3～4h，制得大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶。
而且，所述的金属营养颗粒地制备方法为：
(1)制备凝胶：按1:0.5～1的比例将大豆蛋白和淀粉溶解在水中并添加7～8U/gSPI酶，边搅拌边加热至70～80℃，15～20min即得淀粉大豆蛋白混合凝胶；再制备大豆蛋白凝胶，将大豆蛋白溶于水，添加6～7U/g SPI酶，边搅拌边加热至70～80℃，15～20min后即得；
(2)低温膨化：将淀粉大豆蛋白混合凝胶送至膨化罐容器，空气压缩机加压到0.3～0.5Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为75～85℃，保持4～10min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，颗粒内部充满空穴；
(3)将葡萄糖酸钙5～7份、富马酸亚铁0.5～1份、葡萄糖酸锌0.1～0.2份混合均匀，配成溶液；
(4)将膨化颗粒浸泡在步骤(3)溶液中，营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡15～30min，取出干燥；
(5)二次滚涂：把步骤(4)干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒。
而且，所述的非金属营养颗粒的制备方法为：
(1)取核桃油10～15份、VB1、VB2、VB6、叶酸维生素共2～3份、氨基酸2～3份、蛋白质2～3份，将上述成分混合于植物油内，形成均匀的复合体；
(2)制备大豆蛋白凝胶，将大豆蛋白溶于水，添加6～7U/g SPI酶，边搅拌边加热至70～80℃，18～20min后即得大豆蛋白凝胶；
(3)将步骤(1)的复合体加入步骤(2)制得的大豆蛋白凝胶中，使凝胶对其进行包裹荷载，得混合凝胶；
(4)将步骤(3)混合凝胶、壳聚糖放入反应器中，在55℃条件下进行搅拌，再滴加氯化钙溶液，待滴加完成后，继续搅拌静置，收集反应器中的混合物，即得非金属营养颗粒。
而且，所述的乳酸缓释胶囊的制备方法为：先将植物乳杆菌进行活化，接入MRS液体培养基中，35～37℃厌氧培养，取稳定期的乳酸菌离心分离，收集下层的菌体，再用0.9g/100m L无菌生理盐水洗涤，离心并收集下层菌泥，将收集的菌泥混匀到2～3g/100mL海藻酸钠溶液中，得混合液，以1.5％冰乙酸溶解并稀释为2.0g/100mL的氯化钙溶液，称取适量的壳聚糖，加到氯化钙溶液中，调节壳聚糖溶液的pH值至5，按照乳酸菌：奶粉＝1:1的质量比称取奶粉，放进海藻酸钠的混合液进行混合，用注射器逐滴滴入到壳聚糖-氯化钙溶液中进行成膜反应，静置，过滤收集微胶囊，用灭菌的生理盐水洗涤微球，即得乳酸缓释微胶囊。
本发明的优点和积极效果是：
1、市场上橡皮糖主要以明胶为胶凝剂，但明胶不具备有序的高级结构，因而缺乏一定的弹性，未能给消费者提供良好的口感，本发明采用大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶改变其质构，而且提高机械性。
2、橡皮糖主要由凝胶物质构成，而一般的水凝胶混合性较差，金属营养成分分布不均匀，且补用时易出现锈/苦/涩等异味影响食用的口感和后续的吸收，本发明添加金属营养颗粒，使金属离子进入到膨化的大豆蛋白颗粒中，经膨化后能够增加50-55％的金属荷载量，达到输送营养素的目的。
3、市场橡皮糖营养成分较低，非金属元素的营养物质在制备过程中利用率低。本发明添加非金属营养颗粒，制备微胶囊进行对非金属营养成分的包埋，可以解决如维生素包埋不合理导致失效、氨基酸味道苦涩、膳食纤维不易被吸收等问题，提供一定的保健效果。
4、市场橡皮糖主要是依靠柠檬酸进行酸味的调配，柠檬酸是一种有机酸，有很强的的酸味，食用时口感不柔和。本发明制备乳酸缓释微胶囊，在芯材中加入乳酸菌和乳，乳的主要成分是奶粉，可克服柠檬酸带来的不柔和口感。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1：
一种卡通红枣糖，其组分及重量份数为：灵武长枣枣粉250份；大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶120份；白砂糖55份；葡萄糖浆55份；金属营养颗粒：5份；
非金属营养颗粒：1份；柠檬酸2份；乳酸缓释胶囊2份；水适量。
制备方法包括如下步骤：
(1)熬糖
将白砂糖、葡萄糖浆混合，倒入恒温磁力搅拌器中，当温度上升至120℃时，调整恒温磁力搅拌器转速至75r/min，并开始慢慢搅拌20min后，进行程序升温，调整温度上升至140℃，熬制糖液完全溶解；
(2)浇模
待糖浆冷却至90℃后加入大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶、金属营养颗粒、非金属营养颗粒，混匀，再加入柠檬酸与乳酸缓释胶囊进行调配，并充分搅拌，静置消泡后注入预先准备好的木制淀粉模盘内，注模后表面覆盖淀粉；
(3)干燥、脱模筛粉
进行低温干燥，干燥温度为22℃，烘房湿度控制在55％以下，干燥时间20h，使水分控制在20％左右，脱模后进行筛糖，将淀粉与糖粒进行分离；
(4)上油抛光、包装
将筛粉后的半成品放到附有脂肪酸和蜂蜡的转筒中，在转筒里完成涂防粘剂的过程，使糖粒表面发亮，包装。
其中，灵武长枣枣粉的制备方法为：取无病虫害的新鲜灵武长枣原料，流动水清洗，去核，切块，放入温度为55℃，真空度为-0.1Mpa的真空低温干燥箱中烘干10～12h，同时加入助干剂麦芽糊精30％；将烘干后的枣块在超声功率450W的条件下进行-40℃充氮超微粉碎15min后加入复配抗结剂，复配抗结剂为微晶纤维素0.3份、磷酸三钙0.3份；再进行第二次粉碎，时间为10min，过200目筛备用。
其中，大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶的制备方法为：将大豆蛋白溶于水，添加6.5U/g SPI酶，边搅拌边加热至80℃，18min后即得大豆蛋白凝胶SPI；将SPI分散于去离子水中，搅拌4h，配制成15％w/w的SPI溶液，4℃冰箱中静置过夜，调节溶液的pH至7.0；添加2％w/w的黄原胶溶液和去离子水，使得SPI的终浓度为13％w/w；90℃水浴中搅拌20min，使蛋白变性；将变性后的样品保温在60℃，加入KCl溶液，使得K+的终浓度为100m M/L，加入28UMTGase/g SPI；而后将样品放置在冷水浴中15min；最后在45℃的水浴中，保温4h，制得大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶。
其中，金属营养颗粒地制备方法为：
(1)制备凝胶：按1:0.5的比例将大豆蛋白和淀粉溶解在水中并添加7.5U/g SPI酶，边搅拌边加热至80℃，18min即得淀粉大豆蛋白混合凝胶；再制备大豆蛋白凝胶，将大豆蛋白溶于水，添加6.5U/g SPI酶，边搅拌边加热至80℃，18min后即得；
(2)低温膨化：将淀粉大豆蛋白混合凝胶送至膨化罐容器，空气压缩机加压到0.3Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为85℃，保持4min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，颗粒内部充满空穴；
(3)将葡萄糖酸钙6份、富马酸亚铁0.5份、葡萄糖酸锌0.2份混合均匀，配成溶液；
(4)将膨化颗粒浸泡在步骤(3)溶液中，营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡30min，取出干燥；
(5)二次滚涂：把步骤(4)干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒。
其中，非金属营养颗粒的制备方法为：
(1)取核桃油15份、VB1、VB2、VB6、叶酸维生素共2份、氨基酸2份、蛋白质2份，将上述成分混合于植物油内，形成均匀的复合体；
(2)制备大豆蛋白凝胶，将大豆蛋白溶于水，添加6.5U/g SPI酶，边搅拌边加热至80℃，20min后即得大豆蛋白凝胶；
(3)将步骤(1)的复合体加入步骤(2)制得的大豆蛋白凝胶中，使凝胶对其进行包裹荷载，得混合凝胶；
(4)将步骤(3)混合凝胶、壳聚糖放入反应器中，在55℃条件下进行搅拌，再滴加氯化钙溶液，待滴加完成后，继续搅拌静置，收集反应器中的混合物，即得非金属营养颗粒。
其中，乳酸缓释胶囊的制备方法为：先将植物乳杆菌进行活化，接入MRS液体培养基中，37℃厌氧培养，取稳定期的乳酸菌离心分离，收集下层的菌体，再用0.9g/100m L无菌生理盐水洗涤，离心并收集下层菌泥，将收集的菌泥混匀到3g/100mL海藻酸钠溶液中，得混合液，以1.5％冰乙酸溶解并稀释为2.0g/100mL的氯化钙溶液，称取适量的壳聚糖，加到氯化钙溶液中，调节壳聚糖溶液的pH值至5，按照乳酸菌：奶粉＝1:1的质量比称取奶粉，放进海藻酸钠的混合液进行混合，用注射器逐滴滴入到壳聚糖-氯化钙溶液中进行成膜反应，静置，过滤收集微胶囊，用灭菌的生理盐水洗涤微球，即得乳酸缓释微胶囊。
在成品检测中所含营养成分如下表：
成分 钙 锌 铁 维生素 氨基酸 蛋白质
含量 0.689mg/g 0.09mg/g 0.12mg/g 0.486mg/g 0.512mg/g 0.435mg/g
实施例2：
一种卡通红枣糖，其组分及重量份数为：灵武长枣枣粉250份；大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶120份；白砂糖55份；葡萄糖浆55份；金属营养颗粒：6份；
非金属营养颗粒：2份；柠檬酸3份；乳酸缓释胶囊3份；水适量。制备方法同实施例1。
在成品检测中所含营养成分如下表：
成分 钙 锌 铁 维生素 氨基酸 蛋白质
含量 0.720mg/g 0.096mg/g 0.14mg/g 0.756mg/g 0.835mg/g 0.758mg/g
实施例3：
一种卡通红枣糖，其组分及重量份数为：灵武长枣枣粉250份；大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶120份；白砂糖55份；葡萄糖浆55份；金属营养颗粒：8份；
非金属营养颗粒：3份；柠檬酸4份；乳酸缓释胶囊4份；水适量。制备方法同实施例1。
在成品检测中所含营养成分如下表：
成分 钙 锌 铁 维生素 氨基酸 蛋白质
含量 0.135mg/g 0.12mg/g 0.21mg/g 0.963mg/g 0.123mg/g 0.956mg/g
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种卡通红枣糖，包括如下重量份数组分：
2.根据权利要求1所述的卡通红枣糖，其特征在于：制备方法包括如下步骤：
(1)熬糖
将白砂糖、葡萄糖浆混合，倒入恒温磁力搅拌器中，当温度上升至120～125℃时，调整恒温磁力搅拌器转速至50～75r/min，并开始慢慢搅拌20～30min后，进行程序升温，调整温度上升至140℃，熬制糖液完全溶解；
(2)浇模
待糖浆冷却至90℃后加入大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶、金属营养颗粒、非金属营养颗粒，混匀，再加入柠檬酸与乳酸缓释胶囊进行调配，并充分搅拌，静置消泡后注入预先准备好的木制淀粉模盘内，注模后表面覆盖淀粉；
(3)干燥、脱模筛粉
进行低温干燥，干燥温度为20～22℃，烘房湿度控制在55％以下，干燥时间20h，使水分控制在20％左右，脱模后进行筛糖，将淀粉与糖粒进行分离；
(4)上油抛光、包装
将筛粉后的半成品放到附有脂肪酸和蜂蜡的转筒中，在转筒里完成涂防粘剂的过程，使糖粒表面发亮，包装。
3.根据权利要求1或2所述的卡通红枣糖，其特征在于：所述的灵武长枣枣粉的制备方法为：取无病虫害的新鲜灵武长枣原料，流动水清洗，去核，切块，放入温度为55-65℃，真空度为-0.1Mpa的真空低温干燥箱中烘干10～12h，同时加入助干剂麦芽糊精30％；将烘干后的枣块在超声功率400～450W的条件下进行-40℃充氮超微粉碎10～15min后加入复配抗结剂，复配抗结剂为微晶纤维素0.3份、磷酸三钙0.3份；再进行第二次粉碎，时间为10～15min，过100～200目筛备用。
4.根据权利要求1或2所述的卡通红枣糖，其特征在于：所述的大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶的制备方法为：将大豆蛋白溶于水，添加6～7U/g SPI酶，边搅拌边加热至70～80℃，15～20min后即得大豆蛋白凝胶SPI；将SPI分散于去离子水中，搅拌4～5h，配制成10～15％w/w的SPI溶液，3～4℃冰箱中静置过夜，调节溶液的pH至7.0；添加2％w/w的黄原胶溶液和去离子水，使得SPI的终浓度为13～15％w/w；80～90℃水浴中搅拌20～30min，使蛋白变性；将变性后的样品保温在50～60℃，加入KCl溶液，使得K+的终浓度为90～100m M/L，加入28UMTGase/g SPI；而后将样品放置在冷水浴中10～15min；最后在40～45℃的水浴中，保温3～4h，制得大豆蛋白/黄原胶双交联凝胶。
5.根据权利要求1或2所述的卡通红枣糖，其特征在于：所述的金属营养颗粒地制备方法为：
(1)制备凝胶：按1:0.5～1的比例将大豆蛋白和淀粉溶解在水中并添加7～8U/g SPI酶，边搅拌边加热至70～80℃，15～20min即得淀粉大豆蛋白混合凝胶；再制备大豆蛋白凝胶，将大豆蛋白溶于水，添加6～7U/g SPI酶，边搅拌边加热至70～80℃，15～20min后即得；
(2)低温膨化：将淀粉大豆蛋白混合凝胶送至膨化罐容器，空气压缩机加压到0.3～0.5Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为75～85℃，保持4～10min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，颗粒内部充满空穴；
(3)将葡萄糖酸钙5～7份、富马酸亚铁0.5～1份、葡萄糖酸锌0.1～0.2份混合均匀，配成溶液；
(4)将膨化颗粒浸泡在步骤(3)溶液中，营养成分负载到膨化颗粒表面以及内部的网状结构中，浸泡15～30min，取出干燥；
(5)二次滚涂：把步骤(4)干燥后的颗粒浸没在大豆蛋白凝胶中，搅拌后，干燥，形成不规则的包裹颗粒。
6.根据权利要求1或2所述的卡通红枣糖，其特征在于：所述的非金属营养颗粒的制备方法为：
(1)取核桃油10～15份、VB1、VB2、VB6、叶酸维生素共2～3份、氨基酸2～3份、蛋白质2～3份，将上述成分混合于植物油内，形成均匀的复合体；
(2)制备大豆蛋白凝胶，将大豆蛋白溶于水，添加6～7U/g SPI酶，边搅拌边加热至70～80℃，18～20min后即得大豆蛋白凝胶；
(3)将步骤(1)的复合体加入步骤(2)制得的大豆蛋白凝胶中，使凝胶对其进行包裹荷载，得混合凝胶；
(4)将步骤(3)混合凝胶、壳聚糖放入反应器中，在55℃条件下进行搅拌，再滴加氯化钙溶液，待滴加完成后，继续搅拌静置，收集反应器中的混合物，即得非金属营养颗粒。
7.根据权利要求1或2所述的卡通红枣糖，其特征在于：所述的乳酸缓释胶囊的制备方法为：先将植物乳杆菌进行活化，接入MRS液体培养基中，35～37℃厌氧培养，取稳定期的乳酸菌离心分离，收集下层的菌体，再用0.9g/100m L无菌生理盐水洗涤，离心并收集下层菌泥，将收集的菌泥混匀到2～3g/100mL海藻酸钠溶液中，得混合液，以1.5％冰乙酸溶解并稀释为2.0g/100mL的氯化钙溶液，称取适量的壳聚糖，加到氯化钙溶液中，调节壳聚糖溶液的pH值至5，按照乳酸菌：奶粉＝1:1的质量比称取奶粉，放进海藻酸钠的混合液进行混合，用注射器逐滴滴入到壳聚糖-氯化钙溶液中进行成膜反应，静置，过滤收集微胶囊，用灭菌的生理盐水洗涤微球，即得乳酸缓释微胶囊。
CN201810449000.8A 2018-05-11 2018-05-11 卡通红枣糖及加工方法 Withdrawn CN108740244A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810449000.8A CN108740244A (zh) 2018-05-11 2018-05-11 卡通红枣糖及加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810449000.8A CN108740244A (zh) 2018-05-11 2018-05-11 卡通红枣糖及加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108740244A true CN108740244A (zh) 2018-11-06

Family

ID=64010143

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810449000.8A Withdrawn CN108740244A (zh) 2018-05-11 2018-05-11 卡通红枣糖及加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108740244A (zh)

Citations (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1969889A (zh) * 2006-12-04 2007-05-30 济南赛拜斯生物工程有限公司 肠溶性多层包被益生菌微胶囊及其制备方法
CN1973656A (zh) * 2006-12-26 2007-06-06 中国热带农业科学院香料饮料研究所 一种香草兰糖果的制作方法
CN101401638A (zh) * 2008-10-17 2009-04-08 东北农业大学 一种食用菌合生元微胶囊的制备方法
CN102210450A (zh) * 2011-04-06 2011-10-12 黑龙江省轻工科学研究院 益生菌微胶囊及其制备方法
CN102224876A (zh) * 2011-06-04 2011-10-26 四川茂华食品有限公司 果蔬糕及其制备工艺
CN102228122A (zh) * 2011-07-02 2011-11-02 福建农林大学 一种魔芋红枣无糖软糖及其制备方法
CN102349656A (zh) * 2011-08-04 2012-02-15 中国农业大学 一种酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶的制备方法及应用
CN102453705A (zh) * 2010-10-27 2012-05-16 张文龙 一种三联益生菌的微胶囊化方法
CN102524707A (zh) * 2012-01-06 2012-07-04 陕西天元隆农业科技有限公司 一种魔芋加工工艺
CN102726584A (zh) * 2012-06-14 2012-10-17 东莞市金旺食品有限公司 一种混合型凝胶糖果的制备方法
CN103483604A (zh) * 2012-06-12 2014-01-01 江南大学 一种具有控释性的壳聚糖-结冷胶钙凝胶珠及其制备方法
CN103947920A (zh) * 2014-04-21 2014-07-30 福建农林大学 黑木耳红枣无糖果冻及其制备方法
CN104745566A (zh) * 2015-03-11 2015-07-01 上海应用技术学院 一种乳酸菌的固定化胶囊及其制备方法和应用
CN105410304A (zh) * 2015-11-06 2016-03-23 滁州学院 一种紫薯凝胶糖果及其加工工艺
CN105454610A (zh) * 2014-09-03 2016-04-06 赖婷婷 一种红枣软糖及其制备方法
CN105639031A (zh) * 2016-01-07 2016-06-08 福建省农业科学院果树研究所 一种南酸枣金柑qq糖及其制备方法
CN105831670A (zh) * 2016-04-22 2016-08-10 安徽省甘泉养蜂专业合作社 一种润肺益气红枣蛋白蜜及其制备方法
CN106722503A (zh) * 2017-02-15 2017-05-31 大兴安岭中北农业科技股份有限公司 蓝莓粉的制备方法
CN106723082A (zh) * 2016-12-29 2017-05-31 无限极（中国）有限公司 一种活性肽微粒制剂及其制备方法
CN107007567A (zh) * 2017-04-20 2017-08-04 上海应用技术大学 一种大蒜精油软胶囊及其制备方法
CN107397171A (zh) * 2017-08-10 2017-11-28 惠州同富康生物科技有限公司 一种清肠排毒美容养颜果冻及其制备方法

Patent Citations (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1969889A (zh) * 2006-12-04 2007-05-30 济南赛拜斯生物工程有限公司 肠溶性多层包被益生菌微胶囊及其制备方法
CN1973656A (zh) * 2006-12-26 2007-06-06 中国热带农业科学院香料饮料研究所 一种香草兰糖果的制作方法
CN101401638A (zh) * 2008-10-17 2009-04-08 东北农业大学 一种食用菌合生元微胶囊的制备方法
CN102453705A (zh) * 2010-10-27 2012-05-16 张文龙 一种三联益生菌的微胶囊化方法
CN102210450A (zh) * 2011-04-06 2011-10-12 黑龙江省轻工科学研究院 益生菌微胶囊及其制备方法
CN102224876A (zh) * 2011-06-04 2011-10-26 四川茂华食品有限公司 果蔬糕及其制备工艺
CN102228122A (zh) * 2011-07-02 2011-11-02 福建农林大学 一种魔芋红枣无糖软糖及其制备方法
CN102349656A (zh) * 2011-08-04 2012-02-15 中国农业大学 一种酶解乳清蛋白/黄原胶复合凝胶的制备方法及应用
CN102524707A (zh) * 2012-01-06 2012-07-04 陕西天元隆农业科技有限公司 一种魔芋加工工艺
CN103483604A (zh) * 2012-06-12 2014-01-01 江南大学 一种具有控释性的壳聚糖-结冷胶钙凝胶珠及其制备方法
CN102726584A (zh) * 2012-06-14 2012-10-17 东莞市金旺食品有限公司 一种混合型凝胶糖果的制备方法
CN103947920A (zh) * 2014-04-21 2014-07-30 福建农林大学 黑木耳红枣无糖果冻及其制备方法
CN105454610A (zh) * 2014-09-03 2016-04-06 赖婷婷 一种红枣软糖及其制备方法
CN104745566A (zh) * 2015-03-11 2015-07-01 上海应用技术学院 一种乳酸菌的固定化胶囊及其制备方法和应用
CN105410304A (zh) * 2015-11-06 2016-03-23 滁州学院 一种紫薯凝胶糖果及其加工工艺
CN105639031A (zh) * 2016-01-07 2016-06-08 福建省农业科学院果树研究所 一种南酸枣金柑qq糖及其制备方法
CN105831670A (zh) * 2016-04-22 2016-08-10 安徽省甘泉养蜂专业合作社 一种润肺益气红枣蛋白蜜及其制备方法
CN106723082A (zh) * 2016-12-29 2017-05-31 无限极（中国）有限公司 一种活性肽微粒制剂及其制备方法
CN106722503A (zh) * 2017-02-15 2017-05-31 大兴安岭中北农业科技股份有限公司 蓝莓粉的制备方法
CN107007567A (zh) * 2017-04-20 2017-08-04 上海应用技术大学 一种大蒜精油软胶囊及其制备方法
CN107397171A (zh) * 2017-08-10 2017-11-28 惠州同富康生物科技有限公司 一种清肠排毒美容养颜果冻及其制备方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
初峰，等: "固体枣粉饮料抗结块问题的解决", 《食品与机械》 *
朱宏莉，等: "红枣保健软糖加工工艺研究", 《食品科学》 *
王锐平等: "大枣口含片生产工艺的研究 ", 《食品工业科技》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101223945A (zh) 一种玫瑰树莓果酱及其制备方法
CN105076942B (zh) 一种马铃薯全粉挤压面条及其制备方法
CN108719555A (zh) 一种蓝莓凝胶夹心糖果及其制备方法
WO2017066991A1 (zh) 一种超低温破壁处理养生酒及其制备方法
CN108719566A (zh) 红枣夹心软糖及加工方法
CN109965073A (zh) 一种健胃消食的凝胶糖果及其制备方法
CN103783243A (zh) 一种苦瓜圆蜜饯的生产方法
CN102742751B (zh) 一种低糖蜜柚果膏及其制作方法
CN110140870A (zh) 一种含益生菌的低温速溶杂粮粉及其制备方法
CN108684819A (zh) 一种青少年果蔬乳品饮料及其制备方法
CN104757244B (zh) 一种平卧菊三七立体星空状凝胶软糖的加工方法
CN107058635A (zh) 一种阿胶红糖块的生产方法
CN106819329A (zh) 一种沙棘玫瑰果糕及其制备方法
CN108740244A (zh) 卡通红枣糖及加工方法
CN108719554A (zh) 巧克力红枣及加工方法
CN113875870B (zh) 一种活性益生菌软糖及其制备方法
JP2004173675A (ja) 耐化学剤性を有する菌封入物および製造方法
CN109122857A (zh) 一种常温成型原味椰汁糕及其制备方法
CN108651915A (zh) 低糖怪味红枣及加工方法
CN106967578A (zh) 一种核桃粕糯米营养醋粉的制备方法
CN106954677A (zh) 一种百香果味发酵豆奶冻干颗粒的制备方法
CN106942664A (zh) 一种枣粒的生产方法
CN106387754A (zh) 一种采用闭环除湿‑热泵技术制作桑葚干的方法
CN106509755A (zh) 一种白肉火龙果/兰香子果冻及其制备方法
CN106260456A (zh) 一种椒盐无花果青果干

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20181106