CN102228122A - 一种魔芋红枣无糖软糖及其制备方法 - Google Patents

一种魔芋红枣无糖软糖及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种魔芋红枣无糖软糖的制备方法，包括红枣汁液的制备、魔芋葡甘聚糖混合凝胶液的制备、熬煮、凝结成型和切块烘干。本发明魔芋红枣无糖软糖的制备方法简单，取材方便、价格低廉；利用魔芋葡甘聚糖在酸性条件下与卡拉胶等发生协同作用形成热可逆凝胶的原理，充分结合魔芋葡甘聚糖的凝胶性和红枣的营养价值，通过魔芋葡甘聚糖与卡拉胶的物理共混，克服了普通的软糖机械性能较差，产品成型不规整的缺点，提高了产品的热特性及机械性，增强了产品的韧度，制成的软糖具有诱人的红枣特有色泽，营养丰富，清爽可口，方便携带。

Description

一种魔芋红枣无糖软糖及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种软糖及其制备方法，具体涉及一种魔芋红枣无糖软糖及其制备方法。 
背景技术
软糖在市场上受到各类消费者的青睐，消费群体大，但普通型糖果科技含量低，品质不高，而且白砂糖、色素及其他添加物多，造成肥胖，多数易粘牙齿，营养性低。目前低糖低脂食品是一个流行走向。由于部分消费者对低热量食品的偏好及糖尿病患者对摄糖的控制，以及对功能性食品的追求，因此，有必要研发功能性无糖软糖。
《粮油加工》2009年第4期发表了张品等的文章“结冷胶凝胶软糖的研制”, 介绍了利用新型微生物多糖结冷胶作为软糖的胶凝剂,研制出的最佳软糖配方：结冷胶含量为1%、淀粉糖浆含量为40%、白砂糖含量为20%，此软糖虽然色泽和口感均优良，但是营养成分低，含糖量高，多食口感较腻且易粘牙齿。
申请号为10193176的发明专利“一种陈皮味软糖及其制备方法”（申请日：2009/10/20），介绍了一种陈皮味软糖及其制备方法，包括以下原料：葡萄糖浆38%～49%，白砂糖32%～41%，胶体溶液12%～18%，酸度调节剂1.0%～1.7%，香精粉末0.5%～2.0%，色素0.01%～0.04%。按照上述原料配比，将胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅中不断加热搅拌成透明凝胶体，加蔗糖，加热至适当糖度，然后停止加热，加香精粉末加色素加酸，注模成型即得到陈皮软糖。本发明通过微胶囊化香精的制备，功能成份风味保持更持久，以利于新型功能配料在糖果中的应用；通过胶体溶液的制备控制糖浆胶凝达到符合注模的机械性能要求，控制软糖中的水份活度，有利软糖货架期，提升糖果质量。但是本产品甜度高，添加剂种类多，多食对人体健康不利。 
发明内容
本发明的目的是提供一种魔芋红枣无糖软糖及其制备方法。
本发明的魔芋红枣无糖软糖制备方法，包括红枣汁液的制备、魔芋葡甘聚糖混合凝胶液的制备、熬煮、凝结成型、切块烘干，具体步骤如下：
（1）制备红枣汁液：取干红枣70g～80g，清洗，去掉枣核；并切成2～3mm的枣片，加入沸水中煮沸并保持5min ～7min，然后加入30～40ml水，用打浆机在1000r/min转速的条件下打浆1～3min，得到红枣汁液，备用；
（2）制备魔芋葡甘聚糖混合凝胶液：取魔芋精粉0.4～0.6g，κ-卡拉胶0.4～0.6g，溶解于90～110ml的水中，使用恒温磁力搅拌器于90～100℃的条件下90～100r/min搅拌5min～8min， 30～40℃静置溶胀30～40min,得魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；
（3）熬煮：将步骤(1)的红枣汁液与步骤(2)的魔芋葡甘聚糖混合凝胶液混合, 并加入柠檬酸0.35～0.45g，在90～100℃的温度下以80ｒ/ min～100ｒ/ min的速度边搅拌边熬煮1～3min；
（4）凝结成型:将步骤(3)熬制好的膏状液均匀倒入托盘，使之平滑并迅速冷却凝结成型；
（5）切块烘干：将步骤(4)凝结成型的糖切成块，于40～60℃的温度下烘干20min～30min，然后冷却至室温即可。
用本发明的方法制备的魔芋红枣无糖软糖，柔软富有弹性，无气泡，组织细腻，具有红枣特有的色泽，不粘牙齿，甘甜爽口，适合减肥人群，而且成本低。
本发明的一种魔芋红枣无糖软糖的制备方法，利用魔芋葡甘聚糖在酸性条件下与卡拉胶等发生协同作用形成热可逆凝胶的原理，充分结合魔芋葡甘聚糖的凝胶性和红枣的营养价值，通过魔芋葡甘聚糖与卡拉胶的物理共混，克服了普通的软糖机械性能较差，产品成型不规整的缺点，提高了产品的热特性及机械性，增强了产品的韧度，制成的软糖具有诱人的红枣特有色泽，营养丰富，清爽可口，方便携带。 
具体实施方式
为了充分公开本发明的魔芋红枣无糖软糖及其制备方法，下面结合实施例加以说明。
实施例：一种魔芋红枣无糖软糖的制备方法，具体操作如下：
（1）选择上等质量的干红枣75g清洗6min，用水果刀去掉枣核，再用粉碎机粉碎成2mm的枣片，加入沸水中煮6min，然后加入30～40ml水，用打浆机在1000r/min转速的条件下打浆2min，得到红枣汁液，备用；
（2）取魔芋精粉0.5g，κ-卡拉胶0.5g，溶解于100ml的水中，于100℃的条件下使用恒温磁力搅拌器搅拌6min，转速为95r/min,于35℃静置溶胀35min,得到透明状魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；
（3）将步骤(1)的红枣汁液与步骤(2)的魔芋葡甘聚糖混合凝胶液混合, 并加入柠檬酸0.4g，在95℃的温度下以90ｒ/ min的速度边搅拌边熬煮2min；
（4）将步骤(3)熬制好的膏状液均匀倒入托盘，使之平滑并迅速冷却凝结成型；
（5）将步骤(4)凝结成型的糖切成40mm×40mm的方块，于50℃条件下烘烤25min，然后冷却至室温即为魔芋红枣无糖软糖。
本发明的魔芋红枣无糖软糖，产品韧性好，形状保持度好。魔芋红枣无糖软糖既保持了原料原有的营养性，红枣特有的色泽，又具有清爽可口，不粘牙齿，甜度低而不腻，不添加香精和色素，方便携带的特性，从一个全新的角度来补充肥胖和糖尿病人群对红枣特有的营养成分的需要，另一方面，魔芋精粉的主要成分魔芋葡甘聚糖固有的减肥、降脂、降糖等活性，赋予了软糖特殊的保健功能，因此开发利用以新型的无糖保健型的产品具有极大的潜力和广阔的前景。

Claims (3)

1.一种魔芋红枣无糖软糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）制备红枣汁液：取干红枣70g～80g，清洗，去掉枣核；并切成2～3mm的枣片，加入沸水中煮沸并保持5min ～7min，然后加入30～40ml水，用打浆机在1000r/min转速的条件下打浆1～3min，得到红枣汁液，备用；
（2）制备魔芋葡甘聚糖混合凝胶液：取魔芋精粉0.4～0.6g，κ-卡拉胶0.4～0.6g，溶解于90～110ml的水中，使用恒温磁力搅拌器于90～100℃的条件下90～100r/min搅拌5min～8min， 30～40℃静置溶胀30～40min,得魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；
（3）熬煮：将步骤(1)的红枣汁液与步骤(2)的魔芋葡甘聚糖混合凝胶液混合, 并加入柠檬酸0.35～0.45g，在90～100℃的温度下以80ｒ/ min～100ｒ/ min的速度边搅拌边熬煮1～3min；
（4）凝结成型:将步骤(3)熬制好的膏状液均匀倒入托盘，使之平滑并迅速冷却凝结成型；
（5）切块烘干：将步骤(4)凝结成型的糖切成块，于40～60℃的温度下烘干20min～30min，然后冷却至室温即可。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋红枣无糖软糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
选择上等质量的干红枣75g清洗6min，用水果刀去掉枣核，再用粉碎机粉碎成2mm的枣片，加入沸水中煮6min，然后加入30～40ml水，用打浆机在1000r/min转速的条件下打浆2min，得到红枣汁液，备用；
（2）取魔芋精粉0.5g，κ-卡拉胶0.5g，溶解于100ml的水中，于100℃的条件下使用恒温磁力搅拌器搅拌6min，转速为95r/min,于35℃静置溶胀35min,得到透明状魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；
（3）将步骤(1)的红枣汁液与步骤(2)的魔芋葡甘聚糖混合凝胶液混合, 并加入柠檬酸0.4g，在95℃的温度下以90ｒ/ min的速度边搅拌边熬煮2min；
（4）将步骤(3)熬制好的膏状液均匀倒入托盘，使之平滑并迅速冷却凝结成型；
（5）将步骤(4)凝结成型的糖切成40mm×40mm的方块，于50℃条件下烘烤25min，然后冷却至室温即可。
3.由权利要求1或2的方法制备的魔芋红枣无糖软糖。
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