CN113455575A - 一种黄芪凝胶软糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黄芪凝胶软糖及其制备方法，属于食品加工领域。黄芪软糖由以下原料制备而成：黄芪汁400‑800份，红枣汁100‑400份，石榴汁100‑350份，魔芋粉5‑30份，卡拉胶0‑10份，明胶0‑10份，柠檬酸钾0‑8份，柠檬酸0‑0.8份，木糖醇200‑500份，麦芽糖醇100‑300份；其中，卡拉胶和明胶不同时为0。本发明黄芪凝胶软糖富有弹性且质地均匀，具有补中益气、利水消肿等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黄芪凝胶软糖及其制备方法。
背景技术
黄芪是豆科黄芪属多年生草本植物，以根入药，药用历史悠久。中国最早的《神农本草经》将黄芪列为“上品”，《名医别录》、《本草纲目》等古药书均认为它有益气补虚的作用。黄芪味甘，性微温，含有胆碱、豆香素、叶酸、氨基酸、甜菜碱、皂甙、糖类、蛋白质、核黄素、黄烷化合物、铁、钙、磷及硒、锌、铜、锰等多种微量无素，具有补气固表、利尿、强心、降压、抗菌、托毒、排脓、生肌、加强毛细血管抵抗力、止汗的功效。然而黄芪最主要的作用仍是补中益气，利水消肿，对虚胖虚肿症最为适宜。
凝胶软糖是国内近年来发展较快的糖果之一，具有咀嚼性好、有咬劲、不粘牙、不易蛀牙、促进肠道蠕动等特点，深受大众青睐。目前市场中，软糖大部分是果味型软糖，含糖量、升糖指数较高，不利于糖尿病人、体脂偏高的人群、注重健康的人群食用，并且将具有一定功效的物质相结合进行制造的软糖并不常见，随着人们生活水平的提高，更加的注重养生及其生活质量的提高，因此开发一款对人体具有健康功效的休闲凝胶软糖具有较为宽广的市场前景。
发明内容
本发明提供一种黄芪凝胶软糖及其制备方法。本发明黄芪凝胶软糖富有弹性且质地均匀，具有补中益气、利水消肿等功效。
一种黄芪凝胶软糖，由包含以下重量份的原料制备而成：黄芪汁400-800份，红枣汁100-400份，石榴汁100-350份，魔芋粉5-30份，卡拉胶0-10份，明胶0-10份，柠檬酸钾0-8份，柠檬酸0-0.8份，木糖醇200-500份，麦芽糖醇100-300份；其中，卡拉胶和明胶不同时为0。
根据本发明的一些优选实施方式，所述黄芪凝胶软糖由包含以下重量份的原料制备而成：黄芪汁500-700份，红枣汁100-300份，石榴汁50-200份，魔芋粉5-25份，卡拉胶2-8份，明胶2-8份，柠檬酸钾1-5份，柠檬酸0.1-0.5份，木糖醇250-400份，麦芽糖醇100-250份。
根据本发明的一些优选实施方式，所述黄芪凝胶软糖由包含以下重量份的原料制备而成：黄芪汁600-700份，红枣汁150-250份，石榴汁100-200份，魔芋粉10-20份，卡拉胶4-6份，明胶4-6份，柠檬酸钾2-4份，柠檬酸0.2-0.4份，木糖醇250-350份，麦芽糖醇150-250份。
根据本发明的一些优选实施方式，所述黄芪凝胶软糖由包含以下重量份的原料制备而成：黄芪汁650份，红枣汁250份，石榴汁150份，魔芋粉15份，卡拉胶5份，明胶5份，柠檬酸钾3份，柠檬酸0.3份，木糖醇300份，麦芽糖醇200份。
根据本发明的一些优选实施方式，所述黄芪汁的浓度为15％-16.0％，所述红枣汁的浓度为23.0％-27.5％，所述石榴汁的浓度为22.0％-25.0％。
根据本发明的一些优选实施方式，所述黄芪汁的浓度为16.0％，所述红枣汁的浓度为25.0％，所述石榴汁的浓度为22.0％。
本文中，若无特殊指明，浓度含义是指黄芪汁、红枣汁、石榴汁中固形物的重量百分含量。
根据本发明的一些优选实施方式，所述黄芪汁由黄芪加水蒸煮过滤而成。
具体地，所述黄芪汁的制备方法包括，将黄芪切片冷冻干燥后加入适量的水煎煮1-3h，过滤，滤液进行浓缩或稀释，得到黄芪汁。通常，加水量可为黄芪重量的8-10倍。
根据本发明的一些优选实施方式，所述红枣汁由经去核的红枣加水打浆、过滤而制成。
具体地，所述红枣汁的制备方法包括，将红枣去核切碎后加入适量的水打浆，过滤，滤液进行浓缩或稀释，得到红枣汁。
根据本发明的一些优选实施方式，所述石榴汁可直接由石榴果实加水压榨而成。
具体地，所述石榴汁的制备方法包括，石榴取可食部分加入适量的水压榨，过滤，滤液进行浓缩或稀释，得到石榴汁。
本发明还提供一种上述黄芪凝胶软糖的制备方法，包括：
将黄芪汁、红枣汁、石榴汁按配比混合，得混合原料汁；
将卡拉胶、明胶混合，加入其重量20-25倍的水，不断搅拌，溶胀50-70min后，水浴加热至85-90℃，使其溶解均匀，得混合溶胶；
向魔芋粉中加入其重量50-60倍的水不断搅拌，弃去上层清液，重复操作(一般3-5次)，除去魔芋粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质，再加入上述混合原料汁，于60-70℃恒温水浴70-80min，使其溶解均匀，得魔芋糊液；
将魔芋糊液、混合溶胶混合后熬煮(一般熬煮3-5min)；然后加入木糖醇和麦芽糖醇，不断搅拌，控制熬煮温度为100-120℃，得糖浆；
将糖浆冷却至80-90℃，加入柠檬酸、柠檬酸钾，调和均匀后浇注到模具中，冷却凝结成型，脱模；干燥。
在一些实施例中，木糖醇和麦芽糖醇以水溶液的形式加入。
在一些实施例中，柠檬酸和柠檬酸钾以水溶液的形式加入。
在一些实施例中，所述下干燥的温度为40-50℃，干燥时间为24-36h。
在一些实施例中，所述黄芪凝胶软糖的制备方法，包括如下步骤：
步骤(1)原料处理：将黄芪切片冷冻干燥后加入适量的水蒸煮1-3h，过滤，滤液进行浓缩或稀释，得到黄芪汁；将红枣去核切碎后加入适量的水打浆，过滤，滤液进行浓缩或稀释，得到红枣汁；石榴取可食部分加入适量的水压榨，过滤，滤液进行浓缩或稀释，得到石榴汁；将黄芪汁、红枣汁、石榴汁按一定比例混合后备用得混合原料汁；
步骤(2)卡拉胶、明胶溶胶：将卡拉胶、明胶按一定比例混合后置于容器中加入其重量20-25倍的水，不断搅拌，溶胀50-70min后，水浴加热至85-90℃，使其溶解均匀，得混合溶胶；
步骤(3)魔芋胶处理：在魔芋粉加入其重量50-60倍的水不断搅拌，弃去上层清液，反复3次，除去魔芋粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质，再加入40-50倍步骤(1)混合原料汁，于60-70℃恒温水浴70-80min，使其溶解均匀，得魔芋糊液；
步骤(4)混合熬煮：取魔芋糊液、混合溶胶于锅中熬煮3-5min，然后加入用少量水溶解的木糖醇和麦芽糖醇，不断搅拌，控制熬煮温度为100-120℃，得糖浆；
步骤(5)冷却：将糖浆冷却至80-90℃下加入柠檬酸、柠檬酸钾混合溶液快速调和均匀后浇注到模具中，冷却凝结成型，脱模。
步骤(6)干燥：将糖块于40-50℃下干燥24-36h即可。
本发明制备的黄芪凝胶软糖清香味淡、甜度适口、富有咀嚼性，具有增强体质、利水消肿等功效，是一种营养及保健价值高、尤其适合体虚气弱人群的绿色健康食品。
本发明人还意外地发现，黄芪汁、红枣汁和石榴汁在提高免疫力方面具有协同增效作用，三者的组合物免疫效果显著优于任一组分。因此，本发明还提供一种提高免疫功能的组合物，以重量份计包括：黄芪汁400-800份，红枣汁100-400份，石榴汁100-350份。
优选地，所述提高免疫功能的组合物，以重量份计包括：黄芪汁500-700份，红枣汁100-300份，石榴汁50-200份。
进一步优选地，所述提高免疫功能的组合物，以重量份计包括：黄芪汁600-700份，红枣汁150-250份，石榴汁100-200份。
较佳地，所述提高免疫功能的组合物，以重量份计包括：黄芪汁6500份，红枣汁250份，石榴汁150份。
通常，将黄芪汁、红枣汁和石榴汁按上述比例混匀，即可得到所述组合物。
本发明还提供上述组合物在制备提高免疫功能的食品或药品方面的应用。所述食品包括保健食品。
具体实施方式
以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改或替换，均属于本发明的范围。
若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。实施例中，加入的各原料除特别说明外，均为市售常规原料。
以下所用黄芪汁的制备方法，将黄芪切片冷冻干燥后加入水煎煮2h，过滤，制成浓度为16.0％的黄芪汁。
以下所用红枣汁的制备方法，将红枣去核切碎后加入适量的水打浆，过滤，制成浓度为25.0％的红枣汁。
以下所用石榴汁的制备方法，取石榴可食部分加入适量的水压榨，过滤，制成浓度为22.0％的石榴汁。
实施例1
本实施例提供一种黄芪凝胶软糖，其原料配方(重量份)为：黄芪汁650份，红枣汁200份，石榴汁150份，魔芋粉15份，卡拉胶5份，明胶5份，柠檬酸钾3份，柠檬酸0.3份，木糖醇300份，麦芽糖醇200份。
本实施例黄芪凝胶软糖的制备方法：
(1)将黄芪汁、红枣汁、石榴汁按配方混合，得混合原料汁；
(2)将卡拉胶、明胶按配方混合后置于容器中，加入其重量20倍的水，不断搅拌，溶胀60min后，水浴加热至85℃，使其溶解均匀，得混合溶胶；
(3)向魔芋粉中加入其重量50倍的水不断搅拌，弃去上层清液，反复3次，除去魔芋粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质，再加入步骤(1)混合原料汁，于65℃恒温水浴75min，使其溶解均匀，得魔芋糊液；
(4)混合熬煮：取魔芋糊液、混合溶胶于锅中熬煮4min，然后加入用少量水溶解的木糖醇和麦芽糖醇，不断搅拌，控制熬煮温度为110℃，得糖浆；
(5)冷却：将糖浆冷却至85℃下加入柠檬酸、柠檬酸钾混合溶液，快速调和均匀后浇注到模具中，冷却凝结成型，脱模；
(6)干燥：将糖块于45℃下干燥30h即可。
实施例2
本实施例提供一种黄芪凝胶软糖，其原料配方(重量份)同实施例1。
本实施例黄芪凝胶软糖的制备方法：
(1)将黄芪汁、红枣汁、石榴汁按配方混合，得混合原料汁；
(2)将卡拉胶、明胶按一定比例混合后置于容器中，加入其重量15倍的水，不断搅拌，溶胀65min后，水浴加热至85℃，使其溶解均匀，得混合溶胶；
(3)在魔芋粉加入其重量50倍的水不断搅拌，弃去上层清液，反复3次，除去魔芋粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质，再加入步骤(1)混合原料汁，于75℃恒温水浴75min，使其溶解均匀，得魔芋糊液；
(4)混合熬煮：取魔芋糊液、混合溶胶于锅中熬煮5min，然后加入用少量水溶解的木糖醇和麦芽糖醇，不断搅拌，控制熬煮温度为110℃，得糖浆；
(5)冷却：将糖浆冷却至85℃下加入柠檬酸、柠檬酸钾混合溶液快速调和均匀后浇注到模具中，冷却凝结成型，脱模；
(6)干燥：将糖块于45℃下干燥28h即可。
实施例3
本实施例提供一种黄芪凝胶软糖，其原料配方(重量份)同实施例1。
本实施例黄芪凝胶软糖的制备方法：
(1)将黄芪汁、红枣汁、石榴汁按配方混合，得混合原料汁；
(2)将卡拉胶、明胶按一定比例混合后置于容器中加入其重量20倍的水，不断搅拌，溶胀60min后，水浴加热至80℃，使其溶解均匀，得混合溶胶；
(3)在魔芋粉加入其重量50倍的水不断搅拌，弃去上层清液，反复3次，除去魔芋粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质，再加入步骤(1)混合原料汁，于65℃恒温水浴70min，使其溶解均匀，得魔芋糊液；
(4)混合熬煮：取魔芋糊液、混合溶胶于锅中熬煮4min，然后加入用少量水溶解的木糖醇和麦芽糖醇，不断搅拌，控制熬煮温度为115℃，得糖浆；
(5)冷却：将糖浆冷却至85℃下加入柠檬酸、柠檬酸钾混合溶液快速调和均匀后浇注到模具中，冷却凝结成型，脱模；
(6)干燥：将糖块于50℃下干燥28h即可。
实施例4
本实施例提供一种黄芪凝胶软糖，其原料配方(重量份)同实施例1。
本实施例黄芪凝胶软糖的制备方法：
(1)将黄芪汁、红枣汁、石榴汁按配方混合，得混合原料汁；
(2)将卡拉胶、明胶按一定比例混合后置于容器中加入其重量25倍的水，不断搅拌，溶胀70min后，水浴加热至80℃，使其溶解均匀，得混合溶胶；
(3)在魔芋粉加入其重量50倍的水不断搅拌，弃去上层清液，反复3次，除去魔芋粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质，再加入30倍步骤(1)混合原料汁，于70℃恒温水浴80min，使其溶解均匀，得魔芋糊液；
(4)混合熬煮：取魔芋糊液、混合溶胶于锅中熬煮3min，然后加入用少量水溶解的木糖醇和麦芽糖醇，不断搅拌，控制熬煮温度为105℃，得糖浆；
(5)冷却：将糖浆冷却至80℃下加入柠檬酸、柠檬酸钾混合溶液快速调和均匀后浇注到模具中，冷却凝结成型，脱模；
(6)干燥：将糖块于40℃下干燥32h即可。
实施例5
本实施例提供一种黄芪凝胶软糖，其原料配方(重量份)为：黄芪汁700份，红枣汁150份，石榴汁150份，魔芋粉15份，卡拉胶5份，明胶5份，柠檬酸钾2份，柠檬酸0.4份，木糖醇350份，麦芽糖醇150份。
制备方法同实施例1。
实施例6
本实施例提供一种黄芪凝胶软糖，其原料配方(重量份)为：黄芪汁600份，红枣汁200份，石榴汁150份，魔芋粉15份，卡拉胶4份，明胶4份，柠檬酸钾4份，柠檬酸0.2份，木糖醇250份，麦芽糖醇200份。
制备方法同实施例1。
实施例7
本实施例提供一种黄芪凝胶软糖，其原料配方(重量份)为：黄芪汁700份，红枣汁200份，石榴汁200份，魔芋粉20份，卡拉胶3份，明胶5份，柠檬酸钾4份，柠檬酸0.3份，木糖醇300份，麦芽糖醇250份。
制备方法同实施例1。
对比例1
本对比例提供一种凝胶软糖，其原料配方(重量份)为：黄芪汁1100份，魔芋粉20份，卡拉胶3份，明胶5份，柠檬酸钾4份，柠檬酸0.3份，木糖醇300份，麦芽糖醇250份。
制备方法参照实施例1。
对比例2
本对比例提供一种凝胶软糖，其原料配方(重量份)为：红枣汁1100份，魔芋粉20份，卡拉胶3份，明胶5份，柠檬酸钾4份，柠檬酸0.3份，木糖醇300份，麦芽糖醇250份。
制备方法参照实施例1。
对比例3
本对比例提供一种凝胶软糖，其原料配方(重量份)为：石榴汁1100份，魔芋粉20份，卡拉胶3份，明胶5份，柠檬酸钾4份，柠檬酸0.3份，木糖醇300份，麦芽糖醇250份。
制备方法参照实施例1。
实验例1感官评价
对上述实施例1-7及对比例1-3所制得的样品进行口感、色泽、气味、组织状态等方面的感官评价。结果见下表1。
表1感官评价结果
从表1数据可以看出，黄芪汁的添加量对产品的口感及气味有较大影响，调味剂的添加促使产品获得更佳的口感，魔芋粉、明胶、卡拉胶的添加量及溶胶方式对产品的组织状态有比较大的相关性，原料黄芪汁、红枣汁、石榴汁的添加比例赋予产品不同的色泽，总而言之，所有原料对产品的感官都具有不小的影响。
实验例2免疫功能评价
实验样品1：由黄芪汁、红枣汁和石榴汁按重量比650:200:150配制而成。
实验样品2：黄芪汁。
实验样品3：红枣汁。
实验样品4：石榴汁。
用以上样品进行小鼠NK细胞活性测定实验。
1)分组：将小鼠随机分为溶剂对照组、模型组及实验样品1-4组，每组10只小鼠。除溶剂对照组外，各组均造模。造模方法，采用环磷酰胺(CTX)50mg/kg腹腔注射，1次/d，连续3d，造成免疫低下动物模型。
实验样品1-4组分别给予以上实验样品，经口给予每日一次，灌胃量为20mL/kg·bw。溶剂对照组及模型组给予等量的蒸馏水。
2)NK细胞活性测定：连续给药30d后，颈椎脱臼处死，取脾脏制成细胞悬液(效应细胞)，取传代后24h的YAC-1细胞加PRMI1640完全培养液，靶细胞自然释放孔加靶细胞和培养液各100μL，最大释放孔加靶细胞和1％NP40各100μL，上述各项均设三个复孔，于37℃、5％CO2培养箱中培养4h，每孔吸取上清液100μL置平底96孔培养板中，同时加入乳酸脱氢酶(LDH)基质液100μL，反应3min，每孔加入1mol/L的HCl 30μL终止，用酶标仪在490nm处测定光密度值(OD值)。不同样品对NK细胞活性的影响见表2。
表2不同样品对NK细胞活性的影响
| 组别 | 细胞存活率(％) |
| 溶剂对照组 | 53.72 |
| 模型组 | 21.50 |
| 实验样品1组 | 43.82 |
| 实验样品2组 | 25.78 |
| 实验样品3组 | 23.74 |
| 实验样品4组 | 22.42 |
由表2可知，实验样品1细胞存活率显著优于实验样品2-4组，结果表明，黄芪汁、红枣汁和石榴汁在提高免疫力方面具有协同增效作用，三者的组合物免疫效果显著优于任一组分。
以上所述方案，仅为本发明较佳的具体实施方案，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种黄芪凝胶软糖，其特征在于，由包含以下重量份的原料制备而成：黄芪汁400-800份，红枣汁100-400份，石榴汁100-350份，魔芋粉5-30份，卡拉胶0-10份，明胶0-10份，柠檬酸钾0-8份，柠檬酸0-0.8份，木糖醇200-500份，麦芽糖醇100-300份；其中，卡拉胶和明胶不同时为0。
2.根据权利要求1所述的黄芪凝胶软糖，其特征在于，由包含以下重量份的原料制备而成：黄芪汁500-700份，红枣汁100-300份，石榴汁50-200份，魔芋粉5-25份，卡拉胶2-8份，明胶2-8份，柠檬酸钾1-5份，柠檬酸0.1-0.5份，木糖醇250-400份，麦芽糖醇100-250份；
优选由包含以下重量份的原料制备而成：黄芪汁600-700份，红枣汁150-250份，石榴汁100-200份，魔芋粉10-20份，卡拉胶4-6份，明胶4-6份，柠檬酸钾2-4份，柠檬酸0.2-0.4份，木糖醇250-350份，麦芽糖醇150-250份。
3.根据权利要求1所述的黄芪凝胶软糖，其特征在于，由以下质量份数的原料制备而成：黄芪汁650份，红枣汁250份，石榴汁150份，魔芋粉15份，卡拉胶5份，明胶5份，柠檬酸钾3份，柠檬酸0.3份，木糖醇300份，麦芽糖醇200份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的黄芪凝胶软糖，其特征在于，所述黄芪汁的浓度为15％-16.0％，所述红枣汁的浓度为23.0％-27.5％，所述石榴汁的浓度为22.0％-25.0％；
优选地，所述黄芪汁的浓度为16.0％，所述红枣汁的浓度为25.0％，所述石榴汁的浓度为22.0％。
5.根据权利要求1-4任一项所述的黄芪凝胶软糖，其特征在于，所述黄芪汁由黄芪加水蒸煮过滤而成；和/或，
所述红枣汁由经去核的红枣加水打浆、过滤而制成；和/或，
所述石榴汁由石榴果实加水压榨而成。
6.权利要求1-5任一项所述黄芪凝胶软糖的制备方法，其特征在于，包括：
将黄芪汁、红枣汁、石榴汁按配比混合，得混合原料汁；
将卡拉胶、明胶混合，加入其重量20-25倍的水，不断搅拌，溶胀50-70min后，水浴加热至85-90℃，使其溶解均匀，得混合溶胶；
向魔芋粉中加入其重量50-60倍的水不断搅拌，弃去上层清液，重复操作，除去魔芋粉中残留的生物碱、单宁及其他杂质，再加入所述混合原料汁，于60-70℃恒温水浴70-80min，使其溶解均匀，得魔芋糊液；
将魔芋糊液、混合溶胶混合后熬煮；然后加入木糖醇和麦芽糖醇，不断搅拌，控制熬煮温度为100-120℃，得糖浆；
将糖浆冷却至80-90℃，加入柠檬酸、柠檬酸钾，调和均匀后浇注到模具中，冷却凝结成型，脱模；干燥。
7.一种提高免疫功能的组合物，其特征在于，以重量份计包括：黄芪汁400-800份，红枣汁100-400份，石榴汁100-350份。
8.根据权利要求7所述的提高免疫功能的组合物，其特征在于，以重量份计包括：黄芪汁500-700份，红枣汁100-300份，石榴汁50-200份；
优选地，所述提高免疫功能的组合物，以重量份计包括：黄芪汁600-700份，红枣汁150-250份，石榴汁100-200份。
9.根据权利要求7所述的提高免疫功能的组合物，其特征在于，以重量份计包括：黄芪汁6500份，红枣汁250份，石榴汁150份。
10.权利要求7-9任一项所述组合物在制备提高免疫功能的食品或药品方面的应用。
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