CN104642963A - 一种魔芋休闲食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种魔芋休闲食品的制备方法，以魔芋为主要原料添加新鲜红薯、新鲜水果汁或新鲜蔬菜汁辅料，加入麦芽糖醇和麦芽糖浆，不断搅拌使其均匀，最后送入烘房脱水、烘干制成。所制备的休闲食品以魔芋为主料，通过添加其他原料，在改善魔芋的口感的同时，赋予产品一定的保健作用。由于产品含水量极低，保质期长，便于长距离运输和储存。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种以魔芋为主要原料的休闲食品。
背景技术
魔芋：英文名：Konjac，别名蒟蒻(jǔruò)，是天南星科多年生草本植物，主要分布在亚洲和非洲的热带及亚热带的一些国家和地区，亚洲国家栽培较为普遍。由于魔芋喜温暖、忌高温的特性，我国的魔芋主要分布在秦岭以南的山区。以云、贵、川、陕南、鄂西、湘南等地为主产区。汉中地区是陕西省的魔芋的主产区，得天独厚的自然条件，造就了魔芋这种特殊植物在这里的生长环境，也为我公司提供了生产魔芋休闲食品的优越条件。
魔芋是唯一大量含有葡甘露聚糖的植物。魔芋的药用价值，在《本草纲目》及《中药》上早有记载：“具有解毒消肿、化痰散结、化淤等功效”。魔芋不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效方面具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠等多种疗效。
上述功能及特点，赋予了魔芋及其制品作为糖尿病患者理想降糖食品的特征。同时，魔芋及其制品还是很好的减肥食品，被誉为肠胃的“清道夫”。魔芋中含大量的膳食纤维—葡甘露聚糖，能加快促进肠道的生理蠕动，加快排泄有害毒素，有效地刺激肠壁，使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上的沉积物使小肠的功能逐渐加强。
魔芋中富含硒元素，具有提高机体免疫力，抗疲劳和延缓衰老的作用。硒是人体生命活动中必需的微量元素之一，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有多种生物功能。
由于魔芋具有很高的营养价值和独特的保健功能，是开发医药、食品的优质原料。然而，目前魔芋的应用仅仅局限于生产魔芋粉，并将其作为食品添加剂销售的现状。魔芋的终端产品以魔芋素食为代表，由于产品含水量高，保质期短，不便于长距离运输，导致其市场发展受限。
发明内容
本发明的目的是提供一种魔芋休闲食品的制备方法，以魔芋为主要原料生产休闲小食品，由于产品含水量极低，保质期长，便于长距离运输和储存。
本发明的技术方案是：一种魔芋休闲食品的制备方法，其特征是包括以下步骤：
1)、备料：把鲜魔芋清洗、去皮、切成片，得到魔芋浆料备用；
2)、混合配料：将魔芋浆料与辅料，按一定比例加入搅拌混合均匀，在混合浆料中加入麦芽糖醇和麦芽糖浆，不断搅拌使其均匀，然后加热熬煮，使糖度达到15—20％范围内；
3)、浇模：将熬煮好的浆料，浇注进模具中，使其成形；
4)、脱模：把模具冷却一定时间后，经过分选，除去次品；
5)、烘烤：把经过分选的合格品放进烘烤筛中，把烤筛放置在不锈钢架上送入烘房，在65～80℃进行烘烤，持续85小时，使水分达到标准要求即得魔芋休闲食品。
其中所指的辅料是指新鲜红薯、新鲜水果汁或新鲜蔬菜汁。
其中所述混合浆料中以重量份计魔芋浆料为45-60份，辅料为20-30份，麦芽糖浆和麦芽糖醇为15-30份。
其中所述的烘房风速0.2-0.5m/s，温度为65-80℃。
本发明魔芋休闲食品具有下述积极意义：将魔芋应用领域从单纯的食品添加剂或魔芋素食(因保质期短、食用不方便)延伸到食用方便的休闲食品领域，有效的扩大了其应用范围。尤其在魔芋原料充足的年份，对于解决魔芋的销路问题和农民增收具有重要意义。本发明所制备的休闲食品以魔芋为主料，通过添加其他原料，在改善魔芋的口感的同时，赋予产品一定的保健作用。
附图说明
图1是本发明的工艺路线图。
具体实施方式
实施例1
1)原料：将鲜魔芋用水清洗、取皮、切成片，打浆得到魔芋浆料，将新鲜红薯去皮后清洗干净，蒸煮、搅拌得到新鲜红薯浆料。
2)混合配料：将魔芋浆料55千克、新鲜红薯浆料25千克、麦芽糖浆和麦芽糖醇20千克搅拌混合，配置成混合浆料。
3)熬煮：将混合浆料，倒入煮糖锅内熬煮，使糖度达到19％，出锅浇模成型。
4)烘干：将成型食品通过分拣放入烘烤筛内整理均匀，把烤筛放置在不锈钢架上送入烘房，于75℃条件下，烘干85小时，除去浆料中的部分水分。
5)检验包装：把烘干后的成品，抽样进行检验，检验合格后进行包装。
实施例2
1)原料：把鲜魔芋清洗、去皮、切成片，打浆得到魔芋浆料，将新鲜胡萝卜去皮后清洗干净，蒸煮、打浆得到新鲜胡萝卜浆料。
2)混合配料：将魔芋浆料50千克，新鲜胡萝卜浆料28千克，麦芽糖浆和麦芽糖醇22千克搅拌混合，配置混合浆料。
3)熬煮：将混合浆料，倒入煮糖锅内熬煮，糖度达到16％，出锅浇模成型。
4)烘干：将成型食品通过分拣放入烘烤筛内，整理均匀放置在不锈钢架上送入烘房，于75℃条件下，烘干85小时，除去浆料中的部分水分。
5)检验包装：把烘干后的成型食品，抽样进行检验，检验合格后进行包装。
实施例3
1)原料：把鲜魔芋清洗、去皮、切成片，打浆得到魔芋浆料，将新鲜苹果去皮后清洗干净，打浆、搅拌得到新鲜苹果浆料。
2)混合配料：将魔芋浆料55千克，新鲜苹果浆料25千克，麦芽糖浆和麦芽糖醇22千克搅拌混合，配置混合浆料。
3)熬煮：将混合浆料，倒入煮糖锅内熬煮，糖度达到17％、出锅浇模成型。
4)烘干：将成型食品通过分拣放入烘烤筛内，整理均匀放置在不锈钢架上送入烘房，于75℃条件下，烘干85小时，除去浆料中的部分水分。
5)检验包装：把烘干后的成型食品，抽样进行检验，检验合格后进行包装。
Claims (4)
1.一种魔芋休闲食品的制备方法，其特征是包括以下步骤：
1)、备料：把鲜魔芋清洗、去皮、切成片，得到魔芋浆料备用；
2)、混合配料：将魔芋浆料与辅料，按一定比例加入搅拌混合均匀，在混合浆料中加入麦芽糖醇和麦芽糖浆，不断搅拌使其均匀，然后加热熬煮，使糖度达到15—20％范围内；
3)、浇模：将熬煮好的浆料，浇注进模具中，使其成形；
4)、脱模：把模具冷却一定时间后，经过分选，除去次品；
5)、烘烤：把经过分选的合格品放进烘烤筛中，把烤筛放置在不锈钢架上送入烘房，在65～80℃进行烘烤，持续85小时，使水分达到标准要求即得魔芋休闲食品。
2.如权利要求1所述的魔芋休闲食品的制备方法，其特征在于：所指的辅料是指新鲜红薯、新鲜水果汁或新鲜蔬菜汁。
3.如权利要求1所述的魔芋休闲食品的制备方法，其特征在于：所述混合浆料中以重量份计魔芋浆料为45-60份，辅料为20-30份，麦芽糖浆和麦芽糖醇为15-30份。
4.如权利要求1所述的魔芋休闲食品的制备方法，其特征在于：所述的烘房风速0.2-0.5m/s，温度为65-80℃。
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