CN103053775A - 一种魔芋脐橙复合脯及其制备方法 - Google Patents

一种魔芋脐橙复合脯及其制备方法 Download PDF

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本发明公开了一种魔芋脐橙复合脯，该魔芋脐橙复合脯由以下重量份的原料配制而成：魔芋400-600份、脐橙200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、鲜枇杷叶20-30份、淡竹叶10-15份、β-环状糊精2.4-3.6份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量；本发明有益效果：清肺止咳、降逆止呕，清热除烦之功效。

Description

一种魔芋脐橙复合脯及其制备方法
发明领域
本发明涉及一种魔芋脐橙复合脯及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
老年人咳嗽，是由于肺部老化，免疫力下降导致的，秋季早晚温差较大，很多老年人因免疫力较低，很容易着凉感冒，引起咳嗽，专家提醒：咳嗽日久，对肺组织的损伤极大，可导致肺组织毛细血管破裂出血，咳嗽是呼吸系统中最常见的症状之一，是人体的一种保护性措施，对机体是有益的，当呼吸道粘膜受到异物、炎症、分泌物或过敏性因素等刺激时，即反射性地引起咳嗽，有助于排除自外界侵入呼吸道的异物或分泌物、消除呼吸道刺激因子，但是不正常的咳嗽就是需要治疗的，以免给身体造成不必要的影响。随着经济和科学的发展，现在人们越来越讲究养生之道，很多适合养生的食品也随之被推广。国人愈发重视健康饮食，健康的选料和烹饪方式开始受到人们的青睐。保持身体引起了重视，人们不再盲目追求吃得好、吃得精、营养过剩，当代人的饮食观也更趋向于便捷和科学。如何达到美味与营养的均衡成为了备受关注的话题，在美食的口感与健康的要求中，现代人需要做出自己的选择。因此，寻求一种即能发挥中医特色又大众化的复合脯是客观需要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种魔芋脐橙复合脯及其制备方法，该复合脯具有原料普通、廉价和制备工艺简单的突出优点。
本发明解决上述技术问题的方案是：
一种魔芋脐橙复合脯，该魔芋脐橙复合脯由以下重量份的原料配制而成：
魔芋400-600份、脐橙200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、鲜枇杷叶20-30份、淡竹叶10-15份、β-环状糊精2.4-3.6份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量
该魔芋脐橙复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）魔芋制备：原料选择成熟魔芋，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，投到清水中浸泡3-4小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-30分钟，再用流动的清洁水冲洗1-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将魔芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机粉碎成80-100目，用80目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到魔芋浆备用；
（2）脐橙制备：原料选择成熟脐橙，去皮种子，切成小块，用粉碎机进行粉碎榨汁，用80目筛过滤，去渣，得到脐橙汁备用；
（3）包合物制备：原料药鲜枇杷叶、淡竹叶放入粉碎机粉碎成80-100目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖、蜂蜜、步骤（1）所得魔芋浆、步骤（2）所得脐橙汁、步骤（3）所得包合物、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得魔芋脐橙复合脯。
所述的一种魔芋脐橙复合脯，该魔芋脐橙复合脯由以下重量份的原料配制而成：
魔芋600份、脐橙400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、鲜枇杷叶30份、淡竹叶15份、β-环状糊精3.6份、增稠剂
0.6份、苯甲酸钠适量
该魔芋脐橙复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）魔芋制备：原料选择成熟魔芋600份，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，投到清水中浸泡3-4小时，捞出
沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-30分钟，再用流动的清洁水冲洗1-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将魔芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机粉碎成80-100目，用80目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到魔芋浆备用；
（2）脐橙制备：原料选择成熟脐橙400份，去皮种子，切成小块，用粉碎机进行粉碎榨汁，用80目筛过滤，去渣，得到脐橙汁备用；
（3）包合物制备：原料药鲜枇杷叶30份、淡竹叶15份放入粉碎机粉碎成80-100目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精3.6份充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得魔芋浆、步骤（2）所得脐橙汁、步骤（3）所得包合物、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得魔芋脐橙复合脯。
枇杷叶性味归经：苦、凉、归肺、胃经，功效：清肺止咳、降逆止呕。
竹叶性味与归经：甘、淡、寒，归心、胃、小肠经，功能与主治：清热除烦、利尿，用于热病烦渴，小便赤涩淋痛，口舌生疮。
本发明有益效果：清肺止咳、降逆止呕，清热除烦之功效。
具体实施例方式
实施例1
一种魔芋脐橙复合脯，该魔芋脐橙复合脯由以下重量份的原料配制而成：
魔芋600份、脐橙400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、鲜枇杷叶30份、淡竹叶15份、β-环状糊精3.6份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量
该魔芋脐橙复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）魔芋制备：原料选择成熟魔芋600份，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，投到清水中浸泡3-4小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-30分钟，再用流动的清洁水冲洗1-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将魔芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机粉碎成80-100目，用80目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到魔芋浆备用；
（2）脐橙制备：原料选择成熟脐橙400份，去皮种子，切成小块，用粉碎机进行粉碎榨汁，用80目筛过滤，去渣，得到脐橙汁备用；
（3）包合物制备：原料药鲜枇杷叶30份、淡竹叶15份放入粉碎机粉碎成80-100目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精3.6份充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得魔芋浆、步骤（2）所得脐橙汁、步骤（3）所得包合物、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得魔芋脐橙复合脯。
实施例2
所述的一种魔芋脐橙复合脯，该魔芋脐橙复合脯由以下重量份的原料配制而成：
魔芋500份、脐橙300份、白砂糖300份、柠檬酸15份、蜂蜜150份、鲜枇杷叶25份、淡竹叶12.5份、β-环状糊精3份、增稠剂0.5份、苯甲酸钠适量
该魔芋脐橙复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）魔芋制备：原料选择成熟魔芋500份，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，投到清水中浸泡3-4小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-30分钟，再用流动的清洁水冲洗1-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将魔芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机粉碎成80-100目，用80目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到魔芋浆备用；
（2）脐橙制备：原料选择成熟脐橙300份，去皮种子，切成小块，用粉碎机进行粉碎榨汁，用80目筛过滤，去渣，得到脐橙汁备用；
（3）包合物制备：原料药鲜枇杷叶25份、淡竹叶12.5份放入粉碎机粉碎成80-100目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精3份充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸15份、增稠剂0.5份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖300份、蜂蜜150份、步骤（1）所得魔芋浆、步骤（2）所得脐橙汁、步骤（3）所得包合物、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得魔芋脐橙复合脯。
实施例3
所述的一种魔芋脐橙复合脯，该魔芋脐橙复合脯由以下重量份的原料配制而成：
魔芋400份、脐橙200份、白砂糖200份、柠檬酸10份、蜂蜜100份、鲜枇杷叶20份、淡竹叶10份、β-环状糊精2.4份、增稠剂
0.4份、苯甲酸钠适量
该魔芋脐橙复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）魔芋制备：原料选择成熟魔芋400份，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，投到清水中浸泡3-4小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-30分钟，再用流动的清洁水冲洗1-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将魔芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机粉碎成80-100目，用80目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到魔芋浆备用；
（2）脐橙制备：原料选择成熟脐橙200份，去皮种子，切成小块，用粉碎机进行粉碎榨汁，用80目筛过滤，去渣，得到脐橙汁备用；
（3）包合物制备：原料药鲜枇杷叶20份、淡竹叶10份放入粉碎机粉碎成80-100目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精2.4份充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸10份、增稠剂0.4份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖200份、蜂蜜100份、步骤（1）所得魔芋浆、步骤（2）所得脐橙汁、步骤（3）所得包合物、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得魔芋脐橙复合脯。

Claims (4)

1.一种魔芋脐橙复合脯，其特征在于：该魔芋脐橙复合脯由以下重量份的原料配制而成：
魔芋400-600份、脐橙200-400份、白砂糖200-400份、柠檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、鲜枇杷叶20-30份、淡竹叶10-15份、β-环状糊精2.4-3.6份、增稠剂0.4-0.6份、苯甲酸钠适量
该魔芋脐橙复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）魔芋制备：原料选择成熟魔芋，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，投到清水中浸泡3-4小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-30分钟，再用流动的清洁水冲洗1-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将魔芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机粉碎成80-100目，用80目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到魔芋浆备用；
（2）脐橙制备：原料选择成熟脐橙，去皮种子，切成小块，用粉碎机进行粉碎榨汁，用80目筛过滤，去渣，得到脐橙汁备用；
（3）包合物制备：原料药鲜枇杷叶、淡竹叶放入粉碎机粉碎成80-100目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖、蜂蜜、步骤（1）所得魔芋浆、步骤（2）所得脐橙汁、步骤（3）所得包合物、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得魔芋脐橙复合脯。
2.根据权利要求l所述的一种魔芋脐橙复合脯，其特征在于：该魔芋脐橙复合脯由以下重量份的原料配制而成：
魔芋600份、脐橙400份、白砂糖400份、柠檬酸20份、蜂蜜200份、鲜枇杷叶30份、淡竹叶15份、β-环状糊精3.6份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量
该魔芋脐橙复合脯的制备方法包括以下步骤：
（1）魔芋制备：原料选择成熟魔芋600份，去魔芋皮，切成小块，清水洗净，沥干水待用，投到清水中浸泡3-4小时，捞出沥干后立即投入0.1-0.2%的亚硫酸氢钠溶液中进行护色处理10-30分钟，再用流动的清洁水冲洗1-3小时，去掉残留的亚硫酸氢钠溶液，将魔芋放在带蒸笼的锅中蒸熟，用粉碎机粉碎成80-100目，用80目筛过滤，去渣，放在瓷桶中存放，得到魔芋浆备用；
（2）脐橙制备：原料选择成熟脐橙400份，去皮种子，切成小块，用粉碎机进行粉碎榨汁，用80目筛过滤，去渣，得到脐橙汁备用；
（3）包合物制备：原料药鲜枇杷叶30份、淡竹叶15份放入粉碎机粉碎成80-100目，加3倍量的水，煎煮两次，第一次2小时，第二次l小时，合并两次煎液，滤过，去渣，滤液浓缩至75℃相对密度为1．35稠膏，加β-环状糊精3.6份充分搅拌混合均匀，放入贮罐内低温静置，得到包合物备用；
（4）辅料溶化：柠檬酸20份、增稠剂0.6份、苯甲酸钠适量，分别加适量水溶化，过滤，去杂质备用；
（5）调配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步骤（1）所得魔芋浆、步骤（2）所得脐橙汁、步骤（3）所得包合物、步骤（4）所得柠檬酸、增稠剂、苯甲酸钠适量，全部混合，加适量水，调配均匀；
（6）熬煮：将调配好的混合液放入夹层锅中熬煮，直至可溶性固形物达到55%以上时出锅；
（7）摊平：将熬煮好的混合料液放在搪瓷盘上摊平，厚度控制在0.8-1cm；
（8）烘烤：将摊放在搪瓷盘上的混合料液放入烘房内烘烤，温度控制在50~80℃，连续烘烤6~8小时；
（9）包装：将烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯块；用聚丙烯塑料袋，抽真空包装后装箱，即得魔芋脐橙复合脯。
3.根据权利要求l所述的一种魔芋脐橙复合脯，其特征在于：该魔芋脐橙复合脯由以下重量份的原料配制而成：
魔芋500份、脐橙300份、白砂糖300份、柠檬酸15份、蜂蜜150份、鲜枇杷叶25份、淡竹叶12.5份、β-环状糊精3份、增稠剂0.5份、苯甲酸钠适量。
4.根据权利要求l所述的一种魔芋脐橙复合脯，其特征在于：该魔芋脐橙复合脯由以下重量份的原料配制而成：
魔芋400份、脐橙200份、白砂糖200份、柠檬酸10份、蜂蜜100份、鲜枇杷叶20份、淡竹叶10份、β-环状糊精2.4份、增稠剂0.4份、苯甲酸钠适量。
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