KR100439748B1 - 당뇨환자의 혈당조절 생식식품 및 그 제조방법 - Google Patents

당뇨환자의 혈당조절 생식식품 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 당뇨 환자의 혈당조절 생식식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근의 당뇨병 환자들은 주로 고에너지의 식생활과 운동부족에 따른 비만형 당뇨병이 증가하고 있으나, 비만인을 비롯한 당뇨환자들 조차도 급박한 사회적 환경으로 인해 식이에 대한 주의를 간과하는 경우가 많은 실정이다.
이에, 본 발명은 혈당 조절의 효과가 있는 특용식이 식품을 분말형으로 제조하여 당뇨환자(비만인 포함)들이 간편하게 이용하여 복용할 수 있도록 한다.
본 발명에 따르면 1) 유기농으로 재배한 원료와 자연에서 채취한 원료 및 기타 원료를 구매한다. 2) 유기농으로 재배한 원료와 자연에서 채취한 원료를 동결 건조한다. 3) 동결건조된 원료를 배합 비율에 따라 계량하여 계량된 원료를 분쇄한 다. 4) 분쇄된 원료를 계량된 기타 원료와 혼합하여 혼합된 원료를 기계 포장한다. 5) 기계포장된 제품을 박스로 포장 한다.
따라서, 본 발명은 40여가지의 다양한 식품 섭취를 통해 다양한 영양소를 공급받을 수 있으며, 이 때 공급받을 수 있는 다양한 비타민, 미네랄 등은 신진 대사를 원활하게 할 뿐만 아니라 인슐린의 작용을 도울 수 있다.

Description

당뇨환자의 혈당조절 생식식품 및 그 제조방법{THE UNCOOKED FOOD FOR GLUCOSE CONTROL OF A DIABETIC AND METHOD OF MANUFACTURE}
본 발명은 당뇨 환자의 혈당조절 생식식품 및 그 제조방법에 관한 것이다.
특히, 당뇨환자(비만인 포함)들이 간편하게 이용할 수 있는 분말 형태의 생식 식품을 당뇨환자들에게 제공하여 지속적으로 복용케함으로써 당뇨 환자의 혈당을 조절할 수 있도록 하는 기술에 관한 것이다.
최근 들어 식생활의 변화 및 복잡한 사회적 요인에 의해 당뇨병 환자가 급증하고 있으며, 그 연령층도 중년 및 노년층 뿐만 아니라 청소년층에 까지도 발병되고 있는 실정이다.
당뇨병은 생체내 인슐린을 분비하는 췌장 β세포의 파괴 혹은 기능저하로 인해 인슐린 분비의 저하 및 유전적 요인이나 비만에 의해 조직내 인슐린 수용체의거부반응으로 혈당이 조직으로 운반되지 않고 소변을 통해 배설되는 대사성질환으로 고혈당, 고당뇨를 주징으로 한다.
또한, 당뇨병은 생체내의 당 및 지질대사에 이상을 초래하여 고혈압, 동맥경화증 등의 순환기질환, 신장질환 및 백내장 등의 합병증을 유발한다. 특히, 당뇨병에 의한 혈중 지질구성의 비정상, 즉 혈중 중성지방의 증가, 고밀도지단백 콜레스레롤의 감소 및 저밀도지단백 콜레스테롤의 증가 그리고 지단백의 산화에 의한 지단백 기능의 이상은 혈소판 응집의 증가 및 혈관질환 등의 각종 합병증의 원인으로 알려져 있다.
그런데, 최근의 당뇨병 환자들은 주로 고에너지의 식생활과 운동부족에 따른 비만형 당뇨병이 증가하고 있으며, 이에 대한 예방책으로 적당한 에너지 섭취와 운동으로 적당한 체중을 유지하길 권장하고 있다.
그러나, 비만인을 비롯한 당뇨환자들 조차도 급박한 사회적 환경으로 인해 식이에 대한 주의를 간과하는 경우가 많은 실정이다.
따라서, 본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명의 목적은 혈당 조절의 효과가 있는 생식 식품을 분말형으로 제조하여 당뇨환자(비만인 포함)들이 간편하게 이용하여 복용할 수 있도록 하는 당뇨 환자의 혈당조절 생식식품 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 본 발명의 목적을 달성하기 위한 기술적 사상으로써 본 발명은
유기농으로 재배한 원료인 곡류, 야채류와 자연에서 채취한 원료인 버섯류, 해조류, 약용식물과 균류, 기타류를 구매한 다음, 상기 곡류, 야채류, 버섯류, 해조류, 약용식물을 동결 건조한다. 상기 동결 건조된 원료를 배합비율에 따라 계량하여 계량된 원료를 분쇄한 다음, 상기 분쇄된 원료를 따로 계량된 균류, 기타류와 혼합하여 혼합된 원료를 기계포장한다. 상기 기계포장된 제품을 최종적으로 박스 포장하는 제조공정으로 이루어진 당뇨 환자의 혈당 조절 생식식품 제조방법이 제시된다.
도 1 내지 도 5는 본 발명에 의한 당뇨환자의 생식식품이 고지방식이에 의한 당뇨병 유발쥐의 혈청 글루코스 함량 및 지질구성에 미치는 영향에 대한 실험결과 데이터를 나타낸 그래프
이하, 본 발명의 실시예에 대한 구성 및 그 작용을 첨부한 도면을 참조하면서 상세히 설명하기로 한다.
먼저, 본 발명에 따른 당뇨환자용 혈당조절 생식식품의 원료성분 및 배합비율에 대하여 아래에 제시된 표 1를 참조하여 설명하기로 한다.
표 1에 제시된 바와 같이 원료성분 및 배합비율을 살펴보면, 곡류(현미:12％, 보리:5％, 수수:2％, 차조:2％, 흰콩:6％, 통밀:2％, 검은깨:0.5％, 검은콩:3％, 미강:7％, 발아현미:6％, 발아율무:8％, 알파현미:14.44％)와, 야채류(당근:0.5％, 우엉:0.3％, 연근:0.3％, 무우:0.9％, 감자:4.5％, 밀순:0.5％, 케일:2％, 명일엽:0.5％, 무우청:0.3％, 유자:1.5％, 호박:3.5％)와, 버섯류(표고버섯:0.7％, 영지버섯:0.2％)과, 해조류(김:0.35, 미역:0.7, 다시마:1.05％)와, 균류(효모:3％, 유산균:0.04％, 클로렐라:1％, 로얄제리:0.5％)와, 약용식물(솔잎:0.3％, 누에:0.2％, 뽕잎:0.8％, 구기자:0.2％, 가시오가피:0.3％)와, 기타(말티톨:6.5％, 볶은소금:0.15％, 비타민A:0.006％, 비타민D3:0.002％, 비타민E:0.008％, 비타민C:0.044％, 비타민B1:0.0014％, 비타민B2:0.0014％, 나이아신:0.0137％, 비타민B6:0.0013％, 엽산:0.0002％, 해조칼슘:1.17％, 젖산철:0.01％, 산화아연:0.012％)로 구성되어 있음을 알 수 있다.
이어서, 본 발명에 따른 당뇨환자용 혈당조절 생식식품의 원료성분 작용(효과)에 대하여 좀 더 구체적으로 살펴보기로 한다.
1. 곡류(현미, 보리, 수수, 차조, 흰콩, 통밀, 검은깨, 검은콩, 미강, 발아현미, 발아율무, 알파현미)에 대하여 살펴보기로 한다.
곡류는 일반 식사에서 백미, 도정한 곡식을 먹게 되는데, 생식은 모든 곡류를 도정하지 않은 상태에서 동결건조하기 때문에 곡류에서 얻을 수 있는 모든 영양소를 얻을 수 있다.
특히, 발아현미와 발아율무는 현미와 율무에 일정한 온도와 수분을 공급하여 싹을 틔운 것으로서 발아 순간에 영양이 가장 높으며, 발아과정에서 소화가 잘되는 상태로 전환 되어지고, 탄수화물, 단백질, 지방 보다 비타민, 효소, 무기질 등의 일반 곡류에서 부족한 특수한 성분을 많이 보강할 수 있다.
미강은 현미를 백미로 도정하는 과정에서 생기는 쌀의 외피부분과 배아부분만을 모은 것으로서 일반 곡류에서 부족한 지방성분을 보충할 수 있으며, 필수 지방산, 토코페롤, 감마오리자놀, 비타민B군 등을 많이 보강할 수 있다.
곡류는 복합탄수화물이 대략 75％, 단백질이 10％, 지질이 2 ∼ 3％ 이하로분포되어 있으며, 여러 곡류를 한꺼번에 섭취하여 각각의 부족되기 쉬운 영양소를 보충할 수 있다.
특히, 외피 부분에 많은 식이섬유소와 비타민E, 비타민B군, 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 당 대사에 필요한 영양소가 많이 함유되어 있다.
본 발명에서의 곡류 성분비율은 부분 합계가 67.9％ 이며, 성분의 허용범위가 57.94 ∼ 72.94％ 범위내에서 배합되어 있다.
2. 야채류(당근, 우엉, 연근, 무우, 감자, 밀순, 케일, 명일엽, 무우청, 유자, 호박)와, 버섯류(표고버섯, 영지버섯)에 대하여 살펴보기로 한다.
야채류 및 버섯류는 뿌리, 잎, 줄기, 열매 등의 다양한 식물을 섭취함이 중요하며, 수분이 많고 섬유질과 펙틴질을 함유하여 신체조절작용에 없어서는 안되는 식품이며, 특히 당뇨에는 꼭 필요한 식품이다.
또한, 칼슘, 철, 칼륨 등의 무기질을 비롯하여 곡류에서 부족한 비타민A, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C 등의 비타민류와 미네랄을 보충할 수 있다.
특히, 케일과 명일엽에는 다른 야채에 비해 영양소가 편중되어 있지 않고 골고루 들어 있으며, 단백질의 함량도 풍부하다.
야채류 및 버섯류의 특성은 조혈작용, 세포재생작용, 해독작용, 항알레르기작용을 하는 엽록소가 많이 들어 있을 뿐만 아니라 항암, 항균, 항산화, 면역, 혈압, 콜레스테롤, 혈당조절, 소화 등의 약리작용을 하는 식물성 생리활성물질을 함유하고 있다.
특히, 야채류는 시간이 지남에 따라 영양소가 감소됨으로서 수확 즉시 동결건조하여 신선함을 유지함이 중요하다.
본 발명에서의 야채류 성분비율은 부분 합계가 14.8％ 이며, 성분의 허용범위가 9.8 ∼ 19.8％ 범위 내에서 배합되어 있다.
또한, 버섯류의 성분비율은 부분 합계가 0.9％ 이며, 성분의 허용범위가 0.4 ∼ 1.4％ 범위 내에서 배합되어 있다.
3. 해조류(김, 미역, 다시마)에 대하여 살펴보기로 한다.
미역, 다시마는 갈조류이며, 김은 홍조류로서 탄수화물이 50％ 정도이며, 특유한 점성 다당류를 함유하고 있다. 또한, 필수 아미노산이 많이 들어 있으며, 요오드, 칼슘, 칼륨, 철분 등의 미네랄이 풍부한 알카리성 식품이다.
해조류는 야채류와 마찬가지로 엽록소, 식이섬유가 많이 들어 있어 비만, 고혈압에 효험이 있다.
본 발명에서의 해조류 성분비율은 부분 합계가 2.1％ 이며, 성분의 허용범위가 1.6 ∼ 2.6％ 범위 내에서 배합되어 있다.
4. 균류(효모, 유산균, 클로렐라, 로얄제리)와, 기타(말티톨, 볶은소금, 비타민A, 비타민D3, 비타민E, 비타민C, 비타민B1, 비타민B2, 비타민B6)에 대하여 살펴보기로 한다.
먼저, 효모는 일반 맥주의 효모와 다른 점은 글루텐과 글루코스가 함유된 배지에서 배양된 효모이며, 열건조 하지 않았기 때문에 발효할 수 있는 활성이 있으며, 단백질 및 다른 영양소를 다른 맥주 효모 보다 많이 얻을 수 있다.
또한, 50％ 이상의 단백질로 되어 있으며, 비타민B군, 16종의 아미노산, 17종의 비타민, 핵산, 다당류, 미네랄 등이 함유되어 있으며, 특히 혈당조절인자인 GTF-Cr를 함유하고 있어 당뇨에 효과적이다.
유산균은 장내에 비타민B군을 생성하기 때문에 인슐린 생성을 증가시키며, 정장작용으로 장내 독소 생산을 억제하고 변비 등의 치료에 도움이 된다.
클로렐라는 단백질, 비타민, 미네랄, 지방 그 밖의 영양소가 많이 들어 있는 영양가 높은 건강 식품이며, 베타카로린, 엽록소, 성장촉진인자(CGF) 등에 의해 혈액정화작용, 신진대사촉진 및 인슐린분비능을 왕성하게 하며, 콜레스트롤과 혈압을 저하시키는 작용을 한다.
로얄제리는 여왕벌의 전용먹이로 젊은 일벌로부터 소화성이 좋은 로얄제리를 입으로 전달 받는데, 화밀과 화분이 일벌의 몸안에서 한번 소화흡수된 것으로서 단백질, 탄수화물, 지방, 미네랄, 비타민, 효소가 풍부하다.
비타민은 특히 비타민B군이 많이 들어 있어 대사 과정에 관여하며, 성장을 촉진, 당뇨환자들의 체력 보강에 효과적이다.
본 발명에서의 균류 성분비율은 부분 합계가 4.5％ 이며, 성분의 허용범위가 4.04 ∼ 5.05％ 범위 내에서 배합되어 있다.
또한, 기타류의 성분비율은 부분 합계가 7.92％ 이며, 성분의 허용범위가 7.92 ∼ 11.42％ 범위 내에서 배합되어 있다.
5. 약용식물(솔잎, 누에, 뽕잎, 구기자, 가시오가피)에 대하여 살펴 보기로 한다.
솔잎은 글로코기닌의 성분이 혈당을 강하, 조절한다.
누에는 이당류를 포도당으로 분해하는 효소인 알파 글루코시데이즈의 활성을 억제함으로서 당분의 흡수와 분해를 저해하여 혈당을 조절한다.
뽕잎은 글루코스데이즈 저해제라고 하는 디옥시노지리마이신, 칼리스테진, 페고민 등의 10여 성분이 들어 있어 혈당을 조절한다.
구기자는 항균, 항암, 면역증진, 간기능 개선, 혈압강하, 당뇨에 효과가 있다.
가시오가피는 엘레우테로시드하는 성분이 혈당을 조절한다.
본 발명에서의 약용식물류 성분비율은 부분 합계가 1.8％ 이며, 성분의 허용범위가 1.3 ∼ 2.3％ 범위 내에서 배합되어 있다.
이상에서와 같이 본 발명에 의한 원료성분 및 배합비율의 특징을 살펴 보면, 동결건조한 농산물을 기준으로 하여 (곡류) : (야채류, 해조류, 버섯류, 약용식물류) : (균류, 기타)의 비율을 6 ∼ 7 : 2 ∼ 3 : 1 ∼ 2의 비율을 기준하여 배합비율로 정하였다.
특히, 당뇨환자는 동물성 지방을 제한하여야 하기 때문에 고기류는 넣지 않았다. 그 대신에 단백질의 공급원으로 효모와 같은 균류를 첨가하였다.
또한, 기타 맛을 조정하기 위해 알파현미, 말티톨, 볶은 소금을 첨가 하였으며, 식품에 비타민, 미네랄이 많이 들어 있지만 실험상의 결과를 규격화하기 위하여 비타민류를 첨가 하였다.
또한, 당뇨환자는 기존 식생활에서 곡류, 야채류에서 얻을 수 있는 영양소가 부족하기 때문에 곡류와 야채율의 비율을 일정하게 지키는 것이 중요하다.
본 발명의 또 다른 특징은 동결건조에 있다. 동결건조는 -40℃ 에서 급속 동결한 다음, 기압을 낮추고 저온 50℃ 이하에서 건조하면 수분은 액상 이동이 되지 않은 얼음의 상태에서 승화되어 제거되기 때문에 원래 모양과 크기를 그대로 유지되며 식품의 맛, 색, 향, 영양, 효소 등의 변화가 적다.
건조물에 다시 수분을 공급하면 복원력이 뛰어나 자연상태와 같은 비숫한 상태를 유지할 수 있게 된다. 건조비는 비싸지만 장기 보존이 가능하며, 식품 가공방법 중에 가장 우수한 방법이다.
이어서, 본 발명에 따른 당뇨환자의 혈당조절 생식식품 복용법에 대하여 살펴보면 다음과 같다.
복용법은 대용식 혹은 보조식으로 나눌수 있으며, 대용식으로 복용할 경우 식사대신 30g 씩 물이나 주스 200ml에 타서 아침, 저녁으로 먹고, 점심은 일반 식사를 한다.
보조식으로 복용할 경우 식사전에 15g을 물이나 주스 150ml에 타서 아침, 점심, 저녁으로 복용하면 된다.
상기와 같은 복용방법으로 1회에 30 - 40g 을 섭취하여도 식사대용으로 될 수 있는 이유는 동결건조된 식품은 수분을 제거한 양이기 때문에 수분이 있는 생물기준으로 할 경우 동결 건조된 생식은 80g 이상을 섭취하는 것과 동일하다.
화식일 경우 한끼 식사량이 당뇨환자의 경우 800g 정도 섭취하게 되는데 비타민, 미네랄 등의 영양소는 생식 30g 을 섭취하는 것에 비해 적다.
이어서, 당뇨 환자의 혈당조절 효과가 있는 생식 식품의 제조공정에 대하여살펴보기로 한다.
현미,보리, 수수, 차조, 흰콩, 통밀, 검은깨, 검은콩, 미강, 발아현미, 발아율무, 알파현미로 이루어진 곡류와,당근, 우엉, 연근, 무, 감자, 밀순, 케일, 명일엽, 무청, 유자, 호박으로 이루어진 야채류와,표고버섯, 영지버섯으로 이루어진 버섯류와,김, 미역, 다시마로 이루어진 해조류와,솔잎, 누에, 뽕잎, 구기자, 가시오가피로 이루어진 약용식물과,효모, 유산균, 클로렐라, 로얄제리로 이루어진 균류와,말티톨, 볶은소금, 비타민A, 비타민D3, 비타민E, 비타민C, 비타민B1, 비타민B2, 나이아신, 비타민B6, 엽산, 해조칼슘, 젖산철, 산화아연으로 이루어진 기타류를 구매하는 제1공정과;
상기의 원료들 중 곡류, 야채류, 버섯류, 해조류, 약용식물의 이물질을 제거하고 적당한 크기로 절단하여 동결 건조하는 제 2공정과;
상기 동결건조된 원료를 현미(12%), 보리(5%), 수수(2%), 차조(2%), 흰콩(6%), 통밀(2%), 검은깨(0.5%), 검은콩(3%), 미강(7%), 발아현미(6%), 발아율무(8%), 알파현미(14.44%) 성분의 곡류 67.94%,당근(0.5%), 우엉(0.3%), 연근(0.3%), 무우(0.9%), 감자(4.5%), 밀순(0.5%), 케일(2%), 명일엽(0.5%), 무우청(0.3%), 유자(1.5%), 호박(3.5%) 성분의 야채류 14.8%,표고버섯(0.7%), 영지버섯(0.2%) 성분의 버섯류 0.9%,김(0.35%), 미역(0.7%), 다시마(1.05%) 성분의 해조류 2.1%,솔잎(0.3%), 누에(0.2%), 뽕잎(0.8%), 구기자(0.2%), 가시오가피(0.3%) 성분의 약용식물 1.8%의 배합 비율에 따라 계량하는 제 3공정과;
상기 계량된 원료를 분쇄한 후 효모(3%), 유산균(0.04%), 클로렐라(1%), 로얄제리(0.5%) 성분의 균류 4.54%,말티톨(6.5%), 볶은소금(0.15%), 비타민A(0.006%), 비타민D3(0.002%), 비타민E(0.008%), 비타민C(0.044%), 비타민B1(0.0014%), 비타민B2(0.0014%), 나이아신(0.0137%), 비타민B6(0.0013%), 엽산(0.0002%), 해조칼슘(1.17%), 젖산철(0.01%), 산화아연(0.012%) 성분의 기타류 7.92%의 배합비율로 따로 계량하여 혼합하는 제 4공정과;
상기 혼합된 원료를 기계 포장한 후, 박스 포장하는 제 5공정으로 이루어진다.
상기 각 제조 공정의 과정을 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.
먼저, 유기농으로 재배한 원료인 곡류, 야채류와 자연에서 채취한 원료인 버섯류,해조류, 약용식물과 균류 및 기타류를 구매한 다음, 상기의 원료들 중 곡류, 야채류, 버섯류, 해조류, 약용식물의 이물질을 제거하고 4회 이상 연속 세척한 후, 원료의 종류에 따라 적당한 길이로 절단한다.
절단된 원료를 입상 팬당 제품에 따라 3 ∼ 4kg 를 20 m/m 두께로 균일하게 저편한 다음, 원료에 따라 영하 -30 ∼ -40℃ 에서 10 ∼ 17 시간 정도 동결한다.
급속동결된 원료의 해동을 피하기 위하여 최대한 신속히 건조로에 입관한 다음, 원료에 따라 45 ∼ 50℃에서 22 ∼ 30 시간 내외로 건조하여 건조된 원료가 가습되지 않도록 비닐포장하여 건냉한 장소에 보관한다.
상기의 동결건조된 원료를 배합 비율에 따라 계량하고 계량된 원료를 분쇄하여 분말형태로 만든 후, 따로 계량된 상기의 균류, 기타류와 함께 혼합한다. 상기의 균류, 기타류는 구매시 분말형태로 구입을 하기 때문에 상기의 동결 건조과정이나 분쇄과정을 거칠 필요가 없이 배합비율에 따라 따로 계량을 한 후, 상기의 동결 건조과정 및 분쇄과정을 거친 곡류, 야채류, 버섯류, 해조류 및 약용식물과 혼합한다.
혼합된 원료를 15g씩 기계 포장한 다음, 기계 포장된 제품을 박스 포장하여 출고함으로써 본 발명에 따른 당뇨환자용 생식제품의 제조 공정을 완료한다.
도 1 내지 도 5는 본 발명에 의한 당뇨환자의 생식식품이 고지방식이에 의한 당뇨병 유발쥐의 혈청 글루코스(Glucose) 함량 및 지질구성에 미치는 영향에 대한 실험결과 데이터를 나타낸 그래프이다.
참고로, 본 발명의 실험 연구는 상지대학교 생명과학연구소와 (주)팜리와의 자문연구기관 협약에 의해 수행 되었음을 밝혀두는 바이다.
본 발명의 실험 연구에 따른 재료 및 방법을 살펴보면 다음과 같다.
1. 실험동물
평균체중이 200±5g 의 Sprague-Dawley종 수컷쥐 50두를 정상군(이하: Nor로 표기), 대조군(당뇨병유발군, 기본식이, 이하:그래프에서 Co로 표기), 특용식이 30％군(당뇨유발균, 70％ 기본사료 + 30％ 본 발명의 특용식이, 이하:그래프에서 D30으로 표기), 특용식이 50％군(당뇨유발균, 50％ 기본식이 + 50％ 특용식이, 이하:그래프에서 D50으로 표기), 특용식이 100％(당뇨유발균, 100％ 특용식이, 이하:그래프에서 D100으로 표기)의 5개 처리군으로 각각 10두씩 임의 배치하고 환경과 식이에 일주일간의 적응기간을 가졌다.
2. 당뇨병유발
정상군(10두)은 기본식이를 40두의 당뇨병유발군쥐들이 고지방식이를 각각 8주간 급여한 후 12시간의 절식 상태에서 꼬리정맥으로부터 채혈하여 혈당치가250mg/dl 이상임을 확인한 후 당뇨유발쥐로 공시했다. 물론 식이섭취는 자유섭취시켰다.
3. 시험식이급여
시험식이 급여는 전처리군 식이섭취량의 차이가 5％이내로 각 처리군별로 식이 급여 하였으며, 8주간의 당뇨유발 종료시를 기점으로하여 각 처리별 시험식이를 4주간 급여했다. 물은 자유 섭취시켰다.
4. 체중 및 식이섭취량 측정
당뇨유발 후 4주간의 시험식이 급여동안 매주 체중을 측정하고 식이섭취량은 매일 급여량과 잔여량으로 계산하였다.
5. 채혈
4주간의 시험 식이사육을 마친 후 12시간의 절식상태에서 심장천좌법에 의해 두당 5ml 정도를 채혈하여 공시했다.
6. 시료분석
혈장중성지질, 총콜레스테롤, HDL-콜레스테롤, LDL-콜레스테롤 및 글루코스(Glucose)량은 혈액자동분석기에 의해 분석했다.
먼저, 도 1에 도시된 혈장 중성지방총량의 결과를 살펴보면, 전처리군에서 64.19mg/dl에서 104.91mg/dl의 범위를 나타냈으며, 최고치는 기본식이(Co)만을 급여한 대조군에서, 최저치는 특용식이 100％처리군(D100)에서 보여 주었다.
즉, 당뇨병유발군간의 성적을 비교해 보면 특용식이처리군 모두가 대조군 보다 낮은 경향을 보였으며, 특히 특용식이 100％처리군(D100), 특용식이50％처리군(D50)에서는 정상군의 수준을 유지하고 있음을 알 수 있다.
도 2에 도시된 혈장 총콜레스테롤량의 변동 경향을 살펴 보면, 전 처리군에서 57.40mg/dl에서 112.271mg/dl의 범위를 나타냈으며, 최고치는 기본식이(Co)만을 급여한 대조군에서, 최저치는 당뇨병 특용식이 100％처리군(D100)에서 보여 주었다.특용식이 100%처리군(D100) 및 50%처리군(D50)은 대조군에 비교해 총콜레스트롤 수치가 상당히 낮은 경향을 보였으며, 정상군의 수준을 유지하였다. 이러한 결과는 특용식이의 구성성분이 주요요인으로 작용했음을 입증하는 것이며, 또한 고탄수화물-고섬유식이가 당뇨병 환자의 혈당조절을 개선하고 인슐린 요구량을 감소하고 혈장 콜레스테롤 농도를 하락시킨다는 점을 고려해 보면 특용식이가 당뇨개선 효과를 나타냄을 알 수 있다.
당뇨병유발군간에서는 대조군, 특용식이 30％처리군(D30)에는 유의한 차이를 나타내지 않았으나, 특용식이 50％ 처리군(D50), 특용식이 100％ 처리군(D100)에서는 대조군보다 낮은 값을 나타내었다.
일반적으로, 당뇨유발시에 혈장 콜레스테롤량이 증가하는데 본 발명의 실험 결과에서도 당뇨유발군으로 기본식이만을 급여한 대조군에서 가장 높은 총콜레스테롤 수치를 나타남을 알 수 있다.
도 3에 도시된 HDL-콜레스테롤량의 변동 경향을 살펴보면, 전 처리군에서 30mg/dl 대의 수치를 나타냈으며, 최고치는 특용식이 50％처리군(D50)에서, 최저치는 특용식이 100％처리군(D100)에서 보여 주었다.
일반적으로, HDL-콜레스테롤은 혈관의 내적 상태를 개선 시킨다는 점을 고려해 볼때 당뇨병의 합병증으로 일어날 수 있는 순환계 질환을 개선하기 위해서는 높은 수치가 바람직하다.
도 4에 도시된 LDL-콜레스테롤량의 변동치를 살펴보면, 전 처리군에서 49.50mg/dl에서 72.30mg/dl의 범위를 나타냈으며, 최고치는 특용식이 50％처리군(D50)에서, 최저치는 특용식이 100％처리군(D100)에서 보여 주었다.일반적으로 혈중 LDL-콜레스트롤양의 증가 및 산화에 의해 당뇨병 합병증으로 순환계 질환이 다발한다고 알려져 있다. 따라서, 당뇨병 유발시에는 LDL-콜레스테롤을 하락시키는 것이 대단히 중요하다. 식이섬유소는 장관계의 흡수과정중 담즙산으로 분비된 콜레스테롤을 체외로 배설시키는 역할은 물론 장내 세균에 의해 발효되어 프로피온산을 생성함에 따라 혈중 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있다고 알려짐에 따라, 식물성 식품으로 구성된 생식의 섭취를 통해 당뇨환자의 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 효과가 기대된다.
본 발명의 실험 결과에 따르면, 고지방식이에 의해 당뇨를 유발하는 과정에서 유도된 LDL-콜레스테롤량이 저에너지식이인 특용식이 처리에도 불구하고 저하하지 않고, 특용식이 100％처리군(D100)을 제외한 다른 처리군에서 LDL-콜레스테롤량이 대조군과 유사한 수치를 보였다.
그러나, 특용식이 100％처리군(D100)에는 LDL-콜레스테롤의 급격한 저하를 나타내어 정상군의 수준을 유지하였다.
도 5에 도시된 혈중 글루코스(Glucose)량의 변동치를 살펴보면, 당뇨유발군 모두가 정상군 보다 높은 수치를 나타냈다. 이러한 결과는 고지방식이의 급여에 의해 유발된 고혈당이 지속되었기 때문이다.
당뇨유발군에서는 특용식이 처리군 모두가 대조군 보다 낮은 경향을 보였으며, 특히 특용식이 30％처리군(D30), 50％처리군(D50) 및 100％처리군(D100)들 모두가 대조군 보다 유의한 감소를 보여 특용식이의 혈당강하 효과가 있다는 것을 알 수 있다.
이상에서와 같이, 본 발명에 의한 당뇨환자용 특용식이 식품을 이용하여 고지방식이에 의한 당뇨병 유발쥐의 혈청 Glucose 함량 및 지질구성에 미치는 영향에 대한 실험데이터의 최종 결과는 다음과 같다.
1). 당뇨유발 후 28일동안 각 처리별 식이를 급여한 결과, 정상군에서는 체중이 증가 하였으나, 당뇨유발군 모두에서 감소했다. 당뇨유발군중에서는 특용식이 100％ 처리군에서 체중감소가 제일 많았다.
2). 혈장 중성지방총량은 대조군과 비교하여 특용식이 50％처리군, 100％처리군에서 하락하는 경향을 보여 주였다. 특히 특용식이 50％처리군, 100％처리군에서는 정상군의 수준을 보여 주였다.
3). 혈장 콜레스테롤은 대조군과 비교하여 특용식이 50％처리군, 100％처리군에서 하락하는 경향을 보여 주였다.
4). HDL-콜레스테롤량은 전 처리군에서 30 mg/dl 대의 수치를 나타내었으며, 각 처리에 따라 일정한 변동경향을 볼 수 없었다.
5). LDL-콜레스테롤량은 특용식이 100％ 처리군에서 최저치를 나타내어 정상군의 수준을 나타내었으며, 여타 처리군들은 대조군과 유사한 수치를 나타내었다.
6). 혈장 글루코스량은 특용식이 처리군 모두가 대조군 보다 낮은 경향을 나타냈다. 특히 특용식이 100％ 처리군에서는 120 mg/dl의 수치를 나타내어 정상수준의 범주였다.
이상에서와 같이, 본 발명에 의한 당뇨 환자의 혈당조절 생식식품 및 그 제조방법이 당뇨병의 혈당을 조절할 수 있는 이유는 당뇨병 치료에 있어서 가장 중요한 식이요법을 효과적으로 대신해 줄 수 있기 때문이다. 즉 본 발명에 의한 당뇨 환자의 혈당조절 생식식품 및 그 제조방법이 당뇨병 환자를 위한 식이요법에 있어서 모든 원칙을 갖추고 있는데, 이하의 내용을 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.
첫째, 40여가지의 다양한 식품 섭취를 통해 기본적인 3대 영양소(탄수화물 70％, 단백질 15％, 지방 5％)를 공급받을 수 있을 뿐만 아니라, 당뇨환자에게 중요한 비타민(비타민A, 비타민B - 복합체, 비타민C, 비타민D, 비타민E 등), 미네랄(마그네슘, 크롬, 아연, 철, 칼슘, 나트륨, 인, 엽산 등)등을 제공한다. 즉 당뇨환자의 경우 고혈당에 의한 자유라디칼의 생성 및 지질과산화에 의한 산화적 손상이 만성 합병증의 주요 원인임에 따라 이를 제거하기 위한 많은 항산화 영양소들의 공급이 필요한데, 이에 대해 생식은 식물성 식품에 존재하는 항산화 작용과 관련된 많은 비타민과 미네랄, 생리활성 물질들(비타민C, 비타민E, 비타민B군, 마그네슘, 크롬, 아연 등)을 섭취할 수 있기 때문에 산화적 스트레스에 의한 당뇨환자의 만성 합병증 예방에 도움을 줄 수 있다.
둘째, 정제하지 않고 조리 과정을 최소한한 통곡식과 콩류, 야채 중심으로 만들어진 생식은 복합탄수화물과 식이섬유가 많이 들어있어 소장의 모세혈관을 통해 혈중으로 유입되는 포도당을 적정량으로 조절함으로써 인슐린에 대한 요구를 줄이고 혈당치의 급격한 상승과 하락을 막아준다.
셋째, 주로 식품성 식품들로 구성되어 있어 저콜레스트롤, 저지방 등의 저열량 식품으로 필요 이상의 지방을 공급하지 않으므로 당뇨 환자의 혈관계 합병증 악화요인을 차단한다.
넷째, 열을 가하지 않고 일체의 조리, 가공을 하지 않고 동결건조공법 위주로 만들어진 생식이기 때문에 열을 가하여 조리한 식품(화식)보다 열에 의해 파괴가 쉬운 영양소 및 효소등의 성분의 변화가 거의 없기 때문에 적은 양의 섭취로도 화식에 비해 비타민류를 비롯한 효소의 섭취를 최대화 할 수 있다. 즉 당뇨환자가 피해야 할 과식의 패턴을 건강한 소식으로 유지할 수 있어 비만을 해결 및 예방할 수 있다.
다섯째, 유기농, 무농약으로 재배한 농산물을 사용하여 농약, 화학비료 등의 불필요한 노폐물의 부담이 적고, 환경독소물질로부터 몸을 보호할 수 있다. 이는 정상세포는 물론 과도하게 진행된 세포의 파괴를 줄여 인슐린 분비와 관련되어 있는 췌장 β세포를 건강하게 한다.
여섯째, 나트륨 함량이 적어 일반 식사를 하는 것 보다 나트륨의 섭취가 제한된다. 결과적으로 당뇨 합병증 중 신장질환과 고혈압을 수반하는 경우 나트륨의 섭취를 제한해야 하는데 생식은 이에 아주 적절하다고 할 수 있다.
일곱째, 생식은 각 식품에 들어 있는 모든 영양성분을 자연상태에 가깝게 보존할 수 있기 때문에 식품 자체의 효소를 거의 파괴되지 않은 채 공급받을 수 있다. 이것은 소화효소를 분비해야 하는 췌장의 부담을 줄여줌으로써 인슐린 분비에 도움을 줄 수 있다.
여덟째, 식품첨가물이 일체 들어 있지 않다. 따라서, 자연의 맛을 그대로 느낄 수 있게 하여 계속적으로 먹어도 질리지 않게 된다.

Claims (6)

  1. 현미(12%), 보리(5%), 수수(2%), 차조(2%), 흰콩(6%), 통밀(2%), 검은깨(0.5%), 검은콩(3%), 미강(7%), 발아현미(6%), 발아율무(8%), 알파현미(14.44%) 성분의 총 배합비율이 67.94％로 이루어진 곡류와;
    당근(0.5%), 우엉(0.3%), 연근(0.3%), 무우(0.9%), 감자(4.5%), 밀순(0.5%), 케일(2%), 명일엽(0.5%), 무우청(0.3%), 유자(1.5%), 호박(3.5%) 성분의 총 배합비율이 14.8％로 이루어진 야채류와;
    표고버섯(0.7%), 영지버섯(0.2%) 성분의 총 배합비율이 0.9％로 이루어진 버섯류와;
    김(0.35%), 미역(0.7%), 다시마(1.05%) 성분의 총 배합비율이 2.1％로 이루어진 해조류와;
    효모(3%), 유산균(0.04%), 클로렐라(1%), 로얄제리(0.5%) 성분의 총 배합비율이 4.54％로 이루어진 균류와;
    솔잎(0.3%), 누에(0.2%), 뽕잎(0.8%), 구기자(0.2%), 가시오가피(0.3%) 성분의 총 배합비율이 1.8％로 이루어진 약용식물과;
    말티톨(6.5%), 볶은소금(0.15%), 비타민A(0.006%), 비타민D3(0.002%), 비타민E(0.008%), 비타민C(0.044%), 비타민B1(0.0014%), 비타민B2(0.0014%), 나이아신(0.0137%), 비타민B6(0.0013%), 엽산(0.0002%), 해조칼슘(1.17%), 젖산철(0.01%), 산화아연(0.012%) 성분의 총 배합비율이 7.92％로 이루어진 기타류;
    를 각각 동결건조시켜 혼합 배합하여 분말형 특용식이로 복용할 수 있도록 하는 당뇨 환자의 혈당조절 생식식품.
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  5. 현미, 보리, 수수, 차조, 흰콩, 통밀, 검은깨, 검은콩, 미강, 발아현미, 발아율무, 알파현미로 이루어진 곡류와,
    당근, 우엉, 연근, 무우, 감자, 밀순, 케일, 명일엽, 무우청, 유자, 호박으로 이루어진 야채류와,
    표고버섯, 영지버섯으로 이루어진 버섯류와,
    김, 미역, 다시마로 이루어진 해조류와,
    솔잎, 누에, 뽕잎, 구기자, 가시오가피로 이루어진 약용식물과,
    효모, 유산균, 클로렐라, 로얄제리로 이루어진 균류와,
    말티톨, 볶은소금, 비타민A, 비타민D3, 비타민E, 비타민C, 비타민B1, 비타민B2, 나이아신, 비타민B6, 엽산, 해조칼슘, 젖산철, 산화아연으로 이루어진 기타류를 구매하는 제1공정과;
    상기 각 원료들 중 곡류, 야채류, 버섯류, 해조류, 약용식물의 각 원료들의 이물질을 제거하고 적당한 크기로 절단하여 동결 건조하는 제 2공정과;
    상기 동결건조된 원료를 현미(12%), 보리(5%), 수수(2%), 차조(2%), 흰콩(6%), 통밀(2%), 검은깨(0.5%), 검은콩(3%), 미강(7%), 발아현미(6%), 발아율무(8%), 알파현미(14.44%) 성분의 곡류 67.94%,
    당근(0.5%), 우엉(0.3%), 연근(0.3%), 무우(0.9%), 감자(4.5%), 밀순(0.5%), 케일(2%), 명일엽(0.5%), 무우청(0.3%), 유자(1.5%), 호박(3.5%) 성분의 야채류 14.8%,
    표고버섯(0.7%), 영지버섯(0.2%) 성분의 버섯류 0.9%,
    김(0.35%), 미역(0.7%), 다시마(1.05%) 성분의 해조류 2.1%,
    솔잎(0.3%), 누에(0.2%), 뽕잎(0.8%), 구기자(0.2%), 가시오가피(0.3%) 성분의 약용식물 1.8%의 배합 비율에 따라 계량하는 제 3공정과;
    상기 계량된 원료를 분쇄한 후 효모(3%), 유산균(0.04%), 클로렐라(1%), 로얄제리(0.5%) 성분의 균류 4.54%,
    말티톨(6.5%), 볶은소금(0.15%), 비타민A(0.006%), 비타민D3(0.002%), 비타민E(0.008%), 비타민C(0.044%), 비타민B1(0.0014%), 비타민B2(0.0014%), 나이아신(0.0137%), 비타민B6(0.0013%), 엽산(0.0002%), 해조칼슘(1.17%), 젖산철(0.01%), 산화아연(0.012%) 성분의 기타류 7.92%의 배합비율로 따로 계량하여 혼합하는 제 4공정과;
    상기 혼합된 원료를 기계 포장한 후, 박스 포장하는 제 5공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 당뇨 환자의 혈당조절 생식식품 제조방법.
  6. 청구항 5에 있어서, 상기 제 2공정에서의 동결건조 조건은 영하 -30 ∼ -40℃에서 10 ∼ 17 시간동안 동결하고, 45 ∼ 50℃ 에서 22 ∼ 30 시간동안 건조하는 것을 특징으로 하는 당뇨 환자의 혈당조절 생식식품 제조방법.
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