CN106135429A - 一种速溶姜汁豆奶粉及其制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/06—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk proteins

Abstract

本发明公开一种速溶姜汁豆奶粉及其制备方法，经过姜汁制备、拣豆除杂、浸泡脱皮、热烫、磨浆、调配、煮浆、均质、冷冻干燥制得。本发明选用大豆、生姜、奶粉为主要原料制备速溶姜汁豆奶粉，具有天然、速溶、姜香味、高营养、新口味的特点。本发明采用均质技术提高蛋白质的稳定性、增加成品光泽度和改善口感。

Description

一种速溶姜汁豆奶粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种速溶饮品及其制备方法，特别是一种速溶姜汁豆奶粉及其制备方法。
背景技术
大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值，而且有特殊的保健功能，有阻止胆固醇在血管中沉积、降低胆固醇、降低骨质疏松和乳腺癌的发病率等作用。生姜有促进血液循环、增加胃液分泌、健胃解毒、增进食欲、加强消化、延缓衰老、降低胆固醇、抗癌和抗菌等作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种速溶姜汁豆奶粉及其制备方法，该产品具有天然、速溶、姜香味、高营养、新口味的特点。
本发明按如下技术方案进行：一种速溶姜汁豆奶粉由鲜姜汁1-3份、豆浆50-70份、奶粉20-30份、植物油8-15份、甜味剂6-10份、香精0.01-0.5份经干燥制得。
一种速溶姜汁豆奶粉的制备方法，按照以下步骤完成：
1、姜汁制备：选用新鲜肥厚、出汁率高、香味浓、淀粉含量低的生姜，用清水冲洗去除泥渣和须根，把姜切成2-3毫米厚的姜块放入榨汁机中榨汁，经四层纱布过滤即得姜汁，鲜姜榨汁重复3-4次；
2、拣豆除杂：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜大豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；
3、浸泡脱皮：用0.3%碳酸氢钠水溶液在常温下浸泡大豆3-4小时，浸泡水量为大豆重量的3-4倍，结合人工揉搓和筛网舀动，除尽豆皮；
4、热烫：将去皮大豆迅速投入到80-85℃水中热烫20-30秒，去除部分豆腥味；
5、磨浆：用榨汁搅拌器将热烫后的大豆和水,按豆水比1:
6、调配：将植物油、甜味剂、香精添加到豆浆中调配；
7、煮浆：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌。煮沸后加入姜汁，待蛋白酶钝化后再加入已经用温水溶解的奶粉；
8、均质：煮浆后的姜汁豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过160目筛，均质机的浆料温度为70-80℃，均质压力65-75兆帕；
9、冷冻干燥：将均质后的姜汁豆浆进行冷冻干燥，直至姜汁豆奶粉的含水量达3%以下为止，得速溶姜汁豆奶粉。
本发明所述的甜味剂为蔗糖、D-甘露糖、葡萄糖、麦芽糖醇、木糖醇、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖中的一种或几种。
本发明所述的香精为水果类香精、奶类香精、肉类香精、蔬菜类香精、坚果类香精、蜜饯类香精、乳化类香精中的一种或几种。
本发明所述的植物油为花生油、大豆油、芝麻香油、山茶油、菜籽油等植物油中的一种或几种。
本发明的优势在于：选用大豆、生姜、奶粉为主要原料制备速溶姜汁豆奶粉，具有天然、速溶、姜香味、高营养、新口味的特点。本发明采用均质技术提高蛋白质的稳定性、增加成品光泽度和改善口感。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
一种速溶姜汁豆奶粉由鲜姜汁2份、豆浆60份、奶粉22份、花生油12份、蔗糖8份、水蜜桃香精0.02份经干燥制得。
实施例2
一种速溶姜汁豆奶粉由鲜姜汁1.8份、豆浆56份、奶粉25份、大豆油13份、芝麻香油0.2份、蔗糖6份、木糖醇1.5份、牛奶香精0.01份经干燥制得。
制备方法实施例
一种速溶姜汁豆奶粉的制备方法，按照以下步骤完成：
1、姜汁制备：选用新鲜肥厚、出汁率高、香味浓、淀粉含量低的生姜，用清水冲洗去除泥渣和须根，把姜切成2-3毫米厚的姜块放入榨汁机中榨汁，经四层纱布过滤即得姜汁，鲜姜榨汁重复3次；
2、拣豆除杂：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜大豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；
3、浸泡脱皮：用0.3%碳酸氢钠水溶液在常温下浸泡大豆4小时，浸泡水量为大豆重量的3倍，结合人工揉搓和筛网舀动，除尽豆皮；
4、热烫：将去皮大豆迅速投入到84℃水中热烫25秒，去除部分豆腥味；
5、磨浆：用榨汁搅拌器将热烫后的大豆和水,按豆水比1:
6、调配：将植物油、甜味剂、香精添加到豆浆中调配；
7、煮浆：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌。煮沸后加入姜汁，待蛋白酶钝化后再加入已经用温水溶解的奶粉；
8、均质：煮浆后的姜汁豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过160目筛，均质机的浆料温度为75℃，均质压力70兆帕；
9、冷冻干燥：将均质后的姜汁豆浆进行冷冻干燥，直至姜汁豆奶粉的含水量达3%以下为止，得速溶姜汁豆奶粉。
以上对本发明进行了详细介绍，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明。本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行更动、润饰或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应属于本发明的权利要求保护范围当中。

Claims (5)

1.一种速溶姜汁豆奶粉，其特征在于由鲜姜汁1-3份、豆浆50-70份、奶粉20-30份、植物油8-15份、甜味剂6-10份、香精0.01-0.5份经干燥制得。
2.一种速溶姜汁豆奶粉的制备方法，按照以下步骤完成：
a、姜汁制备：选用新鲜肥厚、出汁率高、香味浓、淀粉含量低的生姜，用清水冲洗去除泥渣和须根，把姜切成2-3毫米厚的姜块放入榨汁机中榨汁，经四层纱布过滤即得姜汁，鲜姜榨汁重复3-4次；
b、拣豆除杂：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜大豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；
c、浸泡脱皮：用0.3%碳酸氢钠水溶液在常温下浸泡大豆3-4小时，浸泡水量为大豆重量的3-4倍，结合人工揉搓和筛网舀动，除尽豆皮；
d、热烫：将去皮大豆迅速投入到80-85℃水中热烫20-30秒，去除部分豆腥味；
e、磨浆：用榨汁搅拌器将热烫后的大豆和水,按豆水比1:8一起磨浆,然后将粗磨好的浆送到胶体磨细磨，直至磨出的浆料过40目标准分样筛；
f、调配：将植物油、甜味剂、香精添加到豆浆中调配；
g、煮浆：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌,煮沸后加入姜汁，待蛋白酶钝化后再加入已经用温水溶解的奶粉；
h、均质：煮浆后的姜汁豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过160目筛，均质机的浆料温度为70-80℃，均质压力65-75兆帕；
i、冷冻干燥：将均质后的姜汁豆浆进行冷冻干燥，直至姜汁豆奶粉的含水量达3%以下为止，得速溶姜汁豆奶粉。
3.根据权利要求1或2所述的一种速溶姜汁豆奶粉，其特征在于，所述的甜味剂为蔗糖、D-甘露糖、葡萄糖、麦芽糖醇、木糖醇、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖中的一种或几种。
4.根据权利要求1或2所述的一种速溶姜汁豆奶粉，其特征在于，所述的香精为水果类香精、奶类香精、肉类香精、蔬菜类香精、坚果类香精、蜜饯类香精、乳化类香精中的一种或几种。
5.根据权利要求1或2所述的一种速溶姜汁豆奶粉，其特征在于，所述的植物油为花生油、大豆油、芝麻香油、山茶油、菜籽油等植物油中的一种或几种。
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