CN107535909A - 一种铜陵白姜姜汁的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种铜陵白姜姜汁的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）、选料，（3）、消毒，（4）、杀酶，（5）、破碎，（6）、榨干，（7）、过滤，（8）、对姜液进行均质，（9）、离心，（10）、保鲜处理，（11）、罐装封口，（12）、灭菌，（13）、贮存。本发明适于工业化生产，生产成本低，生产出的铜陵白姜姜汁具有抗癌作用。

Description

一种铜陵白姜姜汁的制备方法

技术领域

生姜是姜科多年生草本植物。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。铜陵白姜是安徽铜陵“八宝”之一，和青州小黄姜、青州竹根姜、尉丰生姜同为国内优良生姜品种！以其“块大皮薄，汁多渣少，肉细脆嫩、香味浓烈”等特色而闻名。铜陵白姜的营养丰富， 铜陵生姜的营养十分丰富。据化验资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质1.4％、糖8％、脂肪0.7％。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。老姜具有健胃、止血、顺气去寒、化痰解毒、发汗消热、调味蔬菜、增进食欲等功能。铜陵人喜食生姜，并视生姜为良药，铜陵有民谣：“一片生姜，胜过丹方”、“一杯姜汤，老少健康”。铜陵白姜姜汁对酵母菌基因降解的影响，在一定程度上能抑制癌细胞的生长。通过实验利用酵母细胞筛选模型对铜陵白姜姜汁可能的抗癌作用进行了研究。实验选用几种抗癌药及白姜姜汁对酵母菌基因组件降解的影响，结果发现：利用常规电泳的方法就能观察到酵母菌基因组出现的降解现象，即凝胶电泳图谱呈梯度状，与动物细胞凋亡的电泳图谱相类似，详情见表：

样品	处理一小时菌数	再生率	处理2小时菌数	再生率
					铜陵白姜姜汁10倍	363	-4%	490	4%
铜陵白姜姜汁100倍	364	-4%	645	14%
					铜陵白姜姜汁1000倍	464	2%	839	26%
丝裂酶素液释1000倍	620	13%

试验结果表明，铜陵白姜姜汁对酵母菌细胞壁再生较大的影响，甚至比阳性对照丝裂霉素还要大。通过以上实验可知，铜陵白姜的姜汁对癌症病人具有较好的防治作用，但是目前市场上还没批量售卖铜陵白姜姜汁产品，主要是还没有开发出适于工业批量生产的铜陵白姜姜汁的生产方法，因此开发出铜陵白姜姜汁的生产方法具有较大的经济价值。

发明内容

本发明的目的就是提供一种工业化生产具有抗癌作用的铜陵白姜姜汁的生产方法，满足市场对铜陵白姜姜汁的需求。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案是：一种铜陵白姜姜汁的制备方法，其特征是该方法包括以下步骤：

（1）、选料，选取块大肉厚饱满成熟的铜陵白姜为原料，严格剔除烂姜、冻姜；（2）、清洗：将白姜冲洗干净，除去泥沙、姜皮，然后晾干；

（3）、消毒：采用灭菌溶液消毒，配制灭菌灵700—900倍液，再将晒干的洁净姜块浸入溶液中消毒4至6分钟，淹没消毒灭菌，再将姜块捞起，用蒸馏水冲洗后晾干；（4）、杀酶：将处理好的白姜用蒸汽杀酶15至25分钟，使酶失去活性；

（5）、破碎，杀酶后的白姜破碎，破碎的粒度越细越好，颗粒越细，浸出的效果越好；破碎的过程中，添加抗氧保鲜剂柠檬酸，标准是1.5至2.5g每kg；

（6）、榨干：将姜液榨出，制得白姜原液；

（7）、过滤：白姜原液去除姜渣，收集姜液；

（8）、对姜液进行均质，使白姜原液细腻、均匀；

（9）、离心：将均质的姜液至离心机，进一步去除姜渣等沉淀物；

（10）、保鲜处理：根据保存时间长短，做保鲜处理；

（11）、罐装封口：定量分装入经洗涤和消毒的容器中，加盖封口；

（12）、灭菌：采用110至115℃，20分钟恒温消毒；

（13）、贮存，冻库中贮存，温度调至2—7℃，制得铜陵白姜姜汁。

上述的过滤用的是150目筛对白姜原液去除姜渣。

本发明的有益效果是：实现了铜陵白姜姜汁的工业化生产，本发明工艺简单，科学实用，所用手段都是常规工艺，生产成本低，可靠性高，制得的铜陵白姜姜汁具有较好的抗癌作用。

具体实施方式

实施例：一种铜陵白姜姜汁的生产方法，该方法包括鲜姜→清洗消毒→杀酶→榨干→过滤→保鲜处理→罐装封口→灭菌贮存工序。具体步骤：1、选料，选取块大肉厚饱满成熟的铜陵白姜为原料，严格剔除烂姜、冻姜；2、清洗：将白姜冲洗干净，除去泥沙、姜皮，然后晾干；3、消毒：采用灭菌溶液消毒，配制灭菌灵800倍液，再将晒干的洁净姜块浸入溶液中消毒5分钟，淹没消毒灭菌，再将姜块捞起，用蒸馏水冲洗后晾干；4、杀酶：铜陵白姜中含有大量的酶，所以白姜原液必须进行杀酶处理，通常采用加热杀酶的方法，将处理好的白姜用蒸汽杀酶20分钟，即可使酶失去活性；5、破碎，杀酶后的白姜可用粉碎机或打浆机打碎，破碎的粒度越细越好，颗粒越细，浸出的效果越好。破碎的过程中，为防止发生氧化，添加一定量的抗氧保鲜剂，抗氧保鲜剂为柠檬酸，标准是2g每kg。6、榨干：用榨汁机将姜液榨出；7，过滤：白姜原液通过150目筛，去除姜渣，收集姜液，也可采用离心机快速过滤；8、用高均质机均质，使白姜原液更为细腻、均匀；9、离心：将均质的料液至离心机，进一步去除姜渣等沉淀物；10、 保鲜处理：根据白姜原液保存时间长短，做适当的保鲜处理，如添加适量的保鲜剂，保鲜处理是加入柠檬酸进行保鲜；11、罐装封口：定量分装入经洗涤和消毒的容器中，加盖封口；12、灭菌：采用115℃，20分钟恒温消毒；13、贮存，冻库中贮存，温度调至2—7℃，即制得铜陵白姜姜汁。

Claims (2)

1.一种铜陵白姜姜汁的制备方法，其特征是该方法包括以下步骤：

（1）、选料，选取块大肉厚饱满成熟的铜陵白姜为原料，严格剔除烂姜、冻姜；（2）、清洗：将白姜冲洗干净，除去泥沙、姜皮，然后晾干；

（3）、消毒：采用灭菌溶液消毒，配制灭菌灵700—900倍液，再将晒干的洁净姜块浸入溶液中消毒4至6分钟，淹没消毒灭菌，再将姜块捞起，用蒸馏水冲洗后晾干；（4）、杀酶：将处理好的白姜用蒸汽杀酶15至25分钟，使酶失去活性；

（5）、破碎，杀酶后的白姜破碎，破碎的粒度越细越好，颗粒越细，浸出的效果越好；破碎的过程中，添加抗氧保鲜剂柠檬酸，标准是1.5至2.5g每kg；

（6）、榨干：将姜液榨出，制得白姜原液；

（7）、过滤：白姜原液去除姜渣，收集姜液；

（8）、对姜液进行均质，使白姜原液细腻、均匀；

（9）、离心：将均质的姜液至离心机，进一步去除姜渣等沉淀物；

（10）、保鲜处理：根据保存时间长短，做保鲜处理；

（11）、罐装封口：定量分装入经洗涤和消毒的容器中，加盖封口；

（12）、灭菌：采用110至115℃，20分钟恒温消毒；

（13）、贮存，冻库中贮存，温度调至2—7℃，制得铜陵白姜姜汁。

2.根据权利要求1所述的铜陵白姜姜汁的制备方法，其特征是所述的过滤用的是150目筛对白姜原液去除姜渣。