CN104137908A - 一种黑芝麻虾仁豆干及其制备方法 - Google Patents

一种黑芝麻虾仁豆干及其制备方法 Download PDF

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周启霞
姚建国
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Abstract

本发明公开了一种黑芝麻虾仁豆干，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、北风草1-1.1、月桂叶0.9-1、香茅草0.7-0.9、玉蝴蝶1-1.2、玉米棒2-3、虾肉5-6、小麦2-3、枸杞1-2、当归1-2、丁葵1-2、鸡腿菇3-4、山露菜2-3、葡萄3-4、杏子3-4、黑芝麻1-2、冬瓜4-5、姜片1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；本发明的豆干吃起来伴有芝麻的芳香，配合虾仁一起鲜味十足，口感腻滑，其中添加的鸡腿菇有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲的效果，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清肺明目、清热解毒、利湿和胃、清暑透表的功效。

Description

一种黑芝麻虾仁豆干及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆干，尤其涉及一种黑芝麻虾仁豆干及其制备方法。
背景技术
    豆干是一种历史悠久的民间小吃，传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。随着生活水平的提高以及日益增长的对生活质量的要求，现有的单一口味豆干逐渐不能满足人们的需要。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种黑芝麻虾仁豆干及其制备方法。
本发明所采用的技术方案是：
    一种黑芝麻虾仁豆干，由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、北风草1-1.1、月桂叶0.9-1、香茅草0.7-0.9、玉蝴蝶1-1.2、玉米棒2-3、虾肉5-6、小麦2-3、枸杞1-2、当归1-2、丁葵1-2、鸡腿菇3-4、山露菜2-3、葡萄3-4、杏子3-4、黑芝麻1-2、冬瓜4-5、姜片1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝叶2-2.5、褚实子0.8-1；      制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；     （2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；     （3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
根据权利要求1所述的一种黑芝麻虾仁豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；   （2）将小麦蒸熟得麦粒，冬瓜切丁，将葡萄、杏子取果肉切丁，与冬瓜丁麦粒混合；鸡腿菇、虾肉、枸杞混合剁碎，与姜片混合上锅熏蒸10-20分钟，去姜片取出剩余物料待用；    （3）将北风草、月桂叶等中药加4-5倍水，小火煎煮40-50分钟，加入玉米棒以及山露菜，20-25分钟后去渣得汤液；将玉米棒玉米刮下，烘干得米粒，与黑芝麻混合炒香，共同研磨成粉，与营养添加剂合并得香粉；    （4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入步骤（2）所得物料以及汤液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；    （5）将香粉与剩余各原料充分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。
  本发明的有益效果为：                         
    本发明的豆干吃起来伴有芝麻的芳香，配合虾仁一起鲜味十足，口感腻滑，其中添加的鸡腿菇有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲的效果，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清肺明目、清热解毒、利湿和胃、清暑透表的功效。
具体实施方式
    一种黑芝麻虾仁豆干，由以下重量份（公斤）的原料制成：
黄豆100、北风草1、月桂叶0.9、香茅草0.7、玉蝴蝶1、玉米棒2、虾肉5、小麦2、枸杞1、当归1、丁葵1、鸡腿菇3、山露菜2、葡萄3、杏子3、黑芝麻1、冬瓜4、姜片1、石膏2、营养添加剂4；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：棉花糖3、莲藕3、糯米3、虾米10、竹叶1、知母3、菠萝叶1.3、葛根2-、荔枝叶2、褚实子0.8；      制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4倍的水大火煎煮40分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；     （2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；     （3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
根据权利要求1所述的一种黑芝麻虾仁豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；   （2）将小麦蒸熟得麦粒，冬瓜切丁，将葡萄、杏子取果肉切丁，与冬瓜丁麦粒混合；鸡腿菇、虾肉、枸杞混合剁碎，与姜片混合上锅熏蒸10分钟，去姜片取出剩余物料待用；    （3）将北风草、月桂叶等中药加4倍水，小火煎煮40分钟，加入玉米棒以及山露菜，20分钟后去渣得汤液；将玉米棒玉米刮下，烘干得米粒，与黑芝麻混合炒香，共同研磨成粉，与营养添加剂合并得香粉；    （4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入步骤（2）所得物料以及汤液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80℃时加入石膏，静置10分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；    （5）将香粉与剩余各原料充分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。

Claims (2)

1.一种黑芝麻虾仁豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黄豆100-110、北风草1-1.1、月桂叶0.9-1、香茅草0.7-0.9、玉蝴蝶1-1.2、玉米棒2-3、虾肉5-6、小麦2-3、枸杞1-2、当归1-2、丁葵1-2、鸡腿菇3-4、山露菜2-3、葡萄3-4、杏子3-4、黑芝麻1-2、冬瓜4-5、姜片1-2、石膏2-2.5、营养添加剂4-5；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：棉花糖3-4、莲藕3-4、糯米3-4、虾米10-11、竹叶1-2、知母3-4、菠萝叶1.3-1.4、葛根2-2.2、荔枝叶2-2.5、褚实子0.8-1；      
制备方法为：（1）将知母、菠萝叶、葛根、荔枝叶、褚实子加4-5倍的水大火煎煮40-45分钟，压滤去渣，所得药液经喷雾干燥得药粉；（2）糯米洗净混入虾米以及药粉，搅拌均匀，塞入莲藕孔眼中，上锅蒸20-30分钟，取出切片，将糯米抠出，待用；（3）将藕片用竹针穿串，包上竹叶，上烤炉烘烤2-3分钟，去竹叶，将莲藕与棉花糖以及步骤（2）所得糯米混合剁碎，烘干研磨成粉，即得。
2.根据权利要求1所述的一种黑芝麻虾仁豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将黄豆放置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水打浆，过滤除渣，得生豆浆；（2）将小麦蒸熟得麦粒，冬瓜切丁，将葡萄、杏子取果肉切丁，与冬瓜丁麦粒混合；鸡腿菇、虾肉、枸杞混合剁碎，与姜片混合上锅熏蒸10-20分钟，去姜片取出剩余物料待用；（3）将北风草、月桂叶等中药加4-5倍水，小火煎煮40-50分钟，加入玉米棒以及山露菜，20-25分钟后去渣得汤液；将玉米棒玉米刮下，烘干得米粒，与黑芝麻混合炒香，共同研磨成粉，与营养添加剂合并得香粉；（4）将生豆浆加大火煮沸后立即加入步骤（2）所得物料以及汤液并保持几分钟后退火自然冷却，待温度降至80-84℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，再经现有豆干制作工艺得豆干胚；（5）将香粉与剩余各原料充分混合后匀质撒在豆干胚表面，晾干，即得。
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