CN104095074A - 一种醋香田螺豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种醋香田螺豆干，是由下述重量份的原料制成：黑豆55-60、豌豆10-12、大豆60-65、营养添加剂5-7、田螺肉7-8、米醋3-4、冬虫夏草1-1.2、乌梅4-5、豆腐乳7-10、西兰花8-9、菝葜叶1-1.5、朱槿2-3、木耳汁5-7、鸡蛋糕8-10、橘核2-2.3、罗勒1-1.6、去皮玉米10-12、八月瓜7-9、冬菇4-5、馒头13-15、杏仁油适量。本发明的豆干通过在豆干胚表面淋上杏仁油以及木耳汁，混合烘烤的方法，丰富了豆干的口味，还具有丰富的保健价值，其中菝葜叶可以祛风、利湿、解毒，橘核可以理气止痛，罗勒可以调理中焦脾胃。

Description

一种醋香田螺豆干及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种醋香田螺豆干，尤其涉及一种醋香田螺豆干及其制备方法。

背景技术

用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品,常食大豆类制品还有助于预防男性前列腺癌的作用。豆干是一种大多数人喜爱的豆制品，目前豆干的制作方法多为传统的浸泡、磨浆、加石膏成嫩豆腐，再经挤压成豆干，配料简单，花样单一，品种局限，不满足现代人们的口味需求。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种醋香田螺豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种醋香田螺豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黑豆55-60、豌豆10-12、大豆60-65、营养添加剂5-7、田螺肉7-8、米醋3-4、冬虫夏草1-1.2、乌梅4-5、豆腐乳7-10、西兰花8-9、菝葜叶1-1.5、朱槿2-3、木耳汁5-7、鸡蛋糕8-10、橘核2-2.3、罗勒1-1.6、去皮玉米10-12、八月瓜7-9、冬菇4-5、馒头13-15、杏仁油适量；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰子壳2-3、粽叶、啤酒适量；

制备方法为：（1）将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取出，碾成菱角泥备用；

（2）将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并与菱角泥合并，混合均匀；

（3）将（2）所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。

一种醋香田螺豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黑豆、豌豆、大豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取菝葜叶、朱槿、橘核、罗勒、冬虫夏草、田螺肉加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得滤液；

（3）取乌梅、八月瓜、去皮玉米、西兰花与鸡蛋糕混合打浆，得浆液；

（4）取冬菇切丁用米醋浸泡2-3小时，将馒头切丁与豆腐乳均匀搅拌，将冬菇丁与馒头丁共同送入烤箱，得冬菇馒头粒；

（5）将生豆浆与（2）所得滤液以及（3）所得浆液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与营养添加剂以及冬菇馒头粒混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（6）在豆干胚表面淋上杏仁油以及木耳汁的混合液送入烤箱1-2分钟，即得。

本发明的优点是：

本发明的豆干通过在豆干胚表面淋上杏仁油以及木耳汁，混合烘烤的方法，丰富了豆干的口味，还具有丰富的保健价值，其中菝葜叶可以祛风、利湿、解毒，橘核可以理气止痛，罗勒可以调理中焦脾胃。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种醋香田螺豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黑豆60、豌豆12、大豆65、营养添加剂7、田螺肉8、米醋4、冬虫夏草1.2、乌梅4、豆腐乳10、西兰花8、菝葜叶1.5、朱槿2、木耳汁7、鸡蛋糕8-10、橘核2.3、罗勒1.6、去皮玉米12、八月瓜7、冬菇4、馒头15、杏仁油适量；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

鸡内金2、棒棒草2、黄瓜叶2、羌活3、菱角10、鸡骨13、海鲜汤15、椰子壳2、粽叶、啤酒适量；

制备方法为：（1）将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸25分钟后取出，碾成菱角泥备用；

（2）将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并与菱角泥合并，混合均匀；

（3）将（2）所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。

一种醋香田螺豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黑豆、豌豆、大豆放置于清水中浸泡8小时后捞出，加6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取菝葜叶、朱槿、橘核、罗勒、冬虫夏草、田螺肉加8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得滤液；

（3）取乌梅、八月瓜、去皮玉米、西兰花与鸡蛋糕混合打浆，得浆液；

（4）取冬菇切丁用米醋浸泡2小时，将馒头切丁与豆腐乳均匀搅拌，将冬菇丁与馒头丁共同送入烤箱，得冬菇馒头粒；

（5）将生豆浆与（2）所得滤液以及（3）所得浆液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与营养添加剂以及冬菇馒头粒混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（6）在豆干胚表面淋上杏仁油以及木耳汁的混合液送入烤箱1分钟，即得。

Claims (2)

1.一种醋香田螺豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黑豆55-60、豌豆10-12、大豆60-65、营养添加剂5-7、田螺肉7-8、米醋3-4、冬虫夏草1-1.2、乌梅4-5、豆腐乳7-10、西兰花8-9、菝葜叶1-1.5、朱槿2-3、木耳汁5-7、鸡蛋糕8-10、橘核2-2.3、罗勒1-1.6、去皮玉米10-12、八月瓜7-9、冬菇4-5、馒头13-15、杏仁油适量；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

鸡内金2-3、棒棒草1-2、黄瓜叶2-3、羌活2-3、菱角8-10、鸡骨9-13、海鲜汤12-15、椰子壳2-3、粽叶、啤酒适量；

制备方法为：（1）将菱角去壳，送入蒸笼，在笼底铺一层粽叶，中大火蒸20-25分钟后取出，碾成菱角泥备用；

（2）将鸡内金、棒棒草、黄瓜叶、羌活、椰子壳洗净烘干研磨成粉得中药粉，取鸡骨切小块与中药粉共同入锅翻炒，最后加海鲜汤小火焖制20-25分钟，取出鸡骨烘干研磨成粉，并与菱角泥合并，混合均匀；

（3）将（2）所得物料置于盛有啤酒木桶中密封静置2小时，即得。

2.根据权利要求1所述的一种醋香田螺豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黑豆、豌豆、大豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取菝葜叶、朱槿、橘核、罗勒、冬虫夏草、田螺肉加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得滤液；

（3）取乌梅、八月瓜、去皮玉米、西兰花与鸡蛋糕混合打浆，得浆液；

（4）取冬菇切丁用米醋浸泡2-3小时，将馒头切丁与豆腐乳均匀搅拌，将冬菇丁与馒头丁共同送入烤箱，得冬菇馒头粒；

（5）将生豆浆与（2）所得滤液以及（3）所得浆液混合均匀，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与营养添加剂以及冬菇馒头粒混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；

（6）在豆干胚表面淋上杏仁油以及木耳汁的混合液送入烤箱1-2分钟，即得。