CN106912668A - 一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果及其制作方法，该糖果的原料包括：按重量计，葡萄籽提取物10‑30份、叶黄素酯0.5‑0.8份、甜味剂20‑50份、酸味剂0.1‑0.3份、脱模剂2‑8份。本发明具有保护眼睛，抗氧化，改善肤质功能等功效，其配料选用无糖糖原，整个配方无防腐剂、无香精、无合成色素。采用包埋处理的叶黄素酯，不仅增强了叶黄素酯的稳定性，避免在加工处理中对叶黄素酯的破坏及损失，还能进一步增强了叶黄素酯的吸收度和生物利用率。本发明工艺简化，节省人力物力，而且能最大限度保留活性物质，使得糖果发挥其最大保健功效。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及含有葡萄籽提取物及叶黄素酯的压片糖果及制备方法。
背景技术
压片糖又称粉糖或片糖，也常被称作汽水糖。现有压片糖果是以精制糖粉为主体，添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖浆、明胶等粘合剂，经制粒压片成型的混合物。它无需加热熬煮，被称为冷加工工艺。压片糖制造机理主要是借着压力把颗粒或细粉距离缩小至产生足够的内聚力而紧密结合的过程。疏松的颗粒彼此间的接触面积很小，距离大，只有颗粒内的内聚力，而没有颗粒间的粘着力。颗粒间有很大的间隙，间隙内充满着空气。在加压后，颗粒滑动挤紧，颗粒间的距离和间隙逐渐缩小，空气逐渐排出，若干颗粒或晶体被压碎，碎片被压而填入间隙，到达一定压力，颗粒接近到一定程度时，分子间的引力足够使颗粒结合成为整体的片状。
然而，现代人们长时间的伏案工作、快节奏的生活方式、互联网的大量普及，使得人们更多沉迷于网络世界，手机的迷恋、便捷的下单等等更加凸显了现代人视力问题，长时间的辐射皮肤也受到损害，因此对视力的保护和对美白护肤的诉求一直是都市白领的迫切需求。而相应药剂产品却给人们的食用带来不便，然而压片糖果是一种人们方便食用的产品，一款可改善视力受损、又能兼顾护肤和养胃的便携糖果食品显得尤为重要。
发明内容
本发明在于提供一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果及其制备方法，是以葡萄籽提取物、叶黄素酯为原料，经叶黄素酯包埋、混合粉碎、制软材、制粒、压片得到。本发明具有明眸、护肤、软化血管等功效，配料选用无糖糖原，无防腐剂，选材天然，配方科学，是一种青少年近视人群，美白护肤的健康休闲食品。
本发明提供如下技术方案：
一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果，该糖果的原料包括：按重量计，葡萄籽提取物10-30份、叶黄素酯0.5-0.8份、甜味剂20-50份、酸味剂0.1-0. 3份、脱模剂2-8份。
进一步的，所述的甜味剂包括木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露醇、低聚异麦芽糖中的一种或多种。
进一步的，所述酸味剂包括：维生素C、柠檬酸、柠檬浓缩汁和DL-苹果酸的一种或多种。
进一步的，所述的脱模剂包括硬脂酸镁和麦芽糊精的一种或多种。
进一步的，所述的葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果的pH值范围为4.0-6.0。
一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果的制作方法，包括以下步骤：
S1叶黄素酯包埋：将β-环糊精、乳化剂及叶黄素酯进行混合及包埋，得到叶黄素酯包埋粉；所述的乳化剂为O/W型乳化剂；
S2混合粉碎：将葡萄籽提取物、叶黄素酯包埋粉、甜味剂、酸味剂混合均匀后进行超微粉碎，得到超微粉剂；
S3制软材：将超微粉剂制作软材；
S4制粒：在制作好的软材中加入脱模剂进行制粒和干燥；干燥后的颗粒进行整粒，过筛，得整粒；
S5压片：将制好的颗粒，进行压片。
进一步的，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯；所述的β-环糊精和蔗糖脂肪酸酯的重量比为1:2-5；所述的叶黄素酯包埋粉中的叶黄素酯质量含量为3-10%。
进一步的，所述步骤S1的具体方法为：将β-环糊精、乳化剂和水充分混匀得环糊精混合粉，在通入氮气的条件下，在环糊精混合粉中添加叶黄素酯；进行搅拌和超声处理后；于-4到0℃的环境中冷却结晶；冷冻干燥后得到叶黄素酯包埋粉。
进一步的，所述步骤S3的具体操作为：将超微粉剂用含有PVP的65-85%食用级酒精采用沸腾喷雾制粒技术制软材；所述的超微粉剂的粒径为30-40μm。
进一步的，所述步骤S4中所述的干燥的方法为：首先在40-60℃、-0.04至-0.09MPa环境中干燥预设时间；然后充入干燥空气或惰性气体至干燥环境恢复标准大气压；之后再次将干燥环境抽至-0.04至-0.09MPa并干燥预设时间；重复进行上述过程直至干燥完成；所述干燥后的颗粒的水分为1.0-3.0%。
申请人经过研究发现，天然叶黄素酯被摄入人体内后，在人体脂肪酶的作用下，水解成游离态的叶黄素，具有晶体叶黄素补充人体流失叶黄素的基本功能，而叶黄素具有过滤蓝光和抗氧化的作用，是帮助眼睛发育的关键营养元素，防止与紫外线波长接近的蓝光的损伤，从而保护视力。在本申请中，申请人将葡萄籽提取物和叶黄素酯两者结合起来，其有益结果为：葡萄籽提取物中活性最强的低聚原花青素，是一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化物质，而叶黄素酯水解后形成的叶黄素也是人体不能合成，但又是不可或缺的功能物质，因此两者的结合能共同为人体补充缺乏的营养物质。
此外，葡萄籽提取物和叶黄素酯在功效上能够相辅相成，相互促进。一方面，葡萄籽提取物与叶黄素酯协同改善视力。叶黄素酯能保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变，日光中的紫外线及蓝光进入眼睛会产生大量自由基，导致白内障，黄斑区退化。紫外线一般能被眼角膜及晶状体过滤掉，但蓝光却可穿透眼球直达视网膜及黄斑，黄斑中的叶黄素则能过滤掉蓝光，避免蓝光对眼睛的损害。而葡萄籽提取物原花青素OPC能有效的消除自由基对细胞的伤害，降低眼部退化性斑点和白内障发病率，保护眼睛免受辐射损伤、防治红血丝、增强夜视力、减少视网膜症，恰好与叶黄素酯的过滤蓝光和抗氧化作用互为促进，叶黄素酯提供眼睛发育的关键营养元素，葡萄籽提取物在此基础上发挥其护眼最大功效，从“物理防御”及“化学治疗”双重保护视力。
另一方面，葡萄籽提取物的强抗氧化性亦能增强叶黄素酯的稳定性，使得两者功效成分能在产品中稳定存在，不易被破坏。申请人进行了对比试验，在其余步骤不变的基础上，以不添加葡萄籽提取物的实验组为对比试验组。通过对比试验，申请人发现，叶黄素酯作为一种具有较强活性的物质，在加工过程中不可避免的会有损失，以总类胡萝卜素为检测指标、检测发现其含量在对比试验中损失率在15%左右。而由于葡萄籽提取物本身具有较强的抗氧化性、与叶黄素酯协同作用可以有效增强叶黄素酯的稳定性，在本配方中添加葡萄籽提取物使叶黄素酯损失率降到6%左右。
再另一方面，葡萄籽提取物与叶黄素酯搭配使用，具有美白护肤的功能。皮肤中黑色素由是酪胺酸经过一连串化学反应所形成，而紫外线的照射，过氧化脂质，内分泌失调等都会让黑色素增加。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，能有效的避免消除自由基，阻碍黑色素形成，祛除多余黑色素，还能促进新生细胞的迅速分裂、增殖。而叶黄素酯的加入能进一步过滤蓝光避免紫外线对皮肤的损害；且有效的促进消除自由基、抑制酪胺酸途径，减少过氧化脂质，减少黑色素的产生，淡化色斑形成，协同增强美白护肤的功能。
本发明采用葡萄籽提取物作为原料，还能将其作为糖果的天然防腐剂，增强压片糖果的食用期限，稳定各组分功效及性能。
本发明的酸味剂在起到改善产品酸味的同时，还具有降低叶黄素酯损失率的作用。其可能的原因在于，本发明酸味剂的选择，在起到调节酸味的同时，也是一种抗氧化剂，在糖果的生产制备过程中，起可以优先与氧化剂反应，避免了叶黄素酯被氧化，从而降低了叶黄素酯的损失率。而将压片糖果的pH值范围设置为4.0-6.0，则保障了各成分的稳定性及活性。而甜味剂的选择，甜度高、含糖量少，适合各人群，不会形成高糖危害，有利于各种人群的身体健康。此外，本发明选择的甜味剂粘度较低，制成压片糖不易潮解、粘牙；口感较好。
本发明采用β-环糊精包埋处理后的叶黄素酯，能避免光热氧各种因素对叶黄素酯的影响，使其与外界隔离，保持稳定的状态，避免氧化和分解。同时经过包埋处理后的叶黄素酯可完全融于水中，形成稳定的溶液，更容易被吸收，增强其吸收，提高生物利用度。而被包埋的叶黄素酯还能延长叶黄素酯的释放，增强其药效。
本发明采用压片形式制备糖果，其压片糖果工艺简单，较易形成规模化大生产；压片糖果含糖量少，适合各人群，不会形成高糖危害；压片糖果条件简单，无高温高压的工艺条件，简易的工艺条件最大限度的保护了叶黄素酯和葡萄籽活性成分的生理活性，不会对其产生破坏；压片糖果食用方便，口感丰富，便于携带，是一种时尚快消品，其市场前景更为广泛。适用于青少年及老年人，以及长期办公的爱美白领女性，包括糖尿病患者也可放心食用。
本发明至少具有以下优点之一：
1.本发明提供了一种具有保护眼睛，抗氧化，改善肤质、美白功能等功效，其配料选用无糖糖原，整个配方无防腐剂、无香精、无合成色素。
2.本发明采用包埋处理的叶黄素酯，不仅增强了叶黄素酯的稳定性，避免在加工处理中对叶黄素酯的破坏及损失，还能进一步增强了叶黄素酯的吸收度和生物利用率。
3.本发明工艺简化，节省人力物力，而且能最大限度保留活性物质，使得糖果发挥其最大保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果，该糖果的原料包括：按重量计，葡萄籽提取物10份、叶黄素酯0.5份、甜味剂20份、酸味剂0.1份、脱模剂2份。其中，甜味剂为：木糖醇；酸味剂为维生素C；脱模剂为硬脂酸镁。所述的葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果的pH值范围为4.0。
一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1叶黄素酯包埋：将β-环糊精、乳化剂及叶黄素酯进行混合及包埋，得到叶黄素酯包埋粉；所述的乳化剂为O/W型乳化剂；
S2混合粉碎：将葡萄籽提取物、叶黄素酯包埋粉、甜味剂、酸味剂混合均匀后进行超微粉碎，得到超微粉剂；
S3制软材：将超微粉剂制作软材；
S4制粒：软材制好后加入脱模剂混合均匀放入摇摆颗粒机中进行制粒，然后干燥，干燥后的颗粒再次放入制粒机中进行整粒，过筛，得整粒；
S5压片：将制好的颗粒，用压片机进行压片。
申请人经研究发现，使用O/W型乳化剂能有效的促进叶黄素酯与β-环糊精的结合力；避免在压片过程中出现的叶黄素酯从包埋物中的泄露，提高其稳定性；同时促进叶黄素酯从β-环糊精的包埋物中的溶出和释放，有利于叶黄素酯的吸收，促进其生物利用度。
实施例2
一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果，该糖果的原料包括：按重量计，葡萄籽提取物30份、叶黄素酯0.8份、甜味剂50份、酸味剂0. 3份、脱模剂8份。其中，甜味剂为甘露醇和低聚异麦芽糖；酸味剂为柠檬酸和柠檬浓缩汁；脱模剂为麦芽糊精。葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果的pH值范围为6.0。
申请人经过研究发现，麦芽糊精的现有运用主要包括：增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。然而在本发明中，通过添加麦芽糊精可以实现压片过程中的顺利脱模作用，实现了原本由脱模剂实现的功能。
麦芽糊精是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。相比传统的脱模剂，如硬脂酸镁，麦芽糊精的来源更加生态、健康，对人体也更加友善。
一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1叶黄素酯包埋：将β-环糊精、乳化剂及叶黄素酯进行混合及包埋，得到叶黄素酯包埋粉；所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯；所述的β-环糊精和蔗糖脂肪酸酯的重量比为1:2；所述的叶黄素酯包埋粉中的叶黄素酯质量含量为3%。
S2混合粉碎：将葡萄籽提取物、叶黄素酯包埋粉、甜味剂、酸味剂混合均匀后进行超微粉碎，得到超微粉剂；
S3制软材：将超微粉剂用含有PVP的65%食用级酒精采用沸腾喷雾制粒技术制软材；所述的超微粉剂的粒径为30μm。
S4制粒：软材制好后加入脱模剂混合均匀放入摇摆颗粒机中进行制粒，然后干燥，干燥后的颗粒再次放入制粒机中进行整粒，过筛，得整粒；
其中，所述的干燥的方法为：首先在40-60℃、-0.04至-0.09MPa环境中干燥预设时间；然后冲入干燥空气或惰性气体至干燥环境恢复标准大气压；之后再次将干燥环境抽至-0.04至-0.09MPa并干燥预设时间；重复进行上述过程直至干燥完成；所述干燥后的颗粒的水分为1.0%。
申请人经过研究发现，采用该方法相比传统恒负压干燥技术可以提高30%左右的干燥效率，其原因在于：负压过程抽离了产品内部的溶剂和气体成分，然而长时间的负压环境，会使产品内部形成新的固液平衡，降低溶剂和气体的会发速率。充气过程汇破坏该固液平衡，从而使得产品内的溶剂和气体可以被有效抽离，提高干燥效率。
S5压片：将制好的颗粒，用压片机进行压片。
本申请在制作过程中，将原料粉碎为超微粉剂，并将软材制作为超微粉剂；能有效的增强叶黄素酯及葡萄提取物的释放及溶出，有助于其吸收，提高生物利用度。
实施例3
一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果，该糖果的原料包括：按重量计，葡萄籽提取物20份、叶黄素酯0.6份、甜味剂35份、酸味剂0. 2份、脱模剂5份。其中，甜味剂为麦芽糖醇、山梨糖醇；酸味剂为DL-苹果酸；脱模剂为麦芽糊精。葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果的pH值范围为5.0。
一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1叶黄素酯包埋：将β-环糊精、乳化剂和水充分混匀得环糊精混合粉，在通入氮气的条件下，在环糊精混合粉中添加叶黄素酯；进行搅拌和超声处理后；于-4到0℃的环境中冷却结晶；冷冻干燥后得到叶黄素酯包埋粉。
所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯；所述的β-环糊精和蔗糖脂肪酸酯的重量比为1:5；所述的叶黄素酯包埋粉中的叶黄素酯质量含量为10%。
S2混合粉碎：将葡萄籽提取物、叶黄素酯包埋粉、甜味剂、酸味剂混合均匀后进行超微粉碎，得到超微粉剂；
S3制软材：将超微粉剂用含有PVP的85%食用级酒精采用沸腾喷雾制粒技术制软材；所述的超微粉剂的粒径为40μm。
S4制粒：软材制好后加入脱模剂混合均匀放入摇摆颗粒机中进行制粒，然后干燥，干燥后的颗粒再次放入制粒机中进行整粒，过筛，得整粒；
其中，所述的干燥的方法为：首先在40-60℃、-0.04至-0.09MPa环境中干燥预设时间；然后充入干燥空气或惰性气体至干燥环境恢复标准大气压；之后再次将干燥环境抽至-0.04至-0.09MPa并干燥预设时间；重复进行上述过程直至干燥完成；所述干燥后的颗粒的水分为3.0%。
S5压片：将制好的颗粒，用压片机进行压片。
本发明利用超声包埋的方法，实现在低温的环境中β-环糊精与叶黄素酯的充分结合，并在过程中充入氮气，能够有效的抑制叶黄素酯的氧化，保障其稳定性及生物活性。同时冷冻干燥亦能有效的避免叶黄素酯的氧化和分解。而使用蔗糖脂肪酸酯不仅能促进叶黄素酯包埋物的形成，避免在压片过程中出现的叶黄素酯从包埋物中的泄露；还能改善食用后叶黄素酯的溶出及吸收，提高其生物利用度。蔗糖脂肪酸酯还能有效的降低压片硬糖中的黏度，避免在压片过程中出现的黏冲现象，减少机械损坏，压片硬糖不合格。此外，还能改善压片硬糖的口感，降低黏度，不粘牙。
Claims (10)
1.一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果，其特征在于，该糖果的原料包括：按重量计，葡萄籽提取物10-30份、叶黄素酯0.5-0.8份、甜味剂20-50份、酸味剂0.1-0. 3份、脱模剂2-8份。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果，其特征在于，所述的甜味剂包括木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露醇、低聚异麦芽糖中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果，其特征在于，所述酸味剂包括：维生素C、柠檬酸、柠檬浓缩汁和DL-苹果酸的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果，其特征在于，所述的脱模剂包括硬脂酸镁和麦芽糊精的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果，其特征在于，所述的葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果的pH值范围为4.0-6.0。
6.一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1叶黄素酯包埋：将β-环糊精、乳化剂及叶黄素酯进行混合及包埋，得到叶黄素酯包埋粉；所述的乳化剂为O/W型乳化剂；
S2混合粉碎：将葡萄籽提取物、叶黄素酯包埋粉、甜味剂、酸味剂混合均匀后进行超微粉碎，得到超微粉剂；
S3制软材：将超微粉剂制作软材；
S4制粒：在制作好的软材中加入脱模剂进行制粒和干燥，将干燥后的颗粒再次进行整粒，过筛，得整粒；
S5压片：将制好的颗粒，进行压片。
7.根据权利要求1所述的一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果的制作方法，其特征在于，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯；所述的β-环糊精和蔗糖脂肪酸酯的重量比为1:2-5；所述的叶黄素酯包埋粉中的叶黄素酯质量含量为3-10%。
8.根据权利要求1所述的一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果的制作方法，其特征在于，所述步骤S1的具体方法为：将β-环糊精、乳化剂和水充分混匀得环糊精混合粉，在通入氮气的条件下，在环糊精混合粉中添加叶黄素酯；进行搅拌和超声处理后；于-4到0℃的环境中冷却结晶；冷冻干燥后得到叶黄素酯包埋粉。
9.根据权利要求1所述的一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果的制作方法，其特征在于，所述步骤S3的具体操作为：将超微粉剂用含有PVP的65-85%食用级酒精采用沸腾喷雾制粒技术制软材；所述的超微粉剂的粒径为30-40μm。
10.根据权利要求1所述的一种葡萄籽提取物叶黄素酯压片糖果的制作方法，其特征在于，所述步骤S4中所述的干燥的方法为：首先在40-60℃、-0.04至-0.09MPa环境中干燥预设时间；然后充入干燥空气或惰性气体至干燥环境恢复标准大气压；之后再次将干燥环境抽至-0.04至-0.09MPa并干燥预设时间；重复进行上述过程直至干燥完成；所述干燥后的颗粒的水分为1.0-3.0%。
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