CN115553317A - 一种含有牡蒿的曲奇饼干制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有牡蒿的曲奇制作工艺，涉及曲奇饼制作技术领域。本牡蒿曲奇由如下重量份数的原料制成：黄油110‑130g份、糖粉40‑50g份、牛奶55‑65g份、蒿粉7‑9g份、低筋面粉200g份。本牡蒿曲奇的制作方法包括如下步骤：（1）按照配比称取黄油，加热软化；（2）加入糖粉，完全打发；（3）按配比取牛奶，加入搅匀的含糖粉的黄油中；（4）加入蒿粉和低筋面粉，混合均匀，即为曲奇面浆；（5）将混合好的曲奇面浆放入曲奇成型机挤出曲奇饼型；（6）放入烤箱烘烤成熟即可。本牡蒿曲奇能充分发挥牡蒿的保健功效，又赋予其牡蒿的独特清香和诱人色泽，而且增加了营养价值、适合于各类人群使用；本方法制作过程的工艺简单,生产周期短,原料廉价易得,成本低。
Description
技术领域
本发明涉及曲奇饼制作技术领域,具体来说是一种含有牡蒿的曲奇饼干制作工艺。
背景技术
曲奇,来源于英语COOKIE ,曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋糕式的饼干,而英语的COOKIE是由德文koekje来的,意为"细少的蛋糕"。曲奇饼由于是经过烘烤而成的小食品,它口感疏松,味道可口,易于保藏,便于包装盒携带,使用方便,营养丰富,受到了大众的喜爱。
牡蒿是我国多地常见的一种菊科蒿属植物，多年生草本，植株有香气，为药食两用植物，其嫩茎叶可供食用，风味甚佳。牡蒿最早记载于《诗经》，被称为“蔚”。牡蒿味苦、微甘，性凉，可全草入药；具清热，凉血，解毒之功效。现代药理学研究表明，牡蒿含有丰富的黄酮类、多糖、多酚类、皂苷类以及挥发油等化合物，具有消炎、抗氧化、抗衰老等多种保健功效，其提取液有止血、抗氧化及抗病原微生物作用。
然而现有技术中,牡蒿和曲奇是独立的,用牡蒿做成饼干尚未见报道。如能够将牡蒿与曲奇结合,将赋予曲奇，牡蒿的独特香气，实现了一种新的口感、口味、色泽的曲奇饼。曲奇式饼干结合芳香养生的牡蒿，一定会深受大众的喜爱。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足,本发明提供一种一种含有牡蒿的曲奇制作工艺，制得的牡蒿曲奇既具有曲奇的口感,又具有牡蒿的芳香,还具有牡蒿的助疗养生效果。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:黄油110-130g份、糖粉40-50g份、牛奶55-65g份、蒿粉7-9g份、低筋面粉200g份。
一种含有牡蒿的曲奇制作工艺,包括如下步骤:步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，原料打发；步骤四，制成饼型；步骤五，静置定型；步骤六，烤制饼干；
其中上述步骤一中，由如下重量份数的原料制成：黄油110-130g份、糖粉40-50g份、牛奶55-65g份、蒿粉7-9g份、低筋面粉200g份。
其中上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：
1.蒿粉的制备：选择鲜嫩、无干枯牡蒿茎叶部分100g，用流动清水清洗，放入100mL0.9%盐水中浸泡30min，用纯净水浸泡30min，沥干水分，置于空气流通的室内，阴干至恒重，粉碎后过100目筛，得牡蒿粉备用。
2.按照配比称取黄油，置于烤箱中加热软化；
3.按照配比称取糖粉、牛奶、低筋面粉；
其中上述步骤三中，原料打发包括以下步骤：
1.将软化后的黄油,加入糖粉,使用打发器将之完全打发至颜色发白；
2.将牛奶加入搅匀的含糖粉的黄油中，混合均匀；
3.加入蒿粉和低筋面粉，混合均匀，即为曲奇面浆；
其中上述步骤四中，将上述步骤三中所得曲奇面浆放入曲奇成型机挤出曲奇饼型；
其中上述步骤五中，将成型后的曲奇饼坯置于冰箱冷冻室冷冻30min；
其中上述步骤六中，烤制饼干包括以下步骤：将冷冻后的曲奇饼坯送入烤箱，烘烤温度为上火190℃、下火160℃，烘烤15分钟后取出，得到本发明的牡蒿曲奇。
根据上述技术方案，所述步骤三中，一种材料拌匀后，再加第二种材料，且搅拌速度为50-60rpm，搅拌时间为8-10min。
本发明的有益效果是：采用上述工艺的本发明，通过将牡蒿融入到曲奇饼中，制得的饼干既具有曲奇的口感，又具有牡蒿的芳香，还具有陈皮的助疗养生效果，深受广大消费者的喜爱。
具体实施方式
下面对本发明作进一步详细的说明。
对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：
实施例1:
1.蒿粉的制备 选择鲜嫩、无干枯牡蒿茎叶部分100g，用流动清水清洗，放入100mL0.9%盐水中浸泡30min，用纯净水浸泡30min，沥干水分，放入温度为60℃环境中干燥至恒重，粉碎后过100目筛，得牡蒿粉备用。
2.称取110g黄油，置于烤箱中加热软化。
3.称取40g糖粉，加入黄油中，使用打发器将之完全打发至颜色发白。
4.向黄油和糖粉混合物中加入65g牛奶，搅拌至混合均匀。
5.加入7g牡蒿粉和200g低筋面粉，混合至均匀。
6.将混合好的曲奇面浆放入曲奇成型机挤出曲奇饼型。
7.将成型后的曲奇饼坯置于冰箱冷冻室冷冻30min。
8.将冷冻后的曲奇饼坯送入烤箱，烘烤温度为上火190℃、下火160℃，烘烤15分钟后取出，得到本发明的牡蒿曲奇。
实施例2：
1.蒿粉的制备 选择鲜嫩、无干枯牡蒿茎叶部分100g，用流动清水清洗，放入100mL0.9%盐水中浸泡30min，用纯净水浸泡30min，沥干水分，置于空气流通的室内，阴干至恒重，粉碎后过100目筛，得牡蒿粉备用。
2.称取125g黄油，置于烤箱中加热软化。
3.称取45g糖粉，加入黄油中，使用打发器将之完全打发至颜色发白。
4.向黄油和糖粉混合物中加入60g牛奶，搅拌至混合均匀。
5.加入8g牡蒿粉和200g低筋面粉，混合至均匀。
6. 将混合好的曲奇面浆放入曲奇成型机挤出曲奇饼型。
7.将成型后的曲奇饼坯置于冰箱冷冻室冷冻30min。
8.将冷冻后的曲奇饼坯送入烤箱，烘烤温度为上火190℃、下火160℃，烘烤15分钟后取出，得到本发明的牡蒿曲奇。
实施例3：
1.蒿粉的制备 选择鲜嫩、无干枯牡蒿茎叶部分100g，用流动清水清洗，放入100mL0.9%盐水中浸泡30min，用纯净水浸泡30min，沥干水分，置于空气流通的室内，室外晾晒至恒重，粉碎后过100目筛，得牡蒿粉备用。
2.称取130g黄油，置于烤箱中加热软化。
3.称取50g糖粉，加入黄油中，使用打发器将之完全打发至颜色发白。
4.向黄油和糖粉混合物中加入65g牛奶，搅拌至混合均匀。
5.加入9g牡蒿粉和200g低筋面粉，混合至均匀。
6. 将混合好的曲奇面浆放入曲奇成型机挤出曲奇饼型。
7.将成型后的曲奇饼坯置于冰箱冷冻室冷冻30min。
8.将冷冻后的曲奇饼坯送入烤箱，烘烤温度为上火190℃、下火160℃，烘烤15分钟后取出，得到本发明的牡蒿曲奇。
在实施例步骤5中,每份牡蒿的量优选7-9克,这个比例可以控制牡蒿的口味较淡，同时也能够控制成本。
在实施例步骤7中,冷冻的时间为30分钟,冷冻时间太短不能发酵不够充分,太长则制作出来的饼干硬度不够,容易碎裂。
在实施例步骤8中,经过多次试验测试,烘烤上火190℃、下火160℃，烘烤15分钟，比较合适。
本发明的有益效果是：采用上述工艺的本发明,通过将牡蒿融入到曲奇饼中,制得的饼干既具有曲奇的口感,又具有牡蒿的香味,还具有牡蒿的助疗养生效果,深受广大消费者的喜爱。
以上所述,只是本发明的较佳实施方式而已,但本发明并不限于上述实施例,只要其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果,都应落入本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种牡蒿曲奇,其特征在于,由如下重量份数的原料制成：黄油110-130g份、糖粉40-50g份、牛奶55-65g份、蒿粉7-9g份、低筋面粉200g份。
2.权利要求1所述的牡蒿曲奇饼干的制作方法，包括如下步骤：步骤一，原料选取；步骤二，原料预处理；步骤三，原料打发；步骤四，制成饼型；步骤五，静置定型；步骤六，烤制饼干；其特征在于：
其中上述步骤一中，由如下重量份数的原料制成：黄油110-130g份、糖粉40-50g份、牛奶55-65g份、蒿粉7-9g份、低筋面粉200g份；
其中上述步骤二中，原料预处理包括以下步骤：
(1)蒿粉的制备：选择鲜嫩、无干枯牡蒿茎叶部分100g，用流动清水清洗，放入100mL0.9%盐水中浸泡30min，用纯净水浸泡30min，沥干水分，置于空气流通的室内，阴干至恒重，粉碎后过100目筛，得牡蒿粉备用；
(2)按照配比称取黄油，置于烤箱中加热软化；
其中上述步骤三中，原料打发包括以下步骤：
(1)将软化后的黄油,加入糖粉,使用打发器将之完全打发至颜色发白；
(2)将牛奶加入搅匀的含糖粉的黄油中，混合均匀；
(3)加入蒿粉和低筋面粉，混合均匀，即为曲奇面浆；
其中上述步骤四中，将上述步骤三中所得曲奇面浆放入曲奇成型机挤出曲奇饼型；
其中上述步骤五中，将成型后的曲奇饼坯置于冰箱冷冻室冷冻30min；
其中上述步骤六中，烤制饼干包括以下步骤：将冷冻后的曲奇饼坯送入烤箱，烘烤温度为上火190℃、下火160℃，烘烤15分钟后取出，得到本发明的牡蒿曲奇。
3.根据权利要求1所述的一种牡蒿曲奇，其特征在于：制作过程中添加牡蒿， 赋予牡蒿曲奇以牡蒿特有的清香，丰富了牡蒿曲奇的口感，提升了牡蒿曲奇的营养价值。
4.根据权利要求2所述的一种牡蒿曲奇的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，一种材料拌匀后，再加第二种材料，且搅拌速度为50-60rpm，搅拌时间为8-10min。
5.根据权利要求2所述的一种牡蒿曲奇的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，将成型后的曲奇饼坯置于冰箱冷冻室冷冻30min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20230103 |