CN114698664A - 一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents
一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114698664A CN114698664A CN202111295418.6A CN202111295418A CN114698664A CN 114698664 A CN114698664 A CN 114698664A CN 202111295418 A CN202111295418 A CN 202111295418A CN 114698664 A CN114698664 A CN 114698664A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- powder
- mulberry leaf
- cookie
- nutritional
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 title claims abstract description 136
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 title claims abstract description 136
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 69
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 17
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 187
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 38
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 29
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 20
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 20
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 16
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 14
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 14
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 claims description 13
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 claims description 13
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 10
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 10
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 9
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 9
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims description 9
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 9
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 20
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 10
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 10
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 7
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 150000002191 fatty alcohols Chemical class 0.000 description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 241000255789 Bombyx mori Species 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 2
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000013557 Plantaginaceae Species 0.000 description 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 208000025865 Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 1
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- JRURYQJSLYLRLN-BJMVGYQFSA-N entacapone Chemical compound CCN(CC)C(=O)C(\C#N)=C\C1=CC(O)=C(O)C([N+]([O-])=O)=C1 JRURYQJSLYLRLN-BJMVGYQFSA-N 0.000 description 1
- 229960003337 entacapone Drugs 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 208000014617 hemorrhoid Diseases 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 description 1
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 231100000397 ulcer Toxicity 0.000 description 1
- 208000026533 urinary bladder disease Diseases 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
- A21D6/001—Cooling
Abstract
本发明公开了一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法，其中桑叶营养曲奇饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:低筋面粉250‑350份，洪力营养粉150‑250份，桑叶粉0.01‑35份，无水奶油/油凝胶300‑400份，糖粉180‑300份，鸡蛋10‑80份，食用盐0.5‑4份，高效无铝泡打粉0.5‑3.5份，清水20‑50份。发明桑叶营养曲奇饼干的配方中低筋面粉，洪力营养粉，桑叶粉，无水奶油，糖粉，鸡蛋，食用盐，高效无铝泡打粉，清水的配比合适，从而使得产品感官性状较为理想，呈均匀的淡黄绿色、外形完整不变形、结构细密、口感酥松爽口，并带有桑叶特有清香味。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法。
背景技术
桑叶(Mulberry Leaf)为桑科植物桑树的叶，味苦、甘，能够疏散风热，清肝明目，清肺润燥，是一种药食两用的原料（卫法监发[2002]51 号文中既是食品又是药品的物品名单），入药在民间广泛应用。关于桑叶的组成、功能和作用机理，现代科学研究发现，桑叶不仅富含人体所需的氨基酸、维生素，还含有较多的纤维素、脂肪酸及Ca，P，Fe，Mn，Na 等矿物质和微量元素。更为重要的是，桑叶中还含有多酚类、黄酮类等特殊的功能成分。
目前，桑叶在传统蚕业生产中主要用于养蚕，也是中医临床中自古以来常用的中药材。近年来，桑叶在食品中也得到了一定的应用，但是在食品工业中的应用还有待扩展。
现有技术的曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品，因口味和口感深受人们的喜爱；但是高脂肪高油食品摄入过多不利于身体健康。
故此，现有的曲奇饼干及其制备方法有待于进一步完善。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种曲奇饼干中组分及其配比合适，具有保健功能、营养价值高，风味独特的桑叶营养曲奇饼干。
本发明另一个目的提供一种制备上述桑叶营养曲奇饼干的方法。
就桑叶营养曲奇饼干而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案：一种桑叶营养曲奇饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:低筋面粉 250-350份，洪力营养粉150-250份，桑叶粉0.01-35份，美朋无水奶油/油凝胶300-400份，糖粉180-300份，鸡蛋10-80份，食用盐0.5-4份，高效无铝泡打粉0.5-3.5份，清水20-50份。
本发明低筋面粉的蛋白质含量为8.8%，合适的面筋蛋白对成品品质起着重要作用。
本发明洪力营养粉所述洪力营养粉按重量份包括有大豆分离蛋白80-100份、全蛋粉80-100份、圆苞车前子壳粉8-16份、乳清蛋白粉5.5-10份、大豆肽粉0.1-0.4份。
本发明中所述大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
本发明中所述全蛋粉，即鸡蛋粉，是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的干蛋产品。是全价蛋白质，其营养成份与人体需要相宜。本发明中全蛋粉是一种乳化剂和吸收剂，被食品业广泛用于蛋糕、饼干、油炸休闲食品、冰淇淋、方便面、火腿肠等产品中。
本发明所述圆苞车前子壳粉由圆苞车前子壳制成，圆苞车前子壳是人工种植的车前科车前属圆苞车前（拉丁学名：Plantago ovata）种子的外壳，因富含可溶性膳食纤维，被广泛应用于药品、保健品、食品、饮料以及饲料产品中。对便秘、腹泻、痔疮、溃疡、膀胱毛病和高血压均有明显的功效。
本发明所述乳清蛋白粉是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。
本发明所述大豆肽粉是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800 Dalton 的混合肽产品。与原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2-10的任何酸碱条件下完全溶解。大豆肽粉能与其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及营养特性。豆肽粉含有多种生物活性肽，具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、增强免疫等。作为一种新型多功能营养配料，大豆肽粉可广泛地用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等。
本发明桑叶粉可以为超微细桑叶粉，由于桑叶粉中含有较多的粗纤维，蛋白质含量相对较低，且不具备面筋蛋白的功能，另外，桑叶粉的粒度直接影响到面团的形成，进而影响其加工性能和成品品质。另一方面，经过高温烘烤，桑叶中天然色素的变化对成品的色泽容易造成较大影响，因此需要准确控制桑叶粉的添加量。本发明技术方案中桑叶粉控制在0.01-35份之间，能有效保证面团的形成、加工性能和成品品质，另外可以有效控制成品的色泽。
无水奶油也叫无水乳脂anhydrous milk fat，AMF，以乳和（或）奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于99．8%的产品。本发明无水奶油市售产品，可以采用久顺食品公司销售的美朋无水奶油。
油凝胶是一种热可逆且具有黏弹性的液体或固体状脂类混合物，主要由植物油与少量有机凝胶组成，属于有机凝胶的一种。脂肪酸和脂肪醇类凝胶剂在凝胶化油脂过程中，由于协同效应，当碳数在16～22 范围时，使用碳数相同的脂肪酸和脂肪醇，可加快其在油脂中的结晶速率并形成更致密的微观网络结构；并且通过特定比例的脂肪酸和脂肪醇混合凝胶剂所形成油凝胶的硬度能达到单独使用的 3～4倍。为市售产品。
作为本发明桑叶营养曲奇饼干的另一种改进，按重量份包括以下组分:低筋面粉280-320份，洪力营养粉180-220份，桑叶粉10-30份，美朋无水奶油/油凝胶320-380份，糖粉200-250份，鸡蛋30-60份，食用盐1-3份，高效无铝泡打粉1-2.5份，清水30-40份。
作为本发明桑叶营养曲奇饼干的另一种改进，按重量份包括以下组分:低筋面粉300-320份，洪力营养粉200-220份，桑叶粉20-30份，美朋无水奶油/油凝胶350-380份，糖粉230-250份，鸡蛋40-60份，食用盐2-3份，高效无铝泡打粉1.5-2.5份，清水35-40份。
作为本发明桑叶营养曲奇饼干的另一种改进，按重量份包括以下组分:低筋面粉280-300份，洪力营养粉180-200份，桑叶粉10-20份，美朋无水奶油/油凝胶320-350份，糖粉200-230份，鸡蛋30-40份，食用盐1-2份，高效无铝泡打粉1-2份，清水30-35份。
作为本发明桑叶营养曲奇饼干的另一种改进，所述还包括白芝麻0.01-1份。
作为本发明桑叶营养曲奇饼干的另一种改进，所述糖粉为白砂糖。
就桑叶营养曲奇饼干的制备方法而言，为了达到上述目的，本发明采用以下方案：制备如上任一项所述桑叶营养曲奇饼干的方法, 其特征在于包括以下步骤：
S1、把低筋面粉、洪力营养粉、桑叶粉、高效无铝泡打粉牛奶香粉一起混合均匀，得原料混合物；
S2、把美朋无水奶油/油凝胶、糖粉、鸡蛋液、食用盐、清水一起混合均匀后加入步骤S1中的原料混合物继续混合均匀，静置8-12分钟，得到面团；
S3、将步骤S2中的面团用长方形的模具成型成长方条，然后再放入冰箱进行冷冻至完全硬透；
S4、将冷冻好的长方形条切成0.6-1.0mm厚的薄片，再均匀的摆放在烤盘上；
S5、烤盘放入提前预热好的热风炉进行烘烤至饼面呈深黄色，出炉即可。
作为本发明桑叶营养曲奇饼干制备方法的另一种改进，步骤S5中烘烤温度为160-200℃,烘烤时间为12-18min。
作为本发明桑叶营养曲奇饼干制备方法的另一种改进，步骤S2中还加入白芝麻继续混合均匀。
综上所述，本发明相对于现有技术其有益效果是：本发明桑叶营养曲奇饼干的配方中低筋面粉，洪力营养粉，桑叶粉，无水奶油/油凝胶，糖粉，鸡蛋，食用盐，高效无铝泡打粉，清水的配比合适，从而使得产品感官性状较为理想，呈均匀的淡黄绿色、外形完整不变形、结构细密、口感酥松爽口，并带有桑叶特有清香味。
本发明制备工艺简单，制作方便，能有效通过将面团放入冰箱冷冻，在这个冰冷静置过程，面团中的水份、奶油、鸡蛋，能有足够时间彻底进入面粉分子中。有效保证烘焙出来的成品细腻度、组织与湿润度会更为均匀。另外，冰冻静置可以有效降低面团中的筋性，可以抵消掉面筋的联结力，使得产品口感酥松，另外有桑叶的独特风味。
附图说明
图1-9为本发明的实验过程桑叶营养曲奇饼干的示意图。
具体实施方式
以下结合附图，对本发明上述的和另外的技术特征和优点作更详细的说明。
下面参照附图来描述本发明的优选实施方式。本领域技术人员应当理解的是，这些实施方式仅仅用于解释本发明的技术原理，并非在限制本发明的保护范围。
实施例1
一种桑叶营养曲奇饼干,按重量份包括以下组分:低筋面粉 250份，洪力营养粉150份，桑叶粉0.01份，无水奶油/油凝胶300份，糖粉180份，鸡蛋10份，食用盐0.5份，高效无铝泡打粉0.5份，清水20份。
其中所述洪力营养粉按重量份包括有大豆分离蛋白80份、全蛋粉80份、圆苞车前子壳粉8份、乳清蛋白粉5.5份、大豆肽粉0.1份。
制备方法包括以下步骤：
S1、把低筋面粉、洪力营养粉、桑叶粉、高效无铝泡打粉牛奶香粉一起混合均匀，得原料混合物；
S2、把无水奶油/油凝胶、糖粉、鸡蛋液、食用盐、清水一起混合均匀后加入步骤S1中的原料混合物继续混合均匀，静置8分钟，得到面团；
S3、将步骤S2中的面团用长方形的模具成型成长方条，然后再放入冰箱进行冷冻至完全硬透；
S4、将冷冻好的长方形条切成0.6厚的薄片，再均匀的摆放在烤盘上；
S5、烤盘放入提前预热好的热风炉，在160℃烘烤12min至饼面呈深黄色，出炉，放凉后再进行包装。
实施例2
本发明一种桑叶营养曲奇饼干,按重量份包括以下组分:低筋面粉 350份，洪力营养粉250份，桑叶粉35份，无水奶油/油凝胶400份，糖粉300份，鸡蛋80份，食用盐4份，高效无铝泡打粉3.5份，清水50份。
其中所述洪力营养粉按重量份包括有大豆分离蛋白100份、全蛋粉100份、圆苞车前子壳粉16份、乳清蛋白粉10份、大豆肽粉0.4份。
制备方法包括以下步骤：
S1、把低筋面粉、洪力营养粉、桑叶粉、高效无铝泡打粉牛奶香粉一起混合均匀，得原料混合物；
S2、把无水奶油/油凝胶、糖粉、鸡蛋液、食用盐、清水一起混合均匀后加入步骤S1中的原料混合物继续混合均匀，静置12分钟，得到面团；
S3、将步骤S2中的面团用长方形的模具成型成长方条，然后再放入冰箱进行冷冻至完全硬透；
S4、将冷冻好的长方形条切成1.0mm厚的薄片，再均匀的摆放在烤盘上；
S5、烤盘放入提前预热好的热风炉，在200℃烘烤18min至饼面呈深黄色，出炉，放凉后再进行包装。
实施例3
本发明一种桑叶营养曲奇饼干,按重量份包括以下组分: 低筋面粉 280份，洪力营养粉180份，桑叶粉10份，无水奶油/油凝胶320份，糖粉200份，鸡蛋30份，食用盐1份，高效无铝泡打粉1份，清水30份。
其中所述洪力营养粉按重量份包括有大豆分离蛋白90份、全蛋粉90份、圆苞车前子壳粉10份、乳清蛋白粉8份、大豆肽粉0.2份。
制备方法，包括以下步骤：
S1、把低筋面粉、洪力营养粉、桑叶粉、高效无铝泡打粉牛奶香粉一起混合均匀，得原料混合物；
S2、把无水奶油/油凝胶、糖粉、鸡蛋液、食用盐、清水一起混合均匀后加入步骤S1中的原料混合物继续混合均匀，再加入白芝麻继续混合均匀，静置10分钟，得到面团；
S3、将步骤S2中的面团用长方形的模具成型成长方条，然后再放入冰箱进行冷冻至完全硬透；
S4、将冷冻好的长方形条切成0.8mm厚的薄片，再均匀的摆放在烤盘上；
S5、烤盘放入提前预热好的热风炉，在180℃烘烤16min至饼面呈深黄色，出炉，放凉后再进行包装。
实施例4
本发明一种桑叶营养曲奇饼干,按重量份包括以下组分: 低筋面粉300份，洪力营养粉200份，桑叶粉20份，美朋无水奶油/油凝胶380份，糖粉250份，鸡蛋40份，食用盐2份，高效无铝泡打粉1.5份，清水40份。
其中所述洪力营养粉按重量份包括有大豆分离蛋白100份、全蛋粉100份、圆苞车前子壳粉8份、乳清蛋白粉10份、大豆肽粉0.1份。
制备方法，包括以下步骤：
S1、把低筋面粉、洪力营养粉、桑叶粉、高效无铝泡打粉牛奶香粉一起混合均匀，得原料混合物；
S2、把无水奶油/油凝胶、糖粉、鸡蛋液、食用盐、清水一起混合均匀后加入步骤S1中的原料混合物继续混合均匀，静置9分钟，得到面团；
S3、将步骤S2中的面团用长方形的模具成型成长方条，然后再放入冰箱进行冷冻至完全硬透；
S4、将冷冻好的长方形条切成0.7mm厚的薄片，再均匀的摆放在烤盘上；
S5、烤盘放入提前预热好的热风炉，在170℃烘烤14min至饼面呈深黄色，出炉，放凉后再进行包装。
实施例5
本发明一种桑叶营养曲奇饼干,按重量份包括以下组分: 低筋面粉320份，洪力营养粉210份，桑叶粉20份，美朋无水奶油/油凝胶380份，糖粉230份，鸡蛋60份，食用盐3份，高效无铝泡打粉2.5份，清水35份。
其中所述洪力营养粉按重量份包括有大豆分离蛋白100份、全蛋粉80份、圆苞车前子壳粉16份、乳清蛋白粉10份、大豆肽粉0.4份。
制备方法，包括以下步骤：
S1、把低筋面粉、洪力营养粉、桑叶粉、高效无铝泡打粉牛奶香粉一起混合均匀，得原料混合物；
S2、把无水奶油/油凝胶、糖粉、鸡蛋液、食用盐、清水一起混合均匀后加入步骤S1中的原料混合物继续混合均匀，静置11分钟，得到面团；
S3、将步骤S2中的面团用长方形的模具成型成长方条，然后再放入冰箱进行冷冻至完全硬透；
S4、将冷冻好的长方形条切成0.9mm厚的薄片，再均匀的摆放在烤盘上；
S5、烤盘放入提前预热好的热风炉，在190℃烘烤17min至饼面呈深黄色，出炉，放凉后再进行包装。
实施例6
本发明一种桑叶营养曲奇饼干,按重量份包括以下组分: 低筋面粉 290份，洪力营养粉190份，桑叶粉15份，美朋无水奶油/油凝胶330份，糖粉220份，鸡蛋35份，食用盐1.5份，高效无铝泡打粉1.5份，清水32份。
其中所述洪力营养粉按重量份包括有大豆分离蛋白80份、全蛋粉100份、圆苞车前子壳粉12份、乳清蛋白粉8份、大豆肽粉0.3份。
制备方法，包括以下步骤：
S1、把低筋面粉、洪力营养粉、桑叶粉、高效无铝泡打粉牛奶香粉一起混合均匀，得原料混合物；
S2、把无水奶油/油凝胶、糖粉、鸡蛋液、食用盐、清水一起混合均匀后加入步骤S1中的原料混合物继续混合均匀，静置10分钟，得到面团；
S3、将步骤S2中的面团用长方形的模具成型成长方条，然后再放入冰箱进行冷冻至完全硬透；
S4、将冷冻好的长方形条切成0.8mm厚的薄片，再均匀的摆放在烤盘上；
S5、烤盘放入提前预热好的热风炉，在180℃烘烤16min至饼面呈深黄色，出炉，放凉后再进行包装。
实施例7
本发明一种桑叶营养曲奇饼干,按重量份包括以下组分: 低筋面粉 300份，洪力营养粉200份，桑叶粉25份，美朋无水奶油/油凝胶350份，糖粉240份，鸡蛋35份，食用盐2.5份，高效无铝泡打粉2份，白芝麻0.01份,清水35份。
其中所述洪力营养粉按重量份包括有大豆分离蛋白90份、全蛋粉90份、圆苞车前子壳粉13份、乳清蛋白粉6.8份、大豆肽粉0.2份。
制备方法，包括以下步骤：
S1、把低筋面粉、洪力营养粉、桑叶粉、高效无铝泡打粉牛奶香粉一起混合均匀，得原料混合物；
S2、把无水奶油/油凝胶、糖粉、鸡蛋液、食用盐、清水一起混合均匀后加入步骤S1中的原料混合物继续混合均匀，再加入白芝麻继续混合均匀，静置10分钟，得到面团；
S3、将步骤S2中的面团用长方形的模具成型成长方条，然后再放入冰箱进行冷冻至完全硬透；
S4、将冷冻好的长方形条切成0.8mm厚的薄片，再均匀的摆放在烤盘上；
S5、烤盘放入提前预热好的热风炉，在180℃烘烤15min至饼面呈深黄色，出炉，放凉后再进行包装。
对比例1
将低筋面粉500份，桑叶粉60份，白糖粉160份，玉米油550份，鸡蛋250份，食盐10份混合均与挤花成型后在烤箱内于180℃下烘烤15min。
本发明中为了考究桑叶粉、白砂糖、奶油单方面对桑叶曲奇饼干品质的影响 ，作了一下实验：
①桑叶粉添加量对桑叶曲奇口感品质的影响
低筋面粉添加量300 g，洪力营养粉添加量200g，分别添加桑叶粉0，15，25，35 g，其他辅料添加量与基本配方相同。图1中从左往右依次是没有添加桑叶粉的曲奇条，添加15g桑叶粉曲奇条，添加25g桑叶粉曲奇条，添加35g桑叶粉曲奇条。冷冻状态未切片焙烤的桑叶曲奇见图1，由左至右分别对应桑叶粉0，15，25，35 g。冷冻状态未切片焙烤的桑叶曲奇见图2-5，其中图2为桑叶粉添加量为0，图3为桑叶粉添加量为15，图4为桑叶粉添加量为25，图5为桑叶粉添加量为35。切成厚度为7mm未焙烤的桑叶曲奇见图6-9，其中图6为桑叶粉添加量为0，图7为桑叶粉添加量为15，图8为桑叶粉添加量为25，图9为桑叶粉添加量为35。
从上图和感官评价得出，桑叶粉添加量为15g时，产品结构细密均匀、松脆，但桑叶曲奇饼干中桑叶特有的色泽和香味平淡；桑叶粉添加量为25g时，桑叶曲奇饼干组织结构细密均匀，呈现均匀的淡黄绿色，且有桑叶特有的清香，同时还具有一定的奶油味和甜味；桑叶粉添加量为35g时，桑叶曲奇饼干苦涩味明显，且结构不够均匀。因此，认为桑叶粉添加量为25g时效果最佳。
②白砂糖添加量对桑叶曲奇饼干品质的影响
低筋面粉添加量300g，洪力营养粉添加量200g，桑叶粉添加量25 g，白砂糖粉添加量分别为200，240，280g，其他辅料添加量与基本配方相同。
白砂糖粉添加量对桑叶曲奇饼干色泽、口感及风味有重要的影响。当白砂糖添加量为200g时，桑叶曲奇饼干的甜度较淡，色泽也欠佳；白砂糖粉添加量为240g时，桑叶曲奇饼干甜度适中，比较酥松，并且颜色口感均较好；白砂糖粉添加量为280g时，桑叶曲奇饼干甜味较重，且略带有焦黄色，产品外观和风味均欠佳。因此，认为白砂糖粉添加量为240g时效果最佳。
③奶油添加量对桑叶曲奇饼干品质的影响
低筋面粉添加量300g，洪力营养粉添加量200g，桑叶粉添加量25g，白砂糖粉添加量240g，奶油添加量设定为 300，350，400g，其他辅料添加量不变。奶油添加量为300g 时，桑叶曲奇饼干口感较硬，不够酥松，且表面干燥缺少光泽；奶油添加量为350 g 时，制得桑叶曲奇饼干口感和外观都较好；奶油添加量为400 g时，虽然桑叶曲奇饼干酥松性很好，但显得油腻，并且桑叶曲奇饼干抗裂能力较差，易破裂。因此，认为奶油添加量以350g为宜。
为了进一步验证，本发明桑叶营养曲奇饼干的品质，本发明作以下试验：由 10 位食品专业人员组成评定小组，从饼干外观、口感、色泽、风味和结构等 5 个方面评定产品品质，桑叶曲奇饼干感官评分标准见下表。
从上表的数据可以知道，按本发明实施例1-7配方生产出的桑叶曲奇饼干感官性状较为理想，呈均匀的淡黄绿色、外形完整不变形、结构细密、口感酥松爽口，并带有桑叶特有清香味。
上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征以及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种桑叶营养曲奇饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:低筋面粉 250-350份，洪力营养粉150-250份，桑叶粉0.01-35份，无水奶油/油凝胶300-400份，糖粉180-300份，鸡蛋10-80份，食用盐0.5-4份，高效无铝泡打粉0.5-3.5份，清水20-50份。
2.根据权利要求1所述的一种桑叶营养曲奇饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:低筋面粉 280-320份，洪力营养粉180-220份，桑叶粉10-30份，无水奶油/油凝胶320-380份，糖粉200-250份，鸡蛋30-60份，食用盐1-3份，高效无铝泡打粉1-2.5份，清水30-40份。
3.根据权利要求2所述的一种桑叶营养曲奇饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:低筋面粉300-320份，洪力营养粉200-220份，桑叶粉20-30份，无水奶油/油凝胶350-380份，糖粉230-250份，鸡蛋40-60份，食用盐2-3份，高效无铝泡打粉1.5-2.5份，清水35-40份。
4.根据权利要求2所述的一种桑叶营养曲奇饼干,其特征在于按重量份包括以下组分:低筋面粉 280-300份，洪力营养粉180-200份，桑叶粉10-20份，无水奶油/油凝胶320-350份，糖粉200-230份，鸡蛋30-40份，食用盐1-2份，高效无铝泡打粉1-2份，清水30-35份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的一种桑叶营养曲奇饼干,其特征在于所述还包括白芝麻0.01-1份。
6.根据权利要求1-4任一项所述的一种桑叶营养曲奇饼干,其特征在于所述糖粉为白砂糖。
7.根据权利要求1-4任一项所述的一种桑叶营养曲奇饼干,其特征在于所述洪力营养粉按重量份包括有大豆分离蛋白80-100份、全蛋粉80-100份、圆苞车前子壳粉8-16份、乳清蛋白粉5.5-10份、大豆肽粉0.1-0.4份。
8.制备如权利要求1-4任一项所述桑叶营养曲奇饼干的方法, 其特征在于包括以下步骤：
S1、把低筋面粉、洪力营养粉、桑叶粉、高效无铝泡打粉牛奶香粉一起混合均匀，得原料混合物；
S2、把无水奶油/油凝胶、糖粉、鸡蛋液、食用盐、清水一起混合均匀后加入步骤S1中的原料混合物继续混合均匀，静置8-12分钟，得到面团；
S3、将步骤S2中的面团用长方形的模具成型成长方条，然后再放入冰箱进行冷冻至完全硬透；
S4、将冷冻好的长方形条切成0.6-1.0mm厚的薄片，再均匀的摆放在烤盘上；
S5、烤盘放入提前预热好的热风炉进行烘烤至饼面呈深黄色，出炉即可。
9.根据权利要求7所述的一种桑叶营养曲奇饼干制备方法，其特征在于：步骤S5中烘烤温度为160-200℃,烘烤时间为12-18min。
10.根据权利要求7所述的一种桑叶营养曲奇饼干制备方法，其特征在于：步骤S2中还加入白芝麻继续混合均匀。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111295418.6A CN114698664A (zh) | 2022-03-05 | 2022-03-05 | 一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111295418.6A CN114698664A (zh) | 2022-03-05 | 2022-03-05 | 一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114698664A true CN114698664A (zh) | 2022-07-05 |
Family
ID=82167687
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111295418.6A Pending CN114698664A (zh) | 2022-03-05 | 2022-03-05 | 一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114698664A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115299475A (zh) * | 2022-07-21 | 2022-11-08 | 华南农业大学 | 一种皂角米红枣酥性饼干及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107711974A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-02-23 | 咀香园健康食品（中山）有限公司 | 一种高香桑叶精粉曲奇饼干及其制作方法 |
| CN108271846A (zh) * | 2018-04-11 | 2018-07-13 | 陕西安康花旗食品有限公司 | 一种桑叶饼干及制备工艺方法 |
| CN110521747A (zh) * | 2018-05-25 | 2019-12-03 | 江苏芝能生物科技有限公司 | 一种桑叶保健饼干及其制备方法 |
| CN111713530A (zh) * | 2020-06-30 | 2020-09-29 | 桂林市农业科学研究中心 | 一种超微桑叶粉曲奇饼干及其制备方法和应用 |
-
2022
- 2022-03-05 CN CN202111295418.6A patent/CN114698664A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107711974A (zh) * | 2017-11-23 | 2018-02-23 | 咀香园健康食品（中山）有限公司 | 一种高香桑叶精粉曲奇饼干及其制作方法 |
| CN108271846A (zh) * | 2018-04-11 | 2018-07-13 | 陕西安康花旗食品有限公司 | 一种桑叶饼干及制备工艺方法 |
| CN110521747A (zh) * | 2018-05-25 | 2019-12-03 | 江苏芝能生物科技有限公司 | 一种桑叶保健饼干及其制备方法 |
| CN111713530A (zh) * | 2020-06-30 | 2020-09-29 | 桂林市农业科学研究中心 | 一种超微桑叶粉曲奇饼干及其制备方法和应用 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 唐长波;李世超;戴茂华;: "桑叶保健饼干的研制", 食品研究与开发, no. 11 * |
| 杨君;刘后伟;: "桑叶曲奇饼干的研制", 农产品加工, no. 24, pages 16 - 17 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115299475A (zh) * | 2022-07-21 | 2022-11-08 | 华南农业大学 | 一种皂角米红枣酥性饼干及其制备方法 |
| CN115299475B (zh) * | 2022-07-21 | 2023-05-16 | 华南农业大学 | 一种皂角米红枣酥性饼干及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5131882B1 (ja) | 低糖質食品素材、低糖質食品素材を用いた発酵生地、パン類、菓子類並びに麺類 | |
| KR101963129B1 (ko) | 스테비아 추출액을 이용한 빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 빵 | |
| KR102507894B1 (ko) | 양배추와 마를 함유하는 발효 빵 및 그 제조방법 | |
| KR101153223B1 (ko) | 쿠키 및 그 제조방법 | |
| CN107232263B (zh) | 一种艾蒿酥性饼干及其制作方法 | |
| CN114698664A (zh) | 一种桑叶营养曲奇饼干及其制备方法 | |
| KR20170085682A (ko) | 딸기 빵의 제조방법 | |
| KR101822515B1 (ko) | 아로니아 쿠키의 제조방법 | |
| CN111742960A (zh) | 金丝皇菊曲奇及其制作方法 | |
| CN107223682A (zh) | 一种桑叶粉蛋糕及其制备方法 | |
| KR102427194B1 (ko) | 감식빵 및 그 제조방법 | |
| CN110742108A (zh) | 一种可冲泡成糊的玉米饼干及其制备方法、食用方法 | |
| CN1324987C (zh) | 枸杞青稞系列保健食品 | |
| KR100560176B1 (ko) | 시리얼 바의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 시리얼 바 | |
| KR20170035573A (ko) | 흑마늘을 함유하는 찰보리빵 및 이를 제조하는 방법 | |
| KR20170105715A (ko) | 소보로 분말이 토핑된 영양찰떡의 제조방법 | |
| RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
| RU2611842C2 (ru) | Способ приготовления затяжного печенья повышенной пищевой и биологической ценности | |
| CN114009565A (zh) | 一种无糖黑苦荞麦沙琪玛及其制备方法 | |
| KR102034109B1 (ko) | 닭 가슴살을 이용한 프리믹스 조성물 및 이를 이용한 와플 또는 샌드위치용 빵 | |
| Shinde et al. | Quality characteristics of breads fortified with date (Phoenix dactylifera L.) paste | |
| CN111567591A (zh) | 一种保健饼干及其制备方法 | |
| CN109042797A (zh) | 一种薄荷味饼干及其制作方法 | |
| RU2450524C2 (ru) | Состав для приготовления ржаной лепешки | |
| CN107927067A (zh) | 一种营养糕点及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |