CN112042746A - 一种抗衰老的黑枸杞鲜牛乳 - Google Patents
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种抗衰老的黑枸杞鲜牛乳，包括以下重量份原料：手作白玉珍珠100～150份，蔗糖调味糖20～30份，黑枸杞3～6份、牛乳液100～200份。抗衰老的黑枸杞鲜牛乳制备方法如下：将制作好的手作白玉珍珠倒入容器中，加入蔗糖调味糖、黑枸杞和牛乳液，搅拌均匀；即得所述抗衰老的黑枸杞鲜牛乳。本发明抗衰老的黑枸杞鲜牛乳，经过测试具有良好的抗衰老功效和口感，深受消费者喜爱。
Description
技术领域
本发明属于食品保健领域，具体涉及一种抗衰老的黑枸杞鲜牛乳。
背景技术
生鲜牛乳是指直接从奶牛身体里挤出来原始的牛奶，没有经过任何加工工序，不会破坏奶的任何营养成分。牛奶含有人类所需的部分营养成分，而且其消化吸收率高。人类除刚出生到6个月期间主要由母乳喂养外，其余时间都需要牛奶的补充。牛奶中的蛋白质是一种优质蛋白，脂肪主要以不饱和脂肪和短链的饱和脂肪为主，且牛奶脂肪呈现天然的乳化状态，极易被机体消化吸收，牛奶是人类获取钙的最佳来源，每天饮用300～500毫升全脂牛奶基本可满足人体对钙的需要。
随着人们的生活水平日益提高，对食品的健康和口感越来越重视。鲜牛乳本身不带味道而且带有奶腥味，虽然能补充人体所需的钙元素，但是还是不能被很多消费者接受，而且现在人们追求多种营养均衡的食品。因此有必要在鲜牛乳的基础上进行改进，添加辅料，开发出一款营养均衡，口感极佳的鲜牛乳饮品，以满足市场和消费者的需求。
发明内容
鉴于上述现有技术的缺陷，本发明目的是提供一种抗衰老的黑枸杞鲜牛乳。
本发明在鲜牛乳基础上进行进一步研发，为解决饮品的营养与口感问题，发明人的初步构思是在鲜牛乳中添加辅料白玉珍珠，蔗糖调味糖，黑枸杞，赋予鲜牛乳抗衰老功效及调整其口感，从而解决鲜牛乳功效单一和口感不佳的技术问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种抗衰老的黑枸杞鲜牛乳，包括以下原料：
手作白玉珍珠，蔗糖调味糖，黑枸杞、牛乳液。
优选的，一种抗衰老的黑枸杞鲜牛乳，包括以下重量份原料：
手作白玉珍珠100～150份，蔗糖调味糖20～30份，黑枸杞3～6份、牛乳液100～200份。
所述抗衰老的黑枸杞鲜牛乳制备方法如下：
将制作好的手作白玉珍珠倒入容器中，加入蔗糖调味糖、黑枸杞和牛乳液，搅拌均匀；即得所述抗衰老的黑枸杞鲜牛乳。
所述手作白玉珍珠制备方法如下：
称取1000～1500g木薯粉，加入3～6g琼脂，再加入400～600mL、80～95℃热水，搅拌均匀；继续加入300～400mL水，充分搅拌，直至形成黏状面团；将黏状面团切成珍珠状圆形颗粒；将珍珠状圆形颗粒置入沸水中煮制20～30分钟，再闷煮30～40分钟，即得所述手作白玉珍珠。
优选的，所述手作白玉珍珠制备方法如下：
称取1000～1500g木薯粉，加入3～6g琼脂和3～6g玉竹多糖微胶囊粉末，再加入400～600mL、80～95℃热水，搅拌均匀；继续加入300～400mL纯净水，充分搅拌，直至形成黏状面团；将黏状面团切成珍珠状圆形颗粒；将珍珠状圆形颗粒置入沸水中煮制20～30分钟，再闷煮30～40分钟，即得所述手作白玉珍珠。
所述玉竹多糖微胶囊粉末制备方法如下：
(1)壁材加入到水中配制成0.5～1％(w/v)壁材溶液，搅拌使其充分溶解，制得水相壁材；
(2)将玉竹多糖提取物加入到植物油中，玉竹多糖提取物和植物油质量比为(1～5)：(1～5)，作为油相芯材；
(3)将水相壁材用乳化剂高速剪切乳化，边乳化边滴加油相芯材，滴加速度为2～10mL/min，转速2000～10000rpm，时间5～10min；水相壁材与油相芯材质量比为(1～5)：(1～5)，将乳化液进行均质，均质压力为30～50MPa，制得微乳液；
将微乳液置于40～50℃恒温匀速搅拌，用冰乙酸调整pH值至3.5～5.5，搅拌15min，降温至10～15℃，调节pH至5.0～7.0，过滤，用水洗涤沉淀，得到的湿微胶囊在-30～-40℃冷冻干燥10～15h，即得玉竹多糖微胶囊粉末。
所述壁材为明胶、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、麦芽糊精、海藻酸钠、淀粉中一种或两种以上混合而成。
所述植物油为花生油、大豆油、玉米油中一种或两种以上混合而成。
优选的，所述壁材为明胶和海藻酸钠按质量比为(1～10)：(1～10)混合。
本发明原料中添加蔗糖调味糖可以改善鲜牛乳无味的口感，更易被消费者接受。
黑枸杞中含有的主要的化学成分是花青素，研究表明其具有抗氧化作用，可防止过早衰老，增强血管弹性，抑制过敏及炎症，改善关节柔韧性等功效。将黑枸杞添加于鲜牛乳中不仅能够均衡营养，而且黑枸杞自身味道酸酸甜甜能够丰富鲜牛乳的口感。
在本发明中，核心的改进是在鲜牛乳中添加了手作白玉珍珠，白玉珍珠采用木薯粉制备而成，不添加其他食品添加剂，安全健康，爽滑筋道，与鲜牛乳搭配香醇可口。进一步的为了提升抗衰老功效，本发明人在白玉珍珠制作过程中添加了玉竹多糖微胶囊粉末。玉竹作为一种天然药材，多糖是其主要成分，研究表明，玉竹多糖具有免疫调节、降低血糖、抗衰老，抗氧化、抗肿瘤等广泛的药理活性，对人体多个系统、多种疾病都具有治疗作用。本发明制备的手作白玉珍珠中含有玉竹多糖，可以进一步提升抗衰老功效。但是本发明人经研究发现玉竹多糖会受到环境的影响，性质不稳定，容易分解，导致其功效大大降低。本发明人通过微胶囊化技术将活性成分多糖包埋在壁材内形成微胶囊。壁材采用天然可食用明胶、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、麦芽糊精、海藻酸钠、淀粉等等，能够将玉竹多糖很好的包埋，使其变得稳定，保证抗衰老功效。
技术效果：本发明抗衰老的黑枸杞鲜牛乳，经过测试具有良好的抗衰老功效和口感，深受消费者喜爱。本发明制备玉竹多糖微胶囊粉末，具有较高的包埋率和产率，能够稳定玉竹多糖，保证抗衰老功效。
具体实施方式
实施/对比例中各原料来源：
蔗糖调味糖：选购于太古(广州)糖业有限公司。
黑枸杞：原产地宁夏。
鲜牛乳：选购于重庆市天友乳业股份有限公司生产的优质生牛乳，每100mL NRV％能量296kJ，蛋白质3.5g，脂肪4.1g，碳水化合物5.0g，钠60mg，钙120mg。
木薯粉：选购于水妈妈生产的木薯粉。
琼脂：选购于榜头塔山牌食品级食用琼脂条。
玉米油：选购于金龙鱼纯正玉米油。
明胶：选购于山东圣协生物科技有限公司生产的明胶。
海藻酸钠：选购于西安沐森生物工程有限公司生产的海藻酸钠。
冰乙酸：选购于济南原易化工有限公司生产的冰乙酸。
玉竹多糖提取物制备方法如下：精确称取预处理的玉竹2.0g于50mL三口瓶中，按照1：10g/mL料液比加入去离子水，在50℃下超声提取30min，超声功率500W，过滤，药渣重新加入适量去离子水洗涤，重复上述提取液的提取操作2次，合并3次滤液，用旋转蒸发仪浓缩到原体积的1/5，加入100mL无水乙醇静置，过夜。抽滤，沉淀经无水乙醇洗涤数次，放入真空干燥箱50℃中进行干燥4h，得到玉竹粗多糖提取物。
精确称量5g玉竹粗多糖，用少量蒸馏水溶解后定容到1000mL容量瓶中，充分混合。加入25g活性炭，调节溶液pH值为9，在80℃温度下震荡30min。混合液于10000r/min的离心机中离心5min，除去活性炭，得到玉竹多糖提取物。
实施例1
一种抗衰老的黑枸杞鲜牛乳，包括以下重量原料：
手作白玉珍珠100g、蔗糖调味糖20g、黑枸杞3g、牛乳液100g。
所述抗衰老的黑枸杞鲜牛乳制备方法如下：
将制作好的手作白玉珍珠倒入容器中，加入蔗糖调味糖、黑枸杞和牛乳液，搅拌均匀；即得所述抗衰老的黑枸杞鲜牛乳。
所述手作白玉珍珠制备方法如下：
称取1000g木薯粉，加入3g琼脂和3g玉竹多糖微胶囊粉末，再加入400mL、95℃热水，搅拌均匀；继续加入300mL纯净水，充分搅拌，直至形成黏状面团；将黏状面团切成珍珠状圆形颗粒；将珍珠状圆形颗粒置入沸水中煮制20分钟，再闷煮30分钟，即得所述手作白玉珍珠。
所述玉竹多糖微胶囊粉末制备方法如下：
(1)将壁材加入到水中配制成0.5％(w/v)壁材溶液，搅拌使其充分溶解，制得水相壁材；
(2)将玉竹多糖提取物加入到玉米油中，玉竹多糖提取物和玉米油质量比例为4：1，作为油相芯材；
(3)将水相壁材用乳化剂高速剪切乳化，边乳化边滴加油相芯材，滴加速度为5mL/min，转速5000rpm，时间10min；水相壁材与油相芯材质量比为1：1，将乳化液进行均质，均质压力为40MPa，制得微乳液；
(4)将微乳液置于40℃恒温匀速搅拌，用冰乙酸调整pH值至4.5，搅拌15min，降温至15℃，调节pH至6.0，过滤，用水洗涤沉淀，得到的湿微胶囊在-30℃下冷冻干燥10h即得所述玉竹多糖微胶囊粉末。
所述壁材由明胶和海藻酸钠按质量比为9：1混合而成。
实施例2
与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：
所述手作白玉珍珠制备方法如下：
称取1000g木薯粉，加入3g琼脂，再加入400mL、95℃热水，搅拌均匀；继续加入300mL纯净水，充分搅拌，直至形成黏状面团；将黏状面团切成珍珠状圆形颗粒；将珍珠状圆形颗粒置入沸水中煮制20分钟，再闷煮30分钟，即得所述手作白玉珍珠。
实施例3
与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：
所述玉竹多糖微胶囊粉末制备方法如下：
(1)将壁材加入到水中配制成0.5％(w/v)壁材溶液，搅拌使其充分溶解，制得水相壁材；
(2)将玉竹多糖提取物加入到玉米油中，玉竹多糖提取物和玉米油质量比例为4：1，作为油相芯材；
(3)将水相壁材用乳化剂高速剪切乳化，边乳化边滴加油相芯材，滴加速度为5mL/min，转速5000rpm，时间10min；水相壁材与油相芯材质量比为1：1，将乳化液进行均质，均质压力为40MPa，制得微乳液；
(4)将微乳液置于40℃恒温匀速搅拌，用冰乙酸调整pH值至4.5，搅拌15min，降温至15℃，调节pH至6.0，过滤，用水洗涤沉淀，得到的湿微胶囊在-30℃下冷冻干燥10h即得所述玉竹多糖微胶囊粉末。
所述壁材为明胶。
实施例4
与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：
所述玉竹多糖微胶囊粉末制备方法如下：
(1)将壁材加入到水中配制成0.5％(w/v)壁材溶液，搅拌使其充分溶解，制得水相壁材；
(2)将玉竹多糖提取物加入到玉米油中，玉竹多糖提取物和玉米油质量比例为4：1，作为油相芯材；
(3)将水相壁材用乳化剂高速剪切乳化，边乳化边滴加油相芯材，滴加速度为5mL/min，转速5000rpm，时间10min；水相壁材与油相芯材质量比为1：1，将乳化液进行均质，均质压力为40MPa，制得微乳液；
(4)将微乳液置于40℃恒温匀速搅拌，用冰乙酸调整pH值至4.5，搅拌15min，降温至15℃，调节pH至6.0，过滤，用水洗涤沉淀，得到的湿微胶囊在-30℃下冷冻干燥10h即得所述玉竹多糖微胶囊粉末。
所述壁材为海藻酸钠。
实施例5
与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：
所述玉竹多糖微胶囊粉末制备方法如下：
(1)将壁材加入到水中配制成0.5％(w/v)壁材溶液，搅拌使其充分溶解，制得水相壁材；
(2)将玉竹多糖提取物加入到玉米油中，玉竹多糖提取物和玉米油质量比例为4：1，作为油相芯材；
(3)将水相壁材用乳化剂高速剪切乳化，边乳化边滴加油相芯材，滴加速度为5mL/min，转速5000rpm，时间10min；水相壁材与油相芯材质量比为1：1，将乳化液进行均质，均质压力为40MPa，制得微乳液；
(4)将微乳液置于40℃恒温匀速搅拌，用冰乙酸调整pH值至4.5，搅拌15min，降温至15℃，调节pH至6.0，过滤，用水洗涤沉淀，得到的湿微胶囊在-30℃下冷冻干燥10h即得所述玉竹多糖微胶囊粉末。
所述壁材为明胶和海藻酸钠按质量比为1：1混合而成。
实施例6
与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：
所述玉竹多糖微胶囊粉末制备方法如下：
(1)将壁材加入到水中配制成0.5％(w/v)壁材溶液，搅拌使其充分溶解，制得水相壁材；
(2)将玉竹多糖提取物加入到玉米油中，玉竹多糖提取物和玉米油质量比例为4：1，作为油相芯材；
(3)将水相壁材用乳化剂高速剪切乳化，边乳化边滴加油相芯材，滴加速度为5mL/min，转速5000rpm，时间10min；水相壁材与油相芯材质量比为1：1，将乳化液进行均质，均质压力为40MPa，制得微乳液；
(4)将微乳液置于40℃恒温匀速搅拌，用冰乙酸调整pH值至4.5，搅拌15min，降温至15℃，调节pH至6.0，过滤，用水洗涤沉淀，得到的湿微胶囊在-30℃下冷冻干燥10h即得所述玉竹多糖微胶囊粉末。
所述壁材为明胶和海藻酸钠按质量比为3：1混合而成。
实施例7
与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：
所述玉竹多糖微胶囊粉末制备方法如下：
(1)将壁材加入到水中配制成0.5％(w/v)壁材溶液，搅拌使其充分溶解，制得水相壁材；
(2)将玉竹多糖提取物加入到玉米油中，玉竹多糖提取物和玉米油质量比例为4：1，作为油相芯材；
(3)将水相壁材用乳化剂高速剪切乳化，边乳化边滴加油相芯材，滴加速度为5mL/min，转速5000rpm，时间10min；水相壁材与油相芯材质量比为1：1，将乳化液进行均质，均质压力为40MPa，制得微乳液；
(4)将微乳液置于40℃恒温匀速搅拌，用冰乙酸调整pH值至4.5，搅拌15min，降温至15℃，调节pH至6.0，过滤，用水洗涤沉淀，得到的湿微胶囊在-30℃下冷冻干燥10h即得所述玉竹多糖微胶囊粉末。
所述壁材为明胶和海藻酸钠按质量比为6：1混合而成。
对比例1
与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：
所述手作白玉珍珠制备方法如下：
称取1000g木薯粉，加入3g琼脂和3g玉竹多糖提取物，再加入400mL、95℃热水，搅拌均匀；继续加入300mL纯净水，充分搅拌，直至形成黏状面团；将黏状面团切成珍珠状圆形颗粒；将珍珠状圆形颗粒置入沸水中煮制20分钟，再闷煮30分钟，即得所述手作白玉珍珠。
测试例1：
抗衰老功效及口感评价测试
实施例1～4以及对比例1制备的抗衰老的黑枸杞鲜牛乳，将180名年龄在30至45岁的女性志愿者随机分6组，即实施例1～4以及对比例1测试组和对照组，每组30名，要求每个测试组相应服用实施例1～4以及对比例1制备的抗衰老的黑枸杞鲜牛乳，每天早晚8点饮用1杯(一杯重量223g)；对照组服用相同重量的纯净水，测试时长为30天，测试前后，利用皮肤检测仪对受试者的皮肤进行检测，并记录其皮肤状况以及变化进行记录，另外记录其口感评价结果。在测试期间，不能服用近似功效的保健品、不能注射美容针等。
表1抗衰老功效及口感评价测试结果(人数)：
测试例2：
玉竹多糖微胶囊粉末包埋率和得率测定
准确称取50mg微胶囊样品，用水定容于50mL容量瓶中。移液枪准确吸取5mL于分液漏斗中，并添加丙酮/石油醚(3:7)混合溶剂萃取其中的玉竹多糖，反复几次，离心除杂，定容至50mL，以丙酮/石油醚(3:7)为空白，制作标准曲线，于450nm处测吸光度值，测得样品中的玉竹多糖量。
准确称取0.1g微胶囊样品于50mL离心管中，加入20mL丙酮/石油醚(3:7)，剧烈震荡2min。然后通过高速冷冻离心机4℃离心5min,转速6000rpm。用移液枪移取上清液10mL于50mL容量瓶中，丙酮/石油醚(3:7)定容至50mL。以丙酮/石油醚(3:7)为空白对照，450nm处测定吸光值，查找标准曲线，测得微胶囊表面玉竹多糖量。
包埋率(％)＝(1-微胶囊表面玉竹多糖含量÷微胶囊产品中玉竹多糖量)×100％
产率(％)＝微胶囊产品质量÷起始芯材壁材质量×100％
表2玉竹多糖微胶囊粉末包埋率和得率：
| 包埋率，％ | 产率，％ | |
| 实施例1 | 89.6 | 93.8 |
| 实施例3 | 69.5 | 82.3 |
| 实施例4 | 72.1 | 83.1 |
| 实施例5 | 75.8 | 87.9 |
| 实施例6 | 77.9 | 88.8 |
| 实施例7 | 81.3 | 90.2 |
由于鲜牛乳本身没有味道而且带有奶腥味，本发明原料中添加蔗糖调味糖可以改善鲜牛乳无味的口感，更易被消费者接受。为了进一步均衡鲜牛乳营养元素，在原料中添加了黑枸杞，其含有主要化学成分是花青素，研究表明其具有抗氧化作用，可防止过早衰老，增强血管弹性，抑制过敏及炎症，改善关节柔韧性等功效。将黑枸杞添加于鲜牛乳中不仅能够均衡营养，而且黑枸杞自身味道酸酸甜甜能够丰富鲜牛乳的口感。
在本发明中，核心的改进是在鲜牛乳中添加了手作白玉珍珠，白玉珍珠采用木薯粉制备而成，不添加其他食品添加剂，安全健康，爽滑筋道，与鲜牛乳搭配香醇可口。进一步的为了提升抗衰老功效，本发明人在白玉珍珠制作过程中添加了玉竹多糖微胶囊粉末。玉竹作为一种天然药材，多糖是其主要成分，研究表明，玉竹多糖具有免疫调节、降低血糖、抗衰老，抗氧化、抗肿瘤等广泛的药理活性，对人体多个系统、多种疾病都具有治疗作用。本发明制备的手作白玉珍珠中含有玉竹多糖，可以进一步提升抗衰老功效。但是本发明人经研究发现玉竹多糖会受到环境的影响，性质不稳定，容易分解，导致其功效大大降低；例如实施例2直接添加玉竹多糖提取物制备的白玉珍珠，经测试其抗衰老功效并不好。本发明人通过微胶囊化技术将活性成分多糖包埋在壁材内形成微胶囊；例如实施例1添加了玉竹多糖微胶囊粉末制作白玉珍珠，其抗衰老功效大大提升。发明人通过壁材筛选比较，最终确定了以明胶和海藻酸钠按特定的质量比复配作为壁材，能够将玉竹多糖很好的包埋，使其变得稳定，保证抗衰老功效。
本发明抗衰老的黑枸杞鲜牛乳，经过测试具有良好的抗衰老功效和口感，深受消费者喜爱。本发明制备玉竹多糖微胶囊粉末，具有较高的包埋率和产率，能够稳定玉竹多糖，保证抗衰老功效。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。
Claims (4)
1.一种抗衰老的黑枸杞鲜牛乳，其特征在于，包括以下原料：手作白玉珍珠，蔗糖调味糖，黑枸杞、牛乳液。
2.根据权利要求1所述的抗衰老的黑枸杞鲜牛乳，其特征在于，包括以下重量份原料：手作白玉珍珠100～150份，蔗糖调味糖20～30份，黑枸杞3～6份、牛乳液100～200份。
3.根据权利要求1或2所述的抗衰老的黑枸杞鲜牛乳，其特征在于，所述抗衰老的黑枸杞鲜牛乳制备方法如下：
将制作好的手作白玉珍珠倒入容器中，加入蔗糖调味糖、黑枸杞和牛乳液，搅拌均匀；即得所述抗衰老的黑枸杞鲜牛乳。
4.根据权利要求1或2所述的抗衰老的黑枸杞鲜牛乳，其特征在于，所述手作白玉珍珠制备方法如下：称取1000～1500g木薯粉，加入3～6g琼脂，再加入400～600mL、80～95℃热水，搅拌均匀；继续加入300～400mL水，充分搅拌，直至形成黏状面团；将黏状面团切成珍珠状圆形颗粒；将珍珠状圆形颗粒置入沸水中煮制20～30分钟，再闷煮30～40分钟，即得所述手作白玉珍珠。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108094546A (zh) * | 2016-11-25 | 2018-06-01 | 杨林 | 花青素牛奶 |
| CN108719532A (zh) * | 2018-05-17 | 2018-11-02 | 南京华坤生物技术有限公司 | 一种珍珠奶茶的加工方法 |
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2020
- 2020-09-15 CN CN202010966022.9A patent/CN112042746A/zh active Pending
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| PB01 | Publication | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
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