CN106035553A - 一种可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干，由如下重量份的原料制成：小麦面粉5～7份，高粱粉1～3份，糯米粉0.5～1.0份，黄米粉1～2份，味道成分1～2份。所述的味道成分选自红糖、姜汁、胡椒粉、巧克力、白砂糖的任意一种或几种的组合。本发明的特殊食用饼干由独特成份组合，所含的4种谷类营养成分含有钙、蛋白质、膳食纤维、B族维生素以及维生素E等，对人类身体有益，同时能够让一般人正常嚼食，而又具备了足够的硬度以及韧性让使用者当作用餐工具，并且能够维持15分钟以上不溶解于热水或热汤中。使用者可以随时食用，也可以给宠物做饲料；如果选择丢弃，由于主要成分都是谷类，可以自然降解，回归自然，从而减少国人使用木制一次性筷子，减少对森林资源的过度开发。

Description

一种可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是指一种可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干。

背景技术

目前中国主要的进食工具是筷子，其中的实用特性可以分为免洗类(一次用完即丢)以及回收类(家用或是饭店使用)。随着中式快餐业，旅游业的发展，近几年木制一次性筷子几乎完全占领了国内一次性筷子的市场。木制一次性筷子给人们带来方便的同时，也严重地浪费林木资源，破坏生态环境。据估算，全国每年消费的木制一次性筷子上百亿双。制造1双一次性筷子需消耗木材约0.000037立方米，即1立方米木材可制造2.7万多双一次性筷子。1公顷森林木材储量若按80立方米算，可制造216万余双一次性筷子。我国生产木制一次性筷子的工厂已超过1000家，每年生产450亿双一次性筷子，年耗木材达166万立方米，约为占地近2.1万公顷森林，相当于北京市全部森林储备量。

同时，全国每天在免洗进食工具上产生的垃圾数量惊人，其中木制或竹制筷子制造了很多垃圾。传统免洗餐具浸泡在有热度汤水后容易释放出对人体有害的化学物质，黑心厂家为了节省成本可能在制造过程中加了其他物质，例如carcinogen，是卫生筷工厂制作中浸泡的化学液体，该液体含有致癌物质硫磺，对人的呼吸道和胃黏膜产生刺激作用，严重会造成中毒。工业硫磺，含有重金属如铅、砷等，损害肝和肾。滑石粉会导致胆结石。据中国包装资源综合利用委员会统计，中国大陆市场上用的筷子有百分之八十不符合卫生要求。

发明内容

为了克服上述现有技术存在的不足，本发明提供了一种可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干。本发明的特殊食用饼干可彻底替代传统的一次性筷子，更环保、安全，对饮食产业将会带来革命性的变化。本发明具体采用如下技术方案：

一种可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干，由如下重量份的原料制成：小麦面粉5～7份，高粱粉1～3份，糯米粉0.5～1.0份，黄米粉1～2份，味道成分1～2份。

所述的味道成分选自红糖、姜汁、胡椒粉、巧克力、白砂糖的任意一种或几种的组合。

所述的可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干的制备方法为：

(1)、称取所述重量份的小麦面粉、高粱粉、糯米粉、黄米粉，混合后搅拌均匀，得到混合谷类粉；

(2)、将所述重量份的味道成分溶解于3.5～6重量份的饮用水中；

(3)、将步骤(2)带有味道成分的饮用水缓慢倒入步骤(1)的混合谷类粉中，同时均匀搅拌逐渐成型的面团直至具有塑造性；

(4)、将整体面团压平至厚度为4～6mm，然后切割成数个9～12g的小型长条面团，并且使用订制模具将成每个小面团塑造形成4～6mm宽、14～18cm长的长条形状；

(5)、将步骤(4)长条形状的面团在130～170℃、空气湿度5～60％的条件下的烘培烤箱中烘烤25～40分钟，烘烤完即得成品。

本发明提供的上述特殊食用饼干，当使用者正好将两个饼干一起使用时，可以作为进餐工具，让使用者享受用餐的便利。同时可以食用对健康有益。最重要的是不论使用者如何处理吃不完的饼干，都不会给环境造成任何污染。

本发明的四种谷类粉的营养成分及功效如下：

(1)小麦面粉：是一种由小麦磨成的粉末，在中国可以广泛接受食用。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，中医认为小麦面粉有养心益肾、健脾厚肠的功能。西方营养认知，钙享有“生命元素”之称，不可否认人的一生都需要补钙。所以小麦面粉成为世界主要粮食来源之一，传承于它具备的丰富营养价值。

小麦粉特质适合做烘培，主要原因是小麦粉中的a-淀粉酶更丰富。它的作用对热较为稳定，在70～75℃仍能进行水解作用，温度越高作用越快。α-淀粉酶影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可改变面包/饼干的型态。让它是本来的面团状态变成硬中带脆的口感。

(2)高粱粉：高粱主要利用部位有籽粒、米糠、和茎秆。将高粱籽粒加工后磨成粉可以获得高粱粉。它具有丰富的天然养分：粗脂肪、蛋白质、膳食纤维、淀粉。中医认为高粱籽粒食疗价值相当高。它属性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能，可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、以及胎产不下。西方营养学建议经常食用高粱粉，对人体健康有益，特别是患有高血压，高血脂，糖尿病等人，常食用高粱面能起到一定辅助医疗的作用。

高粱粉具有膳食纤维，其中纤维素(cellulose)是由葡萄糖组成的大分子多糖。常温下它不容易溶于水及一般有机溶剂。在一定条件下例如140～160摄氏度高温，纤维素会与水发生反应。反应时纤维素分子结构之氧桥断裂，同时水分子加入，纤维素由长链分子变成短链分子，直至氧桥全部断裂，变成人体可吸收的养分葡萄糖。在80～100摄氏度下此化学作用会以较缓慢的型态发生，需要12～20分钟以上的溶解时间。

(3)糯米粉：糯米是糯稻脱壳的米磨成粉末。它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。中医认为它具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。从西方营养学认知，B族维生素是维持人体正常机能与代谢活动不可或缺的水溶性维生素，人体无法自行制造合成，必须额外补充。

糯米粉主要的功能在于它的黏度，让产品在生产过程中容易定型，烘烤后借于它本身成份上的黏着性，可以让饼干不轻易断裂。糯米粉的黏度来于它的淀粉结构几乎全部是支链淀粉。支链淀粉分子结构的形状像一根树杈，几个链条互相交错，它在遇到水分子加入时，反应是由末端的单一分子逐步发生效应，所以其溶解比其他淀粉更缓慢。这就是为什么糯米会比较黏、更软的原因。

(4)黄米粉：是用黄米碾的粉末。它含有蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。维生素E不但能提高生育能力，近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。

本发明的耐热水特殊食用饼干与现有技术相比，其有益效果是：1、健康：由独特成份组合，所含的4种谷类营养成分含有钙、蛋白质、膳食纤维、B族维生素以及维生素E等，对人类身体有益；2、实用：能够让一般人正常嚼食，而又具备了足够的硬度以及韧性让使用者当作用餐工具，并且能够维持15分钟以上不溶解于热水或热汤中；3、环保：使用者可以随时食用，也可以给宠物做饲料；如果选择丢弃，由于主要成分都是谷类，可以自然降解，回归自然，从而减少国人使用木制一次性筷子，减少对森林资源的过度开发；4、安全：减少使用经过化学流程制作的免洗筷，减少无意间摄取到残留的有毒成分的可能性。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干，由如下重量的原料制成：小麦面粉5公斤，高粱粉3公斤，糯米粉0.5公斤，黄米粉1公斤，红糖1公斤。

所述的可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干的制备方法为：

(1)、称取所述重量的小麦面粉、高粱粉、糯米粉、黄米粉，混合后搅拌均匀，得到混合谷类粉；

(2)、将所述重量的红糖溶解于3.5公斤的饮用水中；

(3)、将步骤(2)带有味道成分的饮用水缓慢倒入步骤(1)的混合谷类粉中，同时均匀搅拌逐渐成型的面团直至具有塑造性；

(4)、将整体面团压平至厚度为6mm，然后切割成数个9g的小型长条面团，并且使用订制模具将成每个小面团塑造形成4mm宽、14cm长的长条形状；

(5)、将步骤(4)长条形状的面团在130℃、空气湿度5％的条件下的烘培烤箱中烘烤25分钟，烘烤完即得成品。

实施例2：

一种可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干，由如下重量的原料制成：小麦面粉7公斤，高粱粉2.5公斤，糯米粉1公斤，黄米粉1.5公斤，巧克力1.5公斤、白砂糖1公斤。

所述的可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干的制备方法为：

(1)、称取所述重量的小麦面粉、高粱粉、糯米粉、黄米粉，混合后搅拌均匀，得到混合谷类粉；

(2)、将所述重量的巧克力、白砂糖溶解于5公斤的饮用水中；

(3)、将步骤(2)带有味道成分的饮用水缓慢倒入步骤(1)的混合谷类粉中，同时均匀搅拌逐渐成型的面团直至具有塑造性；

(4)、将整体面团压平至厚度为4mm，然后切割成数个12g的小型长条面团，并且使用订制模具将成每个小面团塑造形成6mm宽、18cm长的长条形状；

(5)、将步骤(4)长条形状的面团在170℃、空气湿度60％的条件下的烘培烤箱中烘烤40分钟，烘烤完即得成品。

实施例3：

一种可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干，由如下重量的原料制成：小麦面粉6公斤，高粱粉2公斤，糯米粉0.8公斤，黄米粉1.5公斤，姜汁0.5公斤、胡椒粉0.5公斤、白砂糖0.5公斤。

所述的可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干的制备方法为：

(1)、称取所述重量的小麦面粉、高粱粉、糯米粉、黄米粉，混合后搅拌均匀，得到混合谷类粉；

(2)、将所述重量的姜汁、胡椒粉、白砂糖溶解于5公斤的饮用水中；

(3)、将步骤(2)带有味道成分的饮用水缓慢倒入步骤(1)的混合谷类粉中，同时均匀搅拌逐渐成型的面团直至具有塑造性；

(4)、将整体面团压平至厚度为5mm，然后切割成数个10g的小型长条面团，并且使用订制模具将成每个小面团塑造形成5mm宽、16cm长的长条形状；

(5)、将步骤(4)长条形状的面团在150℃、空气湿度30％的条件下的烘培烤箱中烘烤30分钟，烘烤完即得成品。

本发明可作为进餐工具的特殊食用饼干的耐热水试验数据：

将本发明实施例1～3制得的的特殊食用饼干置于80℃的热水中，用秒表记录饼干自然溶解于水中所需时间，并在15分钟的时候取出饼干测试其强度变化。重复测定三次取平均值。试验结果如下：

实施例1：15分钟时强度无变化，1小时35分钟后自然溶解于水中；

实施例2：15分钟时强度无变化，1小时51分钟后自然溶解于水中；

实施例3：15分钟时强度无变化，2小时40分钟后自然溶解于水中。

通过以上试验可知，本发明的特殊食用饼干具有优异的耐热水性能，可在80℃的热水的热水中浸泡15分钟保持强度基本无变化。并且，实施例3的特殊食用饼干耐热水性能最优，80℃的热水的热水中浸泡2小时40分钟后才自然溶解于水中，浸泡时间远超过实施例1和实施例2，取得了意料不到的技术效果。

Claims (3)

1.一种可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干，其特征在于，由如下重量份的原料制成：小麦面粉5～7份，高粱粉1～3份，糯米粉0.5～1.0份，黄米粉1～2份，味道成分1～2份。

2.根据权利要求1所述的一种可作为进餐工具的耐热水特殊食用饼干，其特征在于，所述的味道成分选自红糖、姜汁、胡椒粉、巧克力、白砂糖的任意一种或几种的组合。

3.根据权利要求1或2所述的一种可作为进餐工具的特殊食用饼干，其特征在于，制备方法为：

(1)、称取所述重量份的小麦面粉、高粱粉、糯米粉、黄米粉，混合后搅拌均匀，得到混合谷类粉；

(2)、将所述重量份的味道成分溶解于3.5～6重量份的饮用水中；

(3)、将步骤(2)带有味道成分的饮用水缓慢倒入步骤(1)的混合谷类粉中，同时均匀搅拌逐渐成型的面团直至具有塑造性；

(4)、将整体面团压平至厚度为4～6mm，然后切割成数个9～12g的小型长条面团，并且使用订制模具将成每个小面团塑造形成4～6mm宽、14～18cm长的长条形状；

(5)、将步骤(4)长条形状的面团在130～170℃、空气湿度5～60％的条件下的烘培烤箱中烘烤25～40分钟，烘烤完即得成品。