CN107095223A - 一种蓝莓酱的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓酱的制作工艺，选择成熟、无病害、无腐烂发霉的蓝莓，并将蓝莓清洗，洗掉附着在表面的杂质。打浆后通过筛网将杂质过滤去掉。白砂糖加热成糖液，加入柠檬汁后再加入蓝莓中，然后加入增稠剂，把配料加入煮制，用搅拌器缓慢的搅拌，防止气泡产生，保持一定的温度。将配好的物料装进真空浓缩机内浓缩，采用排气密封法内装瓶，并封口。杀菌后进行分段冷却。杀菌后成品进行收集贮存。本发明蓝莓酱工艺制作的操作过程简单方便，成本较低，制作的蓝莓酱口感顺滑，且保留了蓝莓酱丰富的维生素。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种蓝莓酱的制作工艺。
背景技术
蓝莓意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，其中花青素的含量很高；另一种是人工培育蓝莓，能成长至2.4m高，果实较大，水分较多，其中花青素含量相对偏低。原产和主产于美国，因此，又被称为美国蓝莓。我国蓝莓主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。蓝莓果实的花色苷色素对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康。蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。具有保护毛细血管及抗氧化的作用。延缓脑神经衰老，增强记忆力。具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。具有抗癌作用。有助于维持健康的肌肤，缓和皮肤松弛下垂和眼袋。蓝莓酱，主要成分是冰冻蓝莓、白糖。蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。
由于蓝莓中含有丰富的营养，但是在蓝莓酱的制作工艺过程中环境因素控制及操作不当会使蓝莓本身的营养物质损失，影响蓝莓酱的口感。根据这些不足，提供了一种蓝莓酱的制作工艺，保留了蓝莓丰富的维生素，蓝莓酱口感较好，品质好，同时更能满足人们的需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓酱的制作工艺，操作简单方便，成本较低，制作的蓝莓酱的口感顺滑，而且保留了蓝莓酱丰富的维生素。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种蓝莓酱的制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料：选择成熟、无病害、无腐烂发霉的蓝莓，并将蓝莓用清水进行清洗，洗掉附着在表面的杂质。
(2)破碎：选择打浆机对蓝莓进行打浆，再通过筛网将杂质过滤去掉。
(3)配料：白砂糖加热成为糖液，加入柠檬汁后加入蓝莓中，然后加入增稠剂，把配料加入煮制，用搅拌器缓慢的搅拌，并防止气泡产生，保持一定的温度，所述配料按照重量份的原料包括：蓝莓果酱800-1000份、白砂糖70-80份、柠檬汁50-60份、增稠剂12-18份、蒸馏水100-150份。
(4)加工：将配好的物料装进真空浓缩机内，浓缩条件：真空度0.07-0.09MPa，温度52℃-58℃。浓缩至可溶性固形物含量为38％-42％，关闭真空泵。
(5)密封：浓缩的果酱加温75℃-85℃，在20min-25min内采用排气密封法内装瓶，并封口。
(6)杀菌：杀菌条件为82℃-86℃杀菌15min-17min。杀菌后进行分段冷却，冷却到36℃-40℃。
(7)成品：杀菌后的成品进行收集贮存。
作为本发明进一步的方案，所述的步骤(2)中，过滤的杂质为蓝莓的果皮和果核。
作为本发明进一步的方案，所述的步骤(2)中，过滤筛网选择的目数为100目。
作为本发明进一步的方案，所述的步骤(3)中，搅拌时采用的搅拌器转速范围50r/min-70r/min。
作为本发明进一步的方案，所述的步骤(3)中，加入的增稠剂选用的为黄原胶、果胶、琼脂、海藻酸钠和CMC-Na其中的1种或者2种物质。
作为本发明进一步的方案，所述的步骤(3)中，加热时维持温度在70℃-72℃。
作为本发明进一步的方案，所述的步骤(3)中，配料按照重量份的原料包括：蓝莓果酱850-950份、白砂糖72-78份、柠檬汁52-58份、增稠剂14-16份、蒸馏水120-130份。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
选择成熟、无病害、无腐烂发霉的蓝莓，洗掉附着在表面的杂质。打浆后通过筛网将杂质过滤去掉。把配料加入煮制，用搅拌器缓慢的搅拌，并防止气泡产生，保持一定的温度。将配好的物料装进真空浓缩机内浓缩，采用排气密封法内装瓶，并封口。杀菌后进行分段冷却。成品进行收集贮存。本发明蓝莓酱工艺制作，操作简单方便，成本较低，制作的蓝莓酱的口感顺滑，而且保留了蓝莓酱丰富的维生素。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种蓝莓酱的制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料：选择成熟、无病害、无腐烂发霉的蓝莓，并将蓝莓用清水进行清洗，洗掉附着在表面的杂质。
(2)破碎：选打浆机对蓝莓进行打浆，再通过筛网将杂质过滤去掉。
(3)配料：白砂糖加热成为糖液，加入柠檬汁后加入蓝莓中，然后加入增稠剂，把配料加入煮制，用搅拌器缓慢的搅拌，并防止气泡产生，保持一定的温度，所述配料按照重量份的原料包括：蓝莓果酱800份、白砂糖70份、柠檬汁50份、增稠剂12份、蒸馏水100份。
(4)加工：将配好的物料装进真空浓缩机内，浓缩条件：真空度0.07-0.09MPa，温度52℃-58℃。浓缩至可溶性固形物含量为38％-42％，关闭真空泵。
(5)密封：浓缩的果酱加温75℃-85℃，在20min-25min内采用排气密封法内装瓶，并封口。
(6)杀菌：杀菌条件为82℃-86℃杀菌15min-17min。杀菌后进行分段冷却，冷却到36℃-40℃。
(7)成品：杀菌后的成品进行收集贮存。
实施例2
本发明实施例中，一种蓝莓酱的制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料：选择成熟、无病害、无腐烂发霉的蓝莓，并将蓝莓用清水进行清洗，洗掉附着在表面的杂质。
(2)破碎：选打浆机对蓝莓进行打浆，再通过筛网将杂质过滤去掉。
(3)配料：白砂糖加热成为糖液，加入柠檬汁后加入蓝莓中，然后加入增稠剂，把配料加入煮制，用搅拌器缓慢的搅拌，并防止气泡产生，保持一定的温度，所述配料按照重量份的原料包括：蓝莓果酱1000份、白砂糖80份、柠檬汁60份、增稠剂18份、蒸馏水150份。
(4)加工：将配好的物料装进真空浓缩机内，浓缩条件：真空度0.07-0.09MPa，温度52℃-58℃。浓缩至可溶性固形物含量为38％-42％，关闭真空泵。
(5)密封：浓缩的果酱加温75℃-85℃，在20min-25min内采用排气密封法内装瓶，并封口。
(6)杀菌：杀菌条件为82℃-86℃杀菌15min-17min。杀菌后进行分段冷却，冷却到36℃-40℃。
(7)成品：杀菌后的成品进行收集贮存。
实施例3
本发明实施例中，一种蓝莓酱的制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料：选择成熟、无病害、无腐烂发霉的蓝莓，并将蓝莓用清水进行清洗，洗掉附着在表面的杂质。
(2)破碎：选打浆机对蓝莓进行打浆，再通过筛网将杂质过滤去掉。
(3)配料：白砂糖加热成为糖液，加入柠檬汁后加入蓝莓中，然后加入增稠剂，把配料加入煮制，用搅拌器缓慢的搅拌，并防止气泡产生，保持一定的温度，所述配料按照重量份的原料包括：蓝莓果酱850份、白砂糖72份、柠檬汁52份、增稠剂14-份、蒸馏水120份。
(4)加工：将配好的物料装进真空浓缩机内，浓缩条件：真空度0.07-0.09MPa，温度52℃-58℃。浓缩至可溶性固形物含量为38％-42％，关闭真空泵。
(5)密封：浓缩的果酱加温75℃-85℃，在20min-25min内采用排气密封法内装瓶，并封口。
(6)杀菌：杀菌条件为82℃-86℃杀菌15min-17min。杀菌后进行分段冷却，冷却到36℃-40℃。
(7)成品：杀菌后的成品进行收集贮存。
实施例4
本发明实施例中，一种蓝莓酱的制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料：选择成熟、无病害、无腐烂发霉的蓝莓，并将蓝莓用清水进行清洗，洗掉附着在表面的杂质。
(2)破碎：选打浆机对蓝莓进行打浆，再通过筛网将杂质过滤去掉。
(3)配料：白砂糖加热成为糖液，加入柠檬汁后加入蓝莓中，然后加入增稠剂，把配料加入煮制，用搅拌器缓慢的搅拌，并防止气泡产生，保持一定的温度，所述配料按照重量份的原料包括：蓝莓果酱950份、白砂糖78份、柠檬汁58份、增稠剂16份、蒸馏水130份。
(4)加工：将配好的物料装进真空浓缩机内，浓缩条件：真空度0.07-0.09MPa，温度52℃-58℃。浓缩至可溶性固形物含量为38％-42％，关闭真空泵。
(5)密封：浓缩的果酱加温75℃-85℃，在20min-25min内采用排气密封法内装瓶，并封口。
(6)杀菌：杀菌条件为82℃-86℃杀菌15min-17min。杀菌后进行分段冷却，冷却到36℃-40℃。
(7)成品：杀菌后的成品进行收集贮存。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种蓝莓酱的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料：选择成熟、无病害、无腐烂发霉的蓝莓，并将蓝莓用清水进行清洗，洗掉附着在表面的杂质。
(2)破碎：选择打浆机对蓝莓进行打浆，再通过筛网将杂质过滤去掉。
(3)配料：白砂糖加热成为糖液，加入柠檬汁后加入蓝莓中，然后加入增稠剂，把配料加入煮制，用搅拌器缓慢的搅拌，并防止气泡产生，保持一定的温度，所述配料按照重量份的原料包括：蓝莓果酱800-1000份、白砂糖70-80份、柠檬汁50-60份、增稠剂12-18份、蒸馏水100-150份。
(4)加工：将配好的物料装进真空浓缩机内，浓缩条件：真空度0.07-0.09MPa，温度52℃-58℃。浓缩至可溶性固形物含量为38％-42％，关闭真空泵。
(5)密封：浓缩的果酱加温75℃-85℃，在20min-25min内采用排气密封法内装瓶，并封口。
(6)杀菌：杀菌条件为82℃-86℃杀菌15min-17min。杀菌后进行分段冷却，冷却到36℃-40℃。
(7)成品：杀菌后的成品进行收集贮存。
2.根据权利要求1所述的蓝莓酱的制作工艺，其特征在于，所述的步骤(2)中，过滤的杂质为蓝莓的果皮和果核。
3.根据权利要求1所述的蓝莓酱的制作工艺，其特征在于，所述的步骤(2)中，过滤筛网选择的目数为100目。
4.根据权利要求1所述的蓝莓酱的制作工艺，其特征在于，所述的步骤(3)中，搅拌时采用的搅拌器转速范围50r/min-70r/min。
5.根据权利要求1所述的蓝莓酱的制作工艺，其特征在于，所述的步骤(3)中，加入的增稠剂选用的为黄原胶、果胶、琼脂、海藻酸钠和CMC-Na其中的1种或者2种物质。
6.根据权利要求1所述的蓝莓酱的制作工艺，其特征在于，所述的步骤(3)中，加热时维持温度在70℃-72℃。
7.根据权利要求1所述的蓝莓酱的制作工艺，其特征在于，所述的步骤(3)中，配料按照重量份的原料包括：蓝莓果酱850-950份、白砂糖72-78份、柠檬汁52-58份、增稠剂14-16份、蒸馏水120-130份。
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