CN104222725A - 蓝莓酱制做工艺 - Google Patents

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CN104222725A
CN104222725A CN201410508450.1A CN201410508450A CN104222725A CN 104222725 A CN104222725 A CN 104222725A CN 201410508450 A CN201410508450 A CN 201410508450A CN 104222725 A CN104222725 A CN 104222725A
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袁俊凯
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YICHUN JINQIU NATURAL BEVERAGE CO Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids

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Abstract

本发明公开了蓝莓酱制做工艺，挑选出无青果、无杂质并去掉果梗和叶的蓝莓果，用清水将蓝莓果、表面附着的杂质及灰尘洗净，用粉碎机将洗净无杂质的蓝莓果破碎后，将破碎和未破碎的蓝莓果打入浓缩罐中，按比例加入果胶和白糖进行真空浓缩至≥70％(糖度)；然后，在真空状态下，蒸汽杀菌温度80-90℃，浓缩时间30分钟，保持蓝莓果中花青素含量不被破坏；装瓶包装入库，既为成品。该蓝莓酱制做工艺，是在低温、真空、短时的状态下生产的，在生产中，具有不但保证了果实中的花青素不会流失，而且还保持了果实的原有风味和色泽的特点。

Description

蓝莓酱制做工艺
技术领域：本发明涉及一种酱，具体地说是蓝莓酱制做工艺。
背景技术：目前，在各商场上所卖的各种果酱，如草莓、苹果、山渣酱等，它们在生产过程中，一般都需加入柠檬酸、山梨酸钾等配料及防腐剂，生产加热温度一般都在100℃以上，这些果酱在生产灭菌过程中，所含而且在生产过程中本不应该破坏的营养成份都被大量破坏掉了。
发明内容：本发明的目的在于配制出一种采用天然原料，在生产中不加任何人工色素、防腐剂和调味剂的蓝莓酱制做工艺。其技术内容是，蓝莓酱制做工艺，挑选出无青果、无杂质并去掉果梗和叶的蓝莓果，用清水将蓝莓果、表面附着的杂质及灰尘洗净，用粉碎机将洗净无杂质的蓝莓果破碎后，将破碎和未破碎的蓝莓果打入浓缩罐中，按比例加入果胶和白糖进行真空浓缩至≥70％(糖度)；然后，在真空状态下，蒸汽杀菌温度80-90℃，浓缩时间30分钟，保持蓝莓果中花青素含量不被破坏；装瓶包装入库，既为成品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。本发明和现有技术相比其先进之处在于，该蓝莓酱制做工艺，是在低温、真空、短时的状态下生产的，在生产中，具有不但保证了果实中的花青素不会流失，而且还保持了果实的原有风味和色泽的特点，从而克服了现有各种果酱，在生产过程中不但需加防腐剂，而且营养成份遭到一定破坏的不足之处。
具体实施方式：本发明的实施例是，挑选出无青果、无杂质并去掉果梗和叶的蓝莓果，用清水将蓝莓果、表面附着的杂质及灰尘洗净，用粉碎机将洗净无杂质的蓝莓果破碎后，将破碎和未破碎的蓝莓果打入浓缩罐中，按比例加入果胶和白糖进行真空浓缩至≥70％(糖度)；然后，在真空状态下，蒸汽杀菌温度80-90℃，浓缩时间30分钟，保持蓝莓果中花青素含量不被破坏；装瓶包装入库，既为成品，以上便构成本发明。

Claims (1)

1.蓝莓酱制做工艺，其特征是，挑选出无青果、无杂质并去掉果梗和叶的蓝莓果，用清水将蓝莓果、表面附着的杂质及灰尘洗净，用粉碎机将洗净无杂质的蓝莓果破碎后，将破碎和未破碎的蓝莓果打入浓缩罐中，按比例加入果胶和白糖进行真空浓缩至≥70％(糖度)；然后，在真空状态下，蒸汽杀菌温度80-90℃，浓缩时间30分钟，保持蓝莓果中花青素含量不被破坏；装瓶包装入库，既为成品。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105595275A (zh) * 2016-01-22 2016-05-25 陈昊哲 一种蓝莓果酱制备工艺
CN107095223A (zh) * 2016-12-26 2017-08-29 武定县瑞佳农业开发有限责任公司 一种蓝莓酱的制作工艺
CN107397172A (zh) * 2017-05-11 2017-11-28 鲜活果汁工业（昆山）有限公司 不添加食用糖的蓝莓果酱及其制备方法

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Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20141224