CN104938986A - 一种神秘果超微粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及农产品加工技术领域，具体公开了一种神秘果超微粉的制备方法。所述的方法包含如下步骤：S1.将洗净的神秘果果实进行破皮处理；S2.将经破皮处理的神秘果果实放入离心机中进行离心处理，得神秘果果汁；S3.将神秘果果汁在1~5℃下预冷，然后在-32~-42℃条件下冷冻成固体，再进行抽真空干燥得神秘果果粉；S4.将神秘果果粉放入超微粉碎机中，在温度为10~15℃，湿度为不高于30%的条件下进行超微粉碎得神秘果超微粉。本发明首次在不添加任何辅料的情况下成功制备出神秘果超微粉，该神秘果超微粉保留了神秘果的原汁原味、溶解性好，可以作为调味剂广泛用于制药、食品等领域。

Description

一种神秘果超微粉的制备方法
  
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种神秘果超微粉的制备方法。
背景技术
神秘果，其拉丁学名为SynsepalumdulcificumDaniell，是典型热带常绿灌木，
原产地在西非、加纳、刚果一带。20世纪60年代，周恩来总理到西非访问时，
加纳共和国把神秘果作为国礼送给周总理。此后，神秘果开始在我国栽培。
神秘果呈圆形，长2厘米、宽1.2厘米，成熟时果实鲜红，果肉白色多汁，
种子一枚橄榄形，深褐色。神秘果中果肉含有丰富的醣蛋白、维生素C、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，它的神奇之处在于含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素），吃了神秘果半小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。
目前，市场上的神秘果主要以鲜果或果汁形式销售，由于神秘果的保存时间比较短，一般只能保鲜几天，且果实比较容易受损，不便于运输，这也使得神秘果不便于远距离推广销售及长时间保存。因此，急需开发一种神秘果的加工方法。
台湾地区专利TW094140250 开发了一种神秘果锭剂，先将神秘果汁与玉米淀粉混合经冷冻干燥后得神秘果粉，再将神秘果粉与玉米淀粉混合制成锭剂，制成的锭剂方便携带及保存。由于该锭剂在制作过程中先后两次加入了玉米淀粉，得到的神秘果粉和锭剂口感不好，有种像吃药的感觉，失去了神秘果的原汁原味。且制备得到的神秘果粉或锭剂都不能溶于水中，限制了其很多用途。由于神秘果粉对于生产条件极为苛刻，很容易吸潮而呈膏状不呈粉状。根据现有技术，在制作神秘果粉过程中如果不加入淀粉，很难将其制备成粉状。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，为了克服现有技术中神秘果开发技术的不足，提供一种神秘果超微粉的制备方法。
本发明所要解决的上述技术问题，通过以下方法予以实现：
一种神秘果超微粉的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
S1. 将洗净的神秘果果实进行破皮处理；
S2.将经破皮处理的神秘果果实放入离心机中进行离心处理，得神秘果果汁；
S3.将神秘果果汁在1~5℃下预冷，然后在-32~-42℃条件下冷冻成固体，再进行抽真空干燥得神秘果果粉；
S4. 将神秘果果粉放入超微粉碎机中，在温度为10~15℃，湿度为不高于30%的条件下进行超微粉碎得神秘果超微粉。
本发明为了保证神秘果超微粉保留神秘果的原汁原味以及保证超微粉在水中能够全部溶解，在不加入任何辅料的情况下，发明人经过大量的实验摸索，探索出上述一系列参数条件，成功制备出神秘果超微粉。值得注意的是，上述各步骤中的参数必须严格遵守，只要其中一个步骤有稍微差异均可导致超微粉的制作失败，这也是发明人在大量失败经验的基础上总结而成。该神秘果超微粉保留了神秘果的原汁原味，在水中能够全部溶解，可以做为调味剂溶解在难喝的中药中有助于服药，或添加到儿童用的药物中，也可以用于酒吧调酒过程中，改善酒的口感。
优选地， S1.中所述的破皮处理的方法为：将神秘果果实放入密闭的容器中，然后将容器中的加入风压为30～50Pa的风速，压迫果皮开裂。
通过加压使果皮破裂，有利于果肉与果皮和果核的分离，可以获得更多的纯净的果汁。在此步骤中，应严格控制压力，压力过高或过低低不利于果肉与果皮和果核的分离，且压力过高也会导致果核破裂，果核中具有涩味的物质与果汁混合，会严重影响果汁品质。通过加压促进神秘果果肉与果皮和果核的分离是发明人独创的，是在多年的工作中的经验总结。
优选地，S2.中离心机的转速为2500~3200r/min。
优选地，S2.中所述的离心时间S2.中所述的离心时间为2500 r/min保持5分
钟，然后提速至3200r/min保持1分钟马上结束。
离心机转速的选择可以严重影响神秘果果汁的产量以及果汁的品质，离心速
度过高会导致果核破裂，果核中具有涩味的物质与果汁混合，严重影响果汁品质。转速过低，会导致果汁出汁率低。离心时间是考虑到果汁品质及果汁出汁率，配合转速而摸索出来的最佳时间。
优选地，使用的离心机内胆的孔径为3~3.5 mm。
离心机内胆孔径大小也严重影响神秘果果汁的产量和果汁的品质，孔径过大
会导致果皮和果肉混在一起形成果汁影响果品质量。孔径过小，阻碍了果汁的流出，影响产率。
优选地，S3.中所述的预冷时间为0.5 ~ 1 h；冷冻时间为20~28h。
更进一步，将得到的神秘果超微粉在湿度不高于30%，温度不高于15℃条件下用铝箔材料进行包装。
包装条件影严重响着神秘果超微粉的保存时间，包装湿度和温度稍微过高会导致神秘果超微粉在包装袋中受潮而结块。铝箔材料具有遮光和隔绝温度的作用，可以有效防止神秘果超微粉在运输或保存过程中因高温或光照而破坏其中神秘果素的结构而变质。
有益效果：（1）本发明首次在不添加任何辅料的情况下成功制备出神秘果超微粉，该神秘果超微粉保留了神秘果的原汁原味、溶解性好，可以作为调味剂广泛用于制药、食品等领域；（2）本发明神秘果超微粉经严格的包装程序，保存期限长达1年之久，便于运输和携带；（3）本发明生产方法工艺步骤简单，适合大规模工业化生产；且生产条件均在低温下操作，神秘果中活性成分的活性得到保留。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例对本发明不做任何形式的限定。
    实施例1
    S1. 将洗净的神秘果果实放入密闭的容器中，然后将容器中的加入风压为50Pa的风速，压迫果皮开裂，进行破皮处理；
S2.将经破皮处理的神秘果果实放入离心机中，在2500 r/min保持5分钟，然后提速至3200r/min保持1分钟马上结束，得神秘果果汁；
S3.将神秘果果汁在1℃下预冷，然后在-32℃条件下冷冻成固体，再进行抽真空干燥得神秘果果粉；
S4. 将神秘果果粉放入超微粉碎机中，在温度为15℃，湿度为不高于30%的条件下进行超微粉碎得神秘果超微粉；
S5. 将得到的神秘果超微粉在湿度为30%，温度为15℃条件下用铝箔纸进
行包装。
本发明制备得到的神秘果超微粉干燥疏松、能在水或醇溶液中全部溶解；且通过本发明所述的包装方法，保存期限长。保存1年后，神秘果超微粉无吸潮结块现象，仍保留神秘果的原汁原味，活性成分保存完好。
实施例2
    S1. 将洗净的神秘果果实放入密闭的容器中，然后将容器中的加入风压为30Pa的风速，压迫果皮开裂，进行破皮处理；
S2.将经破皮处理的神秘果果实放入离心机中，在2500 r/min保持5分钟，然后提速至3200r/min保持1分钟马上结束，得神秘果果汁；
S3.将神秘果果汁在5℃下预冷，然后在-42℃条件下冷冻成固体，再进行抽真空干燥得神秘果果粉；
S4. 将神秘果果粉放入超微粉碎机中，在温度为10℃，湿度为不高于30%的条件下进行超微粉碎得神秘果超微粉；
S5. 将得到的神秘果超微粉在湿度为20%，温度为10℃条件下用铝箔纸进
行包装。
本发明制备得到的神秘果超微粉干燥疏松、能在水或醇溶液中全部溶解；且通过本发明所述的包装方法，保存期限长。保存1年后，神秘果超微粉无吸潮结块现象，仍保留神秘果的原汁原味，活性成分保存完好。
实施例3
    S1. 将洗净的神秘果果实放入密闭的容器中，然后将容器中的加入风压为40Pa的风速，压迫果皮开裂，进行破皮处理；
S2.将经破皮处理的神秘果果实放入离心机中，在2500 r/min保持5分钟，然后提速至3200r/min保持1分钟马上结束，得神秘果果汁；
S3.将神秘果果汁在5℃下预冷，然后在-35℃条件下冷冻成固体，再进行抽真空干燥得神秘果果粉；
S4. 将神秘果果粉放入超微粉碎机中，在温度为10℃，湿度为不高于30%的条件下进行超微粉碎得神秘果超微粉；
S5. 将得到的神秘果超微粉在湿度为25%，温度为12℃条件下用铝箔纸进
行包装。
本发明制备得到的神秘果超微粉干燥疏松、能在水或醇溶液中全部溶解；且通过本发明所述的包装方法，保存期限长。保存1年后，神秘果超微粉无吸潮结块现象，仍保留神秘果的原汁原味，活性成分保存完好。

Claims (7)

1.一种神秘果超微粉的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
S1. 将洗净的神秘果果实进行破皮处理；
S2.将经破皮处理的神秘果果实放入离心机中进行离心处理，得神秘果果汁；
S3.将神秘果果汁在1~5℃下预冷，然后在-32~-42℃条件下冷冻成固体，再进行抽真空干燥得神秘果果粉；
S4. 将神秘果果粉放入超微粉碎机中，在温度为10~15℃，湿度为不高于30%的条件下进行超微粉碎得神秘果超微粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S1.中所述的破皮处理的方法为：将神秘果果实放入密闭的容器中，然后将容器中的加入风压为30～50Pa的风速，压迫果皮开裂。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S2.中离心机的转速为2500~3200r/min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S2.中所述的离心时间为
2500 r/min保持5分钟，然后提速至3200r/min保持1分钟马上结束。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，使用的离心机内胆的孔
径为 3 ~ 3.5 mm。
6.据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S3.中所述的预冷时间为
 0.5 ~ 1 h；冷冻时间为20~28h。
7.据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将得到的神秘果超微粉在
湿度不高于30%，温度不高于15℃条件下用铝箔材料进行包装。
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Pledgor: GUANGDONG LONGFREE BIOLOGY CO.,LTD.

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