CN103766795A - 一种芒果微胶囊速溶粉及其制备方法 - Google Patents
一种芒果微胶囊速溶粉及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种芒果微胶囊速溶粉及其制备方法，所述芒果微胶囊速溶粉由以下重量份数组成：芒果原浆30～40份，阿拉伯胶25～40份，麦芽糊精60～80份，玉米胚芽油20～40份，乳化剂1～5份。本发明的芒果微胶囊速溶粉末，能很好的保护天然芒果的色香味，得到品质较高的天然微胶囊芒果粉。所采用工艺能有效保存芒果的生理活性成分和营养成分，避免芒果被氧化，同时延长芒果的保存时间。芒果微胶囊速溶粉末含水量低、溶解性好，不仅可以直接食用，还方便运输，降低运输成本。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种芒果微胶囊速溶粉及其制备方法。
背景技术
芒果【拉丁学名】Mangifera indica Linn，为著名热带水果，为漆树科芒果属热带常绿大乔木。因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，素有“热带果王”之美誉。芒果是世界第二大热带水果，亚洲芒果产量约占全球的78%，印度栽培面积最大，其次是中国。截至2007年我国(不含台湾地区)芒果种植面积13.21万hm2，产量74.15万t，产值23.16亿元。芒果色、香、味俱佳，营养丰富，所含有的维生素A成分特别高，是所有水果中少见的，每百克果肉含维生素C 56.4～137.5 毫克，有的可高达189 毫克；含糖量14～16%；种子中含蛋白质 5.6%；脂肪 16.1%；碳水化合物 69.3%。食用芒果具有抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化、防治便秘、止咳、清肠胃的功效。
2007年的统计数据表明，我国内地有广东、海南、广西、福建、云南、四川6个省区种植芒果。从总体产量和人均消费上来看,我国芒果人均拥有量相当低，仅0.41 kg，与印度、泰国相差很远。随着我国人民生活水平的提高，芒果需求潜力巨大。
芒果采收期短，加上果体娇嫩、皮薄汁多、极易造成机械损伤和腐烂。现有贮藏保鲜技术的应用，只能使芒果的贮存期达到十几天到一个月。据报道，我国芒果每年在贮运和流通环节造成的损失高达 20 %以上。这不仅限制了芒果市场的发展，还会严重影响芒果生产经营的积极性和商品化生产的发展。因此，为了适应和促进芒果种植业的迅速发展，最有效的途径之一就是发展芒果加工业、开发芒果深加工系列产品。为了提高芒果的保存时间及便于运输，近年来，很久研究者将新鲜芒果加工成为干粉。高质量的天然芒果粉具有保存和食用方便、营养丰富等特点，能保持原有芒果的天然风味和丰富的营养价值，既可以作为速溶固体饮料，又可以作为配料加工其它食品，成为一种良好的营养深加工产品，几乎能应用到食品加工的各个领域，因此微胶囊芒果粉的市场前景广阔。
微胶囊技术是以天然的或合成的高分子材料为壁材，将液体、固体或气体等核心物质进行包囊，形成具有半透性或密封囊膜的一种微型胶囊的技术。微胶囊技术是食品加工中能使天然或有效物质成分得以保持或缓慢释放的现代食品高新技术之一，随着微胶囊技术的日趋成熟，它在食品工业中的应用范围也逐渐扩大，开发和应用的芯材范围也越来越扩大，同时与各种不同物料相适应的新的包囊材料也被不断的开发利用。许多微胶囊化方法已经成功的应用与食品风味成分、食品添加剂、食品功能性成分。因为微胶囊化可以改善被包裹物质的颜色、外观、表观密度、溶解性等物理性质；提高核心物质的稳定性，改善被包裹物质的反应活性、耐久性、热敏性和光敏性等特性，因而已成为当今一项用途广泛而又发展迅速的新技术，在医药、农业、化工、生物技术等许多领域已得到成功应用，在食品工业领域的研究和应用也很广泛。
经检索，我们查到关于芒果加工的相关文献如下：
1.中国专利，申请号：CN200810233683.X，名称：一种冻干芒果粉制备方法，公开(公告) 号：CN101433299，申请(专利权)人：华坪县华农科技开发有限责任公司，发明 (设计)人：赵祎; 地址: 云南省丽江市华坪县中心镇华兴社区良安巷种子公司内 摘要：本发明提供了一种冻干芒果粉制备方法，其特征是将新鲜成熟的芒果经过选果清洗、消毒杀菌、去皮去核、打浆后，在-18℃～-38℃下速冻2～ 3小时，速冻后的芒果浆放入真空罐真空干燥18～22小时，真空干燥的真空度为0～70Pa，真空干燥的最高温度不超过50℃，将真空干燥后的芒果粉碎成粉后，密封包装。使用本发明生产的芒果粉，保持芒果原有的色、香、味和营养成份，并且复水性好，方便食用。由于脱水率很高，无须添加防腐剂，在常温下保质期可超过5年。
2.中国专利，申请号：CN95102181.8，名称：芒果粉制备方法，公开(公告) 号：CN1130982，申请(专利权)人：北京山宝新技术开发中心，发明 (设计)人：王建立; 管正学; 王旭; 张学预; 伊凤秋， 地址: 北京市安定门外大屯路917大楼 摘要：鲜芒果洗净，去皮去核后，果肉加水打浆过滤后在60℃左右加入干物质5％β-CD和5％的可溶性淀粉，充分搅拌包合，均质后用离心式喷雾干燥机在进口温度250-270℃，出口温度80-85℃条件下干燥成粉，提到保持原果风味、金黄色的芒果粉，含水量 ≤5％，在密封干燥避光条件下贮存保质期可达一年以上。
以上两种工艺存在的不足：前者的生产工艺问题在于：虽然能很好保持原料的色、香、味和营养成分，但该工艺设备投入太高，能耗大、生产能力低，高成本导致产品搞价格，很难实现大规模工业化生产。后者的生产工艺问题在于：产品溶解性不好。
为解决上述不足，一种既能有效保存芒果的生理活性成分和营养成分，避免芒果被氧化，溶解性好，又能方便运输，降低运输成本的产品呼之欲出。
发明内容
本发明的一个目的是公开一种芒果微胶囊速溶粉，另一个目的是提供这种芒果微胶囊速溶粉的制备方法。
本发明的技术方案是：
芒果微胶囊速溶粉，由芯材与壁材组成，其特征在于：芯材与壁材重量份比为：1:3，芯材为芒果原浆30～40份；壁材中，阿拉伯胶25～40份，麦芽糊精60～80份，玉米胚芽油20～40份，乳化剂1～5份，余量为水。
所述的阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成。
所述的麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
所述的玉米胚芽油是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，对心脑血管有保护作用。
所述的乳化剂是单甘酯、SSL乳化剂、蔗糖酯中一种或多种。
本发明的芒果微胶囊速溶粉的制备方法，包括如下步骤：
（1）芒果原浆制备：新鲜成熟芒果经过选果清洗、消毒杀菌、去皮去核、打浆后得到芒果原浆，在所得芒果原浆中及时添加0.02%～0.05%抗坏血酸。
（2）水相制备：将芒果原浆30～40份、阿拉伯胶25～40份，麦芽糊精60～80份加入600～800份水中，在60～80℃的水中将其充分溶解，得到水相。
（3）油相制备：将玉米胚芽油20～40份放入化油槽加热，加热温度控制在80℃以下，然后加入乳化剂1～5份、水120～150份，搅拌均匀，得到油相。
（4）乳化：将水相及油相混合，用剪切机在5000～8000rpm下剪切3～5分钟，然后在20～30MPa压力下经过高压均质机均质循环2～3次；所述芒果原浆中乳滴的平均粒径小于1000nm。
（5）干燥：将步骤（4）所得的料液进行喷雾干燥，即得到原料粉末，原料粉末冷却到室温。
（6）包装：将冷却的原料粉末包装，得到芒果粉。
本发明的有益效果：
1、本发明的芒果微胶囊速溶粉末，能很好的保护天然芒果的色香味，得到品质较高的天然微胶囊芒果粉。所采用工艺能有效保存芒果的生理活性成分和营养成分，避免芒果被氧化，同时延长芒果的保存时间。芒果微胶囊速溶粉末含水量低、溶解性好，不仅可以直接食用，还方便运输，降低运输成本。
2、生产过程简单，原料全部为健康食品，得到的产品适合各种人群食用。
具体实施方式：
实施例1：
本实施的芒果微胶囊速溶粉，采用以下原料制成：
芒果原浆30份，阿拉伯胶25份，麦芽糊精60份，玉米胚芽油20份，乳化剂1份，余量为水。
（1）芒果原浆制备：取新鲜成熟芒果经过选果清洗、消毒杀菌、去皮去核、打浆后得到芒果原浆，在所得芒果原浆中及时添加0.02%抗坏血酸。
（2）水相制备：将芒果原浆30份、阿拉伯胶25份，麦芽糊精60份加入600份水中，在60～80℃的水中将其充分溶解，得到水相。
（3）油相制备：将玉米胚芽油20份放入化油槽加热，加热温度控制在80℃以下，然后加入乳化剂1份、水120份，搅拌均匀，得到油相。
（4）乳化：将水相及油相混合，用剪切机在5000rpm下剪切3分钟，然后在20MPa压力下经过高压均质机均质循环2次，得到均乳化液。
（5）干燥：将步骤（4）所得的均乳化液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度为250℃左右，排风温度为70℃左右，喷雾干燥得到的原料粉末通过流化床进行冷却，却到25℃。包埋率可达87.31%。
（6）包装：采用“桶中袋”的形式，用聚偏二氯乙烯袋（PVDC）独立包装，使之避光、密封、防潮防尘。
实施例2：
本实施的芒果微胶囊速溶粉，采用以下原料制成：
芒果原浆35份，阿拉伯胶33份，麦芽糊精70份，玉米胚芽油30份，乳化剂3份，余量为水。
（1）芒果原浆制备：取新鲜成熟芒果经过选果清洗、消毒杀菌、去皮去核、打浆后得到芒果原浆，在所得芒果原浆中及时添加0.05%抗坏血酸。
（2）水相制备：将芒果原浆35份、阿拉伯胶33份，麦芽糊精70份加入700份水中，在60～80℃的水中将其充分溶解，得到水相。
（3）油相制备：将玉米胚芽油30份放入化油槽加热，加热温度控制在80℃以下，然后加入乳化剂3份、水130份，搅拌均匀，得到油相。
（4）乳化：将水相及油相混合，用剪切机在7000rpm下剪切4分钟，然后在25MPa压力下经过高压均质机均质循环3次，得到均乳化液。
（5）干燥：将步骤（4）所得的均乳化液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度为270℃左右，排风温度为85℃左右，喷雾干燥得到的原料粉末通过流化床进行冷却，却到25℃。包埋率可达90.26%。
（6）包装：采用“桶中袋”的形式，用聚偏二氯乙烯袋（PVDC）独立包装，使之避光、密封、防潮防尘。
实施例3：
本实施的芒果微胶囊速溶粉，采用以下原料制成：
芒果原浆40份，阿拉伯胶40份，麦芽糊精80份，玉米胚芽油40份，乳化剂5份，余量为水。
（1）芒果原浆制备：取新鲜成熟芒果经过选果清洗、消毒杀菌、去皮去核、打浆后得到芒果原浆，在所得芒果原浆中及时添加0.05%抗坏血酸。
（2）水相制备：将芒果原浆40份、阿拉伯胶40份，麦芽糊精80份加入800份水中，在60～80℃的水中将其充分溶解，得到水相。
（3）油相制备：将玉米胚芽油40份放入化油槽加热，加热温度控制在80℃以下，然后加入乳化剂5份、水150份，搅拌均匀，得到油相。
（4）乳化：将水相及油相混合，用剪切机在8000rpm下剪切5分钟，然后在30MPa压力下经过高压均质机均质循环3次，得到均乳化液。
（5）干燥：将步骤（4）所得的均乳化液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥，进风温度为270℃左右，排风温度为80℃左右，喷雾干燥得到的原料粉末通过流化床进行冷却，却到25℃。包埋率可达88.89%。
（6）包装：采用“桶中袋”的形式，用聚偏二氯乙烯袋（PVDC）独立包装，使之避光、密封、防潮防尘。
应用实施例
应用实例1
刘某，女，60岁，2013年5月中旬出现便秘症状，用过多种方法仍得不到根治。2013年6月经人介绍服用本发明实施例1的产品一周后，便秘消失，通便正常。
应用实例2
张某，女，33岁，自从生孩子以后，晚上哺乳，白天工作劳累，脸上皮肤开始暗淡，粗糙，后来用本发明实施例2的产品一周以后脸上皮肤变得润泽。
应用实例3
覃某，男，45岁，公务员，2013年8月患上风寒，风寒好后仍咳嗽不止。后来用本发明实施例3的产品一周后，咳嗽好转，效果甚佳。
Claims (4)
1.芒果微胶囊速溶粉末，由芯材与壁材组成，其特征在于：芯材与壁材重量份比为：1:3，芯材为芒果原浆30～40份；壁材中，阿拉伯胶25～40份，麦芽糊精60～80份，玉米胚芽油20～40份，乳化剂1～5份，余量为水。
2.根据权利要求1所述的芒果微胶囊速溶粉末，其特征在于：所述的乳化剂为单甘酯、SSL乳化剂、蔗糖酯中一种或多种。
3.根据权利要求1所述的芒果微胶囊速溶粉末，其特征在于：它的制备步骤如下：
（1）芒果原浆制备：新鲜成熟芒果经过选果清洗、消毒杀菌、去皮去核、打浆后得到芒果原浆，在所得芒果原浆中及时添加0.02%～0.05%抗坏血酸；
（2）水相制备：将芒果原浆30～40份、阿拉伯胶25～40份，麦芽糊精60～80份加入600～800份水中，在60～80℃的水中将其充分溶解，得到水相；
（3）油相制备：将玉米胚芽油20～40份放入化油槽加热，加热温度控制在80℃以下，然后加入乳化剂1～5份、水120～150份，搅拌均匀，得到油相；
（4）乳化：将水相及油相混合，用剪切机在5000～8000rpm下剪切3～5分钟，然后在20～30MPa压力下经过高压均质机均质循环2～3次；所述芒果原浆中乳滴的平均粒径小于1000nm；
（5）干燥：将步骤（4）所得的料液进行喷雾干燥，即得到原料粉末，原料粉末冷却到室温；
（6）包装：将冷却的原料粉末包装，得到芒果粉。
4.根据权利要求3所述的芒果微胶囊速溶粉末的制备方法，其特征在于：喷雾干燥的进风温度为250～270℃，排风温度为70～90℃。
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