CN103734416A - 一种番杏叶茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种番杏叶茶的制作工艺，所述的番杏叶茶以番杏嫩叶为原料，通过嫩叶摘采、分拣、清洗、杀青、干燥、整形包装等步骤加工而成，本发明采用蒸汽对番杏叶进行湿法杀青，使番杏叶软化，去除番杏叶中的微辛味，能更好的保留营养物质，具有疏风清热、解毒消肿、凉血利尿等功效，本发明制作方法简单易行，制作的番杏叶茶易于贮藏、方便饮用，能更好的发挥其保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶的制作工艺，尤其是涉及一种番杏叶茶的制作工艺。
背景技术
番杏：又名白红菜、法国菠菜等，番杏科多年生草本，味甘、微辛，性平，叶片互生，形状略似三角形，全缘，质厚而软，可作蔬菜食用，具有很好的保健作用，番杏营养丰富，据测定：每100克可食用部分含有水分94％，蛋白质1.5克，脂肪0.2克，碳水化合物0.6克，钙58毫克，磷28毫克，铁0.8毫克，维生素A4400国际单位，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，维生素C30毫克，尼克酸0.5毫克，具清热解毒、祛风消肿，凉血利尿等功效。目前，番杏的加工利用还处在作为蔬菜食用或入药阶段，把番杏叶加工成茶，未见相关报道。
发明内容
针对现有市场的空缺和消费需求，本发明要解决的技术问题是提供一种番杏叶茶，本方法工艺稳定，能有效保持番杏叶的营养成分和有效成分，产品具有口感风味佳、成品香气好等优点。
一种番杏叶茶的制作工艺，其采用以下步骤：
A、原料准备：采摘长度2-4cm的番杏嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；
B、清洗：用清水清洗分捡后的番杏嫩叶，洗去叶面上的灰尘、泥土、沉淀等杂质，减小有害物质污染及成茶后的异味；
C、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130-150℃，杀青时间为3-5min，杀青后立即摊凉散热，去除番杏叶中的苦涩和微辛味；
D、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的番杏叶进行微波干燥处理，处理时间为2-3min，将番杏叶干燥至含水量为15-20％，采用微波干燥的方式不仅能加快番杏茶的生产效率，而且微波可以对番杏茶的整体进行干燥，干燥时间短，能保持番杏叶原有绿色以及原有的清香味；
E、翻炒：将含水量为15-20％呈软状的番杏叶在110-120℃下翻炒完成卷曲条索，翻炒干燥至含水量≤8％，在长久的翻炒过程中，能让番杏叶茶具有锅香味，使番杏叶茶的香味更加浓郁；
F、整形包装：将成条的茶条拉直、整形并包装。
有益效果：本发明采用蒸汽对番杏叶进行湿法杀青，使番杏叶软化，去除番杏叶中的微辛味，能更好的保留营养物质，具有疏风清热、解毒消肿、凉血利尿等功效，本发明制作方法简单易行，制作的番杏叶茶易于贮藏、方便饮用，能更好的发挥其保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种番杏叶茶的制作工艺，通过以下步骤加工而成
A、原料准备：采摘长度2cm的番杏嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；
B、清洗：用清水清洗分捡后的番杏嫩叶，洗去叶面上的灰尘、泥土、沉淀等杂质，减小有害物质污染及成茶后的异味；
C、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130℃，杀青时间为5min，杀青后立即摊凉散热，去除番杏叶中的苦涩和微辛味；
D、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的番杏叶进行微波干燥处理，处理时间为2min，将番杏叶干燥至含水量为20％，采用微波干燥的方式不仅能加快番杏茶的生产效率，而且微波可以对番杏茶的整体进行干燥，干燥时间短，能保持番杏叶原有绿色以及原有的清香味；。
E、翻炒：将含水量为20％呈软状的番杏叶在120℃下翻炒完成卷曲条索，翻炒干燥至含水量为8％以下，长久的翻炒过程中，能让番杏叶茶具有锅香味，使番杏叶茶的香味更加浓郁；
F、整形包装：将成条的茶条拉直、整形并包装。
实施例2：
一种番杏叶茶的制作工艺，通过以下步骤加工而成：
A、原料准备：采摘8kg的长度3cm的番杏嫩叶与2kg的荠菜叶混合，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；
B、清洗：用清水清洗分捡后的番杏嫩叶，洗去叶面上的灰尘、泥土、沉淀等杂质，减小有害物质污染及成茶后的异味；
C、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为140℃，杀青时间为4min，杀青后立即摊凉散热，去除番杏叶中的苦涩和微辛味；
D、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的番杏叶进行微波干燥处理，处理时间为2.5min，将番杏叶干燥至含水量为17％，采用微波干燥的方式不仅能加快番杏茶的生产效率，而且微波可以对番杏茶的整体进行干燥，干燥时间短，能保持番杏叶原有绿色以及原有的清香味；
E、翻炒：将含水量为18％呈软状的番杏叶在115℃下翻炒完成卷曲条索，翻炒干燥至含水量为8％以下，长久的翻炒过程中，能让番杏叶茶具有锅香味，使番杏叶茶的香味更加浓郁；
F、整形包装：将成条的茶条拉直、整形并包装。
实施例3：
一种番杏叶茶的制作工艺，通过以下步骤加工而成：
A、原料准备：采摘长度4cm的番杏嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；
B、清洗：用清水清洗分捡后的番杏嫩叶，洗去叶面上的灰尘、泥土、沉淀等杂质，减小有害物质污染及成茶后的异味；
C、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为150℃，杀青时间为3-5min，杀青后立即摊凉散热，去除番杏叶中的苦涩和微辛味；
D、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的番杏叶进行微波干燥处理，处理时间为3min，将番杏叶干燥至含水量为15％，采用微波干燥的方式不仅能加快番杏茶的生产效率，而且微波可以对番杏茶的整体进行干燥，干燥时间短，能保持番杏叶原有绿色以及原有的清香味；
E、翻炒：将含水量为15％呈软状的番杏叶在110℃下翻炒完成卷曲条索，翻炒干燥至含水量为5％，长久的翻炒过程中，能让番杏叶具有锅香味，使番杏叶茶的香味更加浓郁；
F、整形包装：将成条的茶条拉直、整形并包装。
G、粉碎：将干燥后的番杏叶粉碎，粒径为200um，制得番杏叶粉；
H、茶粉制备：将绿茶粉碎处理，粒径为200um，制得绿茶粉；
I、调配：取番杏叶粉8kg、绿茶粉1.6kg、抗氧化剂0.2kg、甜味剂0.2kg，混合均匀，制得番杏叶茶；
J、包装：将番杏叶茶按每包20±0.5g的标准包装；
K、检验、贮藏：检验包装是否合格，干燥通风环境下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种番杏叶茶的制作方法，其采用以下步骤：
A、原料准备：采摘长度2-4cm的番杏嫩叶，除去采摘时混入的黄叶、杂质等，备用；
B、清洗：用清水清洗分捡后的番杏嫩叶；
C、杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为130-150℃，杀青时间为3-5min，杀青后立即摊凉散热；
D、微波干燥：使用微波干燥机对杀青后的番杏叶进行微波干燥处理，处理时间为2-3min，将番杏叶干燥至含水量为15-20％；
E、翻炒：将含水量为15-20％呈软状的番杏叶在110-120℃下翻炒完成卷曲条索，翻炒干燥至含水量≤8％；
F、整形包装：将成条的茶条拉直、整形并包装。
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