CN102511564A - 一种杨梅豆腐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨梅豆腐及其制备方法。该方法得到的杨梅豆腐是用煮沸的黄豆浆以杨梅汁作凝固剂胶凝而成，杨梅汁的用量为黄豆浆总量的2％～8％。即使黄豆中丰富的营养成分与杨梅中的保健药用成份融合为一体，所制得的豆腐色泽呈淡玫瑰红，原汁原味，清香宜人，既消除了盐卤、石膏或葡萄糖酸内脂等物质给人体带来的危害，又使不同营养成分得到合理组合和强化。长期食用有利于降脂、美容、通便、减肥、解暑、排毒、抗病毒、抗肿瘤及预防改善心脑血管疾病，达到延缓衰老、祛病健身的效果。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种杨梅豆腐及其制备方法。
背景技术
豆腐是我国的传统食品，由于其植物蛋白、卵磷脂等营养成份的含量高，易于被人体所吸收，味道鲜美，价格低廉，一直深受人们的喜爱。但在常规的豆腐生产过程中都需要添加盐卤、石膏或葡萄糖酸内脂等传统凝固剂。据资料记载，盐卤、石膏和葡萄糖酸内脂含有大量的化学成分和矿物质，由此会给豆腐中带入化学合成物，不仅破坏了豆腐的原汁原味，过量食用还会对人体健康造成危害，而且现有的豆腐原料均为豆类，营养单一，在改善人体营养状况、调节人体生理机能的产衡、提高人体免疫力、延缓衰老、祛病健身等方面明显不足。
杨梅是我国的一种特色水果，色泽鲜艳、酸甜多汁、风味浓郁、有较高营养与保健价值，为药食两用的芳香植物。宋代的《食疗本草》和明代的《本草纲目》中均有杨梅药用功效的记载。在中国大陆、台湾地区以及日本民间有使用杨梅果实、根、树皮和叶入药，治疗痢疾、腹泻、胃痛和风湿疼痛等疾病。现代药理研究表明，杨梅含有丰富的有机酸、多酚、黄酮、维生素C、柠檬酸、氨基酸、磷、铁、镁、钙、三萜化合物等活性成分，具有清除自由基、抗癌变、抗病毒、抗氧化、降脂减肥、消暑解腻、生津止咳、利尿通便、排毒养颜等诸多功效，有“果中玛瑙”之誉。经常食用可扩张动脉、改善血液循环、增强人体免疫力，起到延缓衰老、祛病健身的效果。因此，在豆腐中添加杨梅的有效成份，制作成杨梅豆腐，迎合了现代人渴求新鲜自然、绿色健康、营养保健的饮食消费需求。经检索，迄今还未见有杨梅制作豆腐的文献报道和产品问世。
发明内容
本发明的目的在于提供一种杨梅豆腐及其制备方法，得到的杨梅豆腐，天然绿色、色泽呈淡玫瑰红、原汁原味、清香宜人，激起人们食欲的同时又使黄豆和杨梅中的不同营养成分得到合理组合和强化，长期食用以提高人体保健上的助益，达到延缓衰老、祛病健身的效果。
本发明的申请人在研究中发现，在尚未成熟的、内果皮尚未核化的杨梅果中含糖份较少，且黄酮、维生素C和柠檬酸的含量比成熟杨梅果中的含量高于25％～50％以上。因此，采用未成熟的杨梅汁作为制作豆腐的凝固剂，取代传统豆腐中的盐卤、石膏和葡萄糖酸等物质，将未成熟杨梅中含有的大量黄酮、维生素C和柠檬酸等活性成分注入到豆腐中，使豆腐的风味得以突出，更具有营养保健功能，可以通过以下技术措施来实现：一种杨梅豆腐，它是用煮沸的黄豆浆以杨梅汁作凝固剂胶凝而成，杨梅汁的用量为黄豆浆总重量的2％～8％。
作为优化方案，上述杨梅豆腐的制备方法包括下述步骤：
a.选用尚未成熟的杨梅果，清洗、杀青、去核，放入浆渣分离机内榨汁过180目筛得杨梅果浆，在杨梅果浆中加入PH值调节剂将所述杨梅果浆的PH值调节到2～4.5，在130℃条件下的灭菌10秒钟，即制得杨梅汁，装桶，入10℃以下的低温库；
b.选优质黄豆，按常规方法制成浓度为7～9波美度和过180～200目筛的黄豆浆并煮沸；
c.待黄豆浆冷却至75～85℃时，取黄豆浆总重量2％～8％的杨梅汁缓缓加入黄豆浆内，边加入边用勺缓慢搅动，直至黄豆浆内呈现出絮状时停止搅动，将剩余的杨梅汁均匀洒在黄豆浆面层上，加盖静置5～10分钟，凝成豆腐花，用常规方法制成杨梅豆腐。
作为本发明的杨梅豆腐及其制备方法的进一步优选方案，所述的杀青条件为100℃的温度下蒸汽蒸3～5分钟。
作为本发明的杨梅豆腐及其制备方法的更进一步优选方案，所述的PH调节剂为枸橼酸钠和/或碳酸氢三钠。
本发明制成的杨梅豆腐，由于采用天然酸性的杨梅汁作凝固剂，使黄豆中丰富的营养成分与杨梅中的保健药用成份融合为一体，既消除了盐卤、石膏或葡萄糖酸内脂等物质给人体带来的危害，又使不同营养成分得到合理组合和强化，以提高人体保健上的助益。所制得的豆腐色泽呈淡玫瑰红，原汁原味，清香宜人，在激起人们食欲的同时可以调节机体免疫力，改善胃肠功能，长期食用有利于降脂、美容、通便、减肥、解暑、排毒、抗病毒、抗肿瘤及预防改善心脑血管疾病，达到延缓衰老、祛病健身的效果。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进一步详细描述，但并不限制本发明。
实施例1
取黄豆浆100Kg，杨梅汁3Kg，采取下述步骤制作：
a.制杨梅汁：选用尚未成熟的、内果皮尚未核化的杨梅果(通常5～6月份采摘)，用清水洗净、沥干，在100℃的温度下蒸汽蒸3～5分钟进行杀青后，放入浆渣分离机内榨汁过180目筛制得PH值2.5的杨梅果浆，如所制得的杨梅果浆PH值低于或高于2.5时，通过加入枸橼酸钠和/或碳酸氢三钠调节至PH值2.5，然后在130℃条件下的灭菌10秒钟，即制得杨梅汁，灌入桶内，在10℃以下的低温流通；
b.制黄豆浆：选优质黄豆，按常规方法制成浓度为7～9波美度和过180～200目筛的黄豆浆，称取100Kg黄豆浆煮沸；
c.制豆腐：待煮沸的100Kg黄豆浆冷却至75～85℃时，取PH值2.5的杨梅汁3Kg，缓缓加入黄豆浆内，边加入边用勺缓慢搅动，直至黄豆浆内呈现出絮状时停止搅动，将剩余的杨梅汁均匀洒在黄豆浆面层上，加盖静置5～10分钟，凝成豆腐花，用常规方法制成杨梅豆腐。
实施例2
取黄豆浆100Kg，杨梅汁5Kg，采取下述步骤制作：
制作过程除了将杨梅果浆的PH值调节到3.5以外，根据实施例1所述的同样步骤制作豆腐，且在煮沸的100Kg黄豆浆内缓缓加入的杨梅汁为5Kg。
实施例3
取黄豆浆100Kg，杨梅汁6.5Kg，采取下述步骤制作：
制作过程除了将杨梅果浆的PH值调节到4以外，根据实施例1所述的同样方式制备豆腐，且在煮沸的100Kg黄豆浆内缓缓加入杨梅汁的为6.5Kg。
以上所述内容仅为本发明构思下的基本说明，而依据本发明的技术方案所做的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种杨梅豆腐，其特征在于，它是用煮沸的黄豆浆以杨梅汁作凝固剂胶凝而成，杨梅汁的用量为黄豆浆总重量的2％～8％。
2.如权利要求1所述的一种杨梅豆腐及其制备方法，包括下述步骤：
a.选用尚未成熟的杨梅果，清洗、杀青、去核，放入浆渣分离机内榨汁过180目筛得杨梅果浆，在杨梅果浆中加入PH值调节剂将所述杨梅果浆的PH值调节到2～4.5，在130℃条件下的灭菌10秒钟，即制得杨梅汁，装桶，入10℃以下的低温库；
b.选优质黄豆，按常规方法制成浓度为7～9波美度和过180～200目筛的黄豆浆并煮沸；
c.待黄豆浆冷却至75～85℃时，取黄豆浆总重量2％～8％的杨梅汁缓缓加入黄豆浆内，边加入边用勺缓慢搅动，直至黄豆浆内呈现出絮状时停止搅动，将剩余的杨梅汁均匀洒在黄豆浆面层上，加盖静置5～10分钟，凝成豆腐花，用常规方法制成杨梅豆腐。
3.如权利要求2所述的杨梅豆腐及其制备方法，其特征在于，所述的杀青条件为100℃的温度下蒸汽蒸3～5分钟。
4.如权利要求2所述的杨梅豆腐及其制备方法，其特征在于，所述的PH调节剂为枸橼酸钠和/或碳酸氢三钠。
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| 夏恒连编译: "日本豆腐新品种", 《食品工业》 * |
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