CN103947726A - 一种山竹水果蛋糕及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种山竹水果蛋糕及其制备方法,其配方为:山竹10~20份、木瓜20~30份、哈密瓜20~30份、面粉80~120份、蛋糕油1~10份、食用盐3~7份、蛋清50~80份、蔗糖55~85份。其制备方法为:1)将山竹、木瓜、哈密瓜倒入热水中汆烫片刻后打浆备用;2)将蛋糕油、食用盐、蔗糖和蛋清混合,倒入容器中搅拌待蔗糖全部融化后,再加入浆料、面粉和适量的水混合均匀,糊面团静置发酵;3)将发酵面团浇模,放入烘烤箱烘烤至其表面金黄色,取出后即可食用。该方法制得的山竹水果蛋糕营养丰富,果香浓郁,色泽金黄,质地松软,甜而不腻,温寒互补,美味可口,是一种天然绿色充饥保健食品。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域,具体涉及一种山竹水果蛋糕及其制备方法。
背景技术
山竹又称莽吉柿、凤果,属藤黄科常绿乔木,是热带、亚热带多年生长的常绿水果,号称“果中皇后”。山竹性凉,味甘微酸,具有清热解凉、健脾生津,止泻、消炎止痛等作用,因此经常吃山竹还可以有降火的功效,还能解除人体的燥热,让身体变得更加凉爽。山竹富含蛋白质、糖质和脂类,主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎;且对于人体具有很好的补充营养的作用,尤其对于营养不良,体质虚弱及病后的人群都能起到很好的保健作用。
木瓜富含各种氨基酸、维生素、钙铁等矿物质,以及木瓜酵素、木瓜蛋白酶和番木瓜碱等,性温味酸,具有舒筋活络、和胃化湿等功效,果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口,具有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称,是岭南四大名果之一。
哈密瓜,古称甜瓜、甘瓜,富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素磷、钠、钾等。哈密瓜有“瓜中之王”的美称。具有清凉消暑,除烦热,生津止渴的作用,是夏季解暑的佳品。食用哈密瓜对人体造血机能有显著的促进作用,可以用来作为贫血的食疗之品。中医认为,甜瓜类的果品性质偏寒,还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效,适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。
蛋糕可作为主食中的一种,具有营养丰富、口感舒适的特点。而现有的蛋糕大多以面粉为原料,添加一些食用添加剂制成蛋糕,口味不够丰富,缺少水果的香味及保健功效,且在蛋糕烘烤过程产生大量的热量,食用后极易上火,还不利于消化,多食还会感觉很甜腻。目前,山竹等水果多以饮料的方式进行深加工,它能使水果的营养成分大部分保留,是天然低糖营养食品,极大的提高水果的食用附加值。但是,这些饮品不能作为主食充饥。因此,研制充分利用山竹等水果开发出水果蛋糕,丰富水果产品品种,提升水果的食用价值,以及解决现有蛋糕口味欠缺等问题,以满足市场的需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种山竹水果蛋糕及其制备方法,该方法制得的山竹水果蛋糕营养丰富,果香浓郁,色泽金黄,质地松软,甜而不腻,温寒互补,美味可口,是一种天然绿色充饥保健食品。
为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
一种山竹水果蛋糕,包括以下重量份原料制得:山竹10~20份、木瓜20~30份、哈密瓜20~30份、面粉80~120份、蛋糕油1~10份、食用盐3~7份、蛋清50~80份、蔗糖55~85份。
优选的,所述原料重量份为:山竹15份、木瓜25份、哈密瓜25份、面粉100份、蛋糕油5份、食用盐5份、蛋清65份、蔗糖70份。
所述的山竹水果蛋糕的制备方法,包括以下步骤:
1)将山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽,倒入90~100℃的热水中汆烫10~30秒,再送入果蔬打浆机打浆备用;
2)将蛋糕油、食用盐、蔗糖和蛋清混合,倒入容器中搅拌3~5分钟,待蔗糖全部融化后,再加入步骤1)制得的浆料低速搅拌3~7分钟,继续加面粉和适量的水混合均匀,制得的糊面团静置发酵10~16分钟;
3)将步骤2)制得的发酵面团浇模,放入烘烤箱烘烤,烘烤到表面金黄色,取出后即可食用。
优选的,所述烘烤方式为变温烘烤,其先于160~200℃条件下烘烤8~12分钟,再降温至120~130℃条件下继续烘烤10~15分钟。
与现有技术相比,本发明原料中添加了山竹、木瓜、哈密瓜,丰富了蛋糕的营养保健成分,使蛋糕具有浓郁水果香;本发明采用变温烘烤方式烘烤成型糕体,使得成型糕体烘干过程既能保证温度不宜过高,有效防止水果中营养成分的流失或焦糖化,制得的山竹水果蛋糕色泽金黄、质地松软,香甜可口,能够有效的保留了水果中的营养成分,利用山竹、哈密瓜的寒性,抑制面包烘烤过程产生的大量热量,食用后即可充饥也不易于上火,具有清热解凉、舒筋活络、和胃化湿、易于消化吸收等保健功效,尤其对于营养不良,体质虚弱及病后的人群都能起到很好的补充营养等保健作用。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种山竹水果蛋糕,其配方为:山竹15份、木瓜25份、哈密瓜25份、面粉100份、蛋糕油5份、食用盐5份、蛋清65份、蔗糖70份。
本实施例山竹水果蛋糕的制备方法,其步骤为:
1)将山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽,倒入95℃的热水中汆烫20秒,再送入果蔬打浆机打浆备用;
2)将蛋糕油、食用盐、蔗糖和蛋清混合,倒入容器中搅拌4分钟,待蔗糖全部融化后,再加入步骤1)制得的浆料低速搅拌5分钟,继续加面粉和适量的水混合均匀,制得的糊面团静置发酵13分钟;
3)将步骤2)制得的发酵面团浇模,放入烘烤箱变温烘烤,先于180℃条件下烘烤10分钟,再降温至125℃条件下继续烘烤13分钟,取出后即可食用。
烘烤出的蛋糕色泽金黄,具有浓郁的水果香,松软可口。
实施例2
一种山竹水果蛋糕,其配方为:山竹20份、木瓜26份、哈密瓜20份、面粉120份、蛋糕油6份、食用盐3份、蛋清72份、蔗糖55份。
本实施例山竹水果蛋糕的制备方法,其步骤为:
1)将山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽,倒入90℃的热水中汆烫30秒,再送入果蔬打浆机打浆备用;
2)将蛋糕油、食用盐、蔗糖和蛋清混合,倒入容器中搅拌3分钟,待蔗糖全部融化后,再加入步骤1)制得的浆料低速搅拌3分钟,继续加面粉和适量的水混合均匀,制得的糊面团静置发酵16分钟;
3)将步骤2)制得的发酵面团浇模,放入烘烤箱变温烘烤,先于160℃条件下烘烤12分钟,再降温至120℃条件下继续烘烤15分钟,取出后即可食用。
烘烤出的蛋糕色泽金黄,具有浓郁的水果香,松软可口。
实施例3
一种山竹水果蛋糕,其配方为:山竹16份、木瓜20份、哈密瓜20份、面粉102份、蛋糕油1份、食用盐7份、蛋清65份、蔗糖55份。
本实施例山竹水果蛋糕的制备方法,其步骤为:
1)将山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽,倒入90℃的热水中汆烫30秒,再送入果蔬打浆机打浆备用;
2)将蛋糕油、食用盐、蔗糖和蛋清混合,倒入容器中搅拌5分钟,待蔗糖全部融化后,再加入步骤1)制得的浆料低速搅拌5分钟,继续加面粉和适量的水混合均匀,制得的糊面团静置发酵10分钟;
3)将步骤2)制得的发酵面团浇模,放入烘烤箱变温烘烤,先于200℃条件下烘烤8分钟,再降温至130℃条件下继续烘烤10分钟,取出后即可食用。
烘烤出的蛋糕色泽金黄,具有浓郁的水果香,松软可口。
实施例4
一种山竹水果蛋糕,其配方为:山竹10份、木瓜30份、哈密瓜24份、面粉80份、蛋糕油10份、食用盐5份、蛋清50份、蔗糖85份。
本实施例山竹水果蛋糕的制备方法,其步骤为:
1)将山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽,倒入90℃的热水中汆烫25秒,再送入果蔬打浆机打浆备用;
2)将蛋糕油、食用盐、蔗糖和蛋清混合,倒入容器中搅拌4分钟,待蔗糖全部融化后,再加入步骤1)制得的浆料低速搅拌7分钟,继续加面粉和适量的水混合均匀,制得的糊面团静置发酵16分钟;
3)将步骤2)制得的发酵面团浇模,放入烘烤箱变温烘烤,先于180℃条件下烘烤10分钟,再降温至120℃条件下继续烘烤12分钟,取出后即可食用。
烘烤出的蛋糕色泽金黄,具有浓郁的水果香,松软可口。
Claims (4)
1.一种山竹水果蛋糕,其特征在于,包括以下重量份原料制得:山竹10~20份、木瓜20~30份、哈密瓜20~30份、面粉80~120份、蛋糕油1~10份、食用盐3~7份、蛋清50~80份、蔗糖55~85份。
2.根据权利要求1所述的山竹水果蛋糕,其特征在于,包括以下重量份原料制得:山竹15份、木瓜25份、哈密瓜25份、面粉100份、蛋糕油5份、食用盐5份、蛋清65份、蔗糖70份。
3.如权利要求1所述的山竹水果蛋糕的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
1)将山竹去皮去核、木瓜去皮去籽、哈密瓜去皮去籽,倒入90~100℃的热水中汆烫10~30秒,再送入果蔬打浆机打浆备用;
2)将蛋糕油、食用盐、蔗糖和蛋清混合,倒入容器中搅拌3~5分钟,待蔗糖全部融化后,再加入步骤1)制得的浆料低速搅拌3~7分钟,继续加面粉和适量的水混合均匀,制得的糊面团静置发酵10~16分钟;
3)将步骤2)制得的发酵面团浇模,放入烘烤箱烘烤,烘烤到表面金黄色,取出后即可食用。
4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于:所述烘烤方式为变温烘烤,其先于160~200℃条件下烘烤8~12分钟,再降温至120~130℃条件下继续烘烤10~15分钟。
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