CN105010487A - 一种绿豆蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种绿豆蛋糕及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、绿豆15-16、西瓜汁5-6、藿香2-3、淡竹叶1-2、菊花3-4、麦冬3-4、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。本发明采用豆渣代替部分面粉作为原料，可持有更多的水分，配合壳聚糖所具有的保水作用，使本发明口感松软润滑，且壳聚糖还具抑菌作用，避免本发明因水分含量高导致微生物容易繁殖，同时添加的β-环状糊精在蛋糕烘焙冷却过程中可与淀粉形成复合物，延长储藏期，此外本发明可祛暑。

Description

一种绿豆蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种绿豆蛋糕及其制备方法。

背景技术

    蛋糕是以面粉、糖、鸡蛋为主要原料，经搅打、烘烤制成，因其质地柔软、香味浓郁、富有弹性而深受消费者喜爱。而随着人们生活水平的提高，未来的蛋糕产业应朝着绿色、健康、环保的方向发展。现在很多人能量过剩，所以蛋糕的生产首先解决的是人类的健康问题，在蛋糕的保健功能上进行开发，其次要解决蛋糕的保质期短的问题，目前蛋糕行业基本都是地产地销，阻碍了蛋糕行业的发展。豆渣是各种豆制品生产过程中的副产品，在我国的年产量非常大，小部分用作饲料加工，大部分作为废料直接丢弃，造成了资源浪费和环境污染。然而豆渣的营养丰富，含有丰富的膳食纤维，因此，将豆渣用作蛋糕的生产具有广阔的前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种绿豆蛋糕及其制备方法，本发明具有风味独特、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种绿豆蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：

豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、绿豆15-16、西瓜汁5-6、藿香2-3、淡竹叶1-2、菊花3-4、麦冬3-4、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。

所述的绿豆蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将藿香、淡竹叶、菊花、麦冬加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

    （2）将豆渣平铺在托盘上，厚度为1cm，于60℃鼓风干燥箱中干燥12小时后进行粉碎，过80目筛，得豆渣粉；

    （3）将绿豆、西瓜汁混合入锅，小火焖制20-30分钟后出料，打成泥；

    （4）将鸡蛋液、白糖送入打蛋机，在转速为90-125r/min的条件下搅打10分钟，然后加入步骤（1）、（2）、（3）所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、壳聚糖、β-环状糊精，在转速为50-90r/min的条件下搅打3-5分钟，得蛋糕糊；

    （5）在模具内壁均匀涂抹一层花生油，然后将蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200℃下烤制15-20分钟，即得。

本发明的有益效果为：

    本发明采用豆渣代替部分面粉作为原料，降低了产品成本，减少了豆渣的大量浪费对环境的污染，其中所含的丰富的膳食纤维提高了本发明的营养价值，且豆渣可持有更多的水分，配合添加的壳聚糖所具有的保水作用，使得本发明口感松软润滑，且壳聚糖还具有抑菌作用，可避免本发明因水分含量高导致微生物容易繁殖，壳聚糖还可与脂类化合物生成不被胃酸水解的络合物，减少蛋糕热量，同时本发明含有的β-环状糊精在蛋糕烘焙冷却过程中可与淀粉形成复合物，改善淀粉老化晶体环境，延长本发明的有效储藏期，此外，本发明含有多种中草药成分，具有祛暑的功效。

具体实施方式

    一种绿豆蛋糕，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

豆渣20、面粉70、鸡蛋液120、白糖65、蛋糕油7.5、泡打粉1.7、绿豆15、西瓜汁5、藿香2、淡竹叶1、菊花3、麦冬3、壳聚糖0.03、β-环状糊精1.4、花生油适量。

    所述的绿豆蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将藿香、淡竹叶、菊花、麦冬加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

    （2）将豆渣平铺在托盘上，厚度为1cm，于60℃鼓风干燥箱中干燥12小时后进行粉碎，过80目筛，得豆渣粉；

    （3）将绿豆、西瓜汁混合入锅，小火焖制20-30分钟后出料，打成泥；

    （4）将鸡蛋液、白糖送入打蛋机，在转速为90-125r/min的条件下搅打10分钟，然后加入步骤（1）、（2）、（3）所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、壳聚糖、β-环状糊精，在转速为50-90r/min的条件下搅打3-5分钟，得蛋糕糊；

    （5）在模具内壁均匀涂抹一层花生油，然后将蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200℃下烤制15-20分钟，即得。

Claims (2)

1.一种绿豆蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：

豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、绿豆15-16、西瓜汁5-6、藿香2-3、淡竹叶1-2、菊花3-4、麦冬3-4、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。

2.根据权利要求1所述的绿豆蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将藿香、淡竹叶、菊花、麦冬加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；

（2）将豆渣平铺在托盘上，厚度为1cm，于60℃鼓风干燥箱中干燥12小时后进行粉碎，过80目筛，得豆渣粉；

（3）将绿豆、西瓜汁混合入锅，小火焖制20-30分钟后出料，打成泥；

（4）将鸡蛋液、白糖送入打蛋机，在转速为90-125r/min的条件下搅打10分钟，然后加入步骤（1）、（2）、（3）所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、壳聚糖、β-环状糊精，在转速为50-90r/min的条件下搅打3-5分钟，得蛋糕糊；

（5）在模具内壁均匀涂抹一层花生油，然后将蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200℃下烤制15-20分钟，即得。