CN103461863A - 一种与野黄蒿混合发酵生产的酱豆 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种与野黄蒿混合发酵生产的酱豆，一)原料：百分比重量如下：黄豆70Kg、黑豆14Kg、野黄蒿14.3Kg、干香椿叶1Kg、食用盐0.5Kg、花椒粉0.2Kg，二)方法：1、将黄豆、黑豆排除杂质和破损豆粒；2、将黄豆和黑豆混合用清水清洗二次，滤出含水晾干待用；3、将豆料放入蒸笼中蒸25～30分钟；4、将蒸后的豆料分多层放入容器内，每层放一层黄蒿和香椿叶，间隔分层放置后，密封在35～38℃状态下发酵10天，使之长出黄霉菌丝呈赤褐色；5、加入食盐和花椒拌匀放入容器敞开状态常温放置12～24小时即为成品酱。本发明所产味道可口、香味独特、营养丰富，适合我国各地口味。

Description

一种与野黄蒿混合发酵生产的酱豆

技术领域

本发明涉及一种酱豆食品，具体的说是一种与野黄蒿混合发酵生产的酱豆。

背景技术

酱豆是我国传统的食品之一，酱豆在餐饮时可作为佐料使用，也可直接食用，很受人们喜爱，传统的酱豆一般为豆料发酵加工生产的，但现在市场上各种酱豆均采用配合食盐和干椒以及各种传统食材混合生产，很少见到利用野生食材加工生产的独特产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种与野黄蒿混合发酵生产的酱豆，将野生可食用的与豆料混合发酵生产，具有风味独特和营养丰富的特点。

本发明包括将黄豆和黑豆放入水池中用清水清洗，为实现上述目的，所采用的具体方法如下：

一)配方原料：以百分比重量计算如下：

二)制备方法如下：

步骤1、将黄豆、黑豆进行筛选，排除杂质和破损豆粒；

步骤2、将黄豆和黑豆混合放入水池中，用清水清洗二次，滤出含水晾干待用；

步骤3、将晾干后的混合豆料放入蒸笼中用蒸汽蒸25～30分钟；

步骤4、将蒸后的混合豆料分多层分散放入容器内，在分层放入时，每分放一层放一层黄蒿和香椿叶，由此间隔分层放置后，将容器密封在35～38℃状态下发酵10天，使发酵料长出黄霉菌丝，豆料呈赤褐色即可；

步骤5、将发酵后的半成品加入食盐和花椒拌匀后放入容器中，在敞开状态下常温放置12～24小时即为成品酱。

上述技术方案中：步骤3中的用蒸汽蒸25～30分钟，为水温升至100℃形成蒸汽后计算。

步骤4中的豆料分层和按层放黄蒿和香椿叶，每层散开的豆料以布满容器为准，即布满后不见下层物料即可，其中的黄蒿和香椿叶按配料混合均匀后进行按层放入。

与现有产品相比，本发明的创新效果具有以下优势：

本发明由于将传统酱豆食品加入了野生黄蒿和香椿树叶，加之独特的加工方法，使之产品风味独特，由于黄豆和黑豆营养丰富，而野生黄蒿和香椿叶是人们在生活中经常寻找的野味食材，通过将野生植物与营养丰富的豆料混合发酵，产品得到了优势互补作用，彻底改变了传统酱豆口感单一和风味单调，不能满足人们生活改善需要的现象，非常适合现在生活所需的口感独特和营养丰富的市场要求，是一种将可食用野生植物引入传统生活，风味独特的新一代食品。

具体实施方式

实施例1：以100Kg产品计

一)配方原料：以百分比重量计算如下：黄豆70Kg、黑豆14Kg、野黄蒿14.3Kg、干香椿叶1Kg、食用盐0.5Kg、花椒粉0.2Kg，二)制备方法如下：步骤1、将黄豆、黑豆进行筛选，排除杂质和破损豆粒；步骤2、将黄豆和黑豆混合放入水池中，用清水清洗二次，滤出含水晾干待用；步骤3、将晾干后的混合豆料放入蒸笼中用蒸汽蒸25分钟；步骤4、将蒸后的混合豆料分多层分散放入容器内，在分层放入时，每分放一层放一层黄蒿和香椿叶，由此间隔分层放置后，将容器密封在35℃状态下发酵10天，使发酵料长出黄霉菌丝，豆料呈赤褐色即可；步骤5、将发酵后的半成品加入食盐和花椒拌匀后放入容器中，在敞开状态下常温放置12小时即为成品酱。

上述实施例中：

步骤3中的用蒸汽蒸25分钟，为水温升至100℃形成蒸汽后计算。

步骤4中的豆料分层和按层放黄蒿和香椿叶，每层散开的豆料以布满容器为准，即布满后不见下层物料即可，其中的黄蒿和香椿叶按配料混合均匀后进行按层放入。

实施例2：以200Kg产品计

一)配方原料：以百分比重量计算如下：黄豆140Kg、黑豆28Kg、野黄蒿28.6Kg、干香椿叶2Kg、食用盐1Kg、花椒粉0.4Kg，二)制备方法如下：步骤1、将黄豆、黑豆进行筛选，排除杂质和破损豆粒；步骤2、将黄豆和黑豆混合放入水池中，用清水清洗二次，滤出含水晾干待用；步骤3、将晾干后的混合豆料放入蒸笼中用蒸汽蒸27分钟；步骤4、将蒸后的混合豆料分多层分散放入容器内，在分层放入时，每分放一层放一层黄蒿和香椿叶，由此间隔分层放置后，将容器密封在36℃状态下发酵10天，使发酵料长出黄霉菌丝，豆料呈赤褐色即可；步骤5、将发酵后的半成品加入食盐和花椒拌匀后放入容器中，在敞开状态下常温放置18小时即为成品酱。

上述实施例中：

步骤3中的用蒸汽蒸28分钟，为水温升至100℃形成蒸汽后计算。

步骤4中的豆料分层和按层放黄蒿和香椿叶，每层散开的豆料以布满容器为准，即布满后不见下层物料即可，其中的黄蒿和香椿叶按配料混合均匀后进行按层放入。

实施例3：以500Kg产品计

一)配方原料：以百分比重量计算如下：黄豆350Kg、黑豆70Kg、野黄蒿71.5Kg、干香椿叶5Kg、食用盐2.5Kg、花椒粉1Kg，二)制备方法如下：步骤1、将黄豆、黑豆进行筛选，排除杂质和破损豆粒；步骤2、将黄豆和黑豆混合放入水池中，用清水清洗二次，滤出含水晾干待用；步骤3、将晾干后的混合豆料放入蒸笼中用蒸汽蒸30分钟；步骤4、将蒸后的混合豆料分多层分散放入容器内，在分层放入时，每分放一层放一层黄蒿和香椿叶，由此间隔分层放置后，将容器密封在38℃状态下发酵10天，使发酵料长出黄霉菌丝，豆料呈赤褐色即可；步骤5、将发酵后的半成品加入食盐和花椒拌匀后放入容器中，在敞开状态下常温放置24小时即为成品酱。

上述实施例中：

步骤3中的用蒸汽蒸30分钟，为水温升至100℃形成蒸汽后计算。

步骤4中的豆料分层和按层放黄蒿和香椿叶，每层散开的豆料以布满容器为准，即布满后不见下层物料即可，其中的黄蒿和香椿叶按配料混合均匀后进行按层放入。

Claims (3)

1.一种与野黄蒿混合发酵生产的酱豆，包括将黄豆和黑豆放入水池中用清水清洗，其特征在于：

一)配方原料：以百分比重量计算如下：

二)制备方法如下：

步骤1、将黄豆、黑豆进行筛选，排除杂质和破损豆粒；

步骤2、将黄豆和黑豆混合放入水池中，用清水清洗二次，滤出含水晾干待用；

步骤3、将晾干后的混合豆料放入蒸笼中用蒸汽蒸25～30分钟；

步骤4、将蒸后的混合豆料分多层分散放入容器内，在分层放入时，每分放一层放一层黄蒿和香椿叶，由此间隔分层放置后，将容器密封在35～38℃状态下发酵10天，使发酵料长出黄霉菌丝，豆料呈赤褐色即可；

步骤5、将发酵后的半成品加入食盐和花椒拌匀后放入容器中，在敞开状态下常温放置12～24小时即为成品酱。

2.根据权利要求1所述的一种与野黄蒿混合发酵生产的酱豆，其特征在于：步骤3中的用蒸汽蒸25～30分钟，为水温升至100℃形成蒸汽后计算。

3.根据权利要求1所述的一种与野黄蒿混合发酵生产的酱豆，其特征在于：步骤4中的豆料分层和按层放黄蒿和香椿叶，每层散开的豆料以布满容器为准，即布满后不见下层物料即可，其中的黄蒿和香椿叶按配料混合均匀后进行按层放入。