CN105053127A - 一种米香蛋糕及其制备方法 - Google Patents
一种米香蛋糕及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105053127A CN105053127A CN201510491779.6A CN201510491779A CN105053127A CN 105053127 A CN105053127 A CN 105053127A CN 201510491779 A CN201510491779 A CN 201510491779A CN 105053127 A CN105053127 A CN 105053127A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cake
- rice
- baking
- flour
- bean dregs
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
一种米香蛋糕及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、大米20-22、芒果5-5.5、白术2-3、阿胶1-2、枸杞子3-4、桃花2-3、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。本发明采用豆渣代替部分面粉作为原料,可持有更多的水分,配合壳聚糖所具有的保水作用,使本发明口感松软润滑,且壳聚糖还具抑菌作用,避免本发明因水分含量高导致微生物容易繁殖,同时添加的β-环状糊精在蛋糕烘焙冷却过程中可与淀粉形成复合物,改善淀粉老化晶体环境,延长储藏期,此外本发明可养颜。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种米香蛋糕及其制备方法。
背景技术
蛋糕是以面粉、糖、鸡蛋为主要原料,经搅打、烘烤制成,因其质地柔软、香味浓郁、富有弹性而深受消费者喜爱。而随着人们生活水平的提高,未来的蛋糕产业应朝着绿色、健康、环保的方向发展。现在很多人能量过剩,所以蛋糕的生产首先解决的是人类的健康问题,在蛋糕的保健功能上进行开发,其次要解决蛋糕的保质期短的问题,目前蛋糕行业基本都是地产地销,阻碍了蛋糕行业的发展。豆渣是各种豆制品生产过程中的副产品,在我国的年产量非常大,小部分用作饲料加工,大部分作为废料直接丢弃,造成了资源浪费和环境污染。然而豆渣的营养丰富,含有丰富的膳食纤维,因此,将豆渣用作蛋糕的生产具有广阔的前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种米香蛋糕及其制备方法,本发明具有风味独特、营养丰富的特点。
本发明所采用的技术方案是:
一种米香蛋糕,其特征在于由下列重量份的原料制成:
豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、大米20-22、芒果5-5.5、白术2-3、阿胶1-2、枸杞子3-4、桃花2-3、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。
所述的米香蛋糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将白术、阿胶、枸杞子、桃花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将豆渣平铺在托盘上,厚度为1cm,于60℃鼓风干燥箱中干燥12小时后进行粉碎,过80目筛;
(3)将芒果加4-5倍的水打浆,过滤除渣,得芒果汁;将大米和芒果汁混合入锅,煮干后出料,打成泥,烘干后研成粉末;
(4)将鸡蛋液、白糖送入打蛋机,在转速为90-125r/min的条件下搅打10分钟,然后加入步骤(1)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、壳聚糖、β-环状糊精,在转速为50-90r/min的条件下搅打3-5分钟,得蛋糕糊;
(5)在模具内壁均匀涂抹一层花生油,然后将蛋糕糊入模,送入烤箱,在180-200℃下烤制15-20分钟,即得。
本发明的有益效果为:
本发明采用豆渣代替部分面粉作为原料,降低了产品成本,减少了豆渣的大量浪费对环境的污染,其中所含的丰富的膳食纤维提高了本发明的营养价值,且豆渣可持有更多的水分,配合添加的壳聚糖所具有的保水作用,使得本发明口感松软润滑,且壳聚糖还具有抑菌作用,可避免本发明因水分含量高导致微生物容易繁殖,壳聚糖还可与脂类化合物生成不被胃酸水解的络合物,减少蛋糕热量,同时本发明含有的β-环状糊精在蛋糕烘焙冷却过程中可与淀粉形成复合物,改善淀粉老化晶体环境,延长本发明的有效储藏期,此外,本发明含有多种中草药成分,具有养颜的功效。
具体实施方式
一种米香蛋糕,其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
豆渣20、面粉70、鸡蛋液120、白糖65、蛋糕油7.5、泡打粉1.7、大米20、芒果5、白术2、阿胶1、枸杞子3、桃花2、壳聚糖0.03、β-环状糊精1.4、花生油适量。
所述的米香蛋糕的制备方法,包括以下步骤:
(1)将白术、阿胶、枸杞子、桃花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将豆渣平铺在托盘上,厚度为1cm,于60℃鼓风干燥箱中干燥12小时后进行粉碎,过80目筛;
(3)将芒果加4-5倍的水打浆,过滤除渣,得芒果汁;将大米和芒果汁混合入锅,煮干后出料,打成泥,烘干后研成粉末;
(4)将鸡蛋液、白糖送入打蛋机,在转速为90-125r/min的条件下搅打10分钟,然后加入步骤(1)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、壳聚糖、β-环状糊精,在转速为50-90r/min的条件下搅打3-5分钟,得蛋糕糊;
(5)在模具内壁均匀涂抹一层花生油,然后将蛋糕糊入模,送入烤箱,在180-200℃下烤制15-20分钟,即得。
Claims (2)
1.一种米香蛋糕,其特征在于由下列重量份的原料制成:
豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、大米20-22、芒果5-5.5、白术2-3、阿胶1-2、枸杞子3-4、桃花2-3、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。
2.根据权利要求1所述的米香蛋糕的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将白术、阿胶、枸杞子、桃花加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将豆渣平铺在托盘上,厚度为1cm,于60℃鼓风干燥箱中干燥12小时后进行粉碎,过80目筛;
(3)将芒果加4-5倍的水打浆,过滤除渣,得芒果汁;将大米和芒果汁混合入锅,煮干后出料,打成泥,烘干后研成粉末;
(4)将鸡蛋液、白糖送入打蛋机,在转速为90-125r/min的条件下搅打10分钟,然后加入步骤(1)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、壳聚糖、β-环状糊精,在转速为50-90r/min的条件下搅打3-5分钟,得蛋糕糊;
(5)在模具内壁均匀涂抹一层花生油,然后将蛋糕糊入模,送入烤箱,在180-200℃下烤制15-20分钟,即得。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510491779.6A CN105053127A (zh) | 2015-08-12 | 2015-08-12 | 一种米香蛋糕及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510491779.6A CN105053127A (zh) | 2015-08-12 | 2015-08-12 | 一种米香蛋糕及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105053127A true CN105053127A (zh) | 2015-11-18 |
Family
ID=54482860
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510491779.6A Pending CN105053127A (zh) | 2015-08-12 | 2015-08-12 | 一种米香蛋糕及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105053127A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105851167A (zh) * | 2016-05-31 | 2016-08-17 | 安徽巧美滋食品有限公司 | 一种滋阴补血桃花味蛋糕 |
CN108522590A (zh) * | 2018-04-11 | 2018-09-14 | 南安联华食品有限公司 | 口感松软的蒸米糕及其制作方法 |
CN110367314A (zh) * | 2019-07-19 | 2019-10-25 | 山东福牌阿胶股份有限公司 | 一种阿胶蛋糕及其制备工艺 |
-
2015
- 2015-08-12 CN CN201510491779.6A patent/CN105053127A/zh active Pending
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105851167A (zh) * | 2016-05-31 | 2016-08-17 | 安徽巧美滋食品有限公司 | 一种滋阴补血桃花味蛋糕 |
CN108522590A (zh) * | 2018-04-11 | 2018-09-14 | 南安联华食品有限公司 | 口感松软的蒸米糕及其制作方法 |
CN110367314A (zh) * | 2019-07-19 | 2019-10-25 | 山东福牌阿胶股份有限公司 | 一种阿胶蛋糕及其制备工艺 |
CN110367314B (zh) * | 2019-07-19 | 2021-08-24 | 山东福牌阿胶股份有限公司 | 一种阿胶蛋糕及其制备工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104970070A (zh) | 一种润肠蛋糕及其制备方法 | |
CN103750118A (zh) | 一种抗衰老养生面粉及其制备方法 | |
CN105123848A (zh) | 一种降糖蛋糕及其制备方法 | |
CN101185455A (zh) | 一种糕点及其制作方法 | |
CN105123846A (zh) | 一种青稞蛋糕及其制备方法 | |
CN105053127A (zh) | 一种米香蛋糕及其制备方法 | |
CN103891823B (zh) | 一种发酵豆浆芝麻面粉及其制备方法 | |
CN103222590A (zh) | 一种益气芡实椰香奶糕 | |
CN103039842A (zh) | 一种纯天然低温烘焙熟的全麦面粉及其制作方法 | |
CN105982022A (zh) | 一种紫薯饼及其制作方法 | |
CN104126755A (zh) | 一种粗粮降糖面粉及其制备方法 | |
CN104982498A (zh) | 一种酸梅开胃蛋糕及其制备方法 | |
CN103564398A (zh) | 一种桂香鸡肉味调味粉及其制备方法 | |
CN105935074A (zh) | 一种清热解暑菊花脑蛋糕 | |
CN110663771A (zh) | 一种婴幼儿食用酸奶溶豆及其制备方法 | |
CN104187933A (zh) | 一种滋阴降火蛋白粉饮品及制备方法 | |
CN105010487A (zh) | 一种绿豆蛋糕及其制备方法 | |
CN104473132A (zh) | 一种海鲜蚕豆酱及其制备方法 | |
CN103814979A (zh) | 一种蓝莓粉丝馅饼及其制备方法 | |
CN104170962A (zh) | 一种山楂开胃酸牛奶及制备方法 | |
CN104996530A (zh) | 一种虾仁板栗蛋糕及其制备方法 | |
CN103494139B (zh) | 一种天然蓝莓柠檬果粉及其制备方法 | |
CN105123847A (zh) | 一种酒味蛋糕及其制备方法 | |
CN106417536A (zh) | 一种养颜蛋糕及其制备方法 | |
CN103798666A (zh) | 一种香甜蓝莓脆片及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20151118 |