CN103891823B - 一种发酵豆浆芝麻面粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵豆浆芝麻面粉，是由下述重量份的原料制成：全麦面粉400-500、荞麦粉70-80、奶粉20-30、银耳粉6-8、白芝麻30-40、兰香子20-24、大豆10-15、黑豆10-15、绿豆8-12、柠檬草3-5、苦丁茶4-5、枸杞子3-4、明日叶1-2、鸡骨草1-2、甜菊叶7-8、营养粉8-10、桂花蜜适量；本发明将大豆、黑豆、绿豆与其他原料加工制成豆浆，再经发酵处理后添加到面粉中，使其口感独特，风味浓郁，营养丰富，将白芝麻、兰香子炒制提香，更易人体消化，成品面粉具有降糖降压降脂、降胆固醇、健脾养胃、补血明目、益肝养发、排毒养颜、延缓衰老等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健面粉，尤其涉及一种发酵豆浆芝麻面粉及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们越来越重视食品的健康膳食、营养保健问题，面粉作为一种主食同样经受着营养保健问题的考验，因此越来越多具有营养保健功效的面粉受到人们的喜欢，给人们的健康饮食带来福音。
发明内容
本发明克服了现有技术不足，提供了一种发酵豆浆芝麻面粉及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种发酵豆浆芝麻面粉，是由下述重量份的原料制成：
全麦面粉400-500、荞麦粉70-80、奶粉20-30、银耳粉6-8、白芝麻30-40、兰香子20-24、大豆10-15、黑豆10-15、绿豆8-12、柠檬草3-5、苦丁茶4-5、枸杞子3-4、明日叶1-2、鸡骨草1-2、甜菊叶7-8、营养粉8-10、桂花蜜适量；
所述营养粉是由下述重量比的原料制成：益智仁：血糯米：石榴籽=1：1：1，竹炭粉适量。
一种发酵豆浆芝麻面粉制备方法，包括以下步骤：
（1）将益智仁、血糯米、石榴籽拣杂洗净，送入蒸锅，大火蒸制20-30分钟，取出晾干，再送入锅中，倒入适量竹炭粉，小火翻炒至熟香，筛去竹炭粉，再将混合原料磨成粉，得到营养粉；
（2）将白芝麻、兰香子拣杂洗净，晒干后送入锅中，倒入适量桂花蜜，小火翻炒至熟香，冷却后磨粉，得到芝麻粉；
（3）将大豆、黑豆、绿豆拣杂洗净，文火炒熟后在清水中浸泡8-10小时，冲洗干净后送入磨浆机中，加入洗净的柠檬草、苦丁茶、枸杞子、明日叶、鸡骨草、甜菊叶，倒入6-7倍温水磨浆，过滤，滤液小火煮沸30-40分钟，得到豆浆；
（4）向上述冷却的豆浆中加入0.1-0.2%的双歧杆菌，在30-35℃下发酵2-3小时，再冷冻干燥，得到发酵豆浆粉；
（5）将上述营养粉、芝麻粉、发酵豆浆粉与剩余全部原料混合均匀，粉碎至100-120目细度，灭菌包装，得到成品。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将大豆、黑豆、绿豆与其他原料加工制成豆浆，再经发酵处理后添加到面粉中，使其口感独特，风味浓郁，营养丰富，将白芝麻、兰香子炒制提香，更易人体消化，成品面粉具有降糖降压降脂、降胆固醇、健脾养胃、补血明目、益肝养发、排毒养颜、延缓衰老等功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种发酵豆浆芝麻面粉，是由下述重量（斤）的原料制成：
全麦面粉400、荞麦粉70、奶粉20、银耳粉6、白芝麻30、兰香子20、大豆10、黑豆10、绿豆8、柠檬草3、苦丁茶4、枸杞子3、明日叶1、鸡骨草1、甜菊叶7、营养粉9、桂花蜜适量；
所述营养粉是由下述重量比的原料制成：益智仁：血糯米：石榴籽=1：1：1，竹炭粉适量。
一种发酵豆浆芝麻面粉制备方法，包括以下步骤：
（1）将益智仁、血糯米、石榴籽拣杂洗净，送入蒸锅，大火蒸制30分钟，取出晾干，再送入锅中，倒入适量竹炭粉，小火翻炒至熟香，筛去竹炭粉，再将混合原料磨成粉，得到营养粉；
（2）将白芝麻、兰香子拣杂洗净，晒干后送入锅中，倒入适量桂花蜜，小火翻炒至熟香，冷却后磨粉，得到芝麻粉；
（3）将大豆、黑豆、绿豆拣杂洗净，文火炒熟后在清水中浸泡10小时，冲洗干净后送入磨浆机中，加入洗净的柠檬草、苦丁茶、枸杞子、明日叶、鸡骨草、甜菊叶，倒入7倍温水磨浆，过滤，滤液小火煮沸40分钟，得到豆浆；
（4）向上述冷却的豆浆中加入0.1%的双歧杆菌，在35℃下发酵2小时，再冷冻干燥，得到发酵豆浆粉；
（5）将上述营养粉、芝麻粉、发酵豆浆粉与剩余全部原料混合均匀，粉碎至120目细度，灭菌包装，得到成品。
Claims (2)
1.一种发酵豆浆芝麻面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成： 全麦面粉400-500、荞麦粉70-80、奶粉20-30、银耳粉6-8、白芝麻30-40、兰香子20-24、大豆10-15、黑豆10-15、绿豆8-12、柠檬草3-5、苦丁茶4-5、枸杞子3-4、明日叶1-2、鸡骨草1-2、甜菊叶7-8、营养粉8-10、桂花蜜适量； 所述营养粉是由下述重量比的原料制成：益智仁：血糯米：石榴籽=1：1：1，竹炭粉适量。
2.一种如权利要求1所述的发酵豆浆芝麻面粉制备方法，其特征在于包括以下步骤： （1）将益智仁、血糯米、石榴籽拣杂洗净，送入蒸锅，大火蒸制20-30分钟，取出晾干，再送入锅中，倒入适量竹炭粉，小火翻炒至熟香，筛去竹炭粉，再将混合原料磨成粉，得到营养粉；
（2）将白芝麻、兰香子拣杂洗净，晒干后送入锅中，倒入适量桂花蜜，小火翻炒至熟香，冷却后磨粉，得到芝麻粉；
（3）将大豆、黑豆、绿豆拣杂洗净，文火炒熟后在清水中浸泡8-10小时，冲洗干净后送入磨浆机中，加入洗净的柠檬草、苦丁茶、枸杞子、明日叶、鸡骨草、甜菊叶，倒入6-7倍温水磨浆，过滤，滤液小火煮沸30-40分钟，得到豆浆；
（4）向冷却的豆浆中加入0.1-0.2%的双歧杆菌，在30-35℃下发酵2-3小时，再冷冻干燥，得到发酵豆浆粉； （5）将上述营养粉、芝麻粉、发酵豆浆粉与剩余全部原料混合均匀，粉碎至100-120目细度，灭菌包装，得到成品。
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