CN1088402A - 三豆粉及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种三豆粉及其制作方法，按配方比例，由黄豆、 绿豆、黑吉豆、白芝麻、白糖、麦芽糊精和添加各种维 生素和微量元素。经选豆后，在温水中浸泡24小时， 加入10倍热水，经粗磨和精磨成豆浆；经分离后，进 行杀菌，取样品检验合格后，按比例加入白糖和麦芽 糊精和各种维生素和微量元素。搅拌均匀，放入蒸发 器内进行浓缩；浓缩后用高压泵向干燥塔内喷雾干 燥，冷却后筛粉，加入白芝麻，检验分装成三豆粉。此 粉营养丰富，对人体发育有很好效果。

Description

本发明属于一种营养保健食品及其制作方法。

目前人们食用的奶豆粉和豆粉等营养保健食品，由于含微量元素和维生素不充分，而且蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的配比及其质量等方面不尽合理，满足不了人体生长发育和防病方面的需要。

本发明的目的是提出一种三豆粉及其制作方法，采用黑吉豆、绿豆和黄豆等物料，按一定配方比例，并添加多种维生素和必需的微量元素，制作出营养丰富，含有人体各生长期的所需的三豆粉。

本发明的主要特点是利用稀有的黑吉豆、东北特产的绿豆和黄豆等物料，按一定的配比，经选、泡和磨等加工方法，再添加多种维生素和人体必需的微量元素，制作成营养丰富的三豆粉。中医认为：大豆有健脾宽中，消燥消水的作用;绿豆能消暑利尿，清热解毒的作用;黑吉豆有补肾壮阳之功;白芝麻有补肝肾、润五脏之作用。

三豆粉的主要原料由大豆、绿豆、黑吉豆、白芝麻、白糖、麦芽糊精，再添加多种维生素和微量元素组成。其配方比例为：黄豆45%、绿豆5%、黑吉豆8%、白芝麻2%、白糖8%、麦芽糊精32%;百克原料中添加微量元素及维生素的量：Ca∶400毫克、Fe∶6毫克、Zn∶8毫克、Ⅰ∶65微克、Cu∶1毫克、Se∶0.5毫克、Mn∶1.5毫克、Mg∶150毫克、V_A∶3毫克、V_D∶10微克、V_B1∶1.5毫克、V_B2∶1.5毫克、V_C∶75毫克、V_B6∶2毫克、烟酰氨∶60毫克、泛酸∶10毫克、尼克酸∶10毫克、牛磺酸∶5毫克、V_B12∶10微克、V_B∶15毫克。

三豆粉的制作方法：

1，选豆：首先对三种豆进行筛选，去掉破碎坏豆;

2，浸泡：将选好的豆放在30-35℃温水中浸泡24小时;豆经过浸泡好后，可以消除豆中含的尿酶;

3，水粗磨和精磨：将泡好的豆，加入热水，先进行粗磨，然后再进行两次精磨，使豆成浆状;

4，分离：磨好的豆浆，用分离机分离出渣，使干物质含量为7-8%;

5，杀菌：分离好的豆浆，用蒸汽加热到96-98℃，并保温10分钟进行杀菌;

6，取样检验尿酶为阴性方可;

7，按配方比例加入白糖和麦芽糊精，混合后，在89℃下再次杀菌;

8，添加各种维生素和必需的微量元素，并搅拌;

9，在蒸发器内进行浓缩：分二次进行，一效蒸发温度在68-74℃，真空度为420-520毫米汞柱，二效蒸发温度在48-50℃，真空度为620-640毫米汞柱，进行浓缩;浓缩后的浓度为含干物质55%±2;

10，喷雾干燥：进风温度在135-160℃，排风温度为70-80℃，高压泵的压力控制在10.0-18.0MPa，干燥塔内负压为25-35毫米水柱，进行高压喷雾干燥;

11，干燥好的粉，冷却后筛粉，按配方比例加入白芝麻，搅拌均匀后，检验分装成三豆粉。

制作好的三豆粉的主要营养成份及微量元素，百克含量，水分≤3.5%，脂肪≤10%，蛋白质：18%以上，碳水化合物≤60%，矿物质及维生素≈4%，灰分≤4.5%。此粉营养丰富，配方合理，并含有钙、铁、硒、锌、镁、锰、碘、磷等多种人体所需的微量元，和V_A、V_B1、V_B2、V_C、V_D、V_E、V_B6等人体所需的维生素，而且含有叶酸、烟铣按、牛磺酸等特殊营养素，对人体发育、强身健脑有很好的效果;此粉经过动物喂养试验，人体临床应用观察试验，对本产品的营养保健效果，提供可靠的实验报告。

本发明与现有的产品相比：由于此粉由主要大豆、绿豆和黑吉豆、白芝麻、白糖和麦芽糊精制作，使三大营养素的配比更加合理，由于添加各种维生素和人体所需微量元素，使此粉的营养保健作用更加丰富。此粉可以冲成浆，也可成糊状，也可制成蛋糕状。根据情况，因人而异，各取所需。

本发明的实施例：

三豆粉主要由黄豆、绿豆、黑吉豆、白芝麻、白砂糖、麦芽糊精，其配方比例为黄豆45%、绿豆5%、黑吉豆8%、白芝麻20%，白砂糖8%、麦芽糊精32%，添加各种维生素和微量元素后，经过选豆、浸泡、水粗磨、精磨、分离、配料溶糖混合、杀菌、浓缩、添加维生素和微量元素、喷雾干燥、冷却筛粉、检验分装成成品。

其具体如下：取百公斤原料为例：

取黄豆45公斤、2公斤绿豆、8公斤黑吉豆、2公斤白芝麻、8公斤白砂糖、32公斤麦芽糊精、Ca∶400克、Fe∶6克、Zn∶8克、Ⅰ∶65毫克、Cu∶1克、Se∶0.5克、Mn∶1.5克、Mg∶150克、V_A∶3克、V_D∶10毫克、V_B1∶1.5克、V_B2∶1.5克、V_C∶75克、V_B6∶2克、烟酰氨∶60克、泛酸∶10克、尼克酸∶10克、牛磺酸∶5克、V_B12∶10毫克、V_B∶15克。

其制作方法：

1，选豆：将黄豆、绿豆、黑吉豆进行筛选，去掉虫、蚀、病班和破碎变质豆粒;

2，浸泡：选好的45公斤黄豆、5公斤绿豆、8公斤黑吉豆，在30-35℃的温水中浸泡24小时;

3，水粗磨和精磨：将泡好的三豆，加入10倍量的80℃的水，在卧式砂轮磨粗磨，然后用胶体磨两次精磨成豆浆;

4，分离：磨好豆浆，用立式分离机分离出渣，使干物质含量为7-8%;

5，杀菌：分离好的豆浆，用蒸汽加热到96-98℃，并保温10分钟进行杀菌;

6，取样检验尿酶为阴性方可;

7，按配方比例将8公斤白糖和32公斤麦芽糊精，混合后搅拌均匀，在89℃下再次杀菌;

8，将微量元素和维生素如：Ca∶400克、Fe∶6克、Zn∶8克、Ⅰ∶65毫克、Cu∶1克、Se∶0.5克、Mn∶1.5克、Mg∶150克、V_A∶3克、V_D∶10毫克、V_B1∶1.5克、V_B2∶1.5克、V_C∶75克、V_B6∶2克、烟酰氨∶60克、泛酸∶10克、尼克酸∶10克、牛磺酸∶5克、V_B12∶10毫克、V_B∶15克加入混合后的豆浆内，并搅拌均匀;

9，在双效蒸发器内进行浓缩：一效蒸发温度在68-74℃，真空度为420-520毫米汞柱，二效蒸发温度在48-50℃，真空度为620-640毫米汞柱，分二次浓缩，浓缩后的浓度为含干物质55%±2;

10，喷雾干燥：进风温度在135-160℃，排风温度为70-80℃，干燥塔内负压为25-35毫米水柱，高压泵的压力控制在10.0-18.0MPa，用高压泵将浓缩后的豆浆喷射成雾状，进行干燥成粉;

11，干燥后的粉，先冷却，用80目的筛子进行筛选，按比例加入2公斤熟白芝麻搅拌均匀后，检验分装成产品。

将制作的三豆粉，可以冲成成浆，也可以搅成糊状，有的也可以制成蛋糕形，可以根据人们的需要而选用。

此粉成人每次可饮用50克，每日可饮用100～150克;儿童每次可饮用15～25克。每日饮用60～100克。冲调方法：一、用60℃温开水以1∶2.5比例调成糊状食用，对儿童最好采用调成糊状作断奶食品之用，但水温切勿太高或者煮沸，以防营养素破坏。

Claims (3)

1、三豆粉的制作方法，经选豆、磨豆、分离、干燥，其特征在于：

1)，选豆：对三种豆进行筛选，去掉破碎坏豆；

2)，浸泡：将选好的豆放在水温30-35℃温水中浸泡24小时；

3)，水粗磨、精磨：将泡好的豆，加入热水，先进行粗磨，然后再进行二次精磨，使豆成浆状；

4)，分离：磨好的豆浆，用分离机分离出渣，使干物质含量为7-8%；

5)，杀菌：分离好的豆浆，用蒸汽加热到96-98℃，并保温10分钟进行杀菌；

6)，取样检验尿酶为阴性方可；

7)，按配方比例加入的糖和麦芽糊精，混合后，在89℃下再次杀菌；

8)，添加各种维生素和微量元素，并搅拌；

9)，在蒸发器内进行浓缩：分二次进行，一放蒸发温度在68-74℃，真空度为420-520毫米汞柱，二放蒸发温度在48-50℃，真空度为620-640毫米汞柱，浓缩后的浓度为含干物质55%±2；

10)，喷雾干燥：进风温度在135-160℃，排风温度为70-80℃，高压泵的压力控制在10.0-18.0MPa，干燥塔内负压为25-35毫米水柱，进行高压喷雾干燥；

11)，干燥好的粉，冷却后筛粉，按配方比例加入白芝麻，搅拌均匀后，检验分装出成品。

2、根据权利要求1所述的三豆粉的制作方法，其特征在于：

1），45%黄豆、5%绿豆、8%黑吉豆，在30-35℃温水中浸泡24小时;

2），水粗磨、精磨，将浸泡好的三豆，加入10倍量的80℃水，在卧式砂轮磨粗磨，然后用胶体磨两次精磨成豆浆;

3），按配方比例加入8%的白糖，32%麦芽糊精;

4），在双效蒸发器进行浓缩;

5），干燥后的粉，先冷却，再用80目筛子进行筛选，按配方比例加入2%的熟白芝麻。

3、用权利要求1的方法制作的三豆粉，包括黄豆，其特征在于：45%黄豆、5%绿豆、8%黑吉豆、2%白芝麻、8%白糖、32%麦芽糊精和百克原料中添加Ca∶400毫克、Fe∶6毫克、Zn∶8毫克、Ⅰ∶65微克、Cu∶1毫克、Se∶0.5毫克、Mn∶1.5毫克、Mg∶150毫克、V_A∶3毫克、V₀∶10微克、V_B1∶1.5毫克、V_B2∶1.5毫克、V_C∶75毫克、V_B6∶2毫克、烟酰氨∶60毫克、泛酸∶10毫克、尼克酸∶10毫克、牛磺酸∶5毫克、V_B12∶10微克、V_B∶15毫克为原料，经选豆、浸泡、磨豆、分离、杀菌、浓缩和高压喷雾干燥，冷却筛粉组成三豆粉。