CN105053199A - 一种降压酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种降压酸奶,由下列重量份的原料制成:豆粕90-100、奶粉300-310、红曲米20-21、柚子皮10-11、玉米须2-3、决明子1-2、枸杞子2-3、葛根3-4、β-环状糊精1-1.5、乳酸菌6-7。本发明主要原料豆粕中所含的大豆蛋白营养价值与牛乳蛋白类似,用豆粕来代替奶粉可降低生产成本,且大豆蛋白大颗粒凝集形成致密、刚硬的蜂窝状结构,使得酸奶的凝胶结构更加稳定,从而提高了酸奶的持水性,避免在贮藏过程中出现乳清析出的现象,同时本发明添加的β-麦芽糊精可减轻豆腥味,使得本发明更容易被消费者接受,此外,本发明含有多种中草药成分,具有降压的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种降压酸奶及其制备方法。
背景技术
牛奶含钙丰富,富含饱和脂肪酸,具有很高的营养价值,但对于胆固醇过高、血脂血压过高等特定人群而言,摄入过多的牛奶可能对身体造成不利的影响。大豆蛋白的蛋白含量高,氨基酸比例合理,且消化吸收率高、具有一些独特的生理功能。因此,将牛奶与大豆蛋白混合,不仅发挥了牛奶促进人体对钙和维生素D吸收的营养功效,同时又有大豆蛋白低饱和脂肪、低胆固醇的健康特性,还可起到氨基酸互补作用,使营养价值明显提高。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种降压酸奶及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种降压酸奶,由下列重量份的原料制成:
豆粕90-100、奶粉300-310、红曲米20-21、柚子皮10-11、玉米须2-3、决明子1-2、枸杞子2-3、葛根3-4、β-环状糊精1-1.5、乳酸菌6-7。
所述的降压酸奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)将玉米须、决明子、枸杞子、葛根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将柚子皮加一倍的水打浆,过滤除渣,所得滤液与红曲米混合,煮干后出料,打成泥,烘干后研成粉末;
(3)将豆粕送入烘箱,在100℃下烘烤10分钟后出料,加10倍的水,在30℃下搅拌1小时,离心30分钟,转速为8000r/min,取上清液,加热浓缩至固形物含量达到10%,加入β-环状糊精充分搅拌;
(4)将奶粉加10-11倍50-60℃的水充分搅拌,所得物料与步骤(1)、(2)、(3)所得物料混匀,在20MPa下匀质,90℃杀菌20分钟;
(5)在步骤(4)所得物料中接入乳酸菌,在37℃下恒温发酵,当pH达到3.9-4.9时于4℃下后熟24小时,即得。
本发明的优点是:本发明主要原料豆粕中所含的大豆蛋白营养价值与牛乳蛋白类似,用豆粕来代替奶粉可降低生产成本,且大豆蛋白大颗粒凝集形成致密、刚硬的蜂窝状结构,使得酸奶的凝胶结构更加稳定,从而提高了酸奶的持水性,避免在贮藏过程中出现乳清析出的现象,同时本发明添加的β-麦芽糊精可减轻豆腥味,使得本发明更容易被消费者接受,此外,本发明含有多种中草药成分,具有降压的功效。
具体实施方式
一种降压酸奶,由下列重量份(千克)的原料制成:
豆粕90、奶粉300、红曲米20、柚子皮10、玉米须2、决明子1、枸杞子2、葛根3、β环状糊精1、乳酸菌6。
所述的降压酸奶的制备方法,包括以下步骤:
(1)将玉米须、决明子、枸杞子、葛根加5倍的水文火煎煮40分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将柚子皮加一倍的水打浆,过滤除渣,所得滤液与红曲米混合,煮干后出料,打成泥,烘干后研成粉末;
(3)将豆粕送入烘箱,在100℃下烘烤10分钟后出料,加10倍的水,在30℃下搅拌1小时,离心30分钟,转速为8000r/min,取上清液,加热浓缩至固形物含量达到10%,加入β环状糊精充分搅拌;
(4)将奶粉加10倍50℃的水充分搅拌,所得物料与步骤(1)、(2)、(3)所得物料混匀,在20MPa下匀质,90℃杀菌20分钟;
(5)在步骤(4)所得物料中接入乳酸菌,在37℃下恒温发酵,当pH达到3.9时于4℃下后熟24小时,即得。
Claims (2)
1.一种降压酸奶,其特征在于由下列重量份的原料制成:
豆粕90-100、奶粉300-310、红曲米20-21、柚子皮10-11、玉米须2-3、决明子1-2、枸杞子2-3、葛根3-4、β-环状糊精1-1.5、乳酸菌6-7。
2.根据权利要求1所述的降压酸奶的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将玉米须、决明子、枸杞子、葛根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末,得中药粉;
(2)将柚子皮加一倍的水打浆,过滤除渣,所得滤液与红曲米混合,煮干后出料,打成泥,烘干后研成粉末;
(3)将豆粕送入烘箱,在100℃下烘烤10分钟后出料,加10倍的水,在30℃下搅拌1小时,离心30分钟,转速为8000r/min,取上清液,加热浓缩至固形物含量达到10%,加入β-环状糊精充分搅拌;
(4)将奶粉加10-11倍50-60℃的水充分搅拌,所得物料与步骤(1)、(2)、(3)所得物料混匀,在20MPa下匀质,90℃杀菌20分钟;
(5)在步骤(4)所得物料中接入乳酸菌,在37℃下恒温发酵,当pH达到3.9-4.9时于4℃下后熟24小时,即得。
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