CN111280284A - 一种黑豆汁山茱萸果脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种黑豆汁山茱萸果脯及其制备方法。山茱萸与黑豆均为药食两用，符合中医药基础理论的特点，本发明在中医药理论的指导下，结合传统的果脯制造，将黑豆汁与山茱萸果脯的结合，所制的果脯贴合中药理论，具有一定的滋补作用。本发明使用黑糖代替传统山茱萸果脯使用的白砂糖，黑糖本身具有丰富的维生素，具有补肾益润燥功效。本发明将黑豆汁、黑糖共同作为山茱萸果脯的制备原料，增强了山茱萸补肝肾作用。本发明提供了所述黑豆汁山茱萸果脯的制备方法，本发明的制作步骤简单方便，成本低，制作理念具有中医理论指导，所制备的黑豆汁山茱萸果脯增强了山茱萸本身具有补益肝肾的功效，老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黑豆汁山茱萸果脯及其制备方法。
背景技术
山茱萸始载于《神农本草经》，又名山萸肉、萸肉、枣皮等，为山茱萸科植物山茱萸Cornus officinalis Sieb.etZucc.的干燥成熟果肉，味酸、涩，微温，归肝、肾经，具有补益肝肾的作用；其果实呈鲜艳红色，并含有丰富的营养成分和生理活性成分。
目前，山茱萸通常用于制作成果脯，现有山茱萸果脯的制作步骤为：原料选择-清洗-烫漂与护色-冷却、去核-硬化-糖煮-真空糖渍-真空渗糖-真空干燥-整形-灭菌-包装-成品。然而，现有山茱萸果脯的制备工艺采用真空渗糖工艺，制备成本和设备成本高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑豆汁山茱萸果脯及其制备方法，该黑豆汁山茱萸果脯具有较强补肝肾作用，且其制作步骤简单方便，成本低。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种黑豆汁山茱萸果脯，以重量份计，包括以下制备原料：山茱萸1～5份、黑豆1～5份、黑糖1～8份、水7～30份。
本发明提供了上述技术方案所述黑豆汁山茱萸果脯的制备方法，包括以下步骤：
将山茱萸与第一部分水混合，依次进行第一浸泡和煮制，得到预处理的山茱萸；
将黑豆与第二部分水混合，依次进行第二浸泡和第一熬煮，得到第一豆汁和第一豆渣；
将所述第一豆渣与第三部分水混合，进行第二熬煮，得到第二豆汁和第二豆渣；
合并所述第一豆汁和第二豆汁，得到黑豆汁，将所述黑豆汁、黑糖、第四部分水和预处理的山茱萸混合，进行温浸，得到黑豆汁山茱萸果脯。
优选的，所述第一浸泡的温度为18～32℃，时间为12h。
优选的，所述煮制在电加热套或锅具中进行，所述煮制的时间为5～25min。
优选的，所述第二浸泡的温度为18～32℃，时间为3～8h。
优选的，所述第一熬煮和第二熬煮的时间独立地为2～5h。
优选的，所述第四部分水为沸水，所述第一部分水、第二部分水、第三部分水和第四部分水的质量比为(2～8):(2～6):(1～5):(2～8)。
优选的，所述温浸在鼓风干燥箱中进行，所述温浸的温度为45～65℃，时间为2～5h。
优选的，完成所述温浸后，还包括：将所得物料依次进行过滤和干燥，得到黑豆汁山茱萸果脯。
本发明提供了一种黑豆汁山茱萸果脯，以重量份计，包括以下制备原料：山茱萸1～5份、黑豆1～5份、黑糖1～8份、水7～30份。山茱萸与黑豆均为药食两用，符合中医药基础理论的特点，本发明在中医药理论的指导下，结合传统的果脯制造，将黑豆汁与山茱萸果脯结合，所制的果脯贴合中药理论，具有一定的滋补作用。
本发明使用黑糖代替传统山茱萸果脯使用的白砂糖，黑糖本身具有丰富的维生素，具有补肾益润燥功效。
本发明将黑豆汁、黑糖共同作为山茱萸果脯的制备原料，增强了山茱萸补肝肾作用。
本发明提供了所述黑豆汁山茱萸果脯的制备方法，本发明的制作步骤简单方便，成本低，制作理念具有中医理论指导，所制备的黑豆汁山茱萸果脯增强了山茱萸本身具有补益肝肾的功效，老少皆宜。
具体实施方式
本发明提供了一种黑豆汁山茱萸果脯，以重量份计，包括以下制备原料：山茱萸1～5份、黑豆1～5份、黑糖1～8份、水7～30份。
在本发明中，若无特殊说明，所需制备原料均为本领域技术人员熟知的市售商品。
以重量份计，本发明提供的黑豆汁山茱萸果脯的制备原料包括山茱萸1～5份，优选为2～4份，进一步优选为3份。本发明优选选取具有以下特点的山茱萸作为原料：当年产的净山茱萸药材，山茱萸药材表面有光泽，呈鲜红或紫红色，长为1～1.5cm，宽为0.5～1cm，质柔软。
以所述山茱萸的重量份为基准，本发明提供的黑豆汁山茱萸果脯的制备原料包括黑豆1～5份，优选为2～4份，进一步优选为3份。本发明优选选择品相饱满、质重、具有光泽的黑豆。黑豆可药食两用，具有养血滋阴的功效，结合中医药理论的指导，将黑豆熬制的黑豆汁作为辅料用于制作黑豆汁山茱萸果脯，能够增强山茱萸的补肾作用。
以所述山茱萸的重量份为基准，本发明提供的黑豆汁山茱萸果脯的制备原料包括黑糖1～8份，优选为2～6份，进一步优选为3～5份。山茱萸药食两用，具有补益肝肾的作用，黑糖本身具有丰富的维生素，性温味甘，入脾，具有补中益气、补益润燥的功效，本发明将黑豆汁、黑糖同山茱萸配合使用，用于山茱萸果脯的制作中，能够增强山茱萸药食两用的特性，提高山茱萸的补益肝肾作用。
以所述山茱萸的重量份为基准，本发明提供的黑豆汁山茱萸果脯的制备原料包括水7～30份，优选为10～25份，进一步优选为15～20份。本发明以水作为黑豆汁山茱萸果脯的常规制备原料。
本发明提供了上述技术方案所述黑豆汁山茱萸果脯的制备方法，包括以下步骤：
将山茱萸与第一部分水混合，依次进行第一浸泡和煮制，得到预处理的山茱萸；
将黑豆与第二部分水混合，依次进行第二浸泡和第一熬煮，得到第一豆汁和第一豆渣；
将所述第一豆渣与第三部分水混合，进行第二熬煮，得到第二豆汁和第二豆渣；
合并所述第一豆汁和第二豆汁，得到黑豆汁，将所述黑豆汁、黑糖、第四部分水和预处理的山茱萸混合，进行温浸，得到黑豆汁山茱萸果脯。
本发明将山茱萸与第一部分水混合，依次进行第一浸泡和煮制，得到预处理的山茱萸。在本发明中，所述山茱萸与第一部分水的质量比优选为2：2～5。本发明对所述混合的过程没有特殊的限定，选用本领域熟知的过程即可。在本发明中，所述第一浸泡的温度优选为18～32℃，更优选为25℃，时间优选为12h；本发明通过浸泡使水分充分浸入山茱萸。在本发明中，所述煮制优选在电加热套或锅具中进行，所述煮制的时间优选为5～25min，更优选为10～20min。完成所述煮制后，本发明优选将所得物料过滤除去水分，得到预处理的山茱萸。本发明通过将浸泡后的山茱萸进行煮制，能够使水分充分浸入山茱萸，使后续浸润黑糖黑豆汁过程能够充分浸入果脯内，使得整体甜度更加均匀，口感更好。
本发明将黑豆与第二部分水混合，依次进行第二浸泡和第一熬煮，得到第一豆汁和第一豆渣。将黑豆与第二部分水混合之前，本发明优选将所述黑豆放入流水槽中以洁净的流水清洗2～3次至洗净。在本发明中，所述黑豆与第二部分水的质量比优选为1:1～3，所述第二浸泡的温度优选为18～32℃，更优选为25℃，时间优选为3～8h，更优选为5～6h。本发明对所述混合的过程没有特殊的限定，选用本领域熟知的过程即可。本发明通过第二浸泡将黑豆泡软，便于后续煮制成黑豆汁，利于其有效成分完全煮出。在本发明中，所述第一熬煮的时间优选为2～5h，更优选为3～4h。本发明通过第一熬煮将黑豆中的有效成分熬至至黑豆汁中。
得到第一豆渣后，本发明将所述第一豆渣与第三部分水混合，进行第二熬煮，得到第二豆汁和第二豆渣。在本发明中，所述第一豆渣与第三部分水的质量比优选为1:1～3，所述第二熬煮的时间优选为2～5h，更优选为3～4h。本发明对所述混合的过程没有特殊的限定，选用本领域熟知的过程即可。本发明通过第二熬煮进一步将黑豆中的有效成分煮至黑豆汁中。
本发明对所述第一熬煮和第二熬煮所用锅具没有特殊的限定，选用本领域熟知的锅具即可。本发明对所述第二豆渣的处理方式没有特殊限定，选用本领域熟知的处理方式即可。
得到第一豆汁和第二豆汁后，本发明合并所述第一豆汁和第二豆汁，得到黑豆汁，将所述黑豆汁、黑糖、第四部分水和预处理的山茱萸混合，进行温浸，得到黑豆汁山茱萸果脯。本发明对所述合并的过程没有特殊的限定，选用本领域熟知的过程即可。在本发明中，所述混合的过程优选为先将黑豆汁、黑糖和第四部分水混合，搅拌制成黑豆汁黑糖水，然后向所述黑豆汁黑糖水中加入预处理的山茱萸。本发明对所述搅拌的过程没有特殊的限定，选用本领域熟知的过程能够将物料混合均匀即可。
在本发明中，所述第四部分水优选为沸水，所述第一部分水、第二部分水、第三部分水和第四部分水的质量比优选为(2～8):(2～6):(1～5):(2～8)，更优选为(4～6):(3～5):(2～3):(3～6)。
在本发明中，所述温浸优选在鼓风干燥箱中进行，所述温浸的温度优选为45～65℃，更优选为50～60℃，时间优选为2～5h，更优选为3～4h。本发明通过温浸使黑糖黑豆汁能够充分浸入果脯内，使得整体甜度更加均匀，口感更好。
完成所述温浸后，本发明优选还包括：将所得物料依次进行过滤和干燥，得到黑豆汁山茱萸果脯。本发明对所述过滤的过程没有特殊的限定，选用本领域熟知的过程即可。本发明优选在鼓风干燥箱中进行所述干燥，且对所述干燥的条件没有特殊的限定，选用本领域熟知的条件能够得到果脯即可。
下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
制备原料：山茱萸2kg、黑豆2kg、黑糖3kg、水10kg。
制备方法：
选择当年产的净山茱萸药材，山茱萸药材表面有光泽，呈鲜红或紫红色，长约1cm，质柔软；选择品相饱满、质重、具有光泽的黑豆；
将山茱萸与第一部分水3kg混合，进行第一浸泡(25℃，12h)，将所得浸泡后的山茱萸在电加热套中进行煮制(15min)，将所得物料过滤除去水分，得到预处理的山茱萸；
将黑豆放入流水槽中以洁净的流水清洗3次至洗净，将清洗后的黑豆与第二部分水4kg混合，依次进行第二浸泡(25℃，3h)和第一熬煮(5h)，得到第一豆汁和第一豆渣；
将所述第一豆渣2.5kg与第三部分水4kg混合，进行第二熬煮(4h)，得到第二豆汁和第二豆渣；
合并第一豆汁和第二豆汁，得到黑豆汁，将黑豆汁、黑糖和第四部分水5kg混合，搅拌制成黑豆汁黑糖水，然后向所述黑豆汁黑糖水中加入预处理的山茱萸，在鼓风干燥箱中进行温浸(50℃，4h)，将所得物料依次进行过滤和干燥，得到黑豆汁山茱萸果脯。
实施例2
制备原料：山茱萸2kg、黑豆2kg、黑糖3kg、水10kg。
制备方法：
选择当年产的净山茱萸药材，山茱萸药材表面有光泽，呈鲜红或紫红色，长约1cm，质柔软；选择品相饱满、质重、具有光泽的黑豆；
将山茱萸与第一部分水5kg混合，进行第一浸泡(20℃，12h)，将所得浸泡后的山茱萸在电加热套中进行煮制(20min)，将所得物料过滤除去水分，得到预处理的山茱萸；
将黑豆放入流水槽中以洁净的流水清洗3次至洗净，将清洗后的黑豆与第二部分水6kg混合，依次进行第二浸泡(20℃，5h)和第一熬煮(4h)，得到第一豆汁和第一豆渣；
将所述第一豆渣2.5kg与第三部分水5kg混合，进行第二熬煮(3h)，得到第二豆汁和第二豆渣；
合并第一豆汁和第二豆汁，得到黑豆汁，将黑豆汁、黑糖和第四部分水6kg混合，搅拌制成黑豆汁黑糖水，然后向所述黑豆汁黑糖水中加入预处理的山茱萸，在鼓风干燥箱中进行温浸(60℃，4h)，将所得物料依次进行过滤和干燥，得到黑豆汁山茱萸果脯。
实施例3
制备原料：山茱萸2kg、黑豆2kg、黑糖3kg、水10kg。
制备方法：
选择当年产的净山茱萸药材，山茱萸药材表面有光泽，呈鲜红或紫红色，长约1cm，质柔软；选择品相饱满、质重、具有光泽的黑豆；
将山茱萸与第一部分水2kg混合，进行第一浸泡(30℃，12h)，将所得浸泡后的山茱萸在电加热套中进行煮制(25min)，将所得物料过滤除去水分，得到预处理的山茱萸；
将黑豆放入流水槽中以洁净的流水清洗3次至洗净，将清洗后的黑豆与第二部分水4kg混合，依次进行第二浸泡(30℃，8h)和第一熬煮(3h)，得到第一豆汁和第一豆渣；
将所述第一豆渣2.5kg与第三部分水3kg混合，进行第二熬煮(2h)，得到第二豆汁和第二豆渣；
合并第一豆汁和第二豆汁，得到黑豆汁，将黑豆汁、黑糖和第四部分水3kg混合，搅拌制成黑豆汁黑糖水，然后向所述黑豆汁黑糖水中加入预处理的山茱萸，在鼓风干燥箱中进行温浸(65℃，4h)，将所得物料依次进行过滤和干燥，得到黑豆汁山茱萸果脯。
由以上实施例可知，本发明提供了一种黑豆汁山茱萸果脯及其制备方法。本发明将黑豆汁、黑糖共同作为山茱萸果脯的制备原料，增强了山茱萸补肝肾作用。本发明提供了所述黑豆汁山茱萸果脯的制备方法，本发明的制作步骤简单方便，成本低，制作理念具有中医理论指导，所制备的黑豆汁山茱萸果脯增强了山茱萸本身具有补益肝肾的功效，老少皆宜。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种黑豆汁山茱萸果脯，其特征在于，以重量份计，包括以下制备原料：山茱萸1～5份、黑豆1～5份、黑糖1～8份、水7～30份。
2.权利要求1所述黑豆汁山茱萸果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将山茱萸与第一部分水混合，依次进行第一浸泡和煮制，得到预处理的山茱萸；
将黑豆与第二部分水混合，依次进行第二浸泡和第一熬煮，得到第一豆汁和第一豆渣；
将所述第一豆渣与第三部分水混合，进行第二熬煮，得到第二豆汁和第二豆渣；
合并所述第一豆汁和第二豆汁，得到黑豆汁，将所述黑豆汁、黑糖、第四部分水和预处理的山茱萸混合，进行温浸，得到黑豆汁山茱萸果脯。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述第一浸泡的温度为18～32℃，时间为12h。
4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述煮制在电加热套或锅具中进行，所述煮制的时间为5～25min。
5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述第二浸泡的温度为18～32℃，时间为3～8h。
6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述第一熬煮和第二熬煮的时间独立地为2～5h。
7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述第四部分水为沸水，所述第一部分水、第二部分水、第三部分水和第四部分水的质量比为(2～8):(2～6):(1～5):(2～8)。
8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述温浸在鼓风干燥箱中进行，所述温浸的温度为45～65℃，时间为2～5h。
9.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，完成所述温浸后，还包括：将所得物料依次进行过滤和干燥，得到黑豆汁山茱萸果脯。
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|---|---|---|---|
| CN202010243585.5A Pending CN111280284A (zh) | 2020-03-31 | 2020-03-31 | 一种黑豆汁山茱萸果脯及其制备方法 |
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|---|---|
| CN (1) | CN111280284A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1246290A (zh) * | 1999-09-07 | 2000-03-08 | 王久增 | 黑豆脯及其制备工艺 |
| KR20080030710A (ko) * | 2006-10-02 | 2008-04-07 | 송효진 | 산수유를 첨가한 제과 및 빵 제조방법 |
| CN102106892A (zh) * | 2011-02-25 | 2011-06-29 | 江苏省中医院 | 一种山萸肉中药饮片的炮制方法 |
| CN102356800A (zh) * | 2011-09-20 | 2012-02-22 | 陕西科技大学 | 一种山茱萸果脯的生产方法 |
| CN103721049A (zh) * | 2013-12-12 | 2014-04-16 | 桂林市振达生物科技有限责任公司 | 一种黄精药材的炮制方法 |
| CN104510786A (zh) * | 2015-01-27 | 2015-04-15 | 泸州天植中药饮片有限公司 | 一种何首乌的炮制方法 |
| CN106260410A (zh) * | 2016-08-05 | 2017-01-04 | 广西玉林天地网农业科技有限公司 | 一种何首乌果脯的加工方法 |
-
2020
- 2020-03-31 CN CN202010243585.5A patent/CN111280284A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1246290A (zh) * | 1999-09-07 | 2000-03-08 | 王久增 | 黑豆脯及其制备工艺 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 孙寿芳: "何首乌炮制法介绍", 《中国中药杂志》, vol. 21, no. 06, 31 December 1996 (1996-12-31), pages 360 * |
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