CN107811099A - 红薯脯浸渍液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了红薯脯浸渍液及其制备方法，属于食品加工技术领域；所述浸渍液包括以下原料：红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草、西芹提取液、维生素、微量元素；经过制备混合液A、制备西芹提取液、制备浸渍液等步骤制得，所制得的红薯浸渍液用于红薯制备过程中，制得的红薯脯外观金黄透明，弹性好，韧性佳，酸甜可口，嚼而易烂，富有鲜薯的特殊香味及西芹的清香味；且红薯脯纤维含量充足、营养价值高，尤其适合女性食用，且具有减肥的功效；此外该红薯脯含糖量不高，且大部分为木糖醇及麦芽糖，也非常适合高血压、高胆固醇的人群食用；具有极高的推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品制备技术领域，特别是涉及红薯脯浸渍液及其制备方法。
背景技术
红薯味甘性平，是一种价廉物美的保健食品，使人长寿，具有补虚乏、益气力、兼脾胃、强肾阴等功效。红薯是营养最平衡的食品之一，500克红薯能产生热量630千卡，含蛋白质超过大米、白面和小米，还含有钙、磷、铁、胡萝卜以及维生素。尤其可贵的是面粉中所缺的铁、钙，胡萝卜和维生素C，而红薯中都比较丰富。红薯中的维生素C可与柑橘媲美，维生素B是大米的7倍。红薯具有显著抑制恶性肿瘤的作用，根据日本癌症预研究所公布的20种蔬菜中，红薯排行榜首。同时具有保持血管壁弹性、防止脏器结缔组织萎缩、提高机体免疫能力、防便秘、防冠心病、延长衰老、延年益寿等作用。红薯富含膳食纤维，可防止便秘、治疗痔疮和肛裂。所含水量被称为“冒牌荷尔蒙”的脱氢表雄<}酮能有效抑制乳腺癌和结肠癌。对人体器官薪膜有特殊的保护作用，可保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩。同时还是理想的减肥食品，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
专利“一种红薯脯的制作方法(申请号：201110420032.3)公开了一种红薯脯的制备方法，该红薯脯通过原料→去皮→洗净→切片→浸泡→抽空→糖制→烘烤→包装等步骤制备得到，所制备的红薯脯风味较单一、弹性不佳，营养价值有待提高。
西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质。西芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮；此外，西芹是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。
发明内容
本发明(主要)目的在于提出红薯脯浸渍液及其制备方法，将所述浸渍液用于红薯脯制备过程中，以解决上述现有技术存在的制备工艺不佳，制备的红薯脯较干硬、弹性不足、粘牙、色泽不佳、营养价值不高等技术问题。
为解决上述问题，本发明提供以下技术方案：
红薯脯浸渍液，所述浸渍液以重量份为单位，包括以下原料：红枣5-9份、枸杞5-9份、党参2-4份、白芍4-8份、枳实3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份、西芹提取液10-16份、维生素2.5-4.5份、微量元素1.5-3.5份。
进一步地，所述浸渍液以重量份为单位，包括以下原料：红枣7份、枸杞8份、党参3份、白芍6份、枳实5份、茭白9份、陈皮9份、山楂8份、平菇10份、甘草7份、西芹提取液13份、维生素3.5份、微量元素2.5份。
进一步地，在制备红薯脯过程中所述浸渍液用于浸泡熟红薯。
本发明还提供上述红薯脯浸渍液的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
T1：制备混合液A：将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草这十味中药洗净混合，用2-3倍重量份的水在70-85℃温度下煎煮1次，过滤，滤液备用；滤渣再用2-3倍重量份的水在60-75℃温度下煎煮1次，过滤，合并两次滤液，冷却至25-30℃，加入乙醇，经过离心分离，取上清液，即得混合液A；
T2：制备西芹提取液：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取；(2)在温度为10-14℃，离心转速为5500-6500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理35-45min；(3)将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液；
T3：制备浸渍液：将步骤T1的混合液A与步骤S2中的西芹提取液及维生素、微量元素转速为360-480r/min、温度为25-30℃环境下混合均匀，得到浸渍液。
进一步地，所述步骤T1过滤采用目数为600-800目的滤布。
进一步地，所述步骤T1加入的乙醇与滤液的体积分数比为1:2.5-3.5。
进一步地，所述步骤T1离心分离的工艺参数为：温度8-12℃、转速1000-1200r/min、时间15-25min。
进一步地，所述步骤T2乙醇与西芹汁的体积分数比为1:1.5-2.5。
进一步地，所述步骤T2超声波处理工艺条件为：时间26-30min、温度5-9℃、功率1200-1500W，超声波频率为65-70KHz。
进一步地，所述步骤S2超滤膜能截留分子量大于1000道尔顿的物质。
本发明方法可以应用于东兴红姑娘红薯脯的制备工艺中，增加东兴市中国地理标志产品的附加值。
本发明具有以下有益效果：
1、在糖煮及浸渍步骤中采用交替糖煮--浸渍液浸泡的处理方式，使得糖液及浸渍液很好的渗透融合到红薯中，增强红薯脯的营养效果，且不易造成红薯脯过甜；同时西芹提取液可以更均匀的渗透到熟红薯中，提高熟红薯对西芹提取液的吸收率，增加红薯脯的纤维含量。此外，红薯脯干燥至含水量为35％-45％时，采用两次高压处理，目的是避免红薯脯含水量过高进行高压处理是出现干裂或断条现象，同时高压处理可以缩短红薯脯内部的分子间距，从而提高红薯脯弹性。
2、混合液A与西芹提取液具有协同作用，混合液A中含有补血补气的中药成分，而西芹提取液中含有大量的膳食纤维及矿质元素和丰富的蛋白质，因此两相互配合提高了红薯脯的保健功效。
3、本发明的浸渍液主要采用10味中草药，通过煎煮、离心提取的方式将10为味中草药要的有效成分融合在一起，增强了红薯脯的保健效果，同时提高了其营养价值。
4、采用本发明的红薯脯浸渍液制备的红薯脯纤维含量充足、营养价值高，尤其适合女性食用，且具有减肥的功效；此外该红薯脯含糖量不高，且大部分为木糖醇及麦芽糖，也非常适合高血压、高胆固醇的人群食用；具有极高的推广价值。
具体实施方式
为便于更好地理解本发明，将本发明的红薯脯浸渍液用于红薯脯制备过程中，并通过以下实施例加以说明，这些实施例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
实施例1：
S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，分成小薯仔和大块薯，洗净，去虫眼、去黑斑、去皮，大块薯切成长10-14cm、宽1-2cm的条状，再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡，备用；
S2：原料蒸制及半烘干：采用西芹汁蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯；蒸熟后将熟透的红薯捞出，并置于温度为60-80℃的环境中烘干至水分含量为62％-70％，再冷却至25-30℃，制得半烘干熟红薯备用；
S3：糖煮及浸渍：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第一次浸渍液浸泡--第二次糖液中煮沸--第二次浸渍液浸泡--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为45％-55％，得到糖浸熟红薯；
所述糖液包括质量分数为20％的木糖醇、15％的葡萄糖、10％的麦芽糖；
浸渍液以重量份为单位，包括以下原料：红枣5-9份、枸杞5-9份、党参2-4份、白芍4-8份、枳实3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份、西芹提取液10-16份、维生素2.5-4.5份、微量元素1.5-3.5份；通过将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草混合，用2-3倍重量份的水在70℃温度下煎煮1次，采用600-800目的滤布过滤，滤液备用；滤渣再用2-3倍重量份的水在50℃温度下煎煮1次，采用600-800目的滤布过滤，合并两次滤液，冷却至25-30℃，加入乙醇，在条件为温度8-12℃、转速1000-1200r/min、环境离心处理15-25min，取上清液与维生素、西芹提取液、微量元素在转速为360-480r/min、温度为25-30℃环境下混合均匀，得到浸渍液；
所述加入的乙醇与滤液的体积分数比为1:2.5-3.5；
所述制备西芹提取液具体步骤如下：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取，所述超声波处理工艺条件为：时间26-30min、温度5-9℃、功率1200-1500W，超声波频率为65-70KHz；(2)在温度为10-14℃，离心转速为5500-6500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处；(3)采用能截留分子量大于1000道尔顿物质的超滤膜，将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液；
所述乙醇与西芹汁的体积分数比为1:1.5-2.5；
所述半烘干熟红薯的的处理步骤具体如下：a.第一次糖液中煮沸，待5-10min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第一次浸渍液中浸泡4-5h；b.将第一次浸泡后的熟红薯置于第二次糖液煮沸，待10-20min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第二次浸渍液中浸泡2-3h；c.将将第二次浸泡后的熟红薯置于第三次糖液煮沸，待10-15min，捞出沥干糖液；
所述第二次糖液中加入第一次糖液总重量的0.5％的木糖醇，所述第三次糖液中加入第二次糖液总重量的1.0％的木糖醇；
S4：护色处理：将步骤S3中熟红薯放置在护色液中，在温度为26-30℃下进行超声波处理3次；再在流动水中冲洗10-15min；
所述护色液包括比例为1-2:0.5-1的生姜提取液及姜黄；
所述超声波处理工艺为：在25-30℃温度下，间隔20min进行一次超声波处理，处理时间为10-12min，功率35-50W；
S5：烘干：采用波长为1-20μm的红外线将步骤S4中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为35％-45％时，将所述西芹熟红薯冷却至28-30℃，进行两次高压处理，即第一次高压处理压力为0.5-0.8MP，时间5-8min，第二次高压处理夜里为1.2-1.5MP，时间为8-10min；之后在45-65℃温度下将经高压处理后的熟红薯干燥至含水量为10％-12％；
S6：回软及包装：将步骤S5烘干的熟红薯送至20-25℃的阴凉环境中进行回软；即得到红薯脯；将所述红薯脯进行灭菌处理后，采用普通空气包装保藏。
实施例2：
S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，分成小薯仔和大块薯，洗净，去虫眼、去黑斑、去皮，大块薯切成长10-14cm、宽1-2cm的条状，再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡，备用；
S2：原料蒸制及半烘干：采用西芹汁蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯；蒸熟后将熟透的红薯捞出，并置于温度为60℃的环境中烘干至水分含量为62％，再冷却至25℃，制得半烘干熟红薯备用；
S3：糖煮及浸渍：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第一次浸渍液浸泡--第二次糖液中煮沸--第二次浸渍液浸泡--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为45％，得到糖浸熟红薯；
所述糖液包括质量分数为20％的木糖醇、15％的葡萄糖、10％的麦芽糖；
浸渍液以重量份为单位，包括以下原料：红枣5份、枸杞5份、党参2份、白芍4份、枳实3份、茭白7份、陈皮7份、山楂6份、平菇8份、甘草5份、西芹提取液10份、维生素2.5份、微量元素1.5份；通过将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草混合，用2-3倍重量份的水在70℃温度下煎煮1次，采用600目的滤布过滤，滤液备用；滤渣再用2-3倍重量份的水在50℃温度下煎煮1次，采用600目的滤布过滤过滤，合并两次滤液，冷却至25℃，加入乙醇，在条件为温度8℃、转速1000r/min、环境离心处理15min，取上清液与维生素、西芹提取液、微量元素在转速为360r/min、温度为25℃环境下混合均匀，得到浸渍液；；
所述加入的乙醇与滤液的体积分数比为1:2.5；
所述制备西芹提取液具体步骤如下：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取，所述超声波处理工艺条件为：时间26min、温度5℃、功率1200W，超声波频率为65KHz；(2)在温度为10℃，离心转速为5500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理35min；(3)采用能截留分子量大于1000道尔顿物质的超滤膜，将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液；
所述乙醇与西芹汁的体积分数比为1:1.5；
所述半烘干熟红薯的的处理步骤具体如下：a.第一次糖液中煮沸，待5min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第一次浸渍液中浸泡4h；b.将第一次浸泡后的熟红薯置于第二次糖液煮沸，待10min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第二次浸渍液中浸泡2h；c.将将第二次浸泡后的熟红薯置于第三次糖液煮沸，待10min，捞出沥干糖液；
所述第二次糖液中加入第一次糖液总重量的0.5％的木糖醇，所述第三次糖液中加入第二次糖液总重量的1.0％的木糖醇；
S4：护色处理：将步骤S3中熟红薯放置在护色液中，在温度为26℃下进行超声波处理3次；再在流动水中冲洗10-15min；
所述护色液包括比例为1-2:0.5-1的生姜提取液及姜黄；
所述超声波处理工艺为：在25℃温度下，间隔20min进行一次超声波处理，处理时间为10min，功率35W；
S5：烘干：采用波长为1μm的红外线将步骤S4中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为35％时，将所述西芹熟红薯冷却至28℃，进行两次高压处理，即第一次高压处理压力为0.5MP，时间5min，第二次高压处理夜里为1.2MP，时间为8min；之后在45℃温度下将经高压处理后的熟红薯干燥至含水量为10％-12％；
S6：回软及包装：将步骤S5烘干的熟红薯送至20-25℃的阴凉环境中进行回软；即得到红薯脯；将所述红薯脯进行灭菌处理后，采用普通空气包装保藏。
实施例3：
S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，分成小薯仔和大块薯，洗净，去虫眼、去黑斑、去皮，大块薯切成长10-14cm、宽1-2cm的条状，再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡，备用；
S2：原料蒸制及半烘干：采用西芹汁蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯；蒸熟后将熟透的红薯捞出，并置于温度为70℃的环境中烘干至水分含量为65％，再冷却至27℃，制得半烘干熟红薯备用；
S3：糖煮及浸渍：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第一次浸渍液浸泡--第二次糖液中煮沸--第二次浸渍液浸泡--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为50％，得到糖浸熟红薯；
所述糖液包括质量分数为20％的木糖醇、15％的葡萄糖、10％的麦芽糖；
浸渍液以重量份为单位，包括以下原料：红枣7份、枸杞8份、党参3份、白芍6份、枳实5份、茭白9份、陈皮9份、山楂8份、平菇10份、甘草7份、西芹提取液13份、维生素3.5份、微量元素2.5份；通过将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草混合，用2-3倍重量份的水在70℃温度下煎煮1次，采用700目的滤布过滤，滤液备用；滤渣再用2-3倍重量份的水在50℃温度下煎煮1次，采用700目的滤布过滤，合并两次滤液，冷却至28℃，加入乙醇，在条件为温度10℃、转速1100r/min、环境离心处理20min，取上清液与维生素、西芹提取液、微量元素在转速为400r/min、温度为28℃环境下混合均匀，得到浸渍液；；
所述加入的乙醇与滤液的体积分数比为1:3；
所述制备西芹提取液具体步骤如下：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取，所述超声波处理工艺条件为：时间28min、温度7℃、功率1250W，超声波频率为68KHz；(2)在温度为12℃，离心转速为6000r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理40min；(3)采用能截留分子量大于1000道尔顿物质的超滤膜，将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液；
所述乙醇与西芹汁的体积分数比为1:2；
所述半烘干熟红薯的的处理步骤具体如下：a.第一次糖液中煮沸，待7min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第一次浸渍液中浸泡4.5h；b.将第一次浸泡后的熟红薯置于第二次糖液煮沸，待15min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第二次浸渍液中浸泡2.5h；c.将将第二次浸泡后的熟红薯置于第三次糖液煮沸，待12min，捞出沥干糖液；
所述第二次糖液中加入第一次糖液总重量的0.5％的木糖醇，所述第三次糖液中加入第二次糖液总重量的1.0％的木糖醇；
S4：护色处理：将步骤S3中熟红薯放置在护色液中，在温度为28℃下进行超声波处理3次；再在流动水中冲洗12min；
所述护色液包括比例为1-2:0.5-1的生姜提取液及姜黄；
所述超声波处理工艺为：在30℃温度下，间隔25min进行一次超声波处理，处理时间为11min，功率40W；
S5：烘干：采用波长为10μm的红外线将步骤S4中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为40％时，将所述西芹熟红薯冷却至30℃，进行两次高压处理，即第一次高压处理压力为0.7MP，时间7min，第二次高压处理夜里为1.4MP，时间为9min；之后在50℃温度下将经高压处理后的西芹熟红薯干燥至含水量为10％-12％；
S6：回软及包装：将步骤S5烘干的熟红薯送至20-25℃的阴凉环境中进行回软；即得到红薯脯；将所述红薯脯进行灭菌处理后，采用普通空气包装保藏。
实施例4
S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，分成小薯仔和大块薯，洗净，去虫眼、去黑斑、去皮，大块薯切成长10-14cm、宽1-2cm的条状，再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡，备用；
S2：原料蒸制及半烘干：采用西芹汁蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯；蒸熟后将熟透的红薯捞出，并置于温度为80℃的环境中烘干至水分含量为70％，再冷却至30℃，制得半烘干熟红薯备用；
S3：糖煮及浸渍：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第一次浸渍液浸泡--第二次糖液中煮沸--第二次浸渍液浸泡--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为55％，得到糖浸熟红薯；
所述糖液包括质量分数为20％的木糖醇、15％的葡萄糖、10％的麦芽糖；
浸渍液以重量份为单位，包括以下原料：红枣7份、枸杞8份、党参3份、白芍6份、枳实5份、茭白9份、陈皮9份、山楂8份、平菇10份、甘草7份、西芹提取液16份、维生素3.5份、、微量元素2.5份；通过将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草混合，用2-3倍重量份的水在80℃温度下煎煮1次，采用800目的滤布过滤，滤液备用；滤渣再用2-3倍重量份的水在65℃温度下煎煮1次，采用800目的滤布过滤，合并两次滤液，冷却至30℃，加入乙醇，在条件为温度12℃、转速1200r/min、环境离心处理25min，取上清液与维生素、西芹提取液、微量元素在转速为480r/min、温度为30℃环境下混合均匀，得到浸渍液；；
所述加入的乙醇与滤液的体积分数比为1:3.5；
所述制备西芹提取液具体步骤如下：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取，所述超声波处理工艺条件为：时间28min、温度7℃、功率1250W，超声波频率为68KHz；(2)在温度为12℃，离心转速为6000r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理40min；(3)采用能截留分子量大于1000道尔顿物质的超滤膜，将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液；
所述乙醇与西芹汁的体积分数比为1:2.5；
所述半烘干熟红薯的的处理步骤具体如下：a.第一次糖液中煮沸，待7min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第一次浸渍液中浸泡4.5h；b.将第一次浸泡后的熟红薯置于第二次糖液煮沸，待15min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第二次浸渍液中浸泡2.5h；c.将将第二次浸泡后的熟红薯置于第三次糖液煮沸，待12min，捞出沥干糖液；
所述第二次糖液中加入第一次糖液总重量的0.5％的木糖醇，所述第三次糖液中加入第二次糖液总重量的1.0％的木糖醇；
S4：护色处理：将步骤S3中熟红薯放置在护色液中，在温度为28℃下进行超声波处理3次；再在流动水中冲洗12min；
所述护色液包括比例为1-2:0.5-1的生姜提取液及姜黄；
所述超声波处理工艺为：在30℃温度下，间隔25min进行一次超声波处理，处理时间为12min，功率50W；
S5：烘干：采用波长为10μm的红外线将步骤S4中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为40％时，将所述西芹熟红薯冷却至30℃，进行两次高压处理，即第一次高压处理压力为0.7MP，时间7min，第二次高压处理夜里为1.4MP，时间为9min；之后在50℃温度下将经高压处理后的西芹熟红薯干燥至含水量为10％-12％；
S6：回软及包装：将步骤S5烘干的熟红薯送至20-25℃的阴凉环境中进行回软；即得到红薯脯；将所述红薯脯进行灭菌处理后，采用普通空气包装保藏。
对比例1：
S1：原料处理：挑选质地紧密无创伤无污染无腐烂的新鲜红薯，分成小薯仔和大块薯，洗净，去虫眼、去黑斑、去皮，大块薯切成长10-14cm、宽1-2cm的条状，再将去皮的小薯仔及条状薯置于清水中浸泡，备用；
S2：原料蒸制及半烘干：采用蒸汽蒸制步骤S1中备用的小薯仔及条状薯；蒸熟后将熟透的红薯捞出，并置于温度为60℃的环境中烘干至水分含量为62％，再冷却至25℃，制得半烘干熟红薯备用；
S3：糖煮：将步骤S2的半烘干熟红薯依照第一次糖液中煮沸--第二次糖液中煮沸--第三次糖液中煮沸的处理步骤进行处理，沥干糖液，烘干至含水量为45％，得到糖浸熟红薯；
所述糖液包括质量分数为20％的木糖醇、15％的葡萄糖、10％的麦芽糖；
浸渍液以重量份为单位，包括以下原料：红枣5份、枸杞5份、党参2份、白芍4份、枳实3份、茭白7份、陈皮7份、山楂6份、平菇8份、甘草5份、维生素2.5份、微量元素1.5份；通过将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草混合，用2-3倍重量份的水在70℃温度下煎煮1次，采用600目的滤布过滤，滤液备用；滤渣再用2-3倍重量份的水在50℃温度下煎煮1次，采用600目的滤布过滤，合并两次滤液，冷却至25℃，加入乙醇，在条件为温度8℃、转速1000r/min、环境离心处理15min，取上清液与维生素、微量元素在转速为360r/min、温度为25℃环境下混合均匀，得到浸渍液；；
所述加入的乙醇与滤液的体积分数比为1:2.5；
所述半烘干熟红薯的的处理步骤具体如下：a.第一次糖液中煮沸，待5min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第一次浸渍液中浸泡4h；b.将第一次浸泡后的熟红薯置于第二次糖液煮沸，待10min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第二次浸渍液中浸泡2h；c.将将第二次浸泡后的熟红薯置于第三次糖液煮沸，待10min，捞出沥干糖液；
所述第二次糖液中加入第一次糖液总重量的0.5％的木糖醇，所述第三次糖液中加入第二次糖液总重量的1.0％的木糖醇；
S5：烘干：采用波长为1μm的红外线将步骤S4中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为10％-12％；
S6：回软及包装：将步骤S5烘干的熟红薯送至20-25℃的阴凉环境中进行回软；即得到红薯脯；将所述红薯脯进行灭菌处理后，采用普通空气包装保藏。
对比例2：
所述糖液包括质量分数为20％的木糖醇、15％的葡萄糖、10％的麦芽糖；
浸渍液以重量份为单位，包括以下原料：西芹提取液10份、维生素2.5份、微量元素1.5份；将西芹提取液与维生素、微量元素混合均匀得到浸渍液；
所述制备西芹提取液具体步骤如下：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取，所述超声波处理工艺条件为：时间26min、温度5℃、功率1200W，超声波频率为65KHz；(2)在温度为10℃，离心转速为5500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理35min；(3)采用能截留分子量大于1000道尔顿物质的超滤膜，将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液；
所述乙醇与西芹汁的体积分数比为1:1.5；
所述半烘干熟红薯的的处理步骤具体如下：a.第一次糖液中煮沸，待5min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第一次浸渍液中浸泡4h；b.将第一次浸泡后的熟红薯置于第二次糖液煮沸，待10min，捞出沥干糖液，并冷却至室温，再置于第二次浸渍液中浸泡2h；c.将将第二次浸泡后的熟红薯置于第三次糖液煮沸，待10min，捞出沥干糖液；
所述第二次糖液中加入第一次糖液总重量的0.5％的木糖醇，所述第三次糖液中加入第二次糖液总重量的1.0％的木糖醇；
S5：烘干：采用波长为1μm的红外线将步骤S4中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为10％-12％；
S6：回软及包装：将步骤S5烘干的熟红薯送至20-25℃的阴凉环境中进行回软；即得到红薯脯；将所述红薯脯进行灭菌处理后，采用普通空气包装保藏。
对比例3
本对比例与对实施例1的制备工艺基本相同，区别在于：
步骤S6：烘干：采用波长为1μm的红外线将步骤S5中经过护色处理里的西芹熟红薯进行干燥，干燥至含水量为35％时，将所述西芹熟红薯冷却至28℃，进行两次高压处理，即第一次高压处理压力为0.5MP，时间5min，第二次高压处理夜里为1.2MP，时间为8min；之后在45℃温度下将经高压处理后的西芹熟红薯干燥至含水量为10％-12％；
其他制备工艺与对比例2的制备工艺相同。
对比例4：
采用专利“一种红薯脯的制作方法(申请号：201110420032.3)的红薯脯制备方法制备红薯脯。
效果例：
采用实施例1-4和对比例1-4的制备工艺制备红薯脯，分别检测红薯脯的感官指标、理化指标，结果如下表：
由对比例1-4和实施例2可知，不用西芹蒸气蒸制红薯，不经过含有西芹提取液或混合液A浸渍，烘干过程不进行高压处理，制得的红薯脯的感官指标及理化指标均较差；这是因为采用西芹汁蒸气蒸制红薯，促使西芹汁蒸气分子扩散到红薯内部组织中，增添红薯风味，提高红薯营养价值；同时将熟红薯烘干至62％-70％的水分含量，将低了红薯内部组织结构的紧密度，增强糖煮及浸渍的效果。在糖煮及浸渍步骤中采用交替糖煮--浸渍液浸泡的处理方式，使得糖液及浸渍液很好的渗透融合到红薯中，增强红薯脯的营养效果，且不易造成红薯脯过甜；同时西芹提取液可以更均匀的渗透到熟红薯中，提高熟红薯对西芹提取液的吸收率，增加红薯脯的纤维含量。此外，红薯脯干燥至含水量为35％-45％时，采用两次高压处理，目的是避免红薯脯含水量过高进行高压处理是出现干裂或断条现象，同时高压处理可以缩短红薯脯内部的分子间距，从而提高红薯脯弹性。
从实施例2及对比例1-2可知，混合液A与西芹提取液具有协同作用，混合液A中含有补血补气的中药成分，而西芹提取液中含有大量的膳食纤维及矿质元素和丰富的蛋白质，因此两相互配合提高了红薯脯的保健功效。
因此，本发明的红薯脯不管是色泽、风味还是含水量、总含糖量、膳食纤维含量都优于现有技术制得红薯脯。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明，对于所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (10)
1.红薯脯浸渍液，其特征在于，所述浸渍液以重量份为单位，包括以下原料：红枣5-9份、枸杞5-9份、党参2-4份、白芍4-8份、枳实3-7份、茭白7-12份、陈皮7-12份、山楂6-10份、平菇8-12份、甘草5-9份、西芹提取液10-16份、维生素2.5-4.5份、微量元素1.5-3.5份。
2.如权利要求1所述的红薯脯浸渍液，其特征在于，所述浸渍液以重量份为单位，包括以下原料：红枣7份、枸杞8份、党参3份、白芍6份、枳实5份、茭白9份、陈皮9份、山楂8份、平菇10份、甘草7份、西芹提取液13份、维生素3.5份、微量元素2.5份。
3.如权利要求1-2任一所述的红薯脯浸渍液，其特征在于，在制备红薯脯过程中所述浸渍液用于浸泡熟红薯。
4.如权利要求1-2任一所述的红薯脯浸渍液的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
T1：制备混合液A：将红枣、枸杞、党参、白芍、枳实、茭白、陈皮、山楂、平菇、甘草这十味中药洗净混合，用2-3倍重量份的水在70-85℃温度下煎煮1次，过滤，滤液备用；滤渣再用2-3倍重量份的水在60-75℃温度下煎煮1次，过滤，合并两次滤液，冷却至25-30℃，加入乙醇，经过离心分离，取上清液，即得混合液A；
T2：制备西芹提取液：(1)在西芹汁中加入乙醇，进行超声波萃取；(2)在温度为10-14℃，离心转速为5500-6500r/min条件下将萃取后的西芹汁进行离心处理35-45min；(3)将离心后的西芹汁上清液进行超滤膜过滤，得到西芹提取液；
T3：制备浸渍液：将步骤T1的混合液A与步骤S2中的西芹提取液及维生素、微量元素在转速为360-480r/min、温度为25-30℃环境下混合均匀，得到浸渍液。
5.如权利要求4所述的红薯脯浸渍液的制备方法，其特征在于，所述步骤T1过滤采用目数为600-800目的滤布。
6.如权利要求4所述的红薯脯浸渍液的制备方法，其特征在于，所述步骤T1加入的乙醇与滤液的体积分数比为1:2.5-3.5。
7.如权利要求4所述的红薯脯浸渍液的制备方法，其特征在于，所述步骤T1离心分离的工艺参数为：温度8-12℃、转速1000-1200r/min、时间15-25min。
8.如权利要求4所述的红薯脯浸渍液的制备方法，其特征在于，所述步骤T2乙醇与西芹汁的体积分数比为1:1.5-2.5。
9.如权利要求4所述的红薯脯浸渍液的制备方法，其特征在于，所述步骤T2超声波处理工艺条件为：时间26-30min、温度5-9℃、功率1200-1500W，超声波频率为65-70KHz。
10.如权利要求4所述的红薯脯浸渍液的制备方法，其特征在于，所述步骤T2超滤膜能截留分子量大于1000道尔顿的物质。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112425744A (zh) * | 2020-12-04 | 2021-03-02 | 湖南省林业科学院 | 一种多味笋脯的工业化加工方法 |
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| CN1255293A (zh) * | 1998-12-03 | 2000-06-07 | 杨宗波 | 一种银杏甘薯脯及其制作方法 |
| WO2003077669A1 (fr) * | 2002-03-19 | 2003-09-25 | Saint Louis Sucre | Base alimentaire sucrée, son procédé de préparation et utilisations. |
| CN104543292A (zh) * | 2014-12-29 | 2015-04-29 | 王帅 | 果脯 |
| CN105053843A (zh) * | 2015-07-28 | 2015-11-18 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种果味安神消食面及其制备方法 |
| CN106465782A (zh) * | 2016-09-29 | 2017-03-01 | 东兴妙姝农业产业有限公司 | 一种阿胶红薯及其制备方法 |
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