KR100646099B1 - 콩비지를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된콩비지를 이용한 약과 - Google Patents

Abstract

본 발명은 콩비지를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 콩비지를 이용한 약과에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 소금 1~3중량%, 밀가루 23~35중량%, 콩비지 35~55중량%, 참기름 7~9중량% 및 소주 7~9중량%를 첨가하여 혼합하고, 상기 혼합물에 시럽 7~9중량%를 첨가하면서 1차 반죽을 한 후, 다시 반죽기계에서 3~7분동안 2차 반죽을 하는 반죽 단계; 상기 반죽 단계를 거친 반죽을 성형하여 기름에서 튀기는 튀김 단계; 상기 튀김 단계를 거친 유탕물을 집청에 침지하는 침치 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩비지를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 콩비지를 이용한 약과에 관한 것이다.

콩비지, 약과, 밀가루, 집청

Description

콩비지를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 콩비지를 이용한 약과{Method for manufacturing a cake made from wheat flour, bean and honey}

본 발명은 콩비지를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 콩비지를 이용한 약과에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 약과를 제조하기 위한 반죽을 만들시에, 반죽의 주원료로서 밀가루와 콩비지를 혼합하여 사용하는 콩비지를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 콩비지를 이용한 약과에 관한 것이다.

약과는 예로부터 제향(祭享)의 필수음식이었으며, 유밀과를 흔히 약과라고 부를 정도로 유밀과의 대표적인 과자로서, 고운 체로 친 밀가루에 참기름을 치고 반죽한 다음, 꿀과 술을 섞어 다시 반죽하여 약과판에 찍어 내어 기름에 튀긴 것이다.

상기 약과는 일반적으로 밀가루에 식용유와 꿀이나 설탕 등을 섞어 반죽하여 반죽물을 얻은 다음, 상기 반죽물을 원형을 포함하여 여러가지 형상으로 성형이고 이를 기름에 튀겨 유탕물을 얻은 후, 상기 유탕물을 꿀이나 조청에 담고 건져낸 다음 건조함으로서 제조된다.

그러나, 상기 통상의 방법으로 제조된 약과는 열량이 높은 밀가루를 주원료 로 하고 있으며, 기름에 튀김으로서 상기 높은 열량을 더 높게 하여, 영양은 떨어지는 반면, 많이 섭취하였을 시 다이어트에 치명적이라는 문제점이 있다.

또한, 종래의 밀가루를 주원료로 하여 제조된 약과는 상온에 며칠간 보관하면, 표면이 건조되어 딱딱하게 굳어지는 현상이 발생하여 씹는 맛이 떨이진다는 단점이 있다.

따라서, 근래에 들어 전통식품의 현대화 및 다양한 소재 개발에 대한 보조를 맞추어 약과 또한 그 제조방법의 현대화와 소재 개발에 있어 다양한 접근이 이루어지고 있는 실정이다.

한편, 콩비지는 콩으로 두부를 많들때 두유를 짜고 남은 찌꺼기로, 100% 콩으로 되어 있어 콩이 가지고 있는 뛰어난 효능을 그대로 간직하고 있다. 예를 들어, 콩비지는 혈압을 내리고 콜레스테롤을 개선하는 등 현대인들이 갖고 있는 성인병의 해소에 큰 힘을 발휘하며, 또한, 기미를 제거하여 피부를 아름답고 젊게 만들어 주고, 흰머리, 당뇨병, 고혈압, 간장 질환, 갱년기 장애, 변비, 다공증 등의 개선에도 효과가 있다.

이에 본 발명자는 전통적인 약과의 바삭바삭한 맛을 보존하면서도, 상기와 같은 콩비지의 효능을 함께 갖추고, 다이어트에도 효능이 있는 약과의 제조방법을 연구한 끝에 본 발명을 완성하였다.

본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 약과를 제조할 시, 밀가루와 함께 콩비지를 혼합하여 반죽함으로써, 콩의 효능을 가지고 있 으면서도 다이어트에 효과적이고, 씹는 맛이 바삭바삭한 콩비지를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 콩비지를 이용한 약과를 제공하고자 하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 콩비지를 이용한 약과의 제조방법은 소금 1~3중량%, 밀가루 23~35중량%, 콩비지 35~55중량%, 참기름 7~9중량% 및 소주 7~9중량%를 첨가하여 혼합하고, 상기 혼합물에 시럽 7~9중량%를 첨가하면서 1차 반죽을 한 후, 다시 반죽기계에서 3~7분동안 2차 반죽을 하는 반죽 단계; 상기 반죽 단계를 거친 반죽을 성형하여 기름에서 튀기는 튀김 단계; 상기 튀김 단계를 거친 유탕물을 집청에 침지하는 침치 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

여기에서, 상기 1차 반죽은 상기 시럽 7~9중량%를 10등분하여 10회에 걸쳐 상기 혼합물에 첨가하며, 상기 시럽은 물과 설탕을 1:1의 비율로 혼합하여 10~15분간 끓여서 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 튀김 단계는 1차 튀김 단계 및 2차 튀김 단계를 포함하며, 상기 1차 튀김 단계에서는 80~100℃ 온도의 기름에서 10~15분간 반죽을 튀기며, 상기 2차 튀김 단계에서는 100~120℃ 온도의 기름에서 5~10분간 반죽을 튀기는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 집청은 물엿과 꿀을 30:1의 비율로 혼합하고, 생강 및 계피가루를 각각 전체 중량의 0.5~1.0중량%씩 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에서는 상기의 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 콩비지를 이용한 약과를 제공한다.

이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 의한 약과의 주원료는 콩비지는 콩으로 두부를 많들때 두유를 짜고 남은 찌꺼기인 콩비지로 이루어진다.

콩비지의 원료인 콩에는 양질의 단백질을 비롯하여 비타민 B1, B2, E, 리놀산, 칼슘, 철 등의 영양이 풍부하다. 그리고, 약용 성분으로 사포닌, 레시틴 등도 함유되어 있으며, 그 중에서도 비타민 E는 뇌하수체의 기능을 조절하여 호르몬의 분비를 조절하는 작용이 있고, 리놀산이나 사포닌과 같은 작용을 하기도 한다. 상기 작용들이 흐트러졌던 호르몬의 균형을 유지하여 기미 발생을 예방할 뿐만 아니라, 이미 생긴 기미도 서서히 엷게 만드는 효능이 있다.

또한, 콩비지는 그 열량이 다른 식품에 비하여 현저히 낮기 때문에 많은 양을 섭취하여도 살이 찔 걱정이 없어 다이어트에도 효과적이며, 섬유질이 풍부하게 함유되어 있어 변비에도 효과적이다.

본 발명에 의한 콩비지를 이용한 약과의 제조방법은 반죽 단계, 튀김 단계, 침지 단계로 이루어진다.

반죽 단계:

우선, 약과의 재료가 되는 소금 1~3중량%, 시럽 7~9중량%, 참기름 7~9중량%, 소주 7~9중량%, 밀가루 23~35중량% 및 콩비지 35~55중량%를 준비한다. 여기에서, 상기 시럽은 물과 설탕을 1:1의 비율로 혼합하여 10~15분 동안 끓인 것을 사용한다.

상기 소금 1~3중량%, 밀가루 23~35중량% 및 콩비지 35~55중량%를 혼합한다. 이때, 첨가되는 상기 소금은 밀가루로 인해 형성되는 글루텐의 망목상 조직을 보다 치밀하게 하여 반죽의 탄력을 증가시켜줄 뿐만 아니라, 신정성(?)을 좋게 하는 효과가 있다.

또한, 상기 콩비지를 반죽에 첨가하여 약과의 제조시 반죽을 기름에 튀기게 되면, 콩비지로 인해 부드럽고 바삭바삭한 식감을 제공하여 약과를 섭취하는 섭취자의 기호도를 증가시킬 수 있으며, 소화를 돕는 작용을 한다.

이때, 상기 밀가루를 23중량% 보다 적게 첨가하면, 밀가루로 인한 글루텐의 형성이 이루어지지 않아, 약과를 튀겼을 때 부서지는 현상이 발생할 수 있으며, 밀가루를 35중량% 보다 많이 첨가하면, 기존의 약과와 같이 건조하였을 시 씹는 맛이 딱딱하게 된다. 또한, 상기 콩비지를 35중량% 보다 적게 첨가하면, 약과의 바삭바삭한 맛이 감소하여 효과가 줄어들며, 콩비지를 55중량% 보다 많이 첨가하면, 상대적으로 첨가되는 밀가루의 양이 줄어 밀가루를 반죽하였을 시 생성되는 글루텐에 의한 점성이 떨어져 완성된 약과가 부서질 수 있다.

상기와 같이 혼합된 혼합물에 참기름 7~9중량%를 첨가하여 섞은 후, 소주 7~8중량%를 더 첨가하여 1차 반죽을 한다. 반죽을 할 시에는 상기 시럽 7~9중량%를 10등분 하여 10회에 나누어 첨가하도록 한다.

그리고, 상기 반죽을 반죽기계에 넣어 3~7분동안 2차 반죽을 한다.

튀김 단계:

상기 반죽 단계를 거친 반죽을 적당한 크기로 떼어내어 두께가 0.3~0.7㎝ 정도 되도록 밀대로 밀어낸 후, 원형 또는 사각형 형상을 포함하여 원하는 형상으로 잘라내어 성형한다.

상기와 같이 성형한 반죽을 1차와 2차에 걸쳐서 기름으로 튀긴다. 1차 튀기는 공정에서 상기 반죽은 적당히 부풀게 되고, 2차 튀기는 공정에서 상기 부푼 반죽이 내부까지 알맞게 익게 된다.

이때, 사용되는 기름은 통상의 식용유인 것이 바람직하며, 1차 튀기는 기름의 온도는 80~100℃이고, 2차 튀기는 기름의 온도는 100~120℃가 되도록 한다.

상기 1차 기름의 온도가 80℃보다 낮으면 반죽이 부풀어 오르는 효과가 나타나지 않으며, 기름의 온도가 100℃보다 높으면 반죽이 익게 된다. 또한, 상기 2차 기름의 온도가 100℃보다 낮으면 반죽이 익는데 너무 오랜 시간이 걸려 맛이 떨어진다는 문제점이 있고, 상기 기름의 온도가 120℃보다 높으면 반죽의 내부가 익기 전에 반죽의 외부만 타는 현상이 발생할 수 있다.

상기 반죽을 상기 1차 기름에 넣으면 반죽이 가라앉고 기포가 생겨나면서 반죽이 부풀어 기름위로 떠오르게 된다. 1차 기름에서 10~15분이 경과하면 상기 1차 튀겨진 반죽을 2차 기름에 넣고 노릇한 색이 될 때까지 5~10분 동안 튀겨준다.

침지 단계:

마지막으로 상기 튀김단계를 거친 유탕물을 집청에 침지한다.

이때, 상기 집청은 아래와 같은 방법으로 제조된다.

물엿과 꿀을 30:1의 비율로 넣고, 잘게 자른 생강 및 계피가루를 각각 전체 중량의 0.5~1.0중량%씩 첨가하여 혼합한다. 상기 첨가되는 생강은 밀가루의 냄새를 없애주며, 계피가루로 인하여 약과의 향이 좋아진다.

이와 같이 제조된 집청에 상기 반죽을 5~10분 동안 침지한 후, 이를 건져내어 쟁반이 받쳐진 체반에 올려놓고 식힌다.

이하, 본 발명의 가장 바람직한 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.

먼저, 콩비지 100㎏, 밀가루 67㎏, 소금 17㎏을 혼합하고, 여기에 참기름 17㎏을 첨가하여 골고루 비벼준 후, 소주 17㎏을 더 첨가하여 반죽을 한다.

반죽을 할 시에는 물과 설탕을 1:1로 혼합하고 끓여서 제조된 시럽 17㎏을 10등분하여 1회에 1.7㎏씩 10회에 나누어 상기 반죽에 첨가하면서 1차 반죽을 하여 준다.

그리고, 상기 반죽을 반죽기계에 넣어 5분 동안 2차 반죽을 한다.

상기 반죽이 완성되면 이를 소정량씩 떼어내어 밀대를 이용하여 0.5cm 두께로 밀어낸 후, 직사각형 형상으로 잘라낸다.

상기 성형된 반죽을 90℃의 1차 튀김용 기름에서 10분 동안 튀기고, 상기 1차 튀겨진 유탕물을 110℃의 2차 튀김용 기름에서 상기 유탕물이 노릇해질때까지 15분간 튀겨준다.

상기와 같이 튀겨진 유탕물을 집청에서 10분동안 침지하였다가 꺼내어 체반위에 올려놓고 건조하면 완성식품인 약과가 제조된다.

제조된 약과는 그 표면에 잣이나 기타 장식물을 올려놓고 일정량씩 포장하여 시판하며, 포장량과 수량 및 제조된 약과의 크기 등은 제조과정에서 적절히 조절이 가능하다.

본 발명에 의한 콩비지를 이용한 약과의 제조방법에 따르면, 두부를 제조하고 대부분 버려지기 쉬운 콩비지를 첨가하여 약과를 제조함으로써, 제조원가를 절감할 수 있으므로, 소비자들에서 보다 저렴한 가격으로 판매될 수 있으며, 콩비지는 콩이 가지고 있는 효과를 거의 동일하게 가지고 있으므로, 콩비지를 이용한 약과를 섭취함으로써 성인병의 해소, 기미 제거, 변비 개선 등의 효과를 얻을 수 있다.

또한, 콩비지를 이용한 약과의 주원료가 되는 콩비지에는 열량이 거의 포함되어 있지 않기 때문에, 기존의 소맥분으로만 제조된 약과와는 달리 기름에 튀겨 제조되더라도 그 칼로리가 극히 낮아 다이어트 식품으로 적합하다는 장점이 있다.

또한, 콩비지를 기름에 튀기게 되면, 딱딱하거나 굳은 맛 대신 바삭바삭한 맛을 낼 수 있으므로, 콩비지를 이용한 약과는 상온에 일정기간 이상 보관하더라도 상기 바삭바삭한 씹는 맛이 유지되므로 약과의 맛을 개선하여 소비자들의 기호도를 높여준다는 장점이 있다.

Claims (6)

1. 소금 1~3중량%, 밀가루 23~35중량%, 콩비지 35~55중량%, 참기름 7~9중량% 및 소주 7~9중량%를 첨가하여 혼합하고, 상기 혼합물에 시럽 7~9중량%를 첨가하면서 1차 반죽을 한 후, 다시 반죽기계에서 3~7분동안 2차 반죽을 하는 반죽 단계;

   상기 반죽 단계를 거친 반죽을 성형하여 기름에서 튀기는 튀김 단계;

   상기 튀김 단계를 거친 유탕물을 집청에 침지하는 침치 단계;

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 콩비지를 이용한 약과의 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 1차 반죽은 상기 시럽 7~9중량%를 10등분하여 10회에 걸쳐 상기 혼합물에 첨가하는 것을 특징으로 하는 콩비지를 이용한 약과의 제조방법.
3. 제 2항에 있어서,

   상기 시럽은 물과 설탕을 1:1의 비율로 혼합하여 10~15분간 끓여서 제조되는 것을 특징으로 하는 콩비지를 이용한 약과의 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 튀김 단계는 1차 튀김 단계 및 2차 튀김 단계를 포함하며, 상기 1차 튀김 단계에서는 80~100℃ 온도의 기름에서 10~15분간 반죽을 튀기며, 상기 2차 튀김 단계에서는 100~120℃ 온도의 기름에서 5~10분간 반죽을 튀기는 것을 특징으로 하는 콩비지를 이용한 약과의 제조방법.
5. 제 1항에 있어서,

   상기 집청은 물엿과 꿀을 30:1의 비율로 혼합하고, 생강 및 계피가루를 각각 전체 중량의 0.5~1.0중량%씩 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 콩비지를 이용한 약과의 제조방법.
6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 콩비지를 이용한 약과.