CN105076308A - 一种咖啡饼干及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种咖啡饼干及其制作方法，包括选料、烘焙、夹心馅料制作和涂料等步骤。本发明提供的饼干添加的咖啡中含有少量咖啡因，跟杏仁、松子结合在调节口味的同时，补充了能量，加入适量的咖啡亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。营养成分高，有多种食用鲜花跟馅料选择满足广大消费者的需求。

Description

一种咖啡饼干及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种咖啡饼干的制作方法。

背景技术

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便、便于携带、耐贮藏、口味丰富多样，已成为日常生活中不可或缺的一种食品，深受人们的喜爱。饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。然而，随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，无从选择了。加上现代人健康意识的增强，单凭个人口味喜好选择的话，又怕对身体健康不利。

夹心饼干是在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。然而，饼干的主要营养成分是碳水化合物，还有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等，整体营养不够均衡。普通饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上！在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等；如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。所以，目前的饼干，营养不够均匀，口味比较单一，营养价值比较低，不能够满足现代人对于多样化饼干的追求。

发明内容

为了解决背景技术中存在的问题，本发明提供一方面提供了一种咖啡饼干，所述的饼干是由以下重量组分的原料组成：杏仁片15～30份，食用鲜花5～15份，红枣提取物5～15份，蜂蜜15～30份，豆类15～35份，葡萄干10～20份，鸡蛋15～35份，低筋面粉15～30份，小苏打粉1～5份，牛奶5～10份，黄油5～15份，白砂糖10～20份，松子3～5份和咖啡5～10份。

优选的是，所述的咖啡饼干由以下重量组分的原料组成：牛奶6份，黄油10份，杏仁片30份，食用鲜花8份，山楂11份，蜂蜜16份，果脯干12份，鸡蛋19份，白砂糖14份，枣子3份和咖啡10份。

本发明另一方面提供了一种咖啡饼干的制作方法，所述方法包括以下步骤：

1)将黄油常温软化后分2次加入白砂糖和盐，搅拌均匀；

2)慢慢搅拌至白砂糖和黄油混合均匀即可；

3)将鸡蛋和牛奶加入黄油中，搅拌均匀，用打蛋器，搅打至松发状态；

4)加入过筛的低筋面粉和小苏打粉，倒入黄油糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团；

5)加入杏仁片和食用鲜花，搅拌均匀；

6)将搅拌好的面团放入冰箱中冷藏10分钟后拿出，搓成3个长形面团，继续入冰箱冰冻5分钟；

7)将冻好的面团取出，用刀切成0.5～1.0cm左右厚的小面团，整齐摆放于烤盘中；

8)烘焙：将小面团置于温度设置为160℃的烘烤箱中烘焙18～20分钟得饼干；

9)夹心馅料的制作：将豆类洗净后，浸泡30～60分钟，在蒸煮豆类变软至熟透磨成豆浆，常温冷却备用；将葡萄干用温水洗净，装入容器进行备用，和豆浆、蜂蜜、红枣提取物、松子和咖啡搅拌混匀得夹心馅料；

10)涂料：将饼干的饼皮地面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀的涂上一层适量的夹心馅料，另取一块饼皮，将其低朝下，复合在加有夹心馅料的饼干上，稍加用力挤压，使两块饼干和夹心馅料粘结在一起，即可得到成品。

优选的是，所述的咖啡饼干的制作方法中所述的食用鲜花为玫瑰花、茉莉花、玉兰或者菊花的一种。

优选的是，所述的咖啡饼干的制作方法中所述的豆类为红豆或绿豆中的一种或两种的组合。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域的技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1

选用原料，牛奶600克，黄油100克，杏仁片300克，食用鲜花80克，山楂110克，蜂蜜160克，果脯干120克，鸡蛋190克，白砂糖140克，枣子30克和咖啡100克。

1)将黄油常温软化后分2次加入白砂糖和盐，搅拌均匀；

2)慢慢搅拌至白砂糖和黄油混合均匀即可；

3)将鸡蛋和牛奶加入黄油中，搅拌均匀，用打蛋器，搅打至松发状态；

4)加入过筛的低筋面粉和小苏打粉，倒入黄油糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团；

5)加入杏仁片和食用鲜花，搅拌均匀；

6)将搅拌好的面团放入冰箱中冷藏10分钟后拿出，搓成3个长形面团，继续入冰箱冰冻5分钟；

7)将冻好的面团取出，用刀切成1.0cm左右厚的小面团，整齐摆放于烤盘中；

8)烘焙：将小面团置于温度设置为160℃的烘烤箱中烘焙20分钟得饼干；

9)夹心馅料的制作：将红豆洗净后，浸泡30分钟，在蒸煮豆类变软至熟透磨成红豆浆，常温冷却备用；将葡萄干用温水洗净，装入容器进行备用，和豆浆、蜂蜜、红枣提取物、松子和咖啡搅拌混匀得夹心馅料；

10)涂料：将饼干的饼皮地面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀的涂上一层适量的夹心馅料，另取一块饼皮，将其低朝下，复合在加有夹心馅料的饼干上，稍加用力挤压，使两块饼干和夹心馅料粘结在一起，得玫瑰花香红豆馅料即食型补充能量的饼干，可以提高消费人群的抗疲劳能力。

Claims (5)

1.一种咖啡饼干，其特征在于，是由以下重量组分的原料组成：牛奶5～10份，黄油5～15份，杏仁片15～30份，食用鲜花5～15份，山楂10-12份，蜂蜜15～30份，果脯干10～20份，鸡蛋15～35份，白砂糖10～20份，枣子3～5份和咖啡5～10份。

2.如权利要求1所述的咖啡饼干，其特征在于，所述的咖啡饼干是由以下重量组分的原料组成：牛奶6份，黄油10份，杏仁片30份，食用鲜花8份，山楂11份，蜂蜜16份，果脯干12份，鸡蛋19份，白砂糖14份，枣子3份和咖啡10份。

3.一种咖啡饼干的制作方法，其特征在于，采用权利要求1或2中所述的原料，包括如下步骤：

1)将黄油常温软化后分2次加入白砂糖和盐，搅拌均匀；

2)慢慢搅拌至白砂糖和黄油混合均匀即可；

3)将鸡蛋和牛奶加入黄油中，搅拌均匀，用打蛋器，搅打至松发状态；

4)加入过筛的低筋面粉和小苏打粉，倒入黄油糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团；

5)加入杏仁片和食用鲜花，搅拌均匀；

6)将搅拌好的面团放入冰箱中冷藏10分钟后拿出，搓成3个长形面团，继续入冰箱冰冻5分钟；

7)将冻好的面团取出，用刀切成0.5～1.0cm左右厚的小面团，整齐摆放于烤盘中；

8)烘焙：将小面团置于温度设置为160℃的烘烤箱中烘焙18～20分钟得饼干；

9)夹心馅料的制作：将豆类洗净后，浸泡30～60分钟，在蒸煮豆类变软至熟透磨成豆浆，常温冷却备用；将葡萄干用温水洗净，装入容器进行备用，和豆浆、蜂蜜、红枣提取物、松子和咖啡搅拌混匀得夹心馅料；

10)涂料：将饼干的饼皮地面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀的涂上一层适量的夹心馅料，另取一块饼皮，将其低朝下，复合在加有夹心馅料的饼干上，稍加用力挤压，使两块饼干和夹心馅料粘结在一起，即可得到成品。

4.如权利要求1所述的咖啡饼干的制作方法，其特征在于，所述的食用鲜花为玫瑰花、茉莉花、玉兰或者菊花的一种。

5.如权利要求1所述的咖啡饼干的制作方法，其特征在于，所述的豆类为红豆或绿豆中的一种或两种的组合。