CN103430979A - 一种家用面包预拌粉及生产工艺 - Google Patents

Abstract

一种家用面包预拌粉及生产工艺，由以下按重量百分比计的成分组成：高筋小麦粉75％-80％，幼砂糖11％-14％，无水酥油7％-10％，奶粉1％-3％，盐0.6％-1.1％，乳化剂(硬脂酰乳酸钠)0.1％-0.3％。生产工艺包括如下步骤：(1)、将按重量百分比计的高筋小麦粉、幼砂糖、奶粉、盐、乳化剂放入犁刀型喷雾搅拌机中搅拌5分钟至完全均匀，然后继续搅拌。(2)、将无水酥油加温至70℃完全溶解后装入喷雾式高压压力桶中，用气压机给喷雾式高压压力桶中加压至4kg压力。(3)、打开高压压力桶的出油开关和搅拌机喷雾开关，搅拌机边搅拌边喷雾，待压力桶中无水酥油喷尽，即可停止搅拌完成此产品工艺生产。

Description

一种家用面包预拌粉及生产工艺

技术领域：

本发明涉及一种家用面包预拌粉及生产工艺。

背景技术

由于传统的面包预拌粉配方复杂，品种多样，消费者在实际操作中很容易发生称量不准或交错计量的情况，使配方出现偏差，结果就会出现面团成型不好、醒发不够或醒发过度等情况，造成最后成熟的面包色泽灰暗，组织粗糙，感官差，已经不能适应当前消费者的实际需求，需要一种适合快节奏生活方式的面包预拌粉。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术中存在的不足，提供一种质量稳定、高效、方便的家用面包预拌粉及生产工艺。

本发明采用的技术方案：一种家用面包预拌粉及生产工艺，其特征在于：所述的家用面包预拌粉由以下按重量百分比计的成分组成：

生产工艺包括如下步骤：(1)、将按重量百分比计的高筋小麦粉、幼砂糖、奶粉、盐、乳化剂(硬脂酰乳酸钠)放入犁刀型喷雾搅拌机中搅拌5分钟至完全均匀，然后继续搅拌。(2)、将无水酥油加温至70℃完全溶解后装入喷雾式高压压力桶中，用气压机给喷雾式高压压力桶中加压至4kg压力。(3)、同时打开喷雾式高压压力桶的出油开关和搅拌机喷雾开关，搅拌机边搅拌边喷雾，待压力桶中无水酥油喷尽，即可停止搅拌完成此产品工艺生产。

本发明使用时按照面包制作要求，将该预拌粉、水、酵母加入家用自动面包机中，即可自动烘烤面包。

本发明有益效果：1、原料相容性好，复合后稳定性高；2、消费者使用简单，计量准确；3、面团成型性好，成熟面包色泽正常；4、组织细腻，成品感官好。

具体实施方式

实施例

一种家用面包预拌粉及生产工艺，按以下重量百分比制作10kg面包预拌粉：高筋小麦粉7.8kg、幼砂糖1.1kg、无水酥油0.8kg、奶粉0.18kg、盐0.1kg、乳化剂(硬脂酰乳酸钠)0.02kg；将上述组份的高筋小麦粉、幼砂糖、奶粉、盐、乳化剂放入犁刀型喷雾搅拌机中搅拌5分钟至完全均匀，然后继续搅拌，将无水酥油加温至70℃完全溶解后装入喷雾式高压压力桶中，用气压机往喷雾式高压压力桶中加压至4kg压力，然后同时打开喷雾式高压压力桶的出油开关和搅拌机喷雾开关，搅拌机边搅拌边喷雾，待压力桶中无水酥油喷尽，即可停止搅拌完成此产品工艺生产。

Claims (1)

1.一种家用面包预拌粉及生产工艺，其特征在于：所述的家用面包预拌粉由以下按重量百分比计的成分组成：

生产工艺包括如下步骤：(1)、将按重量百分比计的高筋小麦粉、幼砂糖、奶粉、盐、乳化剂放入犁刀型喷雾搅拌机中搅拌5分钟至完全均匀，然后继续搅拌。(2)、将无水酥油加温至70℃完全溶解后装入喷雾式高压压力桶中，用气压机给喷雾式高压压力桶中加压至4kg压力。(3)、同时打开喷雾式高压压力桶的出油开关和搅拌机喷雾开关，搅拌机边搅拌边喷雾，待压力桶中无水酥油喷尽，即可停止搅拌完成此产品工艺生产。