CN109418374A - 一种蜂蜜小火腿月饼 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蜂蜜小火腿月饼，包括饼皮、馅料和制作方法，其特征在于：所述饼皮的配料及其质量份数为：小麦粉80‑90份、白砂糖3‑5份、蜂蜜5‑8份等；所述馅料的配料及其质量份数为：火腿丁15‑20份、蜂蜜3‑5份、冬瓜糖3‑7份等。所述饼皮和馅料的配比为11比9；所述制作方法包括以下步骤：步骤一备料、步骤二和面、步骤三制面剂、步骤四拌馅、步骤五制馅剂、步骤六制坯饼、步骤七烤制、步骤八出炉包装，构成所述一种蜂蜜小火腿月饼。本发明采用少量白砂糖和蜂蜜以及大于15％的云腿组成配方，实现月饼甜味适中，充分激发蜂蜜和云腿的独特香味，色泽鲜亮美观，色香味俱佳。克服了现有技术的不足。

Description

一种蜂蜜小火腿月饼
技术领域
本发明涉及一种月饼加工技术领域，尤其涉及一种蜂蜜小火腿月饼。
背景技术
现有技术的蜂蜜小火腿月饼的火腿和白砂糖的配比含量不科学，造成月饼过于甜腻和色泽不鲜亮。
本发明采用少量白砂糖和蜂蜜以及大于15％的云腿组成配方，实现月饼甜味适中，充分激发蜂蜜和云腿的独特香味，色泽鲜亮美观，色香味俱佳。克服了现有技术的不足。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蜂蜜小火腿月饼，合理地解决了现有技术的蜂蜜小火腿月饼的火腿和白砂糖的配比含量不科学，造成月饼过于甜腻和色泽不鲜亮的问题。
本发明采用如下技术方案：
一种蜂蜜小火腿月饼，包括饼皮、馅料和制作方法，其特征在于：
所述饼皮的配料及其质量份数为：小麦粉80-90份、白砂糖3-5份、蜂蜜5-8份、饮用水2-5份、碳酸氢铵0.05-0.15份、碳酸氢钠0.05-0.15份、脱氢乙酸钠0.05-0.15份；
所述馅料的配料及其质量份数为：火腿丁15-20份、小麦粉2-5份、白砂糖1-3份、猪油1-3份、蜂蜜3-5份、冬瓜糖3-7份、脱氢乙酸钠0.03-0.05份；
所述饼皮和馅料的配比为11比9；
所述制作方法包括以下步骤：
步骤一、备料，按所述饼皮的配料及其质量份数称取饼皮配料备用，按所述馅料的配料及其质量份数称取馅料配料备用；
步骤二、和面，将步骤一称取的所述饼皮配料加入搅拌和面机制备面团，并饧制10分钟；
步骤三、制面剂，将饧好的所述面团制成单个饼皮面剂；
步骤四、拌馅，将步骤一称取的所述馅料配料容器拌制馅料；
步骤五、制馅剂，将拌匀的馅料制备成单个月饼馅剂；
步骤六、制坯饼，将步骤三、五制备的所述单个饼皮面剂和单个月饼馅剂用模具压制成生坯饼；
步骤七、烤制，将所述生坯饼装入烤箱，先用上火110摄氏度、下火130摄氏度烤制15分钟后，改为上火105摄氏度、下火120摄氏度烤制15分钟；
步骤八、出炉，出炉冷却后包装，构成所述一种蜂蜜小火腿月饼。
进一步地，所述蜂蜜小火腿月饼每100克营养成分参数：热量2026KJ,蛋白质高于17.5g，酯肪低于27.5g，碳水化合物42g,钠低于140mg。
本发明的有益技术效果是:
本发明公开了一种蜂蜜小火腿月饼，合理地解决了现有技术的蜂蜜小火腿月饼的火腿和白砂糖的配比含量不科学，造成月饼过于甜腻和色泽不鲜亮的问题。本发明采用少量白砂糖和蜂蜜以及大于15％的云腿组成配方，实现月饼甜味适中，充分激发蜂蜜和云腿的独特香味，色泽鲜亮美观，色香味俱佳。克服了现有技术的不足。
具体实施方式
通过下面对实施例的描述，将更加有助于公众理解本发明，但不能也不应当将申请人所给出的具体的实施例视为对本发明技术方案的限制，任何对部件或技术特征的定义进行改变和/或对整体结构作形式的而非实质的变换都应视为本发明的技术方案所限定的保护范围。
实施例:
一种蜂蜜小火腿月饼，包括饼皮、馅料和制作方法，其特征在于：
所述饼皮的配料及其质量份数为：小麦粉80-90份、白砂糖3-5份、蜂蜜5-8份、饮用水2-5份、碳酸氢铵0.05-0.15份、碳酸氢钠0.05-0.15份、脱氢乙酸钠0.05-0.15份；
所述馅料的配料及其质量份数为：火腿丁15-20份、小麦粉2-5份、白砂糖1-3份、猪油1-3份、蜂蜜3-5份、冬瓜糖3-7份、脱氢乙酸钠0.03-0.05份；
所述饼皮和馅料的配比为11比9；
所述制作方法包括以下步骤：
步骤一、备料，按所述饼皮的配料及其质量份数称取饼皮配料备用，按所述馅料的配料及其质量份数称取馅料配料备用；
步骤二、和面，将步骤一称取的所述饼皮配料加入搅拌和面机制备面团，并饧制10分钟；
步骤三、制面剂，将饧好的所述面团制成单个饼皮面剂；
步骤四、拌馅，将步骤一称取的所述馅料配料容器拌制馅料；
步骤五、制馅剂，将拌匀的馅料制备成单个月饼馅剂；
步骤六、制坯饼，将步骤三、五制备的所述单个饼皮面剂和单个月饼馅剂用模具压制成生坯饼；
步骤七、烤制，将所述生坯饼装入烤箱，先用上火110摄氏度、下火130摄氏度烤制15分钟后，改为上火105摄氏度、下火120摄氏度烤制15分钟；
步骤八、出炉，出炉冷却后包装。完成一种蜂蜜小火腿月饼的实施。
当然，本发明还可以有其他多种实施例，在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员可以根据本发明做出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。

Claims (2)

1.一种蜂蜜小火腿月饼，包括饼皮、馅料和制作方法，其特征在于：
所述饼皮的配料及其质量份数为：小麦粉80-90份、白砂糖3-5份、蜂蜜5-8份、饮用水2-5份、碳酸氢铵0.05-0.15份、碳酸氢钠0.05-0.15份、脱氢乙酸钠0.05-0.15份；
所述馅料的配料及其质量份数为：火腿丁15-20份、小麦粉2-5份、白砂糖1-3份、猪油1-3份、蜂蜜3-5份、冬瓜糖3-7份、脱氢乙酸钠0.03-0.05份；
所述饼皮和馅料的配比为11比9；
所述制作方法包括以下步骤：
步骤一、备料，按所述饼皮的配料及其质量份数称取饼皮配料备用，按所述馅料的配料及其质量份数称取馅料配料备用；
步骤二、和面，将步骤一称取的所述饼皮配料加入搅拌和面机制备面团，并饧制10分钟；
步骤三、制面剂，将饧好的所述面团制成单个饼皮面剂；
步骤四、拌馅，将步骤一称取的所述馅料配料容器拌制馅料；
步骤五、制馅剂，将拌匀的馅料制备成单个月饼馅剂；
步骤六、制坯饼，将步骤三、五制备的所述单个饼皮面剂和单个月饼馅剂用模具压制成生坯饼；
步骤七、烤制，将所述生坯饼装入烤箱，先用上火110摄氏度、下火130摄氏度烤制15分钟后，改为上火105摄氏度、下火120摄氏度烤制15分钟；
步骤八、出炉，出炉冷却后包装，构成所述一种蜂蜜小火腿月饼。
2.根据权利要求1所述一种蜂蜜小火腿月饼，其特征在于：所述蜂蜜小火腿月饼每100克营养成分参数：热量2026KJ,蛋白质高于17.5g，酯肪低于27.5g，碳水化合物42g,钠低于140mg。
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