CN106234493A - 一种蒸蛋糕预拌粉的配方及其制备方法 - Google Patents

一种蒸蛋糕预拌粉的配方及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明的目的在于提供一种成本较低、使用效果较好的蒸蛋糕预拌粉的配方及其制备方法。本发明的蒸蛋糕预拌粉，包括小麦粉、淀粉、糖粉、奶粉、膨松剂、乳化剂，它们的比例为：小麦粉30％‐50％，淀粉10％‐30％，糖粉30％‐50％，奶粉10％‐30％，膨松剂0.5％‐2％，乳化剂4％‐10％。由于本发明在制作原料配比上的改进，使得加工方法简单，使用效果好，能够有效满足家庭自己烘培产品的使用，并且加工出的产品质量较高。

Description

一种蒸蛋糕预拌粉的配方及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及了一种蒸蛋糕预拌粉的配方及其制备方法。
背景技术
消费者越来越多的选择家庭烘焙，第一个原因是食品安全。随着媒体对食品安全事件的不断曝光，消费者对市场销售的食品质量越来越担心。“主要是为了吃得放心，现在市面上出售的面包、蛋糕等食品，虽然外形很漂亮，但难免会加入泡打粉、植物性黄油、色素、防腐剂等物质，吃多了对身体不好。”这是很多消费者选择家庭烘焙第一原因。很多家庭已经开始购入近千元的家庭烤箱、饼干模具、打蛋器等家用烘焙电器和工具，制作烘焙食品一般都是从面包、饼干等简单的食品开始。
在市场层面，家庭烘焙原料、辅料、烘焙工具、烘焙电器等产品的持续热销，已经显示出烘焙进入家庭的趋势，越来越多的人正在加入到烘焙的消费群体中，一个庞大的家庭烘焙市场正在浮出水面，由此而壮大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙电器等市场已经开始发力。
而现在针对家庭自制烘培专用面粉和相应辅料等产品并为在市场上显现，这对该类产品的市场需求巨大，是未来新的市场增长点。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种成本较低、使用效果较好的蒸蛋糕预拌粉的配方及其制备方法。
为完成上述发明目的，本发明采用的技术方案是：蒸蛋糕预拌粉由下列重量份数的原料制成：
小麦粉30％‐50％，淀粉10％‐30％，糖粉30％‐50％，奶粉10％‐30％，膨松剂0.5％‐2％，乳化剂4％‐10％。
所述蒸蛋糕预拌粉使用的小麦粉为低筋小麦粉，面筋含量在22以下，其还应该满足小麦粉粉的蛋白质含量在8.0‐10.0之间。
所述蒸蛋糕预拌粉中添加的淀粉可以使用小麦淀粉、玉米淀粉或马铃薯淀粉，淀粉需要过40‐80目筛。
所述蒸蛋糕预拌粉中糖粉为蔗糖糖粉或葡萄糖糖粉。糖粉需要过40‐80目筛。
所述蒸蛋糕预拌粉中奶粉为全脂奶粉。
所述蒸蛋糕预拌粉中膨松剂为碳酸氢钠、酒石酸氢钾或双效无铝泡打粉。
所述蒸蛋糕预拌粉中乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯或聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯。
所述乳化剂为甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯或聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯的一种或几种，调整蒸蛋糕预拌粉的打发时间为8‐10分钟。
本发明加工简单，使用效果好，能够有效满足家庭自己烘培产品的使用，并且加工出的产品质量较高。
具体实施方式
实施例1：低筋小麦粉(面筋含量22)40％，小麦淀粉10％，蔗糖糖粉25％，全脂奶粉20％，膨松剂1％，乳化剂4％。先将小麦淀粉过80目筛，一半低筋小麦粉与膨松剂、乳化剂均匀混合，然后将所有原料均匀混合即可。
实施例2：低筋小麦粉(面筋含量19)50％，玉米淀粉5％，蔗糖糖粉20％，全脂奶粉15％，膨松剂2％，乳化剂8％。先将玉米淀粉过80目筛，一半低筋小麦粉与膨松剂、乳化剂均匀混合，然后将所有原料均匀混合即可。
实施例3：低筋小麦粉(面筋含量20)40％，马铃薯淀粉10％，葡萄糖糖粉20％，全脂奶粉10％，膨松剂1％，乳化剂9％。先将马铃薯淀粉过80目筛，一半低筋小麦粉与膨松剂、乳化剂均匀混合，然后将所有原料均匀混合即可。
实施例4：低筋小麦粉(面筋含量20)35％，小麦淀粉10％，蔗糖糖粉30％，全脂奶粉20％，膨松剂0.5％，乳化剂4.5％。先将小麦淀粉过80目筛，一半低筋小麦粉与膨松剂、乳化剂均匀混合，然后将所有原料均匀混合即可。
实施例5：低筋小麦粉(面筋含量20)38％，小麦淀粉10％，蔗
糖糖粉38％，全脂奶粉10％，膨松剂0.5％，乳化剂4.5％。先将小麦淀粉过80目筛，一半低筋小麦粉与膨松剂、乳化剂均匀混合，然后将所有原料均匀混合即可。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神前提下，本领域普通工程技术人员对本发明技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (10)

1.一种蒸蛋糕预拌粉配方，其特征在于，其原料包括以下百分含量的组分：小麦粉30％‐50％，淀粉10％‐30％，糖粉30％‐50％，奶粉10％‐30％，膨松剂0.5％‐2％，乳化剂4％‐10％。
2.根据权利要求1所述的一种蒸蛋糕预拌粉配方，其特征在于，所述小麦粉为低筋小麦粉。
3.根据权利要求2所述的一种蒸蛋糕预拌粉配方，其特征在于：面筋含量在22以下。
4.权利要求1‐3中所述的一种蒸蛋糕预拌粉配方，其特征在于：还应该满足小麦粉粉的蛋白质含量在8.0‐10.0之间。
5.根据权利要求1所述的一种蒸蛋糕预拌粉配方，其特征在于：所述淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉或马铃薯淀粉，淀粉需要过40‐80目筛。
6.根据权利要求1所述的一种蒸蛋糕预拌粉配方，其特征在于：所述糖粉为蔗糖糖粉或葡萄糖糖粉，糖粉需要过40‐80目筛。
7.根据权利要求1所述的一种蒸蛋糕预拌粉配方，其特征在于：所述奶粉为全脂奶粉。
8.根据权利要求1所述的一种蒸蛋糕预拌粉配方，其特征在于：所述膨松剂为碳酸氢钠、酒石酸氢钾或双效无铝泡打粉。
9.根据权利要求1所述的一种蒸蛋糕预拌粉配方，其特征在于：所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯或聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯。
10.一种蒸蛋糕预拌粉配方的制备方法，其特征在于：为了保证膨松剂、乳化剂混合均匀，先将膨松剂、乳化剂与一半小麦粉混合，然后再与另一半小麦粉、糖粉等混合。
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CN106818989A (zh) * 2017-02-23 2017-06-13 南通通地生物技术有限公司 糕点用预拌粉

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