CN105230788A - 一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制作方法 - Google Patents

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王丽娟
徐宏宇
孙勤
张腊梅
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Abstract

本发明涉及一种奶茶饮料及其制作方法，尤其涉及一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制作方法，所述珍珠奶茶饮料由凝珠和奶茶组成，所述凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成，凝珠的制作用阴离子多糖水溶液稳定玉米醇溶蛋白荷载功能因子纳米粒子，使不溶于水的脂溶性功能因子均匀的悬浮于水相中，用交联剂使阴离子多糖形成凝珠，再将凝珠加入到奶茶中，形成所述含功能因子的珍珠奶茶饮料。通过本发明脂溶性功能因子可随奶茶进入到人体改善人体机能，并且奶茶中的茶多酚也可以和脂溶性功能因子产生协同作用清除人体自由基，改善人体健康。

Description

一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种奶茶饮料及其制作方法，尤其涉及一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制作方法。
背景技术
人们当今对于食品的要求不仅要营养、美味，还要具有促进健康的功能。奶茶是大众喜爱的饮品，为了追求美味、适口和生产成本，制造商加入多种合成食品添加剂，如奶精、变性淀粉、香精、色素、增稠剂等。普通的珍珠奶茶很少考虑营养，更无增进健康的作用，市面上的奶茶很多由奶精配置，奶精是一种用油脂，水、糖类，蛋白质，乳化剂等作为原料的经过人工调制、再经喷雾干燥成而成的粉末状产品，奶精油脂配方中的氢化植物油，含有反式脂肪酸，会升高血清总脂和低密度胆固醇的含量，对身体健康有害，并且现在珍珠奶茶中的凝珠大多由淀粉等组成，含有大量热量，引用太多会引起肥胖，因此需要发明一种对身体有益的珍珠奶茶饮料。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制作方法，珍珠奶茶中凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成，不仅使奶茶中不含对身体有害的反式脂肪酸，还大大降低了奶茶的热量，最重要的是功能因子的加入使珍珠奶茶成为一种健康饮品。
本发明是这样实现的，根据本发明的一个方面，提供了一种含功能因子的珍珠奶茶饮料，由凝珠和奶茶组成，凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成。
进一步地，脂溶性功能因子是β-胡萝卜素、生育酚、姜黄素、白藜芦醇、芦丁、维生素A、维生素D和维生素K中的一种或两种。
本发明还提供了制作所述凝珠的方法，步骤如下：
1)将玉米醇溶蛋白与脂溶性功能因子溶解于乙醇-水的二元溶液中，搅拌均匀；
2)在步骤1)中制备的溶液中加入阴离子多糖水溶液后对混合溶液进行高速剪切混合或搅拌混合；
3)将步骤2)中制备的溶液置于负压蒸发装置中进行减压蒸发除去乙醇，得到利用多糖稳定的荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子悬浮液；
4)通过分布器将步骤3)中制备的荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子悬浮液分散到含有交联剂的水溶液中进行交联，得到含有荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子的多糖凝珠。
进一步地，制备方法中脂溶性功能因子是β-胡萝卜素、生育酚、姜黄素、白藜芦醇、芦丁、维生素A、维生素D和维生素K中的一种或两种。
进一步地，步骤1)中玉米醇溶蛋白与脂溶性功能因子按照质量比3～20:1进行混合，乙醇-水的二元溶液中乙醇质量浓度为65-90％。
进一步地，步骤2)中阴离子多糖水溶液为海藻酸钠水溶液，加入量为玉米醇溶蛋白质量的0.3-2.0倍。
进一步地，步骤3)中减压蒸发除去乙醇时温度为10-40℃。
进一步地，步骤4)中所述交联剂为CaCl2水溶液。
进一步地，将按照上述制备方法制得的凝珠加入到奶茶中制的含功能因子的珍珠奶茶饮料。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
1、用阴离子多糖水溶液稳定玉米醇溶蛋白荷载功能因子纳米粒子，使不溶于水的脂溶性功能因子均匀的悬浮于水相中，再用二价离子或者多酚氧化酶交联阴离子多糖形成凝珠，功能因子通过加入到具有黏附性的醇溶蛋白中以及阴离子多糖的荷载，延长了在肠道内的停留时间，增强了清除肠道内的自由基的效果；
2、奶茶中含有茶多酚，茶多酚与例如β-胡萝卜素等功能因子在消化道内协同作用可增强茶多酚的抗氧化效果，清除人体的游离基；
3、阴离子多糖例如海藻酸钠为天然多糖，能够带走人体毒素；
4、一些功能因子例如β-胡萝卜素自身带有色素，能够调整奶茶的色泽，增加人们的食欲。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明进行进一步详细说明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
为了解决现有奶茶用奶精调制含有反式脂肪酸并且热量太大的问题，本发明提供了一种含功能因子的珍珠奶茶饮料及其制备方法，所述珍珠奶茶由凝珠和奶茶组成，凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成，所述脂溶性功能因子优选β-胡萝卜素、生育酚、姜黄素、白藜芦醇、芦丁、维生素A、维生素D和维生素K等脂溶性功能因子中的一种或两种。
玉米醇溶蛋白(zein)是玉米蛋白的主要成分，含有约50％的疏水性氨基酸，不溶于水性介质，在食品体系中利用较少。但是zein具有独特的自组装特性、成膜特性、粘附性及生物兼容性，可作为生物活性物质输送载体、可食性包装材料，具有良好的商业应用潜力。
通过激活酶的活性或者其他途径，调节人体机能的物质，称之为功能因子，有脂溶性的也有水溶性的，脂溶性功能因子因不溶于水的特点，无法作为饮料或者其他食品的添加剂，也就阻碍了人体对脂溶性功能物质的摄入。本发明用阴离子多糖水溶液稳定玉米醇溶蛋白荷载功能因子纳米粒子，使不溶于水的脂溶性功能因子均匀的悬浮于水相中，再用CaCl2溶液交联阴离子多糖形成凝珠，功能因子通过具有黏膜黏附性的玉米醇溶蛋白及阴离子多糖的荷载，可以随着奶茶溶液进入到人体消化道进行消化吸收。
CaCl2溶液的加入量根据需要交联的阴离子多糖量而定，将阴离子多糖完全交联为凝珠即可，也可以选择其他交联剂形成凝珠，例如多酚氧化酶进行氧化交联，但是不限于本发明列出的这两种交联剂。
本发明所用原料物质均为市售。
根据本发明提供的制作含功能因子的珍珠奶茶饮料的方法，制作所述珍珠奶茶饮料：
凝珠的制备：
实施例1
1)将玉米醇溶蛋白与脂溶性功能因子按照质量比3:1溶解于质量浓度为65％的乙醇-水的二元溶液中，搅拌均匀；
2)在步骤1)中制备的溶液中加入海藻酸钠水溶液后对混合溶液进行高速剪切混合或搅拌混合，加入海藻酸钠水溶液的量为玉米醇溶蛋白质量的0.3倍；
3)将步骤2)中制备的溶液置于负压蒸发装置中进行减压蒸发除去乙醇，温度为10-40℃，得到利用多糖稳定的荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子悬浮液；
4)通过分布器将步骤3)中制备的荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子悬浮液分散到相应量CaCl2溶液中进行交联，得到含有荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子的多糖凝珠。
实施例2
1)将玉米醇溶蛋白与脂溶性功能因子按照质量比12:1溶解于质量浓度为80％乙醇-水的二元溶液中，搅拌均匀；
2)在步骤1)中制备的溶液中加入海藻酸钠水溶液后对混合溶液进行高速剪切混合或搅拌混合，加入海藻酸钠水溶液的量为玉米醇溶蛋白质量的1.2倍；
3)将步骤2)中制备的溶液置于负压蒸发装置中进行减压蒸发除去乙醇，温度为10-40℃，得到利用多糖稳定的荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子悬浮液；
4)通过分布器将步骤3)中制备的荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子悬浮液分散到含有相应量的CaCl2溶液中进行交联，得到含有荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子的多糖凝珠。
实施例3
1)将玉米醇溶蛋白与脂溶性功能因子按照质量比20:1溶解于质量浓度为90％乙醇-水的二元溶液中，搅拌均匀；
2)在步骤1)中制备的溶液中加入海藻酸钠水溶液后对混合溶液进行高速剪切混合或搅拌混合，加入海藻酸钠水溶液的量为玉米醇溶蛋白质量的2.0倍；
3)将步骤2)中制备的溶液置于负压蒸发装置中进行减压蒸发除去乙醇，温度为10-40℃，得到利用多糖稳定的荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子悬浮液；
4)通过分布器将步骤3)中制备的荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子悬浮液分散到含有相应量的CaCl2溶液中进行交联，得到含有荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子的多糖凝珠。
以上三个实施例中所用的分布器分散头直径为2-5mm。
实施例4
珍珠奶茶制作方法
将本发明制得的凝珠加入到任何一种奶茶中都可制得所述含功能因子的珍珠奶茶饮料，本实施例将所述凝珠加入到绿茶与牛奶制得的奶茶中，步骤如下：
1)将3份绿茶加到80～95份温度为65～85℃的水中浸提20～40分钟，滤去茶叶，得到的浸提液；
2)将30～40份牛奶和90～120份步骤1)中的浸提液混合均匀后加入制备奶茶所用的甜味剂和添加剂，混合均匀过滤均质；
3)将所述凝珠加入到步骤2)制备的奶茶中，瞬时高温灭菌，制得含功能因子的珍珠奶茶饮料；经检测，该方法制备出的珍珠奶茶指标如下：

Claims (9)

1.一种含功能因子的珍珠奶茶饮料，其特征在于，所述珍珠奶茶饮料由凝珠和奶茶组成，所述凝珠是由玉米醇溶蛋白包含脂溶性功能因子制作而成。
2.按照权利要求1所述的一种含功能因子的珍珠奶茶饮料，其特征在于，所述脂溶性功能因子是β-胡萝卜素、生育酚、姜黄素、白藜芦醇、芦丁、维生素A、维生素D和维生素K中的一种或两种。
3.按照权利要求1所述的一种含功能因子的珍珠奶茶饮料的制作方法，其特征在于，制作所述凝珠的方法步骤如下：
1)将玉米醇溶蛋白与脂溶性功能因子溶解于乙醇-水的二元溶液中，搅拌均匀；
2)在步骤1)中制备的溶液中加入阴离子多糖水溶液后对混合溶液进行高速剪切混合或搅拌混合；
3)将步骤2)中制备的溶液置于负压蒸发装置中进行减压蒸发除去乙醇，得到利用多糖稳定的荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子悬浮液；
4)通过分布器将步骤3)中制备的荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子悬浮液分散到含有交联剂的水溶液中进行交联，得到含有荷载脂溶性功能因子的玉米醇溶蛋白纳米粒子的多糖凝珠。
4.按照权利要求3所述的一种含功能因子的珍珠奶茶饮料的制作方法，其特征在于，所述脂溶性功能因子是β-胡萝卜素、生育酚、姜黄素、白藜芦醇、芦丁、维生素A、维生素D和维生素K中的一种或两种。
5.按照权利要求3所述的一种含功能因子的珍珠奶茶饮料的制作方法，其特征在于，步骤1)中所述玉米醇溶蛋白与脂溶性功能因子按照质量比3～20:1进行混合，所述乙醇-水的二元溶液中乙醇质量浓度为65-90％。
6.按照权利要求3所述的一种含功能因子的珍珠奶茶饮料的制作方法，其特征在于，步骤2)中所述阴离子多糖水溶液为海藻酸钠水溶液，加入量为玉米醇溶蛋白质量的0.3-2.0倍。
7.按照权利要求3所述的一种含功能因子的珍珠奶茶饮料的制作方法，其特征在于，步骤3)中减压蒸发除去乙醇时温度为10-40℃。
8.按照权利要求3所述的一种含功能因子的珍珠奶茶饮料的制作方法，其特征在于，步骤4)中所述交联剂为CaCl2水溶液。
9.按照权利要求3～8任一所述的一种含功能因子的珍珠奶茶饮料的制作方法，其特征在于，将所述凝珠加入到奶茶中制的所述含功能因子的珍珠奶茶饮料。
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