CN106244733A - 牡丹红糖的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于红糖制备技术领域，尤其涉及牡丹红糖的加工方法。其包括筛滤，将榨好的甘蔗汁进行过滤进行三次过滤，第一次利用直径2～4cm的筛网，第二次用直径1～1.8cm的筛网，第三次用网纱进行过滤；D、加料，在加热后的甘蔗汁中加入牡丹花的粉末和薄荷页粉末，1000g甘蔗汁中加入100～150g牡丹花的粉末和50～70g薄荷叶粉末进行搅拌。上述技术方案，在传统的红糖加工过程中，增加过滤的次数可以提升红糖的口感和品质，同时在加热后的甘蔗汁中加入牡丹花的粉末和薄荷页粉末，1000g甘蔗汁中加入100～150g牡丹花的粉末和50～70g薄荷叶粉末进行搅拌。薄荷叶粉末进行搅拌。其中薄荷只要去除红糖的甜腻感，牡丹花粉末主要增加香气。这样增强红糖的口味和品质。
Description
技术领域
本发明属于红糖制备技术领域，尤其涉及牡丹红糖的加工方法。
背景技术
牡丹花不但香味怡人，更含有丰富的营养物质，含13种氨基酸，有8种为人体所需，且含量较多，对人体具有健康保健功能，安全、无毒副作用；凤牡丹花已被国家卫计委批准为新食品原料。牡丹花主要含紫云英甙，还含牡丹花甙，蹄纹天竺甙，性味苦、淡、平、归肝经。功能主治：活血调经，主治妇女月经不调；经行腹痛。《民间常用草药汇编》记载调经活血。《四川中药志》记载治妇女月经不调，经行腹痛。目前，对牡丹花的深加工和利用，仅限于把牡丹花瓣脱水后直接加入到食品中，或与茶叶直接混合制备牡丹花茶。但这种加工工艺，无法把牡丹花的药用成分完全析出，另外单纯的牡丹花茶味道稍微有些苦味，药性较为寒凉，对女性身体不是很好。
红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖构成，种极易人体吸收利用，还含有丰富的核黄素、天门冬素、天门冬氨酸、氨基酸、苹果酸、柠檬酸、丝氨酸等营养成分，钙、磷、铁等无机元素的含量也比较高。其中铁的含量特别多，每千克甘蔗中含有9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。未经过精炼的原汁红糖保留了甘蔗中的营养成分，更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，原汁红糖被称为“东方的巧克力”，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素钙、锌、铁等各种元素。
中医认为，红糖性温、味甘、入脾经，具有益气补血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化淤的作用，还具有治肝气郁结、利肠通便、缓肝明目的功效，特别适合产妇、儿童、老人和贫血者食用。《本草纲目》中记载“沙糖性温，和脾缓肝”，具有“补血、活血、通淤以及排泄恶露”的作用，《大明》中提到红糖“利于小肠，消痰止渴，除心胸烦热，解酒毒”。中医营养学认为，性温的红糖通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥补血作用。
红糖制作的传统方法是：将收割下来的甘蔗进行碾压，压出来的汁液添加石灰等沉淀助剂先去除泥土、细菌、纤维等杂质，再采用蒸汽换热方式在真空条件下蒸发浓缩，使糖的浓度增高，高浓度的糖浆在冷却后会制成粉状或凝固成为固体块状的粗糖。传统方法熬制红糖，生产能力低下，产品质量不稳定，卫生条件难以保证，无法进行食品质量认证；有的采用改进白砂糖生产设备来生产红糖，但都需要添加制糖助剂如石灰、磷酸、水等，不仅破坏并除去了红糖中的部分有益成分，还可能造成添加剂残留，远远不能满足人们对这种极有保健养生效果的原汁红糖的需求。同时传统的红糖由于甜度太高让人觉得甜腻，不适合过多食用。
发明内容
本发明要解决的问题是现有的红糖加工方法效率较低且口味单一，传统的红糖由于甜度太高让人觉得甜腻，不适合过多食用。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下方案：牡丹红糖的加工方法，包括以下加工步骤：A、榨汁，将甘蔗洗净，放入榨汁机中进行榨汁；B、筛滤，将榨好的甘蔗汁进行过滤进行三次过滤，第一次利用直径2～4cm的筛网，第二次用直径1～1.8cm的筛网，第三次用网纱进行过滤；C、加热，将过滤后的甘蔗汁进行加热，加热温度为96～98℃，加热20～30min过滤一次，加热两次；D、加料，在加热后的甘蔗汁中加入牡丹花的粉末和薄荷页粉末，1000g甘蔗汁中加入100～150g牡丹花的粉末和50～70g薄荷叶粉末进行搅拌；E、煮糖，将混合后的甘蔗汁进行加热搅拌至糖浆出现直至完全变成红糖；F、制砂，将红糖冷却后放入制砂机粉碎，得到粒状红糖。
本技术方案中，先进行榨汁，将甘蔗洗净，放入榨汁机中进行榨汁。然后进行筛滤，将榨好的甘蔗汁进行过滤进行三次过滤，第一次利用直径2～4cm的筛网，第二次用直径1～1.8cm的筛网，第三次用网纱进行过滤。再进行加热，将过滤后的甘蔗汁进行加热，加热温度为96～98℃，加热20～30min过滤一次，加热两次。然后进行加料，在加热后的甘蔗汁中加入牡丹花的粉末和薄荷页粉末，1000g甘蔗汁中加入100～150g牡丹花的粉末和50～70g薄荷叶粉末进行搅拌。再进行煮糖，将混合后的甘蔗汁进行加热搅拌至糖浆出现直至完全变成红糖。最后进行制砂，将红糖冷却后放入制砂机粉碎，得到粒状红糖。利用上述技术方案，在传统的红糖加工过程中，增加过滤的次数可以提升红糖的口感和品质，同时在加热后的甘蔗汁中加入牡丹花的粉末和薄荷页粉末，1000g甘蔗汁中加入100～150g牡丹花的粉末和50～70g薄荷叶粉末进行搅拌。薄荷叶粉末进行搅拌。这样红糖中就有其它的味道，其中薄荷只要去除红糖的甜腻感，牡丹花粉末主要增加香气。这样增强红糖的口味和品质。
进一步，所述步骤B中，第一次利用直径3cm的筛网，第二次用直径1.5cm的筛网，第三次用网纱进行过滤，这样可以过滤的更加充分。
进一步，所述步骤C中，加热温度为97℃，加热25min过滤一次，加热两次，这样可以冲锋将杂志析出。
进一步，所述步骤D中，1000g甘蔗汁中加入100g牡丹花的粉末和60g。薄荷叶粉末进行搅拌。这样红糖中就有其它的味道，其中薄荷只要去除红糖的甜腻感，牡丹花粉末主要增加香气。
具体实施方式
实施例1
牡丹红糖的加工方法，包括以下加工步骤：A、榨汁，将甘蔗洗净，放入榨汁机中进行榨汁；B、筛滤，将榨好的甘蔗汁进行过滤进行三次过滤，第一次利用直径2～4cm的筛网，第二次用直径1～1.8cm的筛网，第三次用网纱进行过滤；C、加热，将过滤后的甘蔗汁进行加热，加热温度为96～98℃，加热20～30min过滤一次，加热两次；D、加料，在加热后的甘蔗汁中加入牡丹花的粉末和薄荷页粉末，1000g甘蔗汁中加入100～150g牡丹花的粉末和50～70g薄荷叶粉末进行搅拌；E、煮糖，将混合后的甘蔗汁进行加热搅拌至糖浆出现直至完全变成红糖；F、制砂，将红糖冷却后放入制砂机粉碎，得到粒状红糖。
本技术方案中，
进一步，所述步骤B中，第一次利用直径3cm的筛网，第二次用直径1.5cm的筛网，第三次用网纱进行过滤。
进一步，所述步骤C中，加热温度为97℃，加热25min过滤一次，加热两次。
进一步，所述步骤D中，1000g甘蔗汁中加入100g牡丹花的粉末和60g薄荷叶粉末进行搅拌。
工作时，先进行榨汁，将甘蔗洗净，放入榨汁机中进行榨汁。然后进行筛滤，将榨好的甘蔗汁进行过滤进行三次过滤，第一次利用直径2～4cm的筛网，第二次用直径1～1.8cm的筛网，第三次用网纱进行过滤。再进行加热，将过滤后的甘蔗汁进行加热，加热温度为96～98℃，加热20～30min过滤一次，加热两次。然后进行加料，在加热后的甘蔗汁中加入牡丹花的粉末和薄荷页粉末，1000g甘蔗汁中加入100～150g牡丹花的粉末和50～70g薄荷叶粉末进行搅拌。再进行煮糖，将混合后的甘蔗汁进行加热搅拌至糖浆出现直至完全变成红糖。最后进行制砂，将红糖冷却后放入制砂机粉碎，得到粒状红糖。利用上述技术方案，在传统的红糖加工过程中，增加过滤的次数可以提升红糖的口感和品质，同时在加热后的甘蔗汁中加入牡丹花的粉末和薄荷页粉末，1000g甘蔗汁中加入100～150g牡丹花的粉末和50～70g薄荷叶粉末进行搅拌。薄荷叶粉末进行搅拌。这样红糖中就有其它的味道，其中薄荷只要去除红糖的甜腻感，牡丹花粉末主要增加香气。这样增强红糖的口味和品质。
实施例2
牡丹红糖的加工方法，包括以下加工步骤：A、榨汁，将甘蔗洗净，放入榨汁机中进行榨汁；B、筛滤，将榨好的甘蔗汁进行过滤进行三次过滤，第一次利用直径3cm的筛网，第二次用直径1.5cm的筛网，第三次用网纱进行过滤；C、加热，将过滤后的甘蔗汁进行加热，加热温度为97℃，加热25min过滤一次，加热两次；D、加料，在加热后的甘蔗汁中加入牡丹花的粉末和薄荷页粉末，1000g甘蔗汁中加入100g牡丹花的粉末和60g薄荷叶粉末进行搅拌；E、煮糖，将混合后的甘蔗汁进行加热搅拌至糖浆出现直至完全变成红糖；F、制砂，将红糖冷却后放入制砂机粉碎，得到粒状红糖。
工作时，先进行榨汁，将甘蔗洗净，放入榨汁机中进行榨汁。然后进行筛滤，将榨好的甘蔗汁进行过滤进行三次过滤，第一次利用直径3cm的筛网，第二次用直径1.5cm的筛网，第三次用网纱进行过滤。再进行加热，将过滤后的甘蔗汁进行加热，加热温度为97℃，加热25min过滤一次，加热两次。然后进行加料，在加热后的甘蔗汁中加入牡丹花的粉末和薄荷页粉末，1000g甘蔗汁中加入100g牡丹花的粉末和60g薄荷叶粉末进行搅拌。再进行煮糖，将混合后的甘蔗汁进行加热搅拌至糖浆出现直至完全变成红糖。最后进行制砂，将红糖冷却后放入制砂机粉碎，得到粒状红糖。利用上述技术方案，在传统的红糖加工过程中，增加过滤的次数可以提升红糖的口感和品质，同时在加热后的甘蔗汁中加入牡丹花的粉末和薄荷页粉末，1000g甘蔗汁中加入100g牡丹花的粉末和60g薄荷叶粉末进行搅拌。薄荷叶粉末进行搅拌。这样红糖中就有其它的味道，其中薄荷只要去除红糖的甜腻感，牡丹花粉末主要增加香气。这样增强红糖的口味和品质。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以做出若干变形和改进，也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (4)
1.牡丹红糖的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：
A、榨汁，将甘蔗洗净，放入榨汁机中进行榨汁；
B、筛滤，将榨好的甘蔗汁进行过滤进行三次过滤，第一次利用直径2～4cm的筛网，第二次用直径1～1.8cm的筛网，第三次用网纱进行过滤；
C、加热，将过滤后的甘蔗汁进行加热，加热温度为96～98℃，加热20～30min过滤一次，加热两次；
D、加料，在加热后的甘蔗汁中加入牡丹花的粉末和薄荷页粉末，1000g甘蔗汁中加入100～150g牡丹花的粉末和50～70g薄荷叶粉末进行搅拌；
E、煮糖，将混合后的甘蔗汁进行加热搅拌至糖浆出现直至完全变成红糖；
F、制砂，将红糖冷却后放入制砂机粉碎，得到粒状红糖。
2.根据权利要求1所述的牡丹红糖的加工方法，其特征在于，所述步骤B中，第一次利用直径3cm的筛网，第二次用直径1.5cm的筛网，第三次用网纱进行过滤。
3.根据权利要求1所述的牡丹红糖的加工方法，其特征在于，所述步骤C中，加热温度为97℃，加热25min过滤一次，加热两次。
4.根据权利要求1所述的牡丹红糖的加工方法，其特征在于，所述步骤D中，1000g甘蔗汁中加入100g牡丹花的粉末和60g薄荷叶粉末进行搅拌。
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