CN102630794A - 一种红糖糖果及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种红糖糖果，所述红糖糖果由下列重量比的原料制成：红糖：白砂糖：麦芽糖浆：水的重量比为15:50:35:10-20。还可以添加浓缩梨汁、浓缩甘草汁、薄荷醇等。本发明还提供了这些红糖糖果的生产方法。本发明红糖糖果止咳、润喉，制备得到的糖果不易起泡、发粘和焦化，工艺合理，对设备无特殊要求，无需添加防腐剂和色素。
Description
技术领域
本发明涉及一种糖果及其生产方法，具体的涉及一种红糖糖果及其生产方法。
背景技术
当今社会，由于空气等环境污染的因素和人们普遍过着快节奏的生活，咽喉不适人群比例极高、特别是小儿和老年人，依靠煲汤等传统的调养方式已变得不切实际，他们的身体又往往承受不了化学药品。因此，人们希望能有一种实用方便，且具有润喉效果的绿色食品来取而代之，润喉糖果是他们的首选。
目前的糖果制造业，将“糖果”这个术语分为“硬糖”和“软糖”两种。总的说来，硬糖是以食糖和其他碳水化合物的混合物作为基质的一种不定型体或玻璃体。硬糖的基质通常为固形物，一般由50-80%蔗糖、10-20%还原性糖和10-30%糖精高糖组成，其水分含量通常在0.1%到5%之间；其在制作过程中还可进一步添加风味剂、甜味剂、酸味剂、色素等成分。
因此本领域需要提供一种红糖糖果及其生产方法。
发明内容
本发明的目的就是为人们提供一种红糖糖果及其生产方法。
本发明的第一方面，提供一种红糖糖果，所述红糖糖果由下列重量比的原料制成：
红糖：白砂糖：麦芽糖浆：水的重量比为15:50:35:10-20。
本发明的第二方面，提供一种红糖糖果，所述红糖糖果由下列重量比的原料制成：
红糖：白砂糖：麦芽糖浆：水：浓缩梨汁的重量比为15:50:35:10-20：1-2。
本发明的第三方面，提供一种红糖糖果，所述红糖糖果由下列重量比的原料制成：
红糖：白砂糖：麦芽糖浆：水：浓缩梨汁：浓缩甘草汁的重量比为15:50:35:10-20：1-2：1。
本发明的第四方面，提供一种红糖糖果，所述红糖糖果由下列重量比的原料制成：
红糖：白砂糖：麦芽糖浆：水：浓缩梨汁：桉叶油的重量比为15:50:35:10-20：1-2：0.02-0.2。
本发明的第五方面，提供一种红糖糖果，所述红糖糖果由下列重量比的原料制成：
红糖：白砂糖：麦芽糖浆：水：浓缩梨汁：桉叶油：薄荷醇的重量比为15:50:35:10-20：1-2：0.02-0.2：0.02-0.2。
本发明的第六方面，提供一种红糖糖果的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：
a．按比例将的红糖、白砂糖、麦芽糖浆和水混合，加热搅拌至红糖全部溶解得到基础糖浆；
b．加入基础糖浆重量百分比1-2%的浓缩梨汁，加热搅拌，获得混合糖浆；
c．用蒸汽加热真空脱水机加热混合糖浆到温度130-140℃，获得除水糖浆；
d．在除水糖浆流出真空脱水机时，均匀加入0.02-0.2%重量百分比的薄荷醇和0.02-0.2%重量百分比的桉叶油；
e．将步骤d获得的糖浆注入模具，成型，获得红糖糖果。
上述红糖、白砂糖、麦芽糖浆和水的重量百分比为15:50:35:10-20。
上述浓缩梨汁重量百分比为1%，上述红糖、白砂糖、麦芽糖浆和水的重量百分比为15:50:35:20。
上述薄荷醇重量百分比为0.02%，上述桉叶油重量百分比为0.02%。
本发明的第七方面，提供一种红糖糖果的生产方法，包括以下步骤：
a．按比例将红糖、白砂糖、麦芽糖浆和水混合，加热搅拌至红糖全部溶解得到基础糖浆；
b．加入基础糖浆重量百分比1-2%的浓缩梨汁，加热搅拌，获得混合糖浆；
c．用蒸汽加热真空脱水机加热混合糖浆到温度130-140℃，获得除水糖浆；
d．将除水糖浆注入模具，成型，获得红糖糖果。
上述红糖、白砂糖、麦芽糖浆和水的重量百分比为15:50:35:10-20。
本发明的第八方面，提供一种红糖糖果的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：
a．按比例将红糖、白砂糖、麦芽糖浆和水混合，加热搅拌至红糖全部溶解得到基础糖浆；
b．加入基础糖浆重量百分比1-2%的浓缩梨汁，加热搅拌，获得混合糖浆；
c．用蒸汽加热真空脱水机加热混合糖浆到温度130-140℃，获得除水糖浆；
d．在除水糖浆流出真空脱水机时，均匀加入0.02-0.2%重量百分比的桉叶油；
e．将步骤d获得的糖浆注入模具，成型，获得红糖糖果。
上述红糖：白砂糖：麦芽糖浆：水：浓缩梨汁：桉叶油的重量比为15:50:35:10-20：1-2：0.02-0.2。
本发明基础糖浆为红糖、白砂糖、麦芽糖浆和水混合，加热搅拌至红糖全部溶解后所得到的糖浆。所述浓缩梨汁、桉叶油、薄荷醇和浓缩甘草汁的重量百分比均为与基础糖浆的重量百分比。
红糖作为一种纯天然的绿色食品原料，其内含有丰富的物质成分，是一种性温而具滋补之效的食品，是产妇、儿童营养之佳品；同时红糖具有暖胃的效果，非常适合脾胃欠佳的人食用。红糖除了甜味外，还具有一种独树一格的特殊风味；因此其味道醇厚而独到。
义乌特产红糖具有色泽好、口感佳、含有大量粗多糖等特点，然而义乌特产红糖至今尚没有深加工的高附加值产品。利用义乌特产红糖为原料，采用不同配方和不同制作工艺，加入不同的功能性成分，开发出深受不同人群喜爱的润肺、止咳、洁口气和对咽炎具有辅助治疗作用的风味独特的休闲食品义乌红糖果。该产品可大大增加义乌特产红糖的附加值，提高农民的收入，为义乌红糖有效利用提供了新思路。
梨汁具有滋阴润肺、止咳祛痰和润喉生津等功效。
薄荷醇具有止痒、止痛、麻醉、清凉和抗炎作用，可治头痛、神经痛、瘙痒及呼吸道炎症、萎缩性鼻炎、声哑等。
桉叶油具有抗多种细菌的作用，特别是对上呼吸道感染、慢性支气管炎具有相当的作用；其还具有祛痰作用。临床上通过抑菌实验，发现具有抑菌能力，通过吸入和气管滴入两法应用时，对治疗肺结核病人有令人满意的效果。
甘草汁能减轻对眼部粘膜的刺激，并由缓解胃肠平滑肌痉挛与去氧皮质酮样作用。
本发明的优点是：
1.以往糖果加工史上没有利用红糖结晶的先例，本发明开创了红糖加工糖果的先河，利用卫生部公布的即是药品又是食品的资源及义乌本土大宗特产红糖加工成具有止咳、润喉的功能性糖果，食用、携带方便。而且本发明产品不添加防腐剂和色素。
2.本发明原辅材料容易获得，工艺合理，目前的常压及真空熬糖设备都能批量生产，对生产设备无特殊要求。真空熬糖降低糖液的沸腾温度，130-140度就可以获得含水量低，含糖浓度高的硬糖，与常压熬糖150-160度相比，温度大大降低，减少了白砂糖，红糖，麦芽糖浆等原料在高温中的化学变化，真空熬糖的产品色淡，口味纯正，还原糖生成少，保质期长，质量稳定。
以下结合实施例对本发明进行详细说明。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1 红糖糖果基本糖浆配方的正交试验
表1
表2
表3
最后确定梨膏糖基本糖浆配方为：
白砂糖50%，红糖15%，麦芽糖浆35%。
实施例1 糖果A配方
红糖 15kg
白砂糖 50kg
麦芽糖浆 35kg
水 20Kg
浓缩梨汁 1.2kg
浓缩甘草汁 1.2kg。
实施例2 糖果B
红糖 15kg
白砂糖 50kg
麦芽糖浆 35kg
水 10kg
浓缩梨汁 2.2kg
实施例3 糖果C
红糖 15kg
白砂糖 50kg
麦芽糖浆 35kg
水 10kg
浓缩梨汁 2.2kg
桉叶油 0.022kg
实施例4 糖果D
红糖 15kg
白砂糖 50kg
麦芽糖浆 35kg
水 20kg
浓缩梨汁 1.2kg
桉叶油 0.24kg
薄荷醇 0.24kg
实施例5 红糖糖果的生产方法
生产步骤如下：
a．将红糖、白砂糖、麦芽糖浆和水按照实施例4的重量比混合后加热搅拌，直至红糖全部溶解，得到基础糖浆；
b．再加入2%重量百分比的浓缩梨汁（与基础糖浆的重量百分比）2kg，加热搅拌得混合糖浆；
c．将混合糖浆通过泵打入不锈钢蒸汽加热真空脱水机加热至温度130-140℃；得到除水糖浆；
d．给步骤c所流出的温度为140度的除水糖浆中用自动控制注射器（安装在糖浆流出的管道中部）均匀添加0.02-0.2重量份的雾状化的薄荷醇和桉叶油（1:1）的混合液；本处薄荷醇和桉叶油均为0.24kg；
e．将步骤d的糖浆注入模具，成型。
其余实施例的生产方法与本实施例基本相同。
实施例6 红糖糖果的技术指标
表4 感官指标
表5 理化指标
| 项目 | 单位 | 指标 | 检测结果 |
| 水分 | % | ≤4.0 | 2.0 |
| 还原糖(以葡萄糖计) | g/100g | 12.0～29.0 | 18.0 |
| 二氧化硫残留 | g/kg | ≤0.1 | 0.01 |
表6 微生物指标
| 项目 | 指标 | 检测结果 |
| 菌落总数cfu/g | ≤750 | ＜10 |
| 大肠菌群MPN/100g | ≤30 | ＜30 |
| 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） | 不得检出 | 未检出 |
表7 有害金属指标
| 项目 | 单位 | 指标 | 检测结果 |
| 铅（Pb） | mg/kg | ≤1 | 0.1 |
| 总砷（以As计） | mg/kg | ≤0.5 | ＜0.05 |
| 铜（Cu） | mg/kg | ≤10 | 0.9 |
以上对本发明的描述并不用于限制本发明的范围。对于本领域的普通技术人员来说，可以根据本发明提供的技术方案做出各种相应的改变，这些改变都应属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种红糖糖果，其特征在于，所述红糖糖果由下列重量比的原料制成：
红糖：白砂糖：麦芽糖浆：水的重量比为15:50:35:10-20。
2.一种红糖糖果，其特征在于，所述红糖糖果由下列重量比的原料制成：
红糖：白砂糖：麦芽糖浆：水：浓缩梨汁的重量比为15:50:35:10-20：1-2。
3.一种红糖糖果，其特征在于，所述红糖糖果由下列重量比的原料制成：
红糖：白砂糖：麦芽糖浆：水：浓缩梨汁：浓缩甘草汁的重量比为15:50:35:10-20：1-2：1。
4.一种红糖糖果，其特征在于，所述红糖糖果由下列重量比的原料制成：
红糖：白砂糖：麦芽糖浆：水：浓缩梨汁：桉叶油的重量比为15:50:35:10-20：1-2：0.02-0.2。
5.一种红糖糖果，其特征在于，所述红糖糖果由下列重量比的原料制成：
红糖：白砂糖：麦芽糖浆：水：浓缩梨汁：桉叶油：薄荷醇的重量比为15:50:35:10-20：1-2：0.02-0.2：0.02-0.2。
6.如权利要求5所述红糖糖果的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：
a．按比例将红糖、白砂糖、麦芽糖浆和水混合，加热搅拌至红糖全部溶解得到基础糖浆；
b．加入基础糖浆重量百分比1-2%的浓缩梨汁，加热搅拌，获得混合糖浆；
c．用蒸汽加热真空脱水机加热混合糖浆到温度130-140℃，获得除水糖浆；
d．在除水糖浆流出真空脱水机时，均匀加入0.02-0.2%重量百分比的薄荷醇和0.02-0.2%重量百分比的桉叶油；
e．将步骤d获得的糖浆注入模具，成型，获得红糖糖果。
7.如权利要求6所述红糖糖果的生产方法，其特征在于，所述浓缩梨汁重量百分比为1%，所述红糖、白砂糖、麦芽糖浆和水的重量百分比为15:50:35:20。
8.如权利要求7所述红糖糖果的生产方法，其特征在于，所述薄荷醇重量百分比为0.02%，所述桉叶油重量百分比为0.02%。
9.如权利要求2所述红糖糖果的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：
a．按比例将红糖、白砂糖、麦芽糖浆和水混合，加热搅拌至红糖全部溶解得到基础糖浆；
b．加入基础糖浆重量百分比1-2%的浓缩梨汁，加热搅拌，获得混合糖浆；
c．用蒸汽加热真空脱水机加热混合糖浆到温度130-140℃，获得除水糖浆；
d．将除水糖浆注入模具，成型，获得红糖糖果。
10.如权利要求4所述红糖糖果的生产方法，所述生产方法包括以下步骤：
a．按比例将红糖、白砂糖、麦芽糖浆和水混合，加热搅拌至红糖全部溶解得到基础糖浆；
b．加入基础糖浆重量百分比1-2%的浓缩梨汁，加热搅拌，获得混合糖浆；
c．用蒸汽加热真空脱水机加热混合糖浆到温度130-140℃，获得除水糖浆；
d．在除水糖浆流出真空脱水机时，均匀加入0.02-0.2%重量百分比的桉叶油；
e．将步骤d获得的糖浆注入模具，成型，获得红糖糖果。
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