CN109832393A - 一种生姜强化糖及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的一种生姜强化糖，包括如下重量份的组分：
Description
技术领域
本发明涉及一种生姜强化糖，属于食品技术领域。
背景技术
近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们在食品的嗜好性功能即口味之外，对食品具有的营养功能与保健功能的要求也越来越高，从过去仅仅追求食品的美味可 口转向对食品天然、营养和保健等方面的全面需求。
生姜是姜科姜属的多年生草本植物的根茎,是一种有着悠久传统的常用食材和中药材。生姜中含有丰富的有益物质，包括姜辣素、姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、 桉叶油精、维生素、糖类，有机酸和矿物质等，不仅具有良好的营养保健作用、较强 的抗氧化能力，还具有调节中枢神经系统，止呕、止咳，提神醒脑，抗癌，增强机体 免疫力等功能，是被大众广泛接受的健康食品。
除了在烹饪过程中使用生姜调味之外，生姜强化糖也能够提供生姜的摄入途径。生姜强化糖是以某种类糖芯作为基础，增加生姜成分制得的糖果类食品。目前的生姜 强化糖的工艺技术主要是将糖在高温下熔化成浆，并加入生姜提炼的汁或碎粉等生产 出具有一定生姜成分的产品，生产过程中需要在高温进行长时间的加工，对生姜中的 有效活性成分的保存较为不利，并且具有比较强烈的辛辣味，适口性较差。
发明内容
为克服现有技术的不足，本发明提出一种生姜强化糖，其中生姜有效成分的保留率较高，促进了生物活性成分更好地发挥作用，并且适口性好，适用人群面广。
为实现上述目的，本发明的一种生姜强化糖包括如下重量份的组分：
进一步地，成型剂采用红糖和麦芽糖的混合物，红糖的重量份为43.7份，麦芽 糖的重量份为12份。
进一步地，生姜提取物的重量份为1.2份。
进一步地，甜味矫正剂采用葡萄糖，葡萄糖的重量份为2份。
进一步地，奶香风味剂采用奶粉、薄荷提取物和红茶提取物，奶粉的重量份为30份，薄荷提取物的重量份为2.8份，红茶的重量份为1.5份。
进一步地，奶香风味剂采用奶油、薄荷提取物和红茶提取物。
进一步地，香料包括肉桂提取物和瓜拉纳提取物，肉桂提取物的重量份为0.8份，瓜拉纳提取物的重量份为6份。
生姜提取物具有调节中枢神经系统、止呕、止咳、提神醒脑、抗癌、增强人机体 免疫等功能，在产品中起到功能主料的作用；红糖和麦芽糖作为成型剂，使得作为主 料的生姜提取物得以被包裹成型，同时还是滋阴剂与生姜强化糖中甜味的主要来源； 奶粉具有较高的营养价值，同时可以作为滋阴剂平衡生姜偏性，也可以采用奶油或者 其他类似替代品取代奶粉；薄荷提取物作为辛凉剂平衡生姜偏性；肉桂提取物具有甜 辣味，缓和生姜辣味，同时作为补中剂；瓜拉纳提取物具有可可味，提供维生素等有 益物质，增加口味厚度，使生姜强化糖具有丰富的口感层次。
本发明提出一种生姜强化糖的制备方法，包括以下步骤：
S1：取麦芽糖，加热脱水至呈深琥珀色，冷却，破碎成粉，然后加入红糖粉充分 搅拌，静置4h，等待混合糖粉湿度平衡；
S2：在步骤S1中的混合糖粉中加入奶粉搅拌，搅拌的同时进行加热，加热40min 以上脱去多余的水分，冷却；
S3：在步骤S2中制得的混合糖粉中加入生姜提取物、薄荷提取物、红茶提取物、 肉桂提取物、瓜拉纳提取物、葡萄糖，充分搅拌，制得产品原粉；
S4：将产品原粉送入压片机中，压制成型。
S5：包装，塑封，装箱。
进一步地，在步骤S2中，加热温度控制在78℃以内。
本发明的生姜有效成分的保留率较高，促进了生物活性成分更好地发挥作用，并且适口性较好，适用人群面广。本发明还提出一种生姜强化糖的制备方法，能够较好 地保留生姜中的生物活性成分，避免生物活性成分在高温加工过程中因受热、氧化、 反应、分解而被破坏。
具体实施方式
下面将通过对本发明的优选实施方式的描述，更加清楚、完整地阐述本发明的技术方案。
实施例1：生姜强化糖的制备，包括以下步骤：
S1：称取麦芽糖12kg，加热脱水至呈深琥珀色，冷却，破碎成粉，然后加入红糖 粉43.7kg，充分搅拌，静置4h，以便于混合糖粉中湿度平衡；
S2：向步骤S1制得的混合糖粉中加入奶粉30kg，搅拌40min，在搅拌的同时进 行加热，加热的温度控制在62℃～67℃；
S3：向步骤S2制得的混合糖粉中加入生姜提取物1.2kg、薄荷提取物2.8kg、红 茶提取物1.5kg、肉桂提取物0.8kg、瓜拉纳提取物6kg、葡萄糖2kg，充分搅拌制得 产品原粉；
S4：将产品原粉送入压片机中，压制成型。
S5：包装，塑封，装箱。
实施例2：生姜强化糖的制备，包括以下步骤：
S1：称取麦芽糖15kg，加热脱水至呈深琥珀色，冷却，破碎成粉，然后加入红糖 粉45kg，充分搅拌，静置4h，以便于混合糖粉中湿度平衡；
S2：向步骤S1制得的混合糖粉中加入奶粉35kg，搅拌40min，在搅拌的同时进 行加热，加热的温度控制在62℃～67℃；
S3：向步骤S2制得的混合糖粉中加入生姜提取物2kg、薄荷提取物3kg、红茶提 取物2kg、肉桂提取物1kg、瓜拉纳提取物7kg、葡萄糖3kg，充分搅拌制得产品原粉；
S4：将产品原粉送入压片机中，压制成型。
S5：包装，塑封，装箱。
实施例3：生姜强化糖的制备，包括以下步骤：
S1：称取麦芽糖10kg，加热脱水至呈深琥珀色，冷却，破碎成粉，然后加入红糖 粉30kg，充分搅拌，静置4h，以便于混合糖粉中湿度平衡；
S2：向步骤S1制得的混合糖粉中加入奶粉27kg，搅拌40min，在搅拌的同时进 行加热，加热的温度控制在62℃～67℃；
S3：向步骤S2制得的混合糖粉中加入生姜提取物1kg、薄荷提取物2kg、红茶提 取物1kg、肉桂提取物0.5kg、瓜拉纳提取物5.5kg、葡萄糖1kg，充分搅拌制得产品 原粉；
S4：将产品原粉送入压片机中，压制成型。
S5：包装，塑封，装箱。
实施例4：生姜强化糖的制备，包括以下步骤：
S1：称取麦芽糖15kg，加热脱水至呈深琥珀色，冷却，破碎成粉，然后加入红糖 粉45kg，充分搅拌，静置4h，以便于混合糖粉中湿度平衡；
S2：向步骤S1制得的混合糖粉中加入奶粉27kg，搅拌40min，在搅拌的同时进 行加热，加热的温度控制在62℃～67℃；
S3：向步骤S2制得的混合糖粉中加入生姜提取物1kg、薄荷提取物2kg、红茶提 取物1kg、肉桂提取物0.5kg、瓜拉纳提取物5.5kg、葡萄糖1kg，充分搅拌制得产品 原粉；
S4：将产品原粉送入压片机中，压制成型。
S5：包装，塑封，装箱。
实施例5：生姜强化糖的制备，包括以下步骤：
S1：称取麦芽糖10kg，加热脱水至呈深琥珀色，冷却，破碎成粉，然后加入红糖 粉30kg，充分搅拌，静置4h，以便于混合糖粉中湿度平衡；
S2：向步骤S1制得的混合糖粉中加入奶粉35kg，搅拌40min，在搅拌的同时进 行加热，加热的温度控制在62℃～67℃；
S3：向步骤S2制得的混合糖粉中加入生姜提取物2kg、薄荷提取物3kg、红茶提 取物2kg、肉桂提取物1kg、瓜拉纳提取物7kg、葡萄糖3kg，充分搅拌制得产品原粉；
S4：将产品原粉送入压片机中，压制成型。
S5：包装，塑封，装箱。
实施例6：生姜强化糖的制备，包括以下步骤：
S1：称取麦芽糖15kg，加热脱水至呈深琥珀色，冷却，破碎成粉，然后加入红糖 粉45kg，充分搅拌，静置4h，以便于混合糖粉中湿度平衡；
S2：向步骤S1制得的混合糖粉中加入奶粉35kg，搅拌40min，在搅拌的同时进 行加热，加热的温度控制在62℃～67℃；
S3：向步骤S2制得的混合糖粉中加入生姜提取物1kg、薄荷提取物3kg、红茶提 取物2kg、肉桂提取物0.5kg、瓜拉纳提取物5.5kg、葡萄糖1kg，充分搅拌制得产品 原粉；
S4：将产品原粉送入压片机中，压制成型。
S5：包装，塑封，装箱。
实施例7：生姜强化糖的制备，包括以下步骤：
S1：称取麦芽糖10kg，加热脱水至呈深琥珀色，冷却，破碎成粉，然后加入红糖 粉30kg，充分搅拌，静置4h，以便于混合糖粉中湿度平衡；
S2：向步骤S1制得的混合糖粉中加入奶粉27kg，搅拌40min，在搅拌的同时进 行加热，加热的温度控制在62℃～67℃；
S3：向步骤S2制得的混合糖粉中加入生姜提取物2kg、薄荷提取物2kg、红茶提 取物1kg、肉桂提取物1kg、瓜拉纳提取物7kg、葡萄糖3kg，充分搅拌制得产品原粉；
S4：将产品原粉送入压片机中，压制成型。
S5：包装，塑封，装箱。
本发明中的一种生姜强化糖，其中的生姜提取物具有调节中枢神经系统、止呕、止咳、提神醒脑、抗癌、增强人机体免疫等功能，在产品中起到功能主料的作用；红 糖和麦芽糖作为成型剂，使得作为主料的生姜提取物得以被包裹成型，同时还是滋阴 剂与生姜强化糖中甜味的主要来源；奶粉具有较高的营养价值，同时可以作为滋阴剂 平衡生姜偏性，也可以采用奶油或者其他类似替代品取代奶粉；薄荷提取物作为辛凉 剂平衡生姜偏性；肉桂提取物具有甜辣味，缓和生姜辣味，同时作为补中剂；瓜拉纳 提取物具有可可味，提供维生素等有益物质，增加口味厚度，使生姜强化糖具有丰富 的口感层次。
上述具体实施方式仅仅对本发明的优选实施方式进行描述，而并非对本发明的保护范围进行限定。在不脱离本发明设计构思和精神范畴的前提下，本领域的普通技术 人员根据本发明所提供的文字描述对本发明的技术方案所作出的各种变形、替代和改 进，均应属于本发明的保护范畴。本发明的保护范围由权利要求确定。
Claims (9)
1.一种生姜强化糖，其特征在于，包括如下重量份的组分：
2.如权利要求1所述的一种生姜强化糖，其特征在于，所述成型剂采用红糖和麦芽糖的混合物，所述红糖的重量份为43.7份，所述麦芽糖的重量份为12份。
3.如权利要求1所述的一种生姜强化糖，其特征在于，所述生姜提取物的重量份为1.2份。
4.如权利要求1所述的一种生姜强化糖，其特征在于，所述甜味矫正剂采用葡萄糖，所述葡萄糖的重量份为2份。
5.如权利要求1所述的一种生姜强化糖，其特征在于，所述奶香风味剂采用奶粉、薄荷提取物和红茶提取物，所述奶粉的重量份为30份，所述薄荷提取物的重量份为2.8份，所述红茶的重量份为1.5份。
6.如权利要求5所述的一种生姜强化糖，其特征在于，所述奶香风味剂采用奶油、薄荷提取物和红茶提取物。
7.如权利要求1所述的一种生姜强化糖，其特征在于，所述香料包括肉桂提取物和瓜拉纳提取物，所述肉桂提取物的重量份为0.8份，所述瓜拉纳提取物的重量份为6份。
8.一种生姜强化糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：取麦芽糖，加热脱水至呈深琥珀色，冷却，破碎成粉，然后加入红糖粉充分搅拌，静置4h，等待混合糖粉湿度平衡；
S2：在步骤S1中的混合糖粉中加入奶粉搅拌，搅拌的同时进行加热，加热40min以上脱去多余的水分，冷却；
S3：在步骤S2中制得的混合糖粉中加入生姜提取物、薄荷提取物、红茶提取物、肉桂提取物、瓜拉纳提取物、葡萄糖，充分搅拌，制得产品原粉；
S4：将产品原粉送入压片机中，压制成型；
S5：包装，塑封，装箱。
9.如权利要求8所述的一种生姜强化糖的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，加热温度控制在78℃以内。
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| CN106578089A (zh) * | 2016-12-28 | 2017-04-26 | 广东国方医药科技有限公司 | 一种姜奶茶冲剂及其制备方法 |
| CN109007219A (zh) * | 2018-09-20 | 2018-12-18 | 华蓥市职业教育培训中心 | 一种姜糖含片及其制备方法 |
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