CN107980921B - 一种提高神仙豆腐产量和质量的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种提高神仙豆腐产量和质量的制作方法，所述豆腐是以狐臭柴熟叶片为主要原料，先用自来水清洗后再进行热水漂烫处理，经凉水浸泡冷却后加冰凉饮用水搅打成浆液，过滤浆液并向滤液中添加澄清饱和碳酸钙溶液，搅拌均匀后静止，凝固后即得。本发明通过筛选、优化神仙豆腐的制作工艺，显著提高了神仙豆腐的产量和品质，可有效解决神仙豆腐产品质量不稳定的问题，有利于产业化生产。

Description

一种提高神仙豆腐产量和质量的制作方法

技术领域

本发明涉及一种豆腐的制作方法，特别是一种提高产量和品质的豆腐的制作方法。

技术背景

狐臭柴(Premna puberula Pamp.)，又名神仙豆腐柴、斑鸠占等，属于马鞭草科豆腐柴属多年生落叶灌木，主要分布于我国贵州、甘肃、陕西南部、湖北、湖南、四川及云南等地，生长于海拔700～1800m的山坡丛林中，是一种药食兼用植物。狐臭柴的根、茎、叶均可入药，具清热利湿、解毒消肿、调经壮阳等功效。狐臭柴的叶片含有丰富的果胶、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。用它制成的色泽碧翠、味道鲜美并能清热消暑的“神仙豆腐”具有很高的食用价值，在民间备受喜爱。加之当今社会人们对保健食品的追求，使狐臭柴叶片制作的“神仙豆腐”具有广阔的市场前景。但至今神仙豆腐的生产仍停留在民间小规模的手工制作阶段，完全凭借经验而没有科学配方和定量，致使其产量和品质得不到保障，且难以产业化。

发明内容：

本发明的目的在于，提供一种提高神仙豆腐产量和质量的制作方法，本发明通过筛选、优化神仙豆腐的制作工艺，显著提高了神仙豆腐的产量和品质，可有效解决神仙豆腐产品质量不稳定的问题，有利于产业化生产。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种提高神仙豆腐产量和质量的制作方法，其特征在于：所述豆腐是以狐臭柴熟叶片为主要原料，先用自来水清洗后再进行热水漂烫处理，经凉水浸泡冷却后加冰凉饮用水搅打成浆液，过滤浆液并向滤液中添加澄清饱和碳酸钙溶液，搅拌均匀后静止，凝固后即得。

前述的提高神仙豆腐产量和质量的制作方法中，具体包括以下步骤：

(1)取狐臭柴成熟叶片，洗净后，得A品；

(2)A品用热水漂烫，漂烫后的叶片置于凉水中冷却，得B品；

(3)B品置于榨汁机中，加入饮用水，打成浆液，得C品；

(4)C品用筛子过滤，收集滤液，得D品；

(5)D品中加入澄清饱和碳酸钙溶液，搅拌均匀后置于阴凉处，待其凝固后，即得。

前述的提高神仙豆腐产量和质量的制作方法中，所述的用热水漂烫是；用温度为60～90℃的热水，漂烫0.5～2min。

前述的提高神仙豆腐产量和质量的制作方法中，步骤(3)中，所述的加入饮用水是；按料液比为1∶6～12添加0-4℃饮用水，搅拌时间为15～45s。

前述的提高神仙豆腐产量和质量的制作方法中，所述的筛子是；规格为100-300目。

前述的提高神仙豆腐产量和质量的制作方法中，D品中添加澄清饱和碳酸钙溶液的体积为步骤(3)饮用水体积的1％～5％。

申请人对本发明工艺进行了长期的大量研究，部分研究如下：

实验例1漂烫条件筛选

采摘自然条件下生长的狐臭柴成熟叶片，分别于60℃、70℃、80℃、90℃热水中漂烫0.5min、1min、1.5min、2min，漂烫后的叶片置于凉水中冷却，经搅打、过滤并添加促凝剂制成神仙豆腐，以不漂烫的叶片为对照，统计其渗出比(渗出比＝渗出液质量/神仙豆腐质量×100％)和神仙豆腐外观形态，以筛选适宜的漂烫温度及处理时间。结论：制作神仙豆腐时，狐臭柴叶片的漂烫条件应为70℃水温，漂烫1min(表1)。

表1漂烫温度及时间对神仙豆腐品质的影响

注：表中不同小写字母表示两者具有显著差异(P<0.05)，“-”表示未形成神仙豆腐，无数据。下同。

实验例2料液比筛选

狐臭柴叶片先用70℃热水漂烫1min并经凉水冷却，然后分别按1∶6、1∶8、1∶10、1∶12的料液比添加饮用水，再进行搅打、过滤并添加促凝剂制成神仙豆腐，统计其产率、外观形态，以筛选适宜的料液比。结论：以料液比为1∶10制作神仙豆腐效果较好(表2)。

表2不同料液比对神仙豆腐品质的影响

实验例3榨汁条件筛选

狐臭柴叶片先用70℃热水漂烫1min并经凉水冷却，再按1∶10的料液比分别添加常温饮用水(23～26℃)和冰水(0～4℃)，于榨汁机中搅打15s、30s、45s后用100目、200目、300目的筛子过滤，在滤液中添加促凝剂，静置凝固后统计神仙豆腐的产率和外观形态，并将神仙豆腐烘干后测定干物质含量(干物质含量越高，豆腐中渣质越多且透明度越差)，以筛选榨汁时适宜的水温、搅打时间及筛子目数。结论：制作神仙豆腐的适宜榨汁条件是将叶片置于0～4℃冰凉饮用水中榨汁(搅打)30s后用200目筛子过滤(表3、表4和图1)。

表3榨汁水温对神仙豆腐质感的影响

表4榨汁时间及筛子目数对神仙豆腐产量和品质的影响

实验例4：制作豆腐的组合条件筛选

以自然条件下生长的狐臭柴成熟叶片为材料，以促凝剂种类、促凝剂用量、漂烫温度及料液比设计四因素三水平正交试验，制作神仙豆腐，统计其渗出比、产率及外观形态，以筛选制作神仙豆腐的适宜条件组合。结论：狐臭柴叶片经过70℃热水漂烫1min后，按料液比为1∶10添加4℃以下冰凉饮用水进行榨汁，过滤后再添加饮用水体积3％的澄清饱和碳酸钙溶液，这样制成的神仙豆腐产量和品质最佳(表5和图2)。

表5不同处理组合对神仙豆腐产量和品质的影响

本发明有效地构建了神仙豆腐的制作工艺，量化了神仙豆腐制作过程中的有关参数，能显著提高神仙豆腐的产量和品质，为实现神仙豆腐标准化和规模化生产奠定了基础，有利于产业化生产。

由于神仙豆腐生产至今仍停留在手工制作阶段，缺乏科学化、标准化工艺体系，致使其产品的产量和质量均得不到保障，故难以实现其资源的产业化开发利用。本发明通过筛选、优化神仙豆腐的制作工艺，显著提高了神仙豆腐的产量和品质，可有效解决神仙豆腐产品质量不稳定的问题，从而为狐臭柴资源的产业化开发奠定了基础。

与现有技术相比，本发明通过筛选、优化神仙豆腐的制作工艺，显著提高了神仙豆腐的产量和品质，可有效解决神仙豆腐产品质量不稳定的问题，有利于产业化生产。

附图说明

图1为实验例3榨汁时不同水温制成的神仙豆腐；

图2A～I为依次对应实验例4中，表5中处理号1～9的神仙豆腐。

具体实施方式：

下面结合实施例对发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

实施例1.

一种提高神仙都产量和质量的制作方法，具体包括以下步骤：

(1)取狐臭柴成熟叶片，洗净后，得A品；

(2)A品用温度为70-80℃的热水，漂烫1.5min，漂烫后的叶片置于凉水中冷却，得B品；

(3)B品置于榨汁机中，按料液比为1∶8添加0-4℃饮用水，搅拌30s，打成浆液，得C品；

(4)C品用100-300目筛子过滤，收集滤液，得D品；

(5)按澄清饱和碳酸钙溶液的体积为步骤(3)饮用水体积的2.5％向D品中加入澄清饱和碳酸钙溶液，搅拌均匀后置于阴凉处，待其凝固后，即得。

实施例2.

一种提高神仙都产量和质量的制作方法，具体包括以下步骤：

(1)取狐臭柴成熟叶片，洗净后，得A品；

(2)A品用温度为80～90℃的热水，漂烫2min，漂烫后的叶片置于凉水中冷却，得B品；

(3)B品置于榨汁机中，按料液比为1∶6添加0-4℃饮用水，搅拌45s，打成浆液，得C品；

(4)C品用100-300目筛子过滤，收集滤液，得D品；

(5)按澄清饱和碳酸钙溶液的体积为步骤(3)饮用水体积的5％向D品中加入澄清饱和碳酸钙溶液，搅拌均匀后置于阴凉处，待其凝固后，即得。

实施例3.

一种提高神仙都产量和质量的制作方法，具体包括以下步骤：

(1)取狐臭柴成熟叶片，洗净后，得A品；

(2)A品用温度为60～70℃的热水，漂烫0.5min，漂烫后的叶片置于凉水中冷却，得B品；

(3)B品置于榨汁机中，按料液比为1∶12添加0-4℃饮用水，搅拌15s，打成浆液，得C品；

(4)C品用100-300目筛子过滤，收集滤液，得D品；

(5)按澄清饱和碳酸钙溶液的体积为步骤(3)饮用水体积的1％向D品中加入澄清饱和碳酸钙溶液，搅拌均匀后置于阴凉处，待其凝固后，即得。

Claims (1)

1.一种提高神仙豆腐产量和质量的制作方法，其特征在于：所述豆腐是以狐臭柴熟叶片为主要原料，先用自来水清洗后再进行热水漂烫处理，经凉水浸泡冷却后加冰凉饮用水搅打成浆液，过滤浆液并向滤液中添加澄清饱和碳酸钙溶液，搅拌均匀后静止，凝固后即得；

具体包括以下步骤：

（1）取狐臭柴成熟叶片，洗净后，得A品；

（2）A品用热水漂烫，漂烫后的叶片置于凉水中冷却到室温，得B品；

（3）B品置于榨汁机中，加入饮用水，打成浆液，得C品；

（4）C品用筛子过滤，收集滤液，得D品；

（5）D品中加入澄清饱和碳酸钙溶液，搅拌均匀后置于阴凉处，待其凝固后，即得；

所述的用热水漂烫是；用温度为70℃的热水，漂烫1min；

步骤（3）中，所述的加入饮用水是；按料液比为1∶10添加0-4℃饮用水，搅拌时间为30s；

所述的筛子的规格为200目；

D品中添加澄清饱和碳酸钙溶液的体积为步骤（3）饮用水体积的3%。

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