CN103444897A - 一种健胃消食的米酒豆干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种健胃消食的米酒豆干，是由下述重量份的原料制成：大豆100-120、米酒280-300、山楂3-4、山药2-3、鸡内金2-3、高良姜1-2、陈皮2-3、桂枝1-2、月桂叶1-2、砂仁2-3、白术1-2、柠檬草1-2、玉米须1-2、黄皮核1-2、余甘子1-2；本发明将大豆与米酒混合磨浆，不但杀死了大豆中的有害成分，也使得制得的豆干含有米酒香味；将多种具有健胃消食功效的中药成分先炒制再加水提取，使得中药成分能够完全提取出来，提高豆干的营养价值。

Description

一种健胃消食的米酒豆干及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种豆干，尤其涉及一种健胃消食的米酒豆干及其制备方法。
背景技术
传统豆干是以单一黄豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明将米酒与泡好的大豆混合磨浆，使得豆干风味独特，具有米酒香味。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种健胃消食的米酒豆干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种健胃消食的米酒豆干，是由下述重量份的原料制成：
大豆100-120、米酒280-300、山楂3-4、山药2-3、鸡内金2-3、高良姜1-2、陈皮2-3、桂枝1-2、月桂叶1-2、砂仁2-3、白术1-2、柠檬草1-2、玉米须1-2、黄皮核1-2、余甘子1-2。
一种健胃消食的米酒豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将大豆用30-35℃的温水浸泡8-10小时，捞出洗净沥干，将米酒与2-3倍纯净水勾兑，再与沥干的大豆混合，送入磨浆机中磨浆，过滤，得到生豆浆；
（2）将山楂、鸡内金、陈皮、砂仁洗净、入锅，加入适量麸皮粉，文火炒制25-30分钟，筛去麸皮粉，炒好的中药与剩余原料混合粉碎，加入12-14倍水，在65-70℃下浸泡3-4小时，煮沸，沸腾30-34分钟，过滤，得到提取液；
（3）将上述生豆浆隔水加热35-40分钟，过100-120目滤网，滤液与上述提取液混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干，经包装、灭菌、质检合格后出厂。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明将大豆与米酒混合磨浆，不但杀死了大豆中的有害成分，也使得制得的豆干含有米酒香味；将多种具有健胃消食功效的中药成分先炒制再加水提取，使得中药成分能够完全提取出来，提高豆干的营养价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例：
一种健胃消食的米酒豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：
大豆100、米酒280、山楂3、山药2、鸡内金2、高良姜1、陈皮2、桂枝1、月桂叶1、砂仁2、白术1、柠檬草1、玉米须1、黄皮核1、余甘子1。
一种健胃消食的米酒豆干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将大豆用35℃的温水浸泡8小时，捞出洗净沥干，将米酒与3倍纯净水勾兑，再与沥干的大豆混合，送入磨浆机中磨浆，过滤，得到生豆浆；
（2）将山楂、鸡内金、陈皮、砂仁洗净、入锅，加入适量麸皮粉，文火炒制30分钟，筛去麸皮粉，炒好的中药与剩余原料混合粉碎，加入12倍水，在65℃下浸泡4小时，煮沸，沸腾30分钟，过滤，得到提取液；
（3）将上述生豆浆隔水加热35分钟，过100目滤网，滤液与上述提取液混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干，经包装、灭菌、质检合格后出厂。

Claims (2)

1.一种健胃消食的米酒豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
大豆100-120、米酒280-300、山楂3-4、山药2-3、鸡内金2-3、高良姜1-2、陈皮2-3、桂枝1-2、月桂叶1-2、砂仁2-3、白术1-2、柠檬草1-2、玉米须1-2、黄皮核1-2、余甘子1-2。
2.一种如权利要求1所述的健胃消食的米酒豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将大豆用30-35℃的温水浸泡8-10小时，捞出洗净沥干，将米酒与2-3倍纯净水勾兑，再与沥干的大豆混合，送入磨浆机中磨浆，过滤，得到生豆浆；
（2）将山楂、鸡内金、陈皮、砂仁洗净、入锅，加入适量麸皮粉，文火炒制25-30分钟，筛去麸皮粉，炒好的中药与剩余原料混合粉碎，加入12-14倍水，在65-70℃下浸泡3-4小时，煮沸，沸腾30-34分钟，过滤，得到提取液；
（3）将上述生豆浆隔水加热35-40分钟，过100-120目滤网，滤液与上述提取液混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干，经包装、灭菌、质检合格后出厂。
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