CN109136412B - 一种富硒红糖的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种富硒红糖的制备方法，属于食品加工领域。本发明的一种富硒红糖的制备方法，包括将甘蔗压榨液经植物硒多糖化后，熬制成红糖的步骤。本发明的一种富硒红糖的制备方法具有保留古法制红糖所具有的优点，又能够充分将甘蔗中的硒元素多糖化，易于人体吸收，且不会造成排泄不完全而在体内残积的特点。

Description

一种富硒红糖的制备方法

技术领域

本发明涉及一种红糖的制备方法，具体来说涉及一种富硒红糖的制备方法。

背景技术

现代工业为了降低生产成本，提高收益，通过是将甘蔗汁通过提取白砂糖后生于物浓缩而成，而古法制作红糖是将甘蔗汁用锅熬制，干燥后所得。由于古法红糖没有经过提取白砂糖，因此含有更多的糖分，有熬制的特殊焦香味，颜色较深；而现代工业生产的红糖含糖量稍低，颜色较浅。一般来说，古法红糖的制作工艺是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，冷却后得到的固体块状的粗糖。其因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

硒是人体必需的微量元素，能够提高人体免疫，且对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性，同时具有减轻和缓解重金属毒性的作用。人体中硒主要从日常饮食中获得，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。由于硒的缺乏会导致人体出现克山病，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网膜斑点退化、肌营养不良等常见问题，所以，富硒食品随着人们越来越注重养生而变得炙手可热。而古法红糖亦具有较好的保健作用，其所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速补充体力，且有中气不足、食欲不振、营养不良等问题。这两种均有保健功效的食品深受人们的喜爱。

富硒红糖能够将两者的功效有机的结合起来，提高红糖的营养价值。现有技术中制造富硒红糖通常采用添加硒元素制成，如公开号CN107156412A，发明名称一种富硒古法红糖的制备方法，公开了一种富硒红糖的制备方法，其中“富硒”的来源则是通过添加“富硒地瓜”来实现，虽然能够实现富硒的目的，但并没有将红糖和硒有机的实现结合，经过检测，通过该申请的制备方法制作的红糖，其硒含量仅达到0.0156mg/kg，且其中的硒元素基本以植物硒的形式存在，即硒蛋氨酸、硒代氨酸等，依循蛋氨酸代谢途径代谢，参与蛋白的合成，可以在组织内储存、吸收；但吸收率较低，排泄不完全，容易在体内残积对身体带来危害。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种保留古法制红糖所具有的优点，又能够充分将甘蔗中的硒元素多糖化，易于人体吸收，且不会造成排泄不完全而在体内残积的富硒红糖的制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种富硒红糖的制备方法，包括将甘蔗压榨液经植物硒多糖化后，熬制成红糖的步骤。

由于采用了上述技术方案，农作物从富硒元素的土壤中通过纳米根部吸收，将硒元素吸收到植物体内，经过农作物的整个生长过程，通过光合作用和农作物自身的生物转化作用，将矿物质和有机状态的硒元素，转化成为植物硒。将甘蔗直接榨汁制得的红糖中，存在的仍然也是植物硒，依然具有吸收率较低，排泄不完全的问题。甘蔗中本身即含有大量的由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成的蔗糖，利用其中甘蔗汁中本身含有的蔗糖，通过将植物硒多糖化后，能够很好的解决的这一问题，使得硒元素更加易于吸收，避免代谢残积的问题。

本发明的一种富硒红糖的制备方法，所述甘蔗压榨液的制备方法包括以下步骤：

将甘蔗去皮后，通过压榨机压榨得到压榨料和榨汁；向压榨料中加入适量的复合酶制剂和水，恒温在20~40℃的范围内浸泡3~5h后，蒸馏收集馏出液，馏出液冷却后与榨汁混合过滤得到甘蔗压榨液。

由于采用了上述技术方案，实际上在富硒地中种植的甘蔗，其压榨料中也含有少量的植物硒，而在压榨料中的植物硒通过简单的物理压榨提取率极低。通过复合酶制剂反应一定时间后，能够将压榨料中的植物硒很好的溶出，使得甘蔗中的营养物质得到充分的利用。

在完成酶解后，蒸馏收集馏出液能够在提纯的过程中，对酶、菌体等灭活。

本发明的一种富硒红糖的制备方法，所述复合酶制剂由溶菌酶、果胶酶和木聚糖酶中的一种或几种组成。

可以单独使用溶菌酶，果胶酶或者木聚糖酶对压榨料进行酶解提取，用量（质量比）为1：3000即可；但也可以使用上述三种酶的两种或者三种混合物，其混合比例任意，混合物用量（质量比）依然是1：3000。经过实验测得，这三种酶在对压榨料酶解后植物硒提取率影响的差异不大，因此可以任意混合。

本发明的一种富硒红糖的制备方法，所述馏出液的馏程为110~117℃。

由于采用了上述技术方案，不同的馏程收集的物质主要溶解物质差距较大，在馏程为100~108℃左右，馏出的基本为蒸馏水，在上述馏程中，通过酶解将压榨料中的植物硒大多溶解在110~117℃的馏出物中，再往后的馏程中，馏出物中含有的物质主要有包括一些纤维质素等，并不适合作为古法制红糖的原料。

本发明的一种富硒红糖的制备方法，所述甘蔗为在富硒土地中栽种的甘蔗。

由于采用了上述技术方案，普通甘蔗中依然会含有硒元素，但是含量明显少于富硒土地中种植的甘蔗，通过检测可知，普通甘蔗中的硒元素含量为0.0120mg/kg，而富硒土地中种植的甘蔗，硒元素含量为0.0247mg/kg；因此采用富硒地种植的甘蔗为原料所制得的红糖自然营养价值更高一些。

本发明的一种富硒红糖的制备方法，所述植物硒多糖化的方法包括以下步骤：

向甘蔗压榨液中加入适量的葡萄糖和右旋糖苷，调节体系pH为弱酸性，并加热维持温度在20~40℃后加入适量的纤维素酶，维持恒温后反应2~3h后，向体系中加入适量的Cys合成酶和糖苷水解酶，并通入过量的氧气，微波反应10~20min后，调节pH为弱酸性，回流后过滤取滤液。

由于采用了上述技术方案，在弱酸的条件下，能够打断多糖的糖苷键，并酶的作用下，促使植物硒多糖化，形成以糖苷键键合而成的，以D-葡萄糖残基、β-D-葡糖醛酸残基、β-（1→6）-D-葡萄糖残基为支链的硒多糖。

其中葡萄糖和右旋糖苷的质量比为1：1，右旋糖苷的用量（质量比）为1：1000，在反应中，葡萄糖和右旋糖苷仅作为提供支链的反应物，使得硒多糖更加的稳定和易于反应，而主链的反应物依然是甘蔗汁中自有的蔗糖。

其中Cys合成酶和糖苷水解酶的质量比为1：2，糖苷水解酶的用量（质量比）为1：5000。在反应过程中，优选的，先加入糖苷水解酶，静置一段时间后，再加入Cys合成酶，通入过量的氧气进行微波反应。加入糖苷水解酶能够加速糖苷键的断裂，进一步通过Cys合成酶活化后，在过量氧气的微波反应条件下反应形成硒多糖，同时在微波反应的过程中，对各种完成酶灭活。

加热回流后，所有的酶均被变性，在弱酸性条件下，变性的酶沉积，通过过滤后去除。

本发明的一种富硒红糖的制备方法，所述葡萄糖为D-葡萄糖。

本发明的一种富硒红糖的制备方法，所述微波反应的条件为：封闭体系，微波功率50~150W，反应温度20~40℃。

本发明的一种富硒红糖的制备方法，所述熬制的过程包括以下步骤，

将经过植物硒多糖化的甘蔗压榨液至于连环锅中熬制，所述甘蔗压榨液在连环锅中的熬制时间依次减小，搅拌速率依次增加，熬制温度依次升高。

由于采用了上述技术方案，熬制的过程为蒸发水，逐渐浓缩的过程，而糖在熬制的过程中由于含水量的不同，导致其黏度、焦化程度等均不相同。本发明在熬制的过程中，可采用申请号CN201621081469.3中公开的熬糖设备，所不同之处在于，本发明需要采用连续设置的若干个熬糖设备，且这些连续设置的熬糖设备中的铁锅大小逐渐减小，原因在于随着糖中的水分逐渐丧失，继续使用大锅进行熬制，受热面较大，水分的挥发会更快，焦化程度不易控制易糊锅，因此需要随着糖中水分的挥发，需要逐渐缩小使用的熬制设备的锅的大小，优选地，还可随着使用锅的逐渐缩小降低熬制用火的大小，使得熬制糖的焦化程度、水分挥发速率等更加可控，避免出现糊锅、过焦化的现象。

本发明的一种富硒红糖的制备方法，所述连环锅为顺次设置的若干个圆底锅，所述连环锅的数量至少为8个，且所述连环锅依次容积变小。

由于采用了上述技术方案，能够更好的精准控制熬制过程。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、保留古法制红糖所具有的优点，又能够充分将甘蔗中的硒元素多糖化，易于人体吸收，且不会造成排泄不完全而在体内残积；

2、农作物从富硒元素的土壤中通过纳米根部吸收，将硒元素吸收到植物体内，经过农作物的整个生长过程，通过光合作用和农作物自身的生物转化作用，将矿物质和有机状态的硒元素，转化成为植物硒。将甘蔗直接榨汁制得的红糖中，存在的仍然也是植物硒，依然具有吸收率较低，排泄不完全的问题。甘蔗中本身即含有大量的由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成的蔗糖，利用其中甘蔗汁中本身含有的蔗糖，通过将植物硒多糖化后，能够很好的解决的这一问题，使得硒元素更加易于吸收，避免代谢残积的问题。

具体实施方式

下面对本发明作详细的说明。

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

选用海南遵谭地区种植的甘蔗，将甘蔗洗净去沙，去皮后，放入压榨机中，通过物理挤压得到压榨料和榨汁，收集榨汁。

向压榨料中加入水至能够将压榨料完全淹没，加入按照质量比1：3000，加入木聚糖酶，保持体系恒温在20~40℃的范围内浸泡3~5h后，蒸馏收集馏程为110~117℃的馏出液，馏出液冷却后与榨汁混合过滤得到甘蔗压榨液。

向甘蔗压榨液中按照与压榨液质量比1：1000加入D-葡萄糖，按照与压榨液1：1000加入右旋糖苷，使用小苏打调节体系pH为弱酸性（pH值为6.0~7.0的范围内均可），并加热维持体系的温度在20~40℃的范围内，按照与压榨液质量比1：5000的比例加入纤维素酶，继续维持20~40℃的温度静置反应2~3h后，向体系中按照与压榨液质量比1：5000加入糖苷水解酶，继续静置15~30min后，向体系中按照与压榨液质量比1：10000的比例加入Cys合成酶，并通入过量的氧气，盖上密封盖，使得体系密闭，微波功率50~150W，反应温度20~40℃，反应10~20min后，再次使用小苏打调节体系的pH为弱酸性（pH值为6.0~7.0的范围内均可），加热回流后过滤取滤液，得到熬制红糖的原料液。

将原料液放置在连环锅中熬制，连环锅为顺次设置的锅口大小逐渐减小，容积逐渐减小的8个铁锅，铁锅为双耳圆底阔口，锅底部加热。首先将原料液放置在第一个铁锅中，大火熬制至具开始粘稠，熬制时间大约75min，再将在第一个锅中完成熬制的原料液转移至第二个锅中，熬制至具有一定的粘稠度，熬制时间大约60min，再将在第二个锅中完成熬制的原料液转移至第三个锅中，熬制时间大约45min……依次类推，在每个锅中的熬制时间逐渐缩短，最后得到黏稠的红糖液，放置在模具中成型即可。

将上述得到的红糖进行检测，采用原子吸收仪WHG2102A2型流动注射氢化物发生器；AA7000型原子吸收分光光度计进行检测，红糖中的硒含量为0.0754mg/kg，远高于现有技术。

选用海南遵谭地区种植的甘蔗，将甘蔗洗净去沙，去皮后，放入压榨机中，通过物理挤压得到压榨料和榨汁，收集榨汁。

向榨汁中按照与压榨液质量比1：1000加入D-葡萄糖，按照与压榨液1：1000加入右旋糖苷，使用小苏打调节体系pH为弱酸性（pH值为6.0~7.0的范围内均可），并加热维持体系的温度在20~40℃的范围内，按照与压榨液质量比1：5000的比例加入纤维素酶，继续维持20~40℃的温度静置反应2~3h后，向体系中按照与压榨液质量比1：5000加入糖苷水解酶，继续静置15~30min后，向体系中按照与压榨液质量比1：10000的比例加入Cys合成酶，并通入过量的氧气，盖上密封盖，使得体系密闭，微波功率50~150W，反应温度20~40℃，反应10~20min后，再次使用小苏打调节体系的pH为弱酸性（pH值为6.0~7.0的范围内均可），加热回流后过滤取滤液，得到熬制红糖的原料液。

将原料液放置在连环锅中熬制，连环锅为顺次设置的锅口大小逐渐减小，容积逐渐减小的8个铁锅，铁锅为双耳圆底阔口，锅底部加热。首先将原料液放置在第一个铁锅中，大火熬制至具开始粘稠，熬制时间大约75min，再将在第一个锅中完成熬制的原料液转移至第二个锅中，熬制至具有一定的粘稠度，熬制时间大约60min，再将在第二个锅中完成熬制的原料液转移至第三个锅中，熬制时间大约45min……依次类推，在每个锅中的熬制时间逐渐缩短，最后得到黏稠的红糖液，放置在模具中成型即可。

将上述得到的红糖进行检测，采用原子吸收仪WHG2102A2型流动注射氢化物发生器；AA7000型原子吸收分光光度计进行检测，红糖中的硒含量为0.0781mg/kg通过对比我们可以看到，压榨料中实际上仍具有一定的硒元素存在，能够将压榨料中的硒元素得到很好的应用，才能够保留作物的营养价值。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种富硒红糖的制备方法，其特征在于：包括将甘蔗压榨液经植物硒多糖化后，熬制成红糖的步骤，

所述植物硒多糖化的方法包括以下步骤：向甘蔗压榨液中加入适量的葡萄糖和右旋糖苷，调节体系pH为弱酸性，并加热维持温度在20 ~ 40℃后加入适量的纤维素酶，维持恒温后反应2 ~ 3h后，向体系中加入适量的Cys合成酶和糖苷水解酶，并通入过量的氧气，微波反应10 ~ 20min后，调节pH为弱酸性，回流后过滤取滤液；

所述甘蔗压榨液的制备方法包括以下步骤：将甘蔗去皮后，通过压榨机压榨得到压榨料和榨汁；向压榨料中加入适量的复合酶制剂和水，恒温在20 ~ 40℃的范围内浸泡3 ~ 5h后，蒸馏收集馏出液，馏出液冷却后与榨汁混合过滤得到甘蔗压榨液；

所述复合酶制剂由溶菌酶、果胶酶和木聚糖酶中的一种或几种组成；

所述馏出液的馏程为 110 ~ 117℃；

所述甘蔗为在富硒土地中栽种的甘蔗；

所述熬制的过程包括以下步骤：将经过植物硒多糖化的甘蔗压榨液置于 连环锅中熬制，所述甘蔗压榨液在连环锅中的熬制时间依次减小，搅拌速率依次增加，熬制温度依次升高。

2.如权利要求1所述的一种富硒红糖的制备方法，其特征在于：所述葡萄糖为D-葡萄糖。

3.如权利要求1所述的一种富硒红糖的制备方法，其特征在于：所述微波反应的条件为：封闭体系，微波功率50 ~ 150W，反应温度20 ~ 40℃。

4.如权利要求1所述的一种富硒红糖的制备方法，其特征在于：所述连环锅为顺次设置的若干个圆底锅，所述连环锅的数量至少为8个，且所述连环锅依次容积变小。