CN107549430A - 一种富硒姜糖的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于糖果制备技术领域，具体公开了一种富硒姜糖的制备方法。通过先对生姜进行超声波提取，然后花生、瓜子、松子、南瓜子、核桃、芝麻炒香碾碎，到糖液熬煮，再将其他原料与糖液混合，经切块、烘干、冷却、分装等步骤制备得富硒姜糖。采用本发明制备的姜糖在具备原本功效的同时，具有较好的补硒作用，同时还具有抗疲劳、提高免疫力的功效，其应用价值、经济价值均有提高。

Description

一种富硒姜糖的制备方法

【技术领域】

本发明属于糖果制备技术领域，具体涉及一种富硒姜糖的制备方法。

【背景技术】

硒是人体必需的微量元素。目前，我国有七成地区存在缺硒情况，针对人体缺硒的状况，通过饮食补充有机硒则成为一种可行的方法，具有安全性高，不易发生中毒，易被人体吸收利用，补硒效率高的特点。

姜糖源于南方，是采用生姜和红糖混合制成。传统姜糖的制备方法复杂：白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段时间，然后把糖稀倒在石板上冷却，待糖稀已经凝固成半流质半固体时进行拉丝抽条，直至姜糖完全变硬后，再用剪刀剪成小块状即可。

作为一种老幼咸宜的糖果，姜糖深受消费者喜爱，通过姜的有效成份与糖相结合，使得姜糖具有驱寒、促进新陈代谢、助消化、防止晕车、祛痰平咳等作用。但传统的姜糖制备工艺相对落后，生产效率低下，且生产的姜糖还存在着营养单一，味辣，保健效果不明显，价值不高等问题。而且姜糖作为一种老少咸宜的糖果，开发出一种具有补硒效果的姜糖不仅提升其营养价值、保健效果，而且亦具有更高的经济价值。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题是提供一种富硒姜糖的制备方法，以解决现有姜糖品味辛辣、营养单一、保健效果不明显等问题，同时通过姜糖可起到补硒的效果。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种富硒姜糖的制备方法，所述富硒姜糖制备方法包括以下步骤：

S1：生姜洗净，加入生姜重量1-3倍的水，打浆，在30-50℃进行超声波提取30-100min，离心，滤液浓缩得混合物A；

S2：花生、瓜子、松子、南瓜子、核桃、芝麻小火干炒出香，碾碎得混合物B；

S3：红糖中加入其重量6-10倍的水并加热至90-110℃，加入魔芋胶，并不断搅拌至粘稠得糖液，然后向糖液中加入步骤S1中的混合物A和步骤S2中的混合物B及蜂胶、甜味剂，不断搅拌至有拉丝状时停止加热，再加入富硒混合物、明胶、柠檬酸继续搅拌2-5min，温度降至50-65℃时注模成型得姜糖糖体；

S4：步骤S3的姜糖糖体切块，烘干，冷却，分装制得富硒姜糖。

所述超声波提取的频率为55-70kHz，功率为480-650W。

所述滤液浓缩的浓缩率为55-63％。

所述甜味剂为异麦芽低聚糖葡萄糖、果糖低聚糖、大豆低聚糖中的一种或多种。

所述富硒混合物由富硒提取物、富硒酵母以1：0.3-0.6的重量比组成。

所述富硒提取物以重量份计，包括以下原料：富硒茶叶10-16份、富硒紫云英12-18份、木耳4-10份、黄芪6-8份。

所述富硒提取物通过以下方法制备：富硒茶叶、富硒紫云英、木耳、黄芪洗净，烘干，粉碎，加入富硒茶叶重量3-5倍的水，然后在45-60℃使用频率为55-70kHz，功率为480-650W的超声波进行提取20-60min，过滤，滤液在40-55℃蒸发干燥得富硒提取物。

所述姜糖糖体切块后的长为1-5cm，宽为1-3cm。

所述姜糖糖体切块后烘干的温度为38-52℃。

所述富硒姜糖含水量为13-20％。

富硒姜糖以重量份计，包括以下原料：生姜20-38份、红糖10-15份、花生2-6份、瓜子1-3份、松子1-3份、南瓜子3-5份、核桃4-8份、芝麻0.5-1.6份、富硒混合物2-6份、魔芋胶8-13份、明胶1.5-3份、蜂胶1-3份、甜味剂1.5-3份、柠檬酸1.3-3.6份。

本发明的有益效果在于：本发明的姜糖姜味足，口感酸甜，老少咸宜。通过原料间的合理搭配，使得制备的姜糖在具备原本功效的同时，还具有了补硒的作用，同时使用的富硒茶叶、黄芪、木耳等原料中含有的酚类、苷类、多糖类物质使得制备的姜糖具有一定的抗疲劳、提高免疫力的功效，其应用价值、经济价值较普通姜糖均有明显提高。

【具体实施方式】

为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。

实施例1

姜糖以重量份计，包括以下原料：

生姜20份、红糖10份、花生2份、瓜子1份、松子1份、南瓜子3份、核桃4份、芝麻0.5份、富硒混合物2份、魔芋胶8份、明胶1.5份、蜂胶1份、甜味剂1.5份、柠檬酸1.3份。

姜糖的制备方法包括以下步骤：

S1：生姜洗净，加入生姜重量1倍的水，打浆，在30℃以频率为55kHz，功率为480W进行超声波提取30min，离心，滤液浓缩得混合物A，浓缩率为55％；

S2：花生、瓜子、松子、南瓜子、核桃、芝麻小火干炒出香，碾碎得混合物B；

S3：红糖中加入其重量60倍的水并加热至90℃，加入魔芋胶，并不断搅拌至粘稠得糖液，然后向糖液中加入步骤S1中的混合物A和步骤S2中的混合物B及蜂胶、甜味剂，不断搅拌至有拉丝状时停止加热，再加入富硒混合物、明胶、柠檬酸继续搅拌2min，温度降至50℃时注模成型得姜糖糖体；

S4：步骤S3的姜糖糖体切成长为2cm、宽为1cm的糖块，在38℃烘干至含水量为13％时停止烘干，冷却，分装制得富硒姜糖。

甜味剂为异麦芽低聚糖葡萄糖、大豆低聚糖。

富硒混合物由富硒提取物、富硒酵母以1：0.3的重量比组成。

富硒提取物以重量份计，包括以下原料：富硒茶叶10份、富硒紫云英12份、木耳4份、黄芪6份；制备方法为富硒茶叶、富硒紫云英、木耳、黄芪洗净，烘干，粉碎，加入富硒茶叶重量3倍的水，然后在45℃使用频率为55kHz，功率为480W的超声波进行提取20min，过滤，滤液在40℃蒸发干燥得富硒提取物。

实施例2

姜糖以重量份计，包括以下原料：

生姜27份、红糖12份、花生5份、瓜子2份、松子1.6份、南瓜子4份、核桃7份、芝麻1.2份、富硒混合物3份、魔芋胶10份、明胶2.3份、蜂胶2份、甜味剂2份、柠檬酸2.6份。

姜糖的制备方法包括以下步骤：

S1：生姜洗净，加入生姜重量2倍的水，打浆，在40℃以频率为66kHz，功率为570W进行超声波提取78min，离心，滤液浓缩得混合物A，浓缩率为59％；

S2：花生、瓜子、松子、南瓜子、核桃、芝麻小火干炒出香，碾碎得混合物B；

S3：红糖中加入其重量8倍的水并加热至98℃，加入魔芋胶，并不断搅拌至粘稠得糖液，然后向糖液中加入步骤S1中的混合物A和步骤S2中的混合物B及蜂胶、甜味剂，不断搅拌至有拉丝状时停止加热，再加入富硒混合物、明胶、柠檬酸继续搅拌3min，温度降至56℃时注模成型得姜糖糖体；

S4：步骤S3的姜糖糖体切成长为4cm、宽为2cm的糖块，在41℃烘干至含水量为16％时停止烘干，冷却，分装制得富硒姜糖。

甜味剂为异麦芽低聚糖葡萄糖、果糖低聚糖。

富硒混合物由富硒提取物、富硒酵母以1：0.4的重量比组成。

富硒提取物以重量份计，包括以下原料：富硒茶叶13份、富硒紫云英15份、木耳8份、黄芪7份；制备方法为富硒茶叶、富硒紫云英、木耳、黄芪洗净，烘干，粉碎，加入富硒茶叶重量4倍的水，然后在54℃使用频率为60kHz，功率为570W的超声波进行提取55min，过滤，滤液在48℃蒸发干燥得富硒提取物。

实施例3

姜糖以重量份计，包括以下原料：

生姜38份、红糖15份、花生6份、瓜子3份、松子3份、南瓜子5份、核桃8份、芝麻1.6份、富硒混合物6份、魔芋胶13份、明胶3份、蜂胶1-3份、甜味剂3份、柠檬酸3.6份。

姜糖的制备方法包括以下步骤：

S1：生姜洗净，加入生姜重量3倍的水，打浆，在50℃以频率为70kHz，功率为650W进行超声波提取100min，离心，滤液浓缩得混合物A，浓缩率为63％；

S2：花生、瓜子、松子、南瓜子、核桃、芝麻小火干炒出香，碾碎得混合物B；

S3：红糖中加入其重量10倍的水并加热至110℃，加入魔芋胶，并不断搅拌至粘稠得糖液，然后向糖液中加入步骤S1中的混合物A和步骤S2中的混合物B及蜂胶、甜味剂，不断搅拌至有拉丝状时停止加热，再加入富硒混合物、明胶、柠檬酸继续搅拌2-5min，温度降至65℃时注模成型得姜糖糖体；

S4：步骤S3的姜糖糖体切成长为5cm、宽为3cm的糖块，在52℃烘干至含水量为20％时停止烘干，冷却，分装制得富硒姜糖。

甜味剂为异麦芽低聚糖葡萄糖、果糖低聚糖、大豆低聚糖。

富硒混合物由富硒提取物、富硒酵母以1：0.6的重量比组成。

富硒提取物以重量份计，包括以下原料：富硒茶叶10-16份、富硒紫云英12-18份、木耳4-10份、黄芪6-8份；制备方法为富硒茶叶、富硒紫云英、木耳、黄芪洗净，烘干，粉碎，加入富硒茶叶重量5倍的水，然后在60℃使用频率为70kHz，功率为650W的超声波进行提取60min，过滤，滤液在55℃蒸发干燥得富硒提取物。

对比例1

市售普通姜糖。

试验数据：

检测实施例1-3与对比例1的姜糖中总硒含量，结果如表1所示。

表1姜糖中总硒含量检测结果

项目	总硒的含量mg/kg
		实施例1	0.18
实施例2	0.21
		实施例3	0.24
对比例1	0.01

表1数据表明采用本发明制备的姜糖相对普通姜糖具有较高硒含量，日常食用有助于补硒。

以上内容是结合具体的/优选的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，其还可以对这些已描述的实施例做出若干替代或变型，而这些替代或变型方式都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种富硒姜糖的制备方法，其特征在于，所述富硒姜糖制备方法包括以下步骤：

S1：生姜洗净，加入生姜重量1-3倍的水，打浆，在30-50℃进行超声波提取30-100min，离心，滤液浓缩得混合物A；

S2：花生、瓜子、松子、南瓜子、核桃、芝麻小火干炒出香，碾碎得混合物B；

S3：红糖中加入其重量6-10倍的水并加热至90-110℃，加入魔芋胶，并不断搅拌至粘稠得糖液，然后向糖液中加入步骤S1中的混合物A和步骤S2中的混合物B及蜂胶、甜味剂，不断搅拌至有拉丝状时停止加热，再加入富硒混合物、明胶、柠檬酸继续搅拌2-5min，温度降至50-65℃时注模成型得姜糖糖体；

S4：步骤S3的姜糖糖体切块，烘干，冷却，分装制得富硒姜糖。

2.根据权利要求1所述富硒姜糖的制备方法，其特征在于，所述超声波提取的频率为55-70kHz，功率为480-650W。

3.根据权利要求1所述富硒姜糖的制备方法，其特征在于，所述滤液浓缩的浓缩率为55-63％。

4.根据权利要求1所述富硒姜糖的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为异麦芽低聚糖葡萄糖、果糖低聚糖、大豆低聚糖中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述富硒姜糖的制备方法，其特征在于，所述富硒混合物由富硒提取物、富硒酵母以1：0.3-0.6的重量比组成。

6.根据权利要求5所述富硒姜糖的制备方法，其特征在于，所述富硒提取物以重量份计，包括以下原料：富硒茶叶10-16份、富硒紫云英12-18份、木耳4-10份、黄芪6-8份。

7.根据权利要求6所述富硒姜糖的制备方法，其特征在于，所述富硒提取物通过以下方法制备：富硒茶叶、富硒紫云英、木耳、黄芪洗净，烘干，粉碎，加入富硒茶叶重量3-5倍的水，然后在45-60℃使用频率为55-70kHz，功率为480-650W的超声波进行提取20-60min，过滤，滤液蒸发干燥得富硒提取物。

8.根据权利要求7所述富硒姜糖的制备方法，其特征在于，所述滤液蒸发干燥的温度为40-55℃。

9.根据权利要求1所述富硒姜糖的制备方法，其特征在于，所述姜糖糖体切块后烘干的温度为38-52℃。

10.根据权利要求1所述富硒姜糖的制备方法，其特征在于，所述富硒姜糖含水量为13-20％。