CN108850277A

CN108850277A - 一种苔茶饮料茶转的制备方法

Info

Publication number: CN108850277A
Application number: CN201810670656.2A
Authority: CN
Inventors: 汤小涛
Original assignee: Shiqian County Tai Xi Tea Industry Co Ltd
Current assignee: Shiqian County Tai Xi Tea Industry Co Ltd
Priority date: 2018-06-26
Filing date: 2018-06-26
Publication date: 2018-11-23

Abstract

本发明涉及饮料制作领域，具体是指一种苔茶饮料茶转的制备方法,所述制备方法包括以下步骤：(1)、浸提；(2)、熬煮冬瓜；(3)、入模。本发明的茶饮料不仅便于运输，还能将该产品的保质期延长15‑30d天，最重要的是该饮料用途广泛，仅能单独作为糖浆冲水、加柠檬饮用，还能添加到绿豆、豆花等中赋予他们新的口味，甚至还能作为调料添加到菜肴中,提高菜肴的鲜度以及营养价值。

Description

一种苔茶饮料茶转的制备方法

技术领域

本发明涉及饮料制作领域，具体是指一种苔茶饮料茶转的制备方法。

背景技术

茶饮料的发展经历了，传统冲泡、速溶茶、果汁茶、纯茶、保健茶五个阶段，其中具有天然、方便、健康、快捷等特点的茶饮料产品得到消费者的欢迎和青睐，成为国际软饮料市场上增长速度最快、最重要的饮料产品之一。中国的茶饮料在1999-2002年之间进入快速增长时期，产品和消费量成倍增长，2003-2007进入稳定增长时期，形成了以茶汤饮料、果汁果味调味茶饮料、奶茶饮料和复混)合茶饮料为主的产品格局。随着人民生活水平的提高以及经济发展，人们已经开始追求天然以及健康，此时以天然以及健康为特点的纯饮料最容易受到消费者的认可，但是由于市场上天然、健康的产品大多价格较高，导致了天然茶饮料的推广较慢。

申请号为201610677009.5公开了一种冬瓜汁的制备方法,通过将冬瓜肉去籽之后加入糖腌制之后，加入果胶酶，然后经过2次真空抽虑之后,将滤液合并，高温杀菌即可得到冬瓜汁，虽然该方法制作的冬瓜汁饮料价格低廉，但是该方法过于简单，并且保质期短，还不利于运输。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了一种苔茶饮料茶转的制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

一种苔茶饮料茶转的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)、浸提：将过筛之后的苔茶茶叶、茶梗依次添加含有复合酶的水中，得到，苔茶混合物，然后超声，过滤得到苔茶提取液,苔茶中有益活性物质含量丰富，其中又以硒、锌、钾等微量元素尤为显著，再添加了富含20种微量元素温泉水之后，栗香味浓郁，复合酶的添加有益于苔茶中儿茶素、胡箩卜素、叶绿素等活性物质的溶出率；(2)、熬煮冬瓜：取市面上出售的冬瓜去皮、去籽、去瓤之后切成片状与苔茶提取液均匀混合，再次超声，水浴之后，放入容器中熬煮，煮至粘稠状时添加红糖，再煮5min，得到煮好的冬瓜，苔茶提取液中含有大量复合酶，该复合酶不仅对苔茶中的有益活性物质进行提取，还能将冬瓜中的冬瓜多糖进行提取，可谓一举两得；(3)、入模：待冬瓜冷却之后，加入冬瓜香精，倒入模中即可，苔茶等一系列原料经过入模之后，制成茶砖，便于长途运输，延长茶砖的保质期，此外，该茶砖用途广泛，不仅能单独作为糖浆冲水、加柠檬饮用，还能添加到绿豆、豆花等中赋予他们新的口味，甚至还能作为调料添加到菜肴中,提高菜肴的鲜度以及营养价值。

进一步的，所述苔茶提取液料液比为1：(22—25.6)，随着料液比的扩大，浸提液体积也越来越大，其中的苔茶粉末与复合酶的接触面积也逐渐增大，料液的充分接触有利于儿茶素、胡箩卜素、叶绿素的浸出。但料液比扩大到一定程度以后，苔茶粉末与浸提液接触充分，再提高浸提液体积已经不能使胡箩卜素、叶绿素的溶出效率提高，反而会使后续提取步骤难度增大。因此1：(22—25.6)是本发明提取儿茶素、胡箩卜素、叶绿素的适宜料液比。

进一步的，所述复合酶为果胶酶、纤维素酶、单宁酶按照质量比为1：(1—1.2)：1。

进一步的，所述水浴温度为30-50℃，时间为40-80min，复合酶由果胶酶、纤维素酶、单宁酶组成，综合在30-50℃之间，三种酶的活性最高。

进一步的，所述冬瓜片与苔茶提取液混合超声功率为340-500W，时间为25min

进一步的，所述冬瓜片与苔茶提取液按照质量比为(30—35)：2，苔茶提取液中果胶酶能够提高冬瓜中冬瓜多糖的溶出率，在该比例下溶出率最佳，冬瓜中含有大量的冬瓜多糖，冬瓜多糖是由鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖组成的杂多糖，能进一步提高该饮料的甜味，

综上所述，本发明的有益效果在于：

冬瓜是瓜蔬中唯一不含脂肪的食品,其钠的含量较一般蔬菜低得多,含有多种矿物质和维生素,苔茶中有益活性物质含量丰富，其中又以硒、锌、钾等微量元素尤为显著，经过以苔茶和冬瓜为原料制作成茶砖之后，不仅便于运输，还能将该产品的保质期延长15-30d天，最重要的是苔茶和苦瓜的价格不是很高，产品能够为大多数消费接受，此外，该产品用途广泛不仅能单独作为糖浆冲水、加柠檬饮用，还能添加到绿豆、豆花等中赋予他们新的口味，甚至还能作为调料添加到菜肴中,提高菜肴的鲜度以及营养价值，最后冬瓜中含有的丙醇二酸更具有利用价值，能够控制体内的膛内转化为脂肪，防止脂肪在人体内堆积，有益于人体健康。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。

实施例1

(1)、浸提：将过筛之后的苔茶茶叶、茶梗依次添加含有果胶酶的水中，得到，苔茶混合物，然后超声，过滤得到苔茶提取液；(2)、熬煮冬瓜：取市面上出售的冬瓜去皮、去籽、去瓤之后切成片状与苔茶提取液均匀混合，再次超声升温至25℃，水浴加热35min之后，放入容器中熬煮，煮至粘稠状时添加红糖，再煮5min，得到煮好的冬瓜；(3)、入模：待冬瓜冷却之后，加入冬瓜香精，倒入模中即可；

实施例2

(1)、浸提：将过筛之后的苔茶茶叶、茶梗依次添加含有纤维素酶的水中，得到，苔茶混合物，然后超声，过滤得到苔茶提取液；(2)、熬煮冬瓜：取市面上出售的冬瓜去皮、去籽、去瓤之后切成片状与苔茶提取液均匀混合，再次超声，升温至30℃，水浴加热40min之后，放入容器中熬煮，煮至粘稠状时添加红糖，再煮5min，得到煮好的冬瓜；(3)、入模：待冬瓜冷却之后，加入冬瓜香精，倒入模中即可；

实施例3

(1)、浸提：将过筛之后的苔茶茶叶、茶梗依次添加含有单宁酶的水中，得到，苔茶混合物，然后超声，过滤得到苔茶提取液；(2)、熬煮冬瓜：取市面上出售的冬瓜去皮、去籽、去瓤之后切成片状与苔茶提取液均匀混合，再次超声升温至60℃，水浴加热90min之后，放入容器中熬煮，煮至粘稠状时添加红糖，再煮5min，得到煮好的冬瓜；(3)、入模：待冬瓜冷却之后，加入冬瓜香精，倒入模中即可；

实施例4

(1)、浸提：将过筛之后的苔茶茶叶、茶梗依次添加含有单宁酶、纤维素酶、果胶酶的水中，得到，苔茶混合物，然后超声，过滤得到苔茶提取液；(2)、熬煮冬瓜：取市面上出售的冬瓜去皮、去籽、去瓤之后切成片状与苔茶提取液均匀混合，再次超声，升温至40℃，水浴加热55min之后，放入容器中熬煮，煮至粘稠状时添加红糖，再煮5min，得到煮好的冬瓜；(3)、入模：待冬瓜冷却之后，加入冬瓜香精，倒入模中即可；

实施例5

(1)、浸提：将过筛之后的苔茶茶叶、茶梗依次添加含有单宁酶、纤维素酶、果胶酶的水中，得到，苔茶混合物，然后超声，过滤得到苔茶提取液；(2)、熬煮冬瓜：取市面上出售的冬瓜去皮、去籽、去瓤之后切成片状与苔茶提取液均匀混合，再次超声，升温至40℃，水浴加热55min之后，放入容器中熬煮，煮至粘稠状时添加红糖，再煮5min，得到煮好的冬瓜；(3)、制成糖：待冬瓜冷却之后，加入冬瓜香精，灭菌、干燥制成颗粒糖即可；

实施例6

(1)、浸提：将过筛之后的苔茶茶叶、茶梗依次添加含有单宁酶、纤维素酶、果胶酶的水中，得到，苔茶混合物，然后超声，过滤得到苔茶提取液；(2)、熬煮冬瓜：取市面上出售的冬瓜去皮、去籽、去瓤之后切成片状与苔茶提取液均匀混合，再次超声，升温至40℃，水浴加热55min之后，放入容器中熬煮，煮至粘稠状时添加红糖，再煮5min，得到煮好的冬瓜；(3)、制成饮料：待冬瓜冷却之后，加入冬瓜香精，加水，灭菌、密封制成饮料；

实施例7

(1)、浸提：将过筛之后的苔茶茶叶、茶梗依次添加含有单宁酶、纤维素酶、果胶酶的水中，得到，苔茶混合物，然后超声，过滤得到苔茶提取液；(2)、熬煮冬瓜：取市面上出售的冬瓜去皮、去籽、去瓤之后切成片状与苔茶提取液均匀混合，再次超声，升温至40℃，水浴加热55min之后，放入容器中熬煮，煮至粘稠状时添加红糖，再煮5min，得到煮好的冬瓜；(3)、制成冲剂：待冬瓜冷却之后，加入冬瓜香精，干燥、灭菌，达成粉末即可；

试验1

(1)按照实验1-4加入不同的酶,以及不同水浴温度，不同时间之后，制成不同的糖砖之后，并将糖砖中的儿茶素含量记录在表1(用质量分数表示)；

表1

实施例	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4
					儿茶素	11.3％	15.2％	9.2％	20.1％

(2)按照实验5-8将冬瓜苔茶制作成糖砖、糖粒、饮料、冲剂，并记录它们的变质的时间于表2；

表2

实施例	实施例5	实施例6	实施例7	实施例8
					变质的时间/年	1.6	1.5	0.1	1.2

Claims

1.一种苔茶饮料茶转的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：(1)、浸提：将过筛之后的苔茶茶叶、茶梗依次添加含有复合酶的水中，得到，苔茶混合物，然后超声，过滤得到苔茶提取液；(2)、熬煮冬瓜：取市面上出售的冬瓜去皮、去籽、去瓤之后切成片状与苔茶提取液均匀混合，再次超声，水浴之后，放入容器中熬煮，煮至粘稠状时添加红糖，再煮5min，得到煮好的冬瓜；(3)、入模：待冬瓜冷却之后，加入冬瓜香精，倒入模中即可。

2.如权利要求1所述的苔茶饮料茶转的制备方法,其特征在于，所述苔茶提取液料液比为1：(25—25.6)。

3.如权利要求1所述的苔茶饮料茶转的制备方法,其特征在于，所述复合酶为果胶酶、纤维素酶、单宁酶按照质量比为1：(1—1.2)：1。

4.如权利要求1所述的苔茶饮料茶转的制备方法,其特征在于，所述水浴温度为30-50℃，时间为40-80min。

5.如权利要求1所述的苔茶饮料茶转的制备方法,其特征在于，所述冬瓜片与苔茶提取液混合超声功率为340-500W，时间为25min。

6.如权利要求1所述的苔茶饮料茶转的制备方法,其特征在于，所述冬瓜片与苔茶提取液按照质量比为(30—35)：2。