CN1679409A - 银杏菜的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明是食品领域中的新型方便菜－银杏菜的制造方法，它主要是将银杏及银杏叶投入蔬菜类、野菜类、谷物类、肉类、水产品类、水果类、菌类内，经过蒸煮后，再投入调味料进行调味，拌均后进行罐装，罐装后再经杀菌、冷却处理；也可罐装后进行速冻处理，冷藏保存；制成品色味俱佳，营养丰富，并具有一定的保健功能。

Description

银杏菜的制造方法

本发明是一种新型方便菜----银杏菜的制造方法，属于食品制造领域。

当前市场繁荣，人民生活已从过去的温饱型，转变为小康型，老百姓对食品的需求也越来越高，不但追求味美、新颖，也更讲究营养保健功能；而银杏及银杏叶都是举世公认具有强身健体功能的佳品，现代医学研究证明，银杏及银杏叶内都含有黄酮苷和萜类内脂，它可强化动脉、静脉、毛细血管，稀释血液，软化血管，溶解血栓，具有延缓动脉硬化，抗衰老，护肤美容功效；过去因其价格昂贵，只作为高级保健品的原料，或作为高档菜肴的点缀，但近年来，因为农村大量的种植，产量连年增加，外贸出口受阻，价格大幅下调，如今将此物研究发展成高档的方便菜肴，进入千家万户，可使这种优质的食品资源得到充分的利用，因扩大了使用面，可有效的促进银杏种植业的发展，同时也丰富了食品市场。

本发明的目的，就是采用现代科学技术，充分利用银杏及银杏叶自身的特点，针对消费者的多种需求，来制造具有保健功能的新型方便菜肴----银杏菜，制成品既可用于饭店宴席，也可用于家庭佐餐，更可成为馈赠亲友，老少皆宜的佳品。

本发明银杏菜的制作方法是，采用成熟的银杏果，去除外壳及内皮，针对产品的需求，采用穿针去除银杏内部的苦心，也可以不去除苦心，(苦心虽含有苦味，但其营养极佳，)加工好的银杏仁可在清水、盐水或酸质养护液内存放待用。银杏叶可采用新鲜的，也可以采用晒干、风干或烘干的，也可采用盐渍后的备用；银杏叶块形要求，可整叶投入，也可切碎后投入，还可以采用粉碎机粉碎成粉状后投入，银杏或银杏叶在蒸煮前，加工成形后备用。蔬菜类、(如芥菜、青菜、胡萝卜、苔干菜、竹笋等)野菜类、(马齿苋、菜苜蓿等_)原料采用新鲜的，还可采用盐渍后，经过乳酸发酵后的蔬菜、野菜，也可采用通过日晒、风干、烘干的蔬菜、野菜的干制品，或经盐渍乳酸发酵后的干制品；蒸煮前，先洗净，再切制成所需形状备用。肉类，(猪肉、牛肉鸡肉等，)水产类，(虾肉、干贝肉等，)菌类，(磨菇，、香菇等，)谷物类，(甜玉米粒等，)洗净后先预煮，再加工成所需形状后备用，水果类(荔枝、菠萝等)需去皮去核，加工成形后备用。物料备齐后进行蒸煮，根据产品需求，按比例，分批投入所备原料于锅内，加热蒸煮，当熟化到所需要求时，再投入各种调味料，搅拌均匀后，出锅罐装，采用马口铁罐或软包装塑料袋罐装，抽气封口后，加热后杀菌；采用玻璃瓶旋口罐装，加热排汽后拧紧盖封口；加热杀菌后需及时冷却理。加热热杀菌温度≥67℃。也可罐装封口后进行速冻处理，冷藏贮存。银杏及银杏叶每个品种内可投放一种，也可二种都加入，其它各类原料：蔬菜类、野菜类、谷物类、肉类、水产类、水果类、菌类，一个品种内可加入一类，也可加入多类。调味料中香辛料、油脂、糖、盐及食品添加剂，一种产品内可加入一种，也可加入多种。通过调味料及投料的变化，成品可加工成咸味型、鲜味型、甜味型、酸味型、酸甜味型、辣味型、怪味型，可形成各种风味的菜肴，以満足不同场合及不同层次消费者的需求。

本发明银杏菜的优点在于：

1.银杏营养丰富，并具有很强的保健功能，自古以来就是一种既可食用，也可药用的珍品，银杏叶是近年来经研究确认，同样具有保健功能，其市场需求极大，改革开放以来，农村发展多种经营，其种植量激剧增加，产量大幅提高，但用途还是依旧，此资源造成严重的供大于求，价格大幅下迭，种植区一片叫苦声，严重的挫伤了农民勤劳致富的积极性，本发明银杏菜可将营养丰富的银杏及银杏叶，转变为食用方便的菜肴，为食品市场增加了新亮点，扩大了使用面，提高了市场需求量，保护了农民生产的积极性。

2.银杏菜根据配料的不同，可制作成高、中、低档次，以満足不同层次消费者及不同场合的需求，社会需求量极大，市场前景好。

3.银杏菜原料来源充足，采用本发明，科学的方法制作，工业化生产，生产成本低，经济效益好。

4.银杏菜保健功能强，不同于保健品，长期食用无副作用，消费者可在享受美味的同时增强了体质，此菜极符合新世纪的食品发展方向。

本发明银杏菜的制作方法实施方案如下：采用成熟的银杏果，去除外壳及内皮，针对产品的档次需求，采用穿针去除银杏内部的苦心，也可以不去除苦心，(因苦心虽含有苦味，但其营养极佳，)加工好的银杏仁可在清水、盐水或酸质养护液内存放待用。银杏叶可采用新鲜的，也可以采用晒干、风干或烘干的，也可采用盐渍后的备用；银杏叶块形要求，可整叶投入，也可切碎后投入，还可以采用粉碎机粉碎成粉状后投入；银杏或银杏叶在蒸煮前，加工成形后备用。蔬菜类、野菜类原料，可用新鲜的，还可采用盐渍后，经过乳酸发酵后的蔬菜、野菜，也可采用通过日晒、风干或烘干后的蔬菜、野菜干制品，也可采用经盐渍乳酸发酵后再经日晒、风干或烘干后的蔬菜、野菜干制品。蒸煮前，先将蔬菜、野菜洗净，(干制品蔬菜、野菜原料，先用水浸泡发开，)再切制成所需形状备用。肉类，(猪肉、牛肉鸡肉等，)水产类，(虾肉、干贝肉等，)菌类，(磨菇，、香菇等，)谷物类，(甜玉米粒等，)洗净后先预煮，再加工成所需形状后备用，水果类(荔枝、菠萝等)需去皮去核，加工成形后备用。物料备齐后进行蒸煮，根据产品需求，按比例，分批投入所备原料于锅内，加热蒸煮，当熟化到所需要求时，再投入各种调味料，搅拌均匀后，出锅罐装，采用马口铁罐及软包装塑料袋罐装，抽气封口后加热杀菌；采用玻璃瓶旋口盖罐装，加热排汽后拧盖封口。加热杀菌后需及时冷却理。杀菌温度≥67℃。也可罐装封口后进行速冻处理，冷藏贮存。银杏及银杏叶每个品种内可投放一种，也可二种都加入，其它各类原料：蔬菜类、野菜类、谷物类、肉类、水产类、水果类、菌类，一个品种内可加入一类，也可加入多类。调味料中香辛料、油脂、糖、盐及食品添加剂，一种产品内可加入一种，也可加入多种。通过调味料及投料的变化，成品可加工成：咸味型、鲜味型、甜味型、酸味型、酸甜味型、辣味型、怪味型。

Claims (6)

1.一种银杏菜的制作方法其特征在于将银杏、银杏叶，投入蔬菜类、野菜类、谷物类、肉类、水产品类、水果类、菌类内进行蒸煮，再投入调味料进行调味，搅拌均匀后，进行罐装，罐装后再经杀菌、冷却处理；也可罐装后进行速冻处理，再进行冷藏贮存。

2.一种银杏菜的制作方法其特征在于银杏果，需去除外壳及内皮，银杏内的苦心，可以去除也可以不去除；银杏叶采用鲜叶，也可采用盐渍后或干制后的叶片，先拣去杂质，直接投入，也可切碎或粉碎机粉碎后投入；一种产品内，银杏及银杏叶，可投入一种，也可二种同时加入。

3.一种银杏菜的制作方法其特征在于在一种产品内，蔬菜类、野菜类、谷物类、肉类、水产品类、水果类、菌类，可投入一类，也可以投入多类。

4.一种银杏菜的制作方法其特征在于调味料，是指香辛料、油脂、糖、盐及食品添加剂，在一种产品内可加入一种，也可加入多种。

5.一种银杏菜的制作方法其特征在于通过调味料及投入物料的变化，产品可制作成咸味型、鲜味型、酸味型、甜味型、酸甜味型、辣味型、怪味型。

6.一种银杏菜的制作方法其特征在于杀菌温度是≥67℃。