CN1416733A - 冰余甘生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种冰余甘生产工艺。包括搅打新鲜余甘和清洗工序。其特征在于：1)搅打余甘时加入少许食盐以利脱出一些苦汁，2)清洗后置于盐开水中，热浸泡若干小时，接着捞起沥干，3)再置于调料中浸渍，3)浸渍若干小时后取出，快速冻结制成速冻产品，4)最后低温冷藏。该生产工艺制得的冰余甘不仅口味好，有利于长期保存而且冰凉爽口，能凸现余甘的原有风味。

Description

冰余甘生产工艺
(一)技术领域
本发明涉及一种冰余甘生产工艺。
(二)背景技术
目前，新鲜的余甘通常直接投放市场供人们食用，存在的问题一是酸涩难以被广大消费者普遍接受；二是易霉烂，不能长期保存。
(三)发明内容
本发明的目的是要提供一种冰余甘的生产工艺。该生产工艺制得的冰余甘不仅口味好，有利于长期保存而且冰凉爽口，能凸现余甘的原有风味。
本发明的冰余甘生产工艺，包括搅打新鲜余甘和清洗工序。其特征在于：1)搅打余甘时加入少许食盐以利脱出一些苦汁，2)清洗后置于盐开水中热浸泡若干小时，接着捞起沥干，3)再置于调料中浸渍，3)浸渍若干小时后取出，快速冻结制成速冻产品，4)最后低温冷藏。
本发明的冰余甘先经拌盐搅打和盐开水浸泡而脱出一些苦汁，接着经调料浸渍而改善其口味，最后快速冻结制成速冻产品，这样不仅有利于长期保存而且冰凉爽口，能凸现余甘的原有风味。
(四)具体实施方案
下面结合实施例对本发明予以具体描述。
本发明实施例生产工艺包括搅打新鲜余甘和清洗工序。其特征在于：1)搅打时每公斤新鲜余甘拌入食盐0.02公斤～0.06公斤，搅打时间为1分种，2)清洗后置于浓度为2-6％的盐开水中，热浸泡若干小时，接着捞起沥干，3))再将余甘置于容器中，加入糖度为17度的糖开水淹过其顶面，并按1∶0.03-0.05余甘与配料的重量配比加入配料，4)配料的配方为：盐69％---93％ 乙基麦牙粉0.8％--0.9％香梅精0.4％--0.5％ AK糖0.3％--0.6％ 甜菊甘3％--4％ 甘宝1.3％-2.3％ 阿斯巴甜0.9-1.3％5)浸渍2小时后取出，快速冻结制成速冻产品，6)最后低温冷藏。
上述清洗工序步骤可以是先漂洗，接着按不同尺寸规格对余甘进行分选，然后再分别予以清洗并分别进入下道工序。
本发明构思新颖，产品独具特色，其市场前景可观。

Claims (4)

1.一种冰余甘生产工艺，包括搅打新鲜余甘和清洗工序。其特征在于：
1)搅打余甘时加入少许食盐以利脱出一些苦汁，
2)清洗后置于盐开水中热浸泡若干小时，接着捞起沥干，
3)再置于调料中浸渍，
3)浸渍若干小时后取出，快速冻结制成速冻产品，
4)最后低温冷藏。
2.根据权利要求1所述的冰余甘生产工艺，其特征在于：搅打时每公斤新鲜余甘拌入食盐0.02公斤～0.06公斤，搅打时间为1分种，
3.根据权利要求1或2所述的冰余甘生产工艺，其特征在于：
1)清洗后置于浓度为2-6％的盐开水中热浸泡若干小时，接着捞起沥干再将余甘置于容器中，加入糖度为17度的糖开水淹过其顶面，并按1∶0.03-0.05余甘与配料的重量配比加入配料，
2)配料的配方为：
盐69％---93％  乙基麦牙粉0.8％--0.9％ 香梅精0.4％--0.5％ AK糖0.3％--0.6％
甜菊甘3％--4％ 甘宝1.3％-2.3％ 阿斯巴甜0.9-1.3％
3)浸渍时间为2小时。
4.根据权利要求3所述的冰余甘生产工艺，其特征在于：清洗工序步骤可以是先漂洗接着按不同尺寸规格对余甘进行分选，然后再分别予以清洗并分别进入下道工序。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN104172173A (zh) * 2014-09-04 2014-12-03 云南候鸟健康管理有限公司 一种食用野生滇橄榄的泡制方法
CN106616137A (zh) * 2017-02-17 2017-05-10 云南省农业科学院热区生态农业研究所 一种双玫余甘子汁饮料及其制备方法

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