CN1175761C - 冰橄榄生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种冰橄榄生产工艺。包括搅打新鲜橄榄和清洗工序，其特征在于：1)搅打新鲜橄榄时加入少许食盐以利脱出一些苦汁，2)清洗后将橄榄置于容器中，拌入配料，配料配方为：AK糖16-21% 阿斯巴甜27-41% 香精24-28% 甘宝6-13% 甜菊苷10-20%，3)腌制若干小时后快速冻结制成速冻产品，4)最后低温冷藏。该生产工艺制得的冰橄榄不仅口味好，而且冰凉爽口，能凸现橄榄的原有风味。

Description

冰橄榄生产工艺
技术领域
本发明涉及一种冰橄榄生产工艺。
背景技术
《滇南本草云》一书记载：橄榄，味甘、酸、性平。治一切喉火上炎，大头癌症，能解潮热，具有生津止渴，利痰，解鱼毒，酒积滞等神效。橄榄含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2及尼克酸，特别富含维生素C和P。其维生素C含量在370-1416毫克/100克，且十分稳定。因此，民间除入药外，还常将其果用盐水浸泡后食用或制成蜜饯食用。然而，已有的蜜饯橄榄过于甜腻，咸橄榄也有咸涩之感，如何进一步提高其品位以满足人们日益提高的消费需求已引起有关食品专家的重视。
发明内容
本发明的目的是要提供一种冰橄榄生产工艺，该生产工艺制得的冰橄榄不仅口味好，而且冰凉爽口，能凸现橄榄的原有风味。
本发明的冰橄榄生产工艺，包括搅打新鲜橄榄和清洗工序，其特征在于：1)搅打新鲜橄榄时加入少许食盐以利脱出一些苦汁，2)清洗后将橄榄置于容器中，拌入配料，配料配方为：AK糖16-21％  阿斯巴甜27-41％  香精24-28％  甘宝6-13％  甜菊苷10-20％，3)腌制若干小时后快速冻结制成速冻产品，4)最后低温冷藏。
食用时，用户可将冰橄榄含在口中，此时食用者口中不仅具有冰凉爽口之感而且由冰橄榄逐步渗出的带有配料味道的橄榄汁(来自橄榄体内原先被冻结的结晶液体)又进一步引诱食用者舌下渗出口水，从而促使其生津止渴效果及口味更佳，供享用的时间也较长。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明予以具体描述。
本发明实施例生产工艺包括搅打新鲜橄榄和清洗工序。其特征在于：1)搅打时每公斤新鲜橄榄拌入食盐0.05公斤-0.08公斤，搅打时间为3-7分钟，2)清洗后将橄榄置于容器中，并按1∶0.03-0.05橄榄与配料的重量配比加入配料，3)配料的配方为：AK糖16-21％阿斯巴甜27-41％  香精24-28％  甘宝6-13％  甜菊苷10-20％，4)腌制2小时后取出，再进行速冻，速冻温度为零下15℃，5)最后低温冷藏。
上述搅打的较佳时间为5分钟。
上述清洗工序步骤可以是先漂洗，接着按不同尺寸规格对橄榄进行分选，然后再分别予以清洗并分别进入下道工序。
本发明的冰橄榄生产工艺为世界首创，其产品冰橄榄更是颇具特色，深受人们的青睐。

Claims (4)

1.一种冰橄榄生产工艺，包括搅打新鲜橄榄和清洗工序，其特征在于：
1)搅打新鲜橄榄时加入少许食盐以利脱出一些苦汁，
2)清洗后将橄榄置于容器中，拌入配料，配料配方为：AK糖16-21％  阿斯巴甜27-41％香精24-28％  甘宝6-13％  甜菊苷10-20％，
3)腌制若干小时后取出，快速冻结制成速冻产品，
4)最后低温冷藏。
2.根据权利要求1所述的冰橄榄生产工艺，其特征在于：搅打时每公斤新鲜橄榄拌入食盐0.05公斤-0.08公斤，搅打时间为3-7分钟。
3.根据权利要求1或2所述的冰橄榄生产工艺，其特征在于：清洗后将橄榄置于容器中，并按1∶0.03-0.05橄榄与配料的重量配比加入配料。
4.根据权利要求3所述的冰橄榄生产工艺，其特征在于：
1)搅打的时间为5分钟，
2)清洗工序步骤可以是先漂洗接着按不同尺寸规格对橄榄进行分选，然后再分别予以清洗并分别进入下道工序，
3)腌制2小时后取出，再进行速冻。
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