CN1152420A - 一种余甘子饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种采用天然余甘子作原料,制备余甘子饮料的方法。该方法主要历经洗果、热破碎、磨浆、调配和真空蒸馏,蒸馏冷凝液即为产品余甘子饮料。其真空蒸馏采用2~4效连续真空蒸馏或间歇真空蒸馏,真空度为-0.04~0.098MPa。本发明的余甘子饮料清澈透明,具有浓郁的余甘子风味,口味甘甜,润喉止渴,对清热解毒、健脾胃、口干燥热具有显著的功效,且该饮料不加糖,为纯天然低热能保健饮料。
Description
本发明属于一种保健饮品及其制备方法,指利用自然资源余甘子,制备余甘子饮料的方法。
余甘子是一种野生植物之果,余甘子产地广泛分布于广东、广西、海南、云南、贵州、四川、福建等地的山丘地带,夏秋两季采收。据有关资料报道,余甘子含有丰富的营养成份和功能因子,例如抗坏血酸、余甘子酸、没食子酸、蛇麻脂醇、β-谷甾醇、鞣质化合物及其矿物质和维生素等,其中,抗坏血酸(维生素C)含量高达370~1416mg/100g,具有生津止咳、化痰、健脾胃和清热解毒等功效。经科学实验证实,余甘子汁对强烈致癌物N-亚硝基化合物的合成有明显的阻断作用,其阻断率达90%以上,因此可以认定余甘子具有防癌和抗癌作用。
虽然余甘子含有上述营养成份和功效,但是由于未经加工的余甘子味酸涩且苦,一般人难以接受,大部份资源处于自生自灭状态。因此,综合利用余甘子资源开发保健品是十分有意义的。
发明人曾以余甘子为原料,经洗果、破碎、去核后进行常压间歇蒸馏制备清澈透明的“油甘露”饮品。这种“油甘露”饮品虽除去了余甘子的苦涩味,但是常压间歇蒸馏过程的温度较高,有效营养成份损失太多,尤其是抗坏血酸,B族维生素等,使得产品的保健作用降低。另外,采用常压间歇蒸馏的制备方法能耗高且出品率低,去核工序繁琐,不利于大规模工业化生产。
本发明的目的在于提供一种既能保持余甘子的营养成份和功能因子,又能去除余甘子的苦涩味的综合利用余甘子的方法,制备营养丰富、具有防病保健作用的余甘子饮料。该制备方法工艺简单,能耗低且出品率高,采用本法制备的余甘子饮料成本低廉。
本发明的余甘子饮料的制备方法包括下述步骤:
步骤1:洗果
将余甘子果实表面清洗干净;
步骤2:热破碎
将洗净后的余甘子果实投进果与水重量比为1∶2~6的,80~95℃的热水中,趁热破碎至余甘子浆;
步骤3:调配
按余甘子与水的重量比为1∶6~15的配比加水调制;
步骤4:真空蒸馏
在真空度为-0.04~0.098MPa的2~4效连续真空蒸馏或间歇真空蒸馏,蒸馏产物即为无色透明的余甘子饮料。
本发明具有如下优点:
1、本法制备的余甘子饮料,不但去除了余甘子本身的苦涩味,而且保持了余甘子特有的香味以及大部分营养成份和功能因子;不但口感甘爽回甜,而且具有清热解暑、健脾开胃、润喉止渴等作用;该饮料不加糖,为纯天然的低热能保健饮料。
2、采用真空蒸馏,分离完全,对有效成份破坏少,出品率是常压蒸馏的2~3倍。
3、本法采用热破碎和磨浆,免去了去核工序。不但简化了制备工艺,而且通过热破碎破坏了一些有害酸类,有效地防止了有害物质的产生和抑制了营养成份和功能因子的变化。
4、省去了繁杂的去核工序,还可充分利用核中的有效营养成份。
5、采用2~4效真空连续或间歇蒸馏罐热能可多次利用,比常压蒸馏能耗低2~4倍,而且可节约大量的冷却用水。
6、上述优点使本发明的制备方法易于工业化和连续化生产,该法产品余甘子饮料成本低廉,具有良好的经济效益和社会效益,极有推广应用价值。
下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1
用洗果机械或者人工将余甘子果表面清洗干净,将30kg的余甘子投进100kg、90℃的热水中;先迅速用打浆机破碎,然后通过胶体磨或磨浆机磨至浆状,得余甘子浆液130kg;将余甘子浆放入调配罐中,再加水150kg后调配均匀;放入500立升的二效间歇真空蒸馏罐中,在-0.075MPa的真空度下蒸馏,收集蒸馏罐中的冷凝物,并将前、后蒸馏组分混合均匀,即得余甘子饮料180kg,最后采用易拉罐、玻璃瓶、塑料瓶等形式分装出产品。
实施例2
将经清洗后的余甘子果实30kg投进150kg的,95℃的热水中;趁热用打浆机破碎,然后再经磨浆机进一步磨碎至浆液;将浆液放入调配罐中,再加水150kg,搅拌均匀;放入500立升的三效连续真空馏罐中,在-0.09MPa的真空度下连续蒸馏,收集蒸馏冷凝物,并将前、后蒸馏组分混合均匀,即得余甘子饮料240kg,最后采用易拉罐、玻璃瓶、塑料瓶等形式分装出产品。
Claims (4)
1、一种余甘子饮料的制备方法,其特征在于,该制备方法工艺步骤包括洗果、热破碎、调配和真空蒸馏,具体分述如下:
步骤1:洗果
将余甘子果实表面清洗干净;
步骤2:热破碎
将洗净后的余甘子果实投进果与水重量比为1∶2~6的,80~95℃的热水中,趁热破碎至余甘子浆;
步骤3:调配
按余甘子与水的重量比为1∶6~15的配比加水调配;
步骤4:真空蒸馏
经真空度为-0.04~0.098MPa的2~4效连续真空蒸馏或间歇真空蒸馏,蒸馏产物即为无色透明的余甘子饮料。
2、根据权利要求1所述的余甘子饮料的制备方法,其特征在于,步骤3调配工序的余甘子与水的最佳重量比为1∶8~10。
3、根据权利要求1所述的余甘子饮料的制备方法,其特征在于,真空蒸馏工序的最佳真空度为-0.075~0.09MPa。
4、一种余甘子饮料,其特征在于它以天然余甘子果为原料,采用权利要求1~3的方法制得的产品。
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