CN1124598A - 一种澄清型滇橄榄饮料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种澄清型的滇橄榄饮料及生产方法。由于压榨后获取的滇橄榄原汁经粗过滤，去除大颗粒的悬浮物，然后采用高速离心分离，果汁中的悬浮物被沉降，上清液再进行板框过滤，从而十分有效的解决了原汁浑浊这一长期未能解决的技术难题。本发明与现有技术相比，具有生产操作简便，生产周期短，产品澄清透明且质量稳定，能保持滇橄榄原有的独特风味等突出优点。

Description

一种澄清型滇橄榄饮料

本发明涉及一种非酒精饮料的产品，特别是涉及一种滇橄榄饮料。

滇橄榄，学名余甘子(Phyllanthus emblica L.)，为云南特有的植物，多数处于野生状态，资源十分丰富，具有极高的营养和药用价值，现已被开发为饮料产品。但现有的加工方法生产出来的滇橄榄原汁，浑浊不清，贮存中易出现坚硬的片状或块状沉淀物，这是影响滇橄榄饮料质量的一个技术难题。

现有的生产方法中，对橄榄原汁浑浊的问题，一般是采用加明胶凝聚沉降，静置所需时间长，容易滋生微生物，直接采用板框过滤，因原汁中悬浮物较多，滤布容易被堵死，生产中不易控制；“余甘子综合利用新研究”(详见《India Food Packer》1968，22(6)8-11)一文中，报导了一种余甘子果汁饮料的生产方法，是在萃取和澄清过程中加入果胶分解酶。这样的生产方法，生产条件要求高，操作复杂，还会影响饮料的风味。而且，现有技术并不能彻底去除原汁中的悬浮物，在贮存期间易沉降到底部，凝聚成坚硬的片状或块状物，给后期加工带来不便。

本发明的目的在于避免现有技术的不足之处，提供一种外观澄清、质量稳定、能保持原有风味的滇橄榄原汁、浓缩汁、饮料及其生产方法。

本发明的目的可以通过以下技术措施来实现：

本发明以滇橄榄的果实为原料，经选果，清洗，然后采用以下方法生产出澄清型滇橄榄原汁、浓缩汁，

A、澄清型滇橄榄原汁的生产：

①采用挤压，脱核，压榨生产滇橄榄原汁，先将滇橄榄果实，送入挤压机内挤压，使果实和果核松动，再进入脱核机内，使果肉和果核彻底分离，果肉送入压榨机内压榨；

②将所得的榨汁粗过滤，过滤网50—80目；

③离心分离，工艺条件为用1000—6000转/分的高速离

  心分离机，分离3—10分钟；

④板框过滤；

⑤脱气，真空度为30—60厘米汞柱，脱去果汁中的氧气；

⑥杀菌，温度，90—125℃，时间0.5—20分钟，制得滇橄榄原汁。

所生产的澄清型滇橄榄原汁，其可溶性固形物为9—18°Brix，总酸1—5％，维生素C300—1900毫克/100克。

B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产：

原汁经浓缩，即制得澄清型滇橄榄浓缩汁。

C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法：

①以澄清型的橄榄原汁或浓缩汁为主，添加蔗糖，果葡糖浆，柠檬酸，维生素C为辅料，各种组份的配比为：

橄榄原汁或浓缩汁    5—45％

蔗糖                6—14％

果葡糖浆            0.2—3％

柠檬酸              0.1—0.6％

维生素C             0.01—0.55％

水                  40—90％

②预热，将调配好的果汁预热，预热温度为40—60℃；

③脱气，采用的真空度为30—60厘米汞柱；

④高压均质，采用的压力为50—150巴；

⑤瞬间杀菌，110℃以上高温杀菌。

本发明由于压榨后获取的滇橄榄原汁经粗过滤，去除大颗粒的悬浮物，然后采用高速离心分离，果汁中的悬浮物被沉降，上清液再进行板框过滤，从而十分有效的解决了原汁浑浊这一长期未能解决的技术难题。本发明与现有技术相比，具有生产操作简便，生产周期短，产品澄清透明且质量稳定，能保持滇橄榄原有的独特风味等突出的优点。

实施例1：

以滇橄榄的果实为原料，经选果，清洗，采用以下方法生产出澄清型滇橄榄饮料：

A、澄清型滇橄榄原汁的生产：

①将所得的榨汁粗过滤，过滤网50目；

②离心分离，工艺条件为用2500转/分的高速离心分离机，分离10分钟；

③板框过滤；

④脱气，真空度为30厘米汞柱，脱去果汁中的氧气；

⑤杀菌，温度90℃，时间20分钟，制得滇橄榄原汁。

所生产的澄清型滇橄榄原汁，其可溶性固形物为9°Brix，总酸1％，维生素C300毫克/100克。

B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产：

原汁经真空浓缩，即制得澄清型滇橄榄浓缩汁。

C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法：

以澄清型的橄榄原汁为主，添加蔗糖，果葡糖浆，柠檬酸，维生素C为辅料，各种组份的配比为：

橄榄原汁     30％

蔗糖        11％

果葡糖浆    3％

柠檬酸      0.1％

维生素C     0.01％

水          55.89％

实施例2：

以滇橄榄的果实为原料，经选果，清洗，采用以下方法生产出澄清型滇橄榄饮料：

A、澄清型滇橄榄原汁的生产：

①将所得的榨汁粗过滤，过滤网80目；

②离心分离，工艺条件为用4000转/分的高速离

  心分离机，分离6分钟；

③板框过滤；

④脱气，真空度为60厘米汞柱，脱去果汁中的氧气；

⑤杀菌，温度125℃，时间0.5分钟，制得滇橄榄原汁。

所生产的澄清型滇橄榄原汁，其可溶性固形物为18°Brix，总酸5％，维生素C1900毫克/100克。

B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产：

原汁经浓缩，即制得澄清型滇橄榄浓缩汁。

C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法：

①以澄清型的滇橄榄浓缩汁为主，添加蔗糖，果葡糖浆，柠檬酸，维生素C为辅料，各种组份的配比为：

滇橄榄浓缩汁      10％

蔗糖              9％

果葡糖浆          2％

柠檬酸           0.3％

维生素C          0.045％

水               78.655％

实施例3：

以滇橄榄的果实为原料，经选果，清洗，采用以下方法生产出澄清型滇橄榄饮料：

A、澄清型滇橄榄原汁的生产：

①将所得的榨汁粗过滤，过滤网65目；

②离心分离，工艺条件为用6000转/分的高速离

  心分离机，分离3分钟；

③板框过滤；

④脱气，真空度为45米汞柱，脱去果汁中的氧气；

⑤杀菌，温度100℃，时间5分钟，制得滇橄榄原汁。

所生产的澄清型滇橄榄原汁，其可溶性固形物为16°Brix，总酸1.5％，维生素C1500毫克/100克。

B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产：

原汁经真空浓缩，即制得澄清型滇橄榄浓缩汁。

C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法：

①以澄清型的橄榄原汁为主，添加蔗糖，果葡糖浆，柠檬酸，维生素C为辅料，各种组份的配比为：

橄榄原汁或浓缩汁    20％

蔗糖               12％

果葡糖浆            0.2％

柠檬酸              0.4％

维生素C             0.05％

水                  67.35％

Claims (4)

1、一种滇橄榄(余甘子)饮料，以滇橄榄的果实为原料，经选果，清洗，其特征在于它是采用以下方法生产出的澄清型滇橄榄饮料：

A、澄清型滇橄榄原汁的生产：

①采用挤压，脱核，压榨生产滇橄榄原汁，先将滇橄榄果实，送入挤压机内挤压，使果实和果核松动，再进入脱核机内，使果肉和果核彻底分离，果肉送入压榨机内压榨；

②将所得的榨汁粗过滤，过滤网50—80目；

③离心分离，工艺条件为用1000—6000转/分的高速离

  心分离机，分离3—10分钟；

④板框过滤；

⑤脱气，真空度为30—60厘米汞柱，脱去果汁中的氧气；

⑥杀菌，温度90—125℃，时间0.5—20分钟，制得滇橄榄原汁；

所生产的澄清型滇橄榄原汁，其可溶性固形物为9—18°Brix，总酸1—5％，维生素C300—1900毫克/100克；

B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产：

原汁经浓缩，即制得澄清型滇橄榄浓缩汁；

C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法：

以澄清型的橄榄原汁或浓缩汁为主，添加蔗糖，果葡糖浆，柠檬酸，维生素C为辅料，各种组份的配比为：

橄榄原汁或浓缩汁    5—45％

蔗糖                6—14％

果葡糖浆            0.2—3％

柠檬酸              0.1—0.6％

维生素C             0.01—0.55％

水                  40—90％

2、根据权利要求1所述的饮料，其特征在于它是采用以下方法生产出的澄清型滇橄榄饮料：

A、澄清型滇橄榄原汁的生产：

①将所得的榨汁粗过滤，过滤网50目；

②离心分离，工艺条件为用2500转/分的高速离心分离机，分离10分钟；

③板框过滤；

④脱气，真空度为30厘米汞柱，脱去果汁中的氧气；

⑤杀菌，温度90℃，时间20分钟，制得滇橄榄原汁，

所生产的澄清型滇橄榄原汁，其可溶性固形物为9°Brix，总酸1％维生素C300毫克/100克，

B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产：

原汁经真空浓缩，即制得澄清型滇橄榄浓缩汁；

C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法：

以澄清型的橄榄原汁为主，添加蔗糖，果葡糖浆，柠檬酸，维生素C为辅料，各种组份的配比为：

橄榄原汁      30％

蔗糖          11％

果葡糖浆      3％

柠檬酸        0.1％

维生素C       0.01％

水            55.89％

3、根据权利要求1所述的饮料，其特征在于它是采用以下方法生产出的澄清型滇橄榄饮料：

A、澄清型滇橄榄原汁的生产：

①将所得的榨汁粗过滤，过滤网80目；

②离心分离，工艺条件为用4000转/分的高速离

  心分离机，分离6分钟；

③板框过滤；

④脱气，真空度为60厘米汞柱，脱去果汁中的氧气；

⑤杀菌，温度125℃，时间0.5分钟，制得滇橄榄原汁，

所生产的澄清型滇橄榄原汁，其可溶性固形物为18°Brix，总酸5％，维生素C1900毫克/100克，

B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产：

原汁经浓缩，即制得澄清型滇橄榄浓缩汁；

C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法：

①以澄清型的滇橄榄浓缩汁为主，添加蔗糖，果葡糖浆，柠檬酸，维生素C为辅料，各种组份的配比为：

滇橄榄浓缩汁    10％

蔗糖            9％

果葡糖浆        2％

柠檬酸          0.3％

维生素C         0.045％

水              78.655％

4、根据权利要求1所述的饮料，其特征在于它是采用以下方法生产出的澄清型滇橄榄饮料：

A、澄清型滇橄榄原汁的生产：

①将所得的榨汁粗过滤，过滤网65目；

②离心分离，工艺条件为用6000转/分的高速离心分离

  机，分离3分钟；

③板框过滤；

④脱气，真空度为45厘米汞柱，脱去果汁中的氧气；

⑤杀菌，温度100℃，时间5分钟，制得滇橄榄原汁；

所生产的澄清型滇橄榄原汁，其可溶性固形物为16°Brix，总酸1.5％，维生素C1500毫克/100克；

B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产：

原汁经真空浓缩，即制得澄清型滇橄榄浓缩汁；

C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法：

①以澄清型的橄榄原汁为主，添加蔗糖，果葡糖浆，柠檬酸，维生素C为辅料，各种组份的配比为：

橄榄原汁或浓缩汁    20％

蔗糖                12％

果葡糖浆            0.2％

柠檬酸              0.4％

维生素C             0.05％

水                  67.35％