CN1124598A - 一种澄清型滇橄榄饮料 - Google Patents

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肖光辉
李承坤
刘亚瑾
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Abstract

本发明公开了一种澄清型的滇橄榄饮料及生产方法。由于压榨后获取的滇橄榄原汁经粗过滤,去除大颗粒的悬浮物,然后采用高速离心分离,果汁中的悬浮物被沉降,上清液再进行板框过滤,从而十分有效的解决了原汁浑浊这一长期未能解决的技术难题。本发明与现有技术相比,具有生产操作简便,生产周期短,产品澄清透明且质量稳定,能保持滇橄榄原有的独特风味等突出优点。

Description

一种澄清型滇橄榄饮料
本发明涉及一种非酒精饮料的产品,特别是涉及一种滇橄榄饮料。
滇橄榄,学名余甘子(Phyllanthus emblica L.),为云南特有的植物,多数处于野生状态,资源十分丰富,具有极高的营养和药用价值,现已被开发为饮料产品。但现有的加工方法生产出来的滇橄榄原汁,浑浊不清,贮存中易出现坚硬的片状或块状沉淀物,这是影响滇橄榄饮料质量的一个技术难题。
现有的生产方法中,对橄榄原汁浑浊的问题,一般是采用加明胶凝聚沉降,静置所需时间长,容易滋生微生物,直接采用板框过滤,因原汁中悬浮物较多,滤布容易被堵死,生产中不易控制;“余甘子综合利用新研究”(详见《India Food Packer》1968,22(6)8-11)一文中,报导了一种余甘子果汁饮料的生产方法,是在萃取和澄清过程中加入果胶分解酶。这样的生产方法,生产条件要求高,操作复杂,还会影响饮料的风味。而且,现有技术并不能彻底去除原汁中的悬浮物,在贮存期间易沉降到底部,凝聚成坚硬的片状或块状物,给后期加工带来不便。
本发明的目的在于避免现有技术的不足之处,提供一种外观澄清、质量稳定、能保持原有风味的滇橄榄原汁、浓缩汁、饮料及其生产方法。
本发明的目的可以通过以下技术措施来实现:本发明以滇橄榄的果实为原料,经选果,清洗,然后采用以下方法生产出澄清型滇橄榄原汁、浓缩汁,A、澄清型滇橄榄原汁的生产:①采用挤压,脱核,压榨生产滇橄榄原汁,先将滇橄榄果实,送入挤压机内挤压,使果实和果核松动,再进入脱核机内,使果肉和果核彻底分离,果肉送入压榨机内压榨;②将所得的榨汁粗过滤,过滤网50—80目;③离心分离,工艺条件为用1000—6000转/分的高速离心分离机,分离3—10分钟;④板框过滤;⑤脱气,真空度为30—60厘米汞柱,脱去果汁中的氧气;⑥杀菌,温度,90—125℃,时间0.5—20分钟,制得滇橄榄原汁。
所生产的澄清型滇橄榄原汁,其可溶性固形物为9—18°Brix,总酸1—5%,维生素C300—1900毫克/100克。
B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产:原汁经浓缩,即制得澄清型滇橄榄浓缩汁。
C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法:①以澄清型的橄榄原汁或浓缩汁为主,添加蔗糖,果葡糖浆,柠檬酸,维生素C为辅料,各种组份的配比为:橄榄原汁或浓缩汁    5—45%蔗糖                6—14%果葡糖浆            0.2—3%柠檬酸              0.1—0.6%维生素C             0.01—0.55%水                  40—90%②预热,将调配好的果汁预热,预热温度为40—60℃;③脱气,采用的真空度为30—60厘米汞柱;④高压均质,采用的压力为50—150巴;
⑤瞬间杀菌,110℃以上高温杀菌。
本发明由于压榨后获取的滇橄榄原汁经粗过滤,去除大颗粒的悬浮物,然后采用高速离心分离,果汁中的悬浮物被沉降,上清液再进行板框过滤,从而十分有效的解决了原汁浑浊这一长期未能解决的技术难题。本发明与现有技术相比,具有生产操作简便,生产周期短,产品澄清透明且质量稳定,能保持滇橄榄原有的独特风味等突出的优点。
实施例1:以滇橄榄的果实为原料,经选果,清洗,采用以下方法生产出澄清型滇橄榄饮料:A、澄清型滇橄榄原汁的生产:①将所得的榨汁粗过滤,过滤网50目;②离心分离,工艺条件为用2500转/分的高速离心分离机,分离10分钟;③板框过滤;④脱气,真空度为30厘米汞柱,脱去果汁中的氧气;⑤杀菌,温度90℃,时间20分钟,制得滇橄榄原汁。
所生产的澄清型滇橄榄原汁,其可溶性固形物为9°Brix,总酸1%,维生素C300毫克/100克。
B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产:原汁经真空浓缩,即制得澄清型滇橄榄浓缩汁。
C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法:以澄清型的橄榄原汁为主,添加蔗糖,果葡糖浆,柠檬酸,维生素C为辅料,各种组份的配比为:橄榄原汁     30%
蔗糖        11%果葡糖浆    3%柠檬酸      0.1%维生素C     0.01%水          55.89%实施例2:以滇橄榄的果实为原料,经选果,清洗,采用以下方法生产出澄清型滇橄榄饮料:A、澄清型滇橄榄原汁的生产:①将所得的榨汁粗过滤,过滤网80目;②离心分离,工艺条件为用4000转/分的高速离心分离机,分离6分钟;③板框过滤;④脱气,真空度为60厘米汞柱,脱去果汁中的氧气;⑤杀菌,温度125℃,时间0.5分钟,制得滇橄榄原汁。
所生产的澄清型滇橄榄原汁,其可溶性固形物为18°Brix,总酸5%,维生素C1900毫克/100克。
B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产:原汁经浓缩,即制得澄清型滇橄榄浓缩汁。
C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法:①以澄清型的滇橄榄浓缩汁为主,添加蔗糖,果葡糖浆,柠檬酸,维生素C为辅料,各种组份的配比为:滇橄榄浓缩汁      10%蔗糖              9%果葡糖浆          2%
柠檬酸           0.3%维生素C          0.045%水               78.655%实施例3:以滇橄榄的果实为原料,经选果,清洗,采用以下方法生产出澄清型滇橄榄饮料:A、澄清型滇橄榄原汁的生产:①将所得的榨汁粗过滤,过滤网65目;②离心分离,工艺条件为用6000转/分的高速离心分离机,分离3分钟;③板框过滤;④脱气,真空度为45米汞柱,脱去果汁中的氧气;⑤杀菌,温度100℃,时间5分钟,制得滇橄榄原汁。
所生产的澄清型滇橄榄原汁,其可溶性固形物为16°Brix,总酸1.5%,维生素C1500毫克/100克。
B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产:原汁经真空浓缩,即制得澄清型滇橄榄浓缩汁。
C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法:①以澄清型的橄榄原汁为主,添加蔗糖,果葡糖浆,柠檬酸,维生素C为辅料,各种组份的配比为:橄榄原汁或浓缩汁    20%蔗糖               12%果葡糖浆            0.2%柠檬酸              0.4%维生素C             0.05%水                  67.35%

Claims (4)

1.一种滇橄榄(余甘子)饮料,以滇橄榄的果实为原料,经选果,清洗,其特征在于它是采用以下方法生产出的澄清型滇橄榄饮料:A、澄清型滇橄榄原汁的生产:①采用挤压,脱核,压榨生产滇橄榄原汁,先将滇橄榄果实,送入挤压机内挤压,使果实和果核松动,再进入脱核机内,使果肉和果核彻底分离,果肉送入压榨机内压榨;②将所得的榨汁粗过滤,过滤网50—80目;③离心分离,工艺条件为用1000—6000转/分的高速离心分离机,分离3—10分钟;④板框过滤;⑤脱气,真空度为30—60厘米汞柱,脱去果汁中的氧气;⑥杀菌,温度90—125℃,时间0.5—20分钟,制得滇橄榄原汁;所生产的澄清型滇橄榄原汁,其可溶性固形物为9—18°Brix,总酸1—5%,维生素C300—1900毫克/100克;B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产:原汁经浓缩,即制得澄清型滇橄榄浓缩汁;C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法:以澄清型的橄榄原汁或浓缩汁为主,添加蔗糖,果葡糖浆,柠檬酸,维生素C为辅料,各种组份的配比为:橄榄原汁或浓缩汁    5—45%蔗糖                6—14%果葡糖浆            0.2—3%柠檬酸              0.1—0.6%维生素C             0.01—0.55%水                  40—90%
2.根据权利要求1所述的饮料,其特征在于它是采用以下方法生产出的澄清型滇橄榄饮料:A、澄清型滇橄榄原汁的生产:①将所得的榨汁粗过滤,过滤网50目;②离心分离,工艺条件为用2500转/分的高速离心分离机,分离10分钟;③板框过滤;④脱气,真空度为30厘米汞柱,脱去果汁中的氧气;⑤杀菌,温度90℃,时间20分钟,制得滇橄榄原汁,所生产的澄清型滇橄榄原汁,其可溶性固形物为9°Brix,总酸1%维生素C300毫克/100克,B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产:原汁经真空浓缩,即制得澄清型滇橄榄浓缩汁;C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法:以澄清型的橄榄原汁为主,添加蔗糖,果葡糖浆,柠檬酸,维生素C为辅料,各种组份的配比为:橄榄原汁      30%蔗糖          11%果葡糖浆      3%柠檬酸        0.1%维生素C       0.01%水            55.89%
3.根据权利要求1所述的饮料,其特征在于它是采用以下方法生产出的澄清型滇橄榄饮料:A、澄清型滇橄榄原汁的生产:①将所得的榨汁粗过滤,过滤网80目;②离心分离,工艺条件为用4000转/分的高速离心分离机,分离6分钟;③板框过滤;④脱气,真空度为60厘米汞柱,脱去果汁中的氧气;⑤杀菌,温度125℃,时间0.5分钟,制得滇橄榄原汁,所生产的澄清型滇橄榄原汁,其可溶性固形物为18°Brix,总酸5%,维生素C1900毫克/100克,B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产:原汁经浓缩,即制得澄清型滇橄榄浓缩汁;C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法:①以澄清型的滇橄榄浓缩汁为主,添加蔗糖,果葡糖浆,柠檬酸,维生素C为辅料,各种组份的配比为:滇橄榄浓缩汁    10%蔗糖            9%果葡糖浆        2%柠檬酸          0.3%维生素C         0.045%水              78.655%
4.根据权利要求1所述的饮料,其特征在于它是采用以下方法生产出的澄清型滇橄榄饮料:A、澄清型滇橄榄原汁的生产:①将所得的榨汁粗过滤,过滤网65目;②离心分离,工艺条件为用6000转/分的高速离心分离机,分离3分钟;③板框过滤;④脱气,真空度为45厘米汞柱,脱去果汁中的氧气;⑤杀菌,温度100℃,时间5分钟,制得滇橄榄原汁;所生产的澄清型滇橄榄原汁,其可溶性固形物为16°Brix,总酸1.5%,维生素C1500毫克/100克;B、澄清型滇橄榄浓缩汁的生产:原汁经真空浓缩,即制得澄清型滇橄榄浓缩汁;C、澄清型滇橄榄饮料的生产方法:①以澄清型的橄榄原汁为主,添加蔗糖,果葡糖浆,柠檬酸,维生素C为辅料,各种组份的配比为:橄榄原汁或浓缩汁    20%蔗糖                12%果葡糖浆            0.2%柠檬酸              0.4%维生素C             0.05%水                  67.35%
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