CN101023804B - 一种橄榄原汁的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种橄榄原汁的制作方法：是将橄榄原果破碎后浸渍于生物碱蒜糖水中3天后进行常规浸提经巴氏杀菌制成，本制备方法不但提高了橄榄原汁的提取浓度还不用投放对人体有害的化学防腐剂，也不需要采用超高温灭菌和冷藏，营养损失少，保持了原汁原味，无涩味，制备工艺简单、成本低、常温保存期可达一年以上，是供各地饮料厂调制橄榄汁饮料的理想原料。

Description

一种橄榄原汁的制作方法
枝术领域
本发明涉及一种果汁饮料，具体地说是一种橄榄原汁的制作方法。
背景枝术
橄榄(Canarium album)又名“青果”，是一种珍贵的水果，主要出产区是：福建、广东、广西、台湾、浙江等省份，橄榄富含人体所需的16种氨基酸和钙质，还具有醒酒、止咳、帮助消化等特殊功效。中国专利申请号931012414公开的发明专利申请，提供的一种橄榄汁饮料的生产方式，橄榄汁量少，橄榄浪费多；中国专利申请号021157693公开的发明专利，提供的一种橄榄原浆的制备方法，均采用超高温灭菌灌装冷藏，超高温和冷藏需要大量的设备，并且橄榄原浆超高温后降低了营养价值，味涩，喝了使舌头感到不滑润并有不好受的滋味，添加的各种化学防腐剂对人体也有一定的损害，还有冷藏费用高等问题，从而影响其推广应用。
发明内容
本发明的目的是提供一种将橄榄原果破碎后浸渍于生物碱蒜糖水中3天后进行常规浸提经巴氏杀菌制成。本制备方法不但提高了橄榄原汁的提取浓度还不要投放对人体有害的化学防腐剂，也不需要采用超高温灭菌和冷藏，营养损失少，保持了原汁原味，无涩味，制备工艺简单、成本低、常温保存期可达一年以上，是供各地饮料厂调制橄榄汁饮料的理想原料。
本发明解决其枝术问题所采取的枝术方案是：
本发明的目的是这样实现的：将橄榄原果分检→洗涤→机械破碎→生物碱蒜糖水浸渍→离心→过滤→灌装封口→巴氏杀菌→检验→成品。
1、生物碱蒜糖水的组合：
以橄榄原汁600L为基数计算的生物碱蒜糖水的配比是：0.05～0.25％荠菜的种子、0.05～0.25％马齿苋的种子、20～30％大蒜鳞茎、50～80％糖、0.05～0.10％肌醇六磷酸、0.05～0.10％大豆磷脂组成。
2、生物碱蒜糖水的制备方法：
将荠菜成熟的种子和马齿苋的种子以及大蒜鳞茎按比例使用胶体磨磨细后用纱布包扎采用80～95℃温水中浸泡(淹没浸物为限)30～40min，过滤；再用70～80℃温水中浸泡25～30min，过滤后与第一次浸泡液混合；然后把糖、肌醇六磷酸、大豆磷脂投进混合浸泡液中经充分溶解后重新过滤，冷却备用。
3、本发明的主要原料主要化学成份是：
荠菜成熟的种子：(本草纲目果部第二十七卷：荠菜果实主要化学成份含生物碱、黑芥子碱)；马齿苋的种子：(本草纲目菜部第二十七卷：马齿苋的种子主要化学成份含多种生物碱)；大蒜鳞茎：大蒜中的杀菌素主要为大蒜素及多种含硫的化合物，对各种细菌、大肠杆菌、霉菌等都有明显的抑制和杀灭作用，对消除橄榄原汁的涩味也有一定的效果，特别对橄榄原汁的保存期起到决定性作用；肌醇六磷酸：投进橄榄原汁可消除大蒜的特殊气味；大豆磷脂投进橄榄原汁对消除橄榄涩味的效果显著。
4、橄榄原汁以600L为基数的制备方法是：
a、橄榄原汁的制备流程：将橄榄分检→洗涤→机械破碎→生物碱蒜糖水浸渍→离心→过滤→灌装封口→巴氏杀菌→检验→成品。
B、将橄榄原果分检去掉虫果、烂果、变质果，将合格果400千克洗涤干净后用破碎机进行破碎；然后浸渍于原备好的生物碱蒜糖水中3天后按常规浸提；再用离心泵离心过滤，使用纯净水添加到600L止，立即进行无菌灌装封口，使用65～80℃温水进行巴氏杀菌30min，检验合格后成品入库。
本发明的有益效果是：
本发明的有益效果是提供一种将橄榄原果破碎后浸渍于生物碱蒜糖水中3天后进行常规浸提经巴氏杀菌制成。本制备方法不但提高了橄榄原汁的提取浓度还不要投放对人体有害的化学防腐剂，也不需要采用超高温灭菌和冷藏，营养成份损失少，保持了橄榄的原汁原味，无涩味，制备工艺简单、成本低、常温保存期可达一年以上，是供各地饮料厂调制橄榄汁饮料的理想原料。
下面将通过实施例对本发明作进一步说明：
例1：橄榄原汁的制备
以600L橄榄原汁计算由下述配比的原料制成：
1、备好
橄榄原果400千克、白砂糖80千克、甜味剂30克、柠檬酸1000克、大蒜鳞茎30千克、荠菜成熟的种子200克、马齿苋的种子200克、肌醇六磷酸100克、大豆磷脂100克。
2、生物碱蒜糖水的制备方法：将荠菜成熟的种子和马齿苋的种子以及大蒜鳞茎按比例使用胶体磨磨细后采用80～95℃温水中浸泡30～40min，过滤；再用70～80℃温水中浸泡25～30min，过滤后与第一次浸泡液混合；然后把糖、肌醇六磷酸、大豆磷脂投进混合浸泡液中经充分溶解后重新过滤，冷却备用。
3、橄榄原汁的制备流程：将橄榄分检→洗涤→机械破碎→生物碱蒜糖水浸渍→离心→过滤→灌装封口→巴氏杀菌→检验→成品。
将橄榄原果分检去掉虫果、烂果、变质果，将合格果400千克洗涤干净后用破碎机进行破碎；然后浸渍于生物碱蒜糖水中3天后按常规浸提；3天后用离心泵离心过滤，使用纯净水添加到600L止，使用5加侖铁罐灌装封口后，用75～80℃温水进行巴氏杀菌30min，检验合格后入库。
橄榄原汁的配方经过对比试验观察，结果见下表：
  保存时间   投放大蒜汁   投放肌醇六磷酸   投放大豆磷脂   投放荠菜马齿苋种子   巴氏杀菌70℃   结果：口感   外观
  1个月   不含大蒜汁   投放肌醇六磷酸   投放大豆磷脂   投放荠菜马齿苋种子   70℃   有异味涩味重菌落总数≥500   变色73％沉淀
  1个月   投放大蒜汁   不含肌醇六磷酸   投放大豆磷脂   投放荠菜马齿苋种子   70℃   有异味、蒜味涩味重菌落≥40   变色45％沉淀
  1个月   投放大蒜汁   投放肌醇六磷酸   不含大豆磷脂   投放荠菜马齿苋种子   70℃   有异味、蒜味涩味重菌落≥40   变色35％沉淀
  1个月   投放大蒜汁   投放肌醇六磷酸   投放大豆磷脂   不含荠菜马齿苋种子   70℃   有异味、有臭味菌落≥80   变色33％沉淀
  1个月   投放大蒜汁   投放肌醇六磷酸   投放大豆磷脂   投放荠菜马齿苋种子   70℃   有橄榄味、有清凉感酸甜适口。菌落＜1   透明无沉淀
  6个月   投放大蒜汁   投放肌醇六磷酸   投放大豆磷脂   投放荠菜马齿苋种子   70℃   有橄榄味、有清凉感酸甜适口。菌落＜1   透明无沉淀
  一年   投放大蒜汁   投放肌醇六磷酸   投放大豆磷脂   投放荠菜马齿苋种子   70℃   有橄榄味、有清凉感酸甜适口。菌落＜1   透明无沉淀

Claims (1)

1.一种橄榄原汁的制作方法，其特征在于该方法加工步骤如下：将橄榄原果分检→洗涤→机械破碎→生物碱蒜糖水浸渍→离心→过滤→灌装封口→巴氏杀菌→检验→成品；其中，以橄榄原汁600L为基数计算，所述的生物碱蒜糖水的配比为：0.05～0.25％荠菜的种子、0.05～0.25％马齿苋的种子、20～30％大蒜鳞茎、50～80％糖、0.05～0.10％肌醇六磷酸、0.05～0.10％大豆磷脂；所述生物碱蒜糖水的制备方法为：将荠菜成熟的种子和马齿苋的种子以及大蒜鳞茎按比例使用胶体磨磨细后用纱布包扎；以淹没浸物为限，采用80～95℃温水中浸泡30～40min，过滤；再用70～80℃温水中浸泡25～30min，过滤后与第一次浸泡液混合；然后把糖、肌醇六磷酸、大豆磷脂投进混合浸泡液中经充分溶解后重新过滤，冷却备用。
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